活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì).PPT

1、1第二章第二章 功能因子功能因子第一節(jié)第一節(jié) 功能性脂類功能性脂類第二節(jié)第二節(jié) 膳食纖維膳食纖維第三節(jié)第三節(jié) 活性多糖活性多糖第四節(jié)第四節(jié) 功能性甜味劑功能性甜味劑第五節(jié)第五節(jié) 活性氨基酸、活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)活性肽和活性蛋白質(zhì)第六節(jié)第六節(jié) 益生菌益生菌第七節(jié)第七節(jié) 自由基清除劑自由基清除劑第八節(jié)第八節(jié) 活性礦物元素活性礦物元素第九節(jié)第九節(jié) 植物活性成分植物活性成分第十節(jié)第十節(jié) 維生素和維生維生素和維生素類似物素類似物2第五節(jié)第五節(jié) 活性氨基酸、活性肽活性氨基酸、活性肽和活性蛋白質(zhì)和活性蛋白質(zhì)1氨基酸和氨基酸衍生物氨基酸和氨基酸衍生物2活性肽活性肽3活性蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)3一、氨基酸和

2、氨基酸衍生物一、氨基酸和氨基酸衍生物 氨基酸氨基酸 Amino acid 含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位；共有20種。從營養(yǎng)學(xué)角度分類：a.必需氨基酸( (賴賴, ,色色, ,苯丙苯丙, ,蛋蛋, ,蘇蘇, ,異亮異亮, ,亮亮, ,纈纈) )b.半必需氨基酸( (精精, ,組組) )c.非必需氨基酸( (甘甘, ,谷谷, ,丙丙, ,脯脯, ,絲絲, ,酪酪, ,半胱半胱, ,天冬氨酸天冬氨酸, ,天冬酰胺天冬酰胺, ,谷氨谷氨酰胺酰胺) )4必需氨基酸必需氨基酸 essential amino acid 指人體自身(或其它脊椎動物)不能合成或合成速度不能滿

3、足機體需要，必需從食物攝取的氨基酸。 成人必需氨基酸有8種：賴氨酸賴氨酸：肝、膽的組成成分，促進大腦發(fā)育，促進脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化；色氨酸色氨酸：促進胃液及胰液的產(chǎn)生；苯丙氨酸苯丙氨酸：參與消除腎及膀胱功能的損耗；蛋氨酸蛋氨酸(甲硫氨酸甲硫氨酸)：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；蘇氨酸蘇氨酸：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達到平衡的功能；異亮氨酸異亮氨酸：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；亮氨酸亮氨酸：作用平衡異亮氨酸；纈氨酸纈氨酸：作用于黃體、乳腺及卵巢。組氨酸、精氨酸是嬰兒、兒童生長必需氨基酸組氨酸、精氨酸是嬰兒、兒童生長必需氨基酸氨基酸氨

4、基酸5氨基酸氨基酸 縮寫表縮寫表氨基酸氨基酸61.賴氨酸賴氨酸 Lys 缺乏賴氨酸癥狀：疲勞，虛弱，惡心，嘔吐，頭暈，沒有食欲，發(fā)育遲緩，貧血等。 生理功效：生理功效： 1)調(diào)節(jié)人體代謝平衡； 2)增強食欲，促進生長和發(fā)育； 3)促進鈣吸收、沉積，加速骨骼生長； 4)幫助產(chǎn)生抗體、激素和酶，提高免疫力、增加血色素。氨基酸氨基酸72.色氨酸色氨酸 Trp 色氨酸可轉(zhuǎn)化生成人體大腦中的一種重要神經(jīng)傳遞物質(zhì)5-羥色胺；5-羥色胺具有中和腎上腺素、去甲狀腺素的作用。 色氨酸可改善睡眠。若缺乏色氨酸，會出現(xiàn)神經(jīng)錯亂、幻覺、失眠等。 醫(yī)藥應(yīng)用方面： 色氨酸作為抗悶劑、抗痙攣劑、胃分泌調(diào)節(jié)劑、胃粘膜保護劑、

5、抗昏迷劑等。氨基酸氨基酸83.半胱氨酸半胱氨酸 Cys 含硫的非必需氨基酸； 可降低人體對蛋氨酸的需求量； 形成皮膚是物質(zhì)之一； 可緩解有毒物質(zhì)的中毒程度，對放射線有防治作用； 促進毛發(fā)生長； 可治療支氣管炎、鼻粘膜滲出性發(fā)炎。氨基酸氨基酸94.蛋氨酸蛋氨酸 (甲硫氨酸甲硫氨酸) Met 蛋氨酸可轉(zhuǎn)化成腺苷甲硫氨酸，是機體合成反應(yīng)的甲基供給者，如膽酸、膽堿、肌酸、腎上腺素等的甲基。 缺乏：會引起食欲減退、生長緩慢、不增加體重、腎臟腫大、肝臟鐵堆積等。 生理功效：生理功效： 1)蛋氨酸所帶的甲基對有毒物質(zhì)或藥物有解毒作用； 2)防治慢性或急性肝炎、肝硬化； 3)抗?jié)儯捎糜谥委熚笣?。氨基酸?/p>

6、基酸105.S-腺苷甲硫氨酸腺苷甲硫氨酸 SAM 甲硫氨酸的衍生物，SAM機體內(nèi)甲基的供給體，參與激素、神經(jīng)遞質(zhì)、核酸、蛋白質(zhì)、磷酸酯的生物合成和代謝。 SAM是維持細(xì)胞膜正常功能、人體正常代謝的必需物質(zhì)；參與谷胱甘肽的合成。 生理功效：生理功效： 抗抑郁，護肝和治療肝病，抗氧化作用，治療關(guān)節(jié)炎、偏頭痛，治療癲癇病。氨基酸氨基酸116.褪黑素褪黑素 Melationin N-乙酰-5-甲氧基色胺，是色氨酸衍生物，是松果體分泌的一種激素。 褪黑素是調(diào)節(jié)生物鐘的活性物質(zhì)。127.N-乙?；阴；?L-半胱氨酸半胱氨酸 小分子物質(zhì)，易進入細(xì)胞。 生理功效：生理功效： 解毒、護肝功能；抗氧化功能；降低

7、痰黏度8.5-羥基色氨酸羥基色氨酸 是控制人體情緒、睡眠狀況的神經(jīng)傳導(dǎo)物血清素的前體。 生理功效：生理功效： 抗抑郁；抑制食欲、減肥；鎮(zhèn)靜，改善睡眠；收縮血管；緩和經(jīng)前綜合癥；治療偏頭痛。 13二、活性肽二、活性肽 酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 高高F值低聚肽值低聚肽 谷胱甘肽谷胱甘肽 降壓肽降壓肽 大豆肽大豆肽 易吸收肽易吸收肽 海洋抗腫瘤肽海洋抗腫瘤肽141.酪蛋白磷肽酪蛋白磷肽 Casein Phosphopepptides,CPP 酪蛋白約占牛乳總蛋白的80%，是一種含P蛋白，胰蛋白酶可水解酪蛋白制得酪蛋白磷肽。 生理功效：生理功效： 1)促進促進Ca2+吸收；吸收； 2)促進骨骼生長；促進骨

8、骼生長； 3)改善貧血改善貧血?；钚噪幕钚噪?52.高高F值低聚肽值低聚肽 High F Value Oligopeptide F值(Fischer)：支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的摩爾比值。 高F值低聚肽，是一種低分子活性肽。 生理功效：生理功效： 1)防治肝性腦病防治肝性腦病，指改善肝昏迷和精神狀態(tài)； 2)改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況改善蛋白質(zhì)的營養(yǎng)狀況，在腸道內(nèi)易吸收和消化，是腸道營養(yǎng)劑； 3)抗疲勞抗疲勞，在應(yīng)激狀態(tài)下，可直接向肌肉提供能源，適合運動員食用。活性肽活性肽163.谷胱甘肽谷胱甘肽 -L-谷氨酸-L半胱氨酰-甘氨酸，三肽； 由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成由谷氨酸、半胱氨酸和甘

9、氨酸經(jīng)肽鍵縮合而成。 分布：動、植物 面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟含量高，1001000mg/100g 人體血液 含2634mg/100g 雞血 含5873mg/100g 豬血 含1015mg/100g 西紅柿、菠蘿、黃瓜 含1233mg/100g活性肽活性肽17谷胱甘肽谷胱甘肽生理功效：生理功效：1)作為解毒劑作為解毒劑，用于丙烯腈、氟化物、co、重金屬及有機溶劑等的解毒。2)自由基清除劑自由基清除劑，抵抗氧化劑對巰基的破壞，保護細(xì)胞膜中含巰基的蛋白質(zhì)和酶不被氧化。3)對放射線、放射線藥物等引起的白細(xì)胞減少癥狀對放射線、放射線藥物等引起的白細(xì)胞減少癥狀起保護作用。起保護作用。4)糾正乙酰膽堿

10、、膽堿酯酶的不平衡，有抗過敏作糾正乙酰膽堿、膽堿酯酶的不平衡，有抗過敏作用。用。5)緩解因缺氧血癥、惡心及肝臟疾病等引起的不適。緩解因缺氧血癥、惡心及肝臟疾病等引起的不適。6)可防止皮膚老化及色素沉著可防止皮膚老化及色素沉著，減少黑色素的沉積?；钚噪幕钚噪?84.降壓肽降壓肽1)乳酸蛋白降壓肽乳酸蛋白降壓肽C12肽：Phe-Phe-Val-Vla-Pro-Phe-Pro-Glu-Val-Phe-Gly-GyeC7肽：Ale-Val-Pro-Tyr-Pro-Gln-ArgC6肽：Thr-Thr-Met-Pro-Leu-Trp2)魚貝類降壓肽魚貝類降壓肽C8肽（沙丁魚）：Leu-Lys-Val-G

11、ly-Val-Lys-Gln-TyrC11肽（沙丁魚）：Tyr-Lys-Ser-Phe-Ile-Lys-Gly-Tyr-Pro-Val-MetC8肽（金槍魚）：Pro-Thr-His-Ile-Lys-Trp-Gly-AspC3肽（南極磷蝦）：Leu-Lys-Tyr3)植物降壓肽植物降壓肽大豆降壓肽：水解大豆蛋白制得的分子量低于1000的低聚肽。玉米降壓肽：水解玉米醇溶蛋白，Pro-Pro-Val-His-Leu無花果降壓肽：Ala-Val-Asp-Pro-Ile-Arg；Leu-Tyr-Pro-Val-Lys；Leu-Val-Arg活性肽活性肽19 降壓肽的生理功效生理功效： 抑制血管緊張素轉(zhuǎn)

12、換酶（抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，）的活性，從而達到降壓的效果。從而達到降壓的效果。 ACE能促使血管緊張素I轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II，后者會使末梢血管收緊而導(dǎo)致血壓升高?；钚噪幕钚噪?05.大豆肽大豆肽水解大豆蛋白，制得36個氨基酸的小肽。生理功效：1)易消化吸收易消化吸收，大豆肽可由腸道不經(jīng)降解直接吸收，而大豆蛋白則不能。2)促進脂肪代謝促進脂肪代謝3)增強肌肉運動力增強肌肉運動力，加速肌肉紅細(xì)胞的恢復(fù)4)較低的過敏性較低的過敏性，為食用蛋白質(zhì)易過敏的人群提供安全的蛋白食品。活性肽活性肽21 6.易吸收肽易吸收肽 由牛乳、雞蛋、大豆等蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶水解而制得的多肽混合物。 生理功效：

13、生理功效： 腸道能直接吸收，腸道能直接吸收，可作為腸道的營養(yǎng)劑； 適于消化功能不健全適于消化功能不健全者食用，者食用，如兒童、老人、術(shù)后康復(fù)者、治療康復(fù)等； 適于對蛋白質(zhì)過敏者食用適于對蛋白質(zhì)過敏者食用?；钚噪幕钚噪?2 7.海洋抗腫瘤肽海洋抗腫瘤肽 海洋生物因生存環(huán)境因素，如高壓、富鹽、海水封閉系統(tǒng)等，來源于海洋的抗腫瘤活性物質(zhì)具有活性高、毒性小、適用范圍廣等特點。 生理功效：生理功效： 印度洋海兔小分子環(huán)肽，抗腫瘤活性極強； 沙?？?7種氨基酸組成的小肽，可延長白血病患者存活時間； 鯊魚軟骨多肽，可阻止惡性腫瘤生長、擴散。活性肽活性肽23三、活性蛋白質(zhì)三、活性蛋白質(zhì) 乳鐵蛋白乳鐵蛋白 金

14、屬硫蛋白金屬硫蛋白 免疫球蛋白免疫球蛋白 大豆蛋白大豆蛋白241.乳鐵蛋白乳鐵蛋白 來源：母乳和牛乳(即即母乳鐵蛋白、牛乳鐵蛋白母乳鐵蛋白、牛乳鐵蛋白) 性質(zhì)：鐵結(jié)合性糖蛋白 生理功效：生理功效： 1)刺激腸道中鐵的吸收； 2)抑菌，抗病毒； 3)調(diào)節(jié)吞噬細(xì)胞功能，調(diào)節(jié)NK細(xì)胞活性； 4)調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng)，抑制感染部位炎癥； 5)抑制Fe2+引起的脂氧化?；钚缘鞍踪|(zhì)活性蛋白質(zhì)252.金屬硫蛋白金屬硫蛋白 金屬硫蛋白是一種富含鎘Cd和鋅Zn、半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)。 生理功效：生理功效： 1)參與微量元素的貯存、運輸和代謝參與微量元素的貯存、運輸和代謝； 2)清除自由基、抗電離輻射清除自由基、抗電離

15、輻射(與谷胱甘肽類同)； 3)重金屬的解毒劑重金屬的解毒劑(與谷胱甘肽類同)； 4)參與激素和發(fā)育過程的調(diào)節(jié)，增強機體應(yīng)激反參與激素和發(fā)育過程的調(diào)節(jié)，增強機體應(yīng)激反應(yīng)；應(yīng)； 5)參與參與DNA的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，蛋白質(zhì)的合成與分解，的復(fù)制和轉(zhuǎn)錄，蛋白質(zhì)的合成與分解，及能量代謝的調(diào)節(jié)。及能量代謝的調(diào)節(jié)。活性蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)26案例案例1：癌癥治療：癌癥治療 50%-70%癌癥患者曾接受放射性治療和化學(xué)治療；故放療、化療在傷害癌細(xì)胞的同時，對正常細(xì)胞也有嚴(yán)重的損傷，導(dǎo)致出現(xiàn)白細(xì)胞減少癥，患者的生存質(zhì)量惡化。因此，采取特異性活性成分來防止放療的副作用，保護正常人體細(xì)胞，提高癌癥放療的治愈率具有意義。 金屬

16、硫蛋白具有很強的抗輻射、保護細(xì)胞損傷、修復(fù)損傷細(xì)胞的功能。案例案例2：重金屬解毒：重金屬解毒 長期與Hg、Pb接觸，可引起中毒，癥狀四肢疼痛、口腔疾病、腎損傷、紅細(xì)胞溶血等，Zn-硫蛋白進入體內(nèi)，與Hg、Pb結(jié)合，促使Hg、Pb排出體外，而Zn離子對人體無害。活性蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)273.免疫球蛋白免疫球蛋白 是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗原發(fā)生特異性結(jié)合的球蛋白。 呈Y字形結(jié)構(gòu)，有兩條重鏈和2條輕鏈構(gòu)成。 種類：五種，IgG、IgA、IgD、IgE、IgM。 生理功效：生理功效： 是構(gòu)成體液免疫的主要物質(zhì)；與抗原結(jié)合導(dǎo)致某些排出或中和毒性等變化或過程的發(fā)生，與補體結(jié)合后可殺死細(xì)菌和病毒，因此可增強機體的防御能力。活性蛋白質(zhì)活性蛋白質(zhì)28抗體與抗體與免疫球蛋白免疫球蛋白 抗體抗體是機體免疫細(xì)胞被抗原激活后，B細(xì)胞分化的一類能與相應(yīng)抗原特異性結(jié)合的具有免疫功能的球蛋白。 抗體是生物學(xué)功能上的概念，而免疫球蛋白是化學(xué)