餐飲部服務(wù)質(zhì)量評(píng)審細(xì)則

1、餐飲部服務(wù)質(zhì)量評(píng)審細(xì)則一、餐飲部服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、站立姿勢(shì)不正，位置不當(dāng) 扣1分2、工作場(chǎng)所遇見(jiàn)賓客未主動(dòng)問(wèn)候、禮讓 扣2分3、接打電話不規(guī)范、未使用禮貌用語(yǔ) 扣2分4、賓客交辦的事項(xiàng)未按時(shí)按質(zhì)完成 扣3分5、損壞的設(shè)備設(shè)施未報(bào)修或到處亂丟 扣2分6、財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全 或有制度不執(zhí)行的 扣4分7、操作用具如托盤(pán)、抹布等不按規(guī)定放置或有污漬 扣2分8、踢腳線不干凈，有灰塵 扣1-2分9、門(mén)窗臺(tái)有灰塵，玻璃不干凈 扣2分10、畫(huà)框上有灰塵 （每只）扣0.5分11、電源插座開(kāi)關(guān)有灰塵、污漬 （每只）扣0.5分12、墻角有蜘蛛網(wǎng) （每處）扣0.5分13、墻面、地面不潔 扣1-2

2、分14、電話、衣架有污漬，話筒未按要求清潔消毒 扣2分15、窗簾有明顯污漬、脫線 扣2分16、窗簾脫鉤 （每處）扣0.5分17、墻角破損、脫皮、掉漆，未報(bào)修 （每處）扣0.5分18、落臺(tái)有灰塵，且擺放不整齊 扣2分19、地毯有明顯污跡未報(bào)客房部處理 扣2分20、杯具、餐具清洗不干凈 扣2分21、轉(zhuǎn)臺(tái)套、臺(tái)布有污漬 （每處）扣0.5分22、臺(tái)布反面朝上或破損 （每處）扣0.5分23、筷套有污漬 （每只）扣0.5分24、餐椅有污漬、灰塵 （每只）扣0.5分25、餐廳臺(tái)布皺褶，四周下垂不符合標(biāo)準(zhǔn) （每處）扣0.5分26、餐椅、餐桌擺放不整齊、不規(guī)范 扣2分27、餐巾有破損、有污跡，折反、放反 （每處

3、）扣0.5分28、菜單、酒水單有污跡、破舊 扣2分29、餐桌上未按規(guī)定擺放綠色植物 扣2分30、鮮花枯萎或花瓶有異味 扣2分31、使用有缺口的餐具、酒具 扣2分32、餐廳擺臺(tái)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn) 扣1-3分33、餐廳人員在開(kāi)餐期間未到所指定崗位站立 扣2分34、開(kāi)餐時(shí)調(diào)料瓶?jī)?nèi)無(wú)調(diào)料或不足1/3 （每只）扣0.5分35、迎賓開(kāi)餐期間不清楚預(yù)訂情況 扣1分36、預(yù)訂人員訂錯(cuò)或訂重包廂 扣1-3分37、迎賓主觀原因領(lǐng)錯(cuò)包廂 扣1-3分38、服務(wù)人員服務(wù)不主動(dòng)、不熱情 扣2分39、餐前準(zhǔn)備工作不充分 扣1-3分40、服務(wù)員未為賓客鋪口布、撤筷套 扣2分41、未按規(guī)定更換骨碟、煙缸、小毛巾 扣2分42、未在規(guī)

4、定時(shí)間內(nèi)上菜或上菜程序錯(cuò)誤 扣3分43、未按標(biāo)準(zhǔn)詢問(wèn)斟添酒水、飲料 扣2分44、上菜未報(bào)菜名 扣3分45、上菜報(bào)錯(cuò)菜名 扣2分46、上菜報(bào)菜名不清晰 扣1分47、冰鎮(zhèn)過(guò)的酒水斟前未擦干凈 扣2分48、斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客 扣1分49、上菜、斟酒、撤餐具時(shí)位置站錯(cuò) 扣2分50、服務(wù)員為賓客上菜時(shí)將湯濺出 扣2分51、賓客開(kāi)始用餐，未按規(guī)定程序撤茶具 扣2分52、煙缸內(nèi)有叁個(gè)以上煙蒂 （每只）扣0.5分53、操作過(guò)程中沒(méi)有使用托盤(pán)或托盤(pán)姿式不對(duì) 扣2分54、服務(wù)員未配相應(yīng)的服務(wù)工具（開(kāi)瓶器等） 影響對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 扣2分55、點(diǎn)菜沒(méi)有推銷菜肴 扣2分56、點(diǎn)菜單沒(méi)有填寫(xiě)完整 扣2分57、點(diǎn)錯(cuò)菜、下錯(cuò)單

5、 扣4分58、對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn) 扣2分59、服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤 扣3分60、廚房出菜后未及時(shí)跑菜，造成菜肴質(zhì)量問(wèn)題 扣3分61、下單不及時(shí)，下錯(cuò)單 扣1-3分62、夾錯(cuò)菜夾，“叫、起”菜沒(méi)有體現(xiàn) 扣1-3分63、劃菜員在上菜前未仔細(xì)檢查菜肴質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán) 扣2分64、劃菜員劃菜錯(cuò)誤 扣3分65、結(jié)帳時(shí)，未用收銀夾 扣2分66、賓客用餐后，服務(wù)員收臺(tái)不及時(shí) 扣2分67、點(diǎn)菜單遺失 扣3分68、進(jìn)入包廂未敲門(mén) 扣2分69、發(fā)錯(cuò)酒水，庫(kù)存酒水不足，影響對(duì)客服務(wù) 扣3分70、當(dāng)客人詢問(wèn)員工餐廳內(nèi)的功能及尋求幫助時(shí)回答不清楚或不及時(shí) 扣1-3分71、收臺(tái)后布草隨意擺放在非指定地點(diǎn)造成污染 扣2分72

6、、值臺(tái)過(guò)程中無(wú)故離開(kāi) 扣3分73、除工作需要外，經(jīng)常逗留在餐務(wù)委托室內(nèi) 扣2分74、餐廳內(nèi)背景音樂(lè)未及時(shí)開(kāi)關(guān) 扣2分75、未及時(shí)清理、清洗垃圾筒 扣2分76、臺(tái)面未使用的牙簽、火柴、筷套不回收 扣2分77、VCD唱片不干凈，有污漬或積塵 扣2分78、功放使用時(shí)周圍有積雜物和積灰塵 扣2分79、未按操作規(guī)定放置CD/VCD唱片 扣2分80、隨意將濕毛巾、濕衣物放在家俱上 扣2分81、未按規(guī)定使用服務(wù)用車，隨意裝載物品 扣3分82、客人用餐期間，餐臺(tái)上疊放餐具（客人特殊要求除外） 扣2分83、未及時(shí)反饋上交賓客的意見(jiàn)或建議 扣4分84、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐 扣5分85、客房送餐時(shí)未按標(biāo)

7、準(zhǔn)敲門(mén)、自報(bào)身份 扣2分86、餐具未登記，未及時(shí)與樓層服務(wù)員確認(rèn) 扣2分87、送餐點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差 扣3分88、送房餐具未及時(shí)收回 扣2分89、送房時(shí)間超規(guī)定要求 扣3分90、倉(cāng)庫(kù)擺放不整齊，沒(méi)有歸類，未按標(biāo)準(zhǔn)擺放 扣2分91、在工作區(qū)域，員工行為不規(guī)范 扣1-3分92、服務(wù)員未按規(guī)范操作 扣2分93、未及時(shí)為賓客提供椅套服務(wù) 扣2分94、未做好客史檔案的整理和保管工作 扣4分95、服務(wù)不當(dāng)，造成客人輕微投訴 扣4分96、排菜不當(dāng)，造成客人輕微投訴 扣4分97、會(huì)議服務(wù)準(zhǔn)備不充分，出現(xiàn)差錯(cuò) 扣3分98、會(huì)場(chǎng)布置不符合規(guī)定，影響服務(wù)質(zhì)量 扣3分99、會(huì)議服務(wù)不及時(shí)、不規(guī)范 扣2分100

8、、會(huì)議廳內(nèi)衛(wèi)生不到位 扣2分101、會(huì)議結(jié)束后，未及時(shí)整理會(huì)場(chǎng) 扣2分102、下班未及時(shí)關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)煤氣，關(guān)窗門(mén) 扣1-3分103、餐廳、會(huì)議廳內(nèi)音響器材、各類用具 衛(wèi)生不潔、保養(yǎng)不善 扣1-3分104、包廂內(nèi)有蒼蠅、蟑螂、老鼠等 扣1-3分105、操作過(guò)程中未及時(shí)關(guān)閉水龍關(guān) 扣3分106、未經(jīng)同意，隨意將外人帶入廚房參觀 扣2分107、廚房出品菜肴不適合成本質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) （每盤(pán)）扣2分108、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放零亂 扣2分109、直接將熱食物放入冰箱 扣2分110、冰箱內(nèi)生、熟料不分，物品擺放凌亂 扣4分 111、成品半成品未用保鮮膜 扣2分112、廚房墻面、地面、門(mén)窗不潔 扣1-3

9、分113、隨意將殘留食物倒入下水道，造成堵塞 扣1-3分114、驗(yàn)收時(shí)遲到，不按規(guī)定驗(yàn)收 扣3分115、不及時(shí)關(guān)閉冰柜、保潔柜門(mén) 扣2分116、蒸籠、菜架、菜框不整潔 扣2分117、裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍 扣2分118、蒸件時(shí)間未掌握好，造成客人輕微投訴 扣3分119、菜肴出品質(zhì)量差，退回未及時(shí)處理 扣4分120、烹飪方法錯(cuò)誤或未按點(diǎn)菜的要求烹飪 扣5分121、廚房因操作不當(dāng)，造成原料浪費(fèi)除賠償外 扣4分122、報(bào)單不準(zhǔn)，造成備料不足或過(guò)多 扣4分123、冷菜間未備消毒藥水 扣2分124、冷菜間員工不注意個(gè)人衛(wèi)生，未戴口罩 扣2分125、冷菜間操作用具不潔，未定期消毒 扣4分126、保潔柜內(nèi)物品擺放零亂，不整潔 扣2分127、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡 扣2分128、廚房垃圾筒未定位擺放 扣2分129、垃圾筒用后不加蓋 扣2分130、營(yíng)業(yè)后垃圾筒未及時(shí)清理 扣2分131、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅 扣1-3分132、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加 （每只）扣0.5分133、廚房?jī)?nèi)各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 扣4分134、未做到凈菜進(jìn)廚房 扣3分135、開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 扣3分136、開(kāi)餐時(shí)間，蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好 扣3分