2018年10月福建省自考03286食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試題及答案含評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、2018 年 4 月高等教育自學(xué)考試福建省統(tǒng)一命題考試食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷（ 課程代碼03286）本試卷滿分100 分，考試時(shí)間l50 分鐘?？忌痤}注意事項(xiàng)：1 本卷所有試題必須在答題卡上作答。答在試卷上無(wú)效，試卷空白處和背面均可作草稿紙。2第一部分為選擇題。必須對(duì)應(yīng)試卷上的題號(hào)使用28 鉛筆將 “ 答題卡 ” 的相應(yīng)代碼涂黑。3第二部分為非選擇題。必須注明大、小題號(hào)，使用0 5 毫米黑色字跡簽字筆作答。4合理安排答題空間，超出答題區(qū)域無(wú)效。第一部分選擇題一、單項(xiàng)選擇題（ 本大題共30 小題，每小題l 分，共 30 分 ）在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題卡

2、 ” 的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無(wú)分。1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A 被消化吸收程度B 蛋白質(zhì)種類C 氨基酸分類D蛋白質(zhì)的生物價(jià)2食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用，測(cè)定食物中的氮含量。A 稱量法B微量凱氏定氮法C 灰化法D系數(shù)計(jì)算法3當(dāng)人體缺乏維生素D 時(shí)會(huì)引起A 夜盲癥B壞血癥C 佝僂病D癩皮病4碳水化合物不具備以下哪種功能?A 貯存和提供能量B 節(jié)約蛋白質(zhì)C 抗生酮D 提供脂溶性維生素5以下不屬于膳食纖維的是A 纖維素B 木質(zhì)素C 紫膠D 樹(shù)膠6以下哪種元素不是人體必需的微量元素?A 鋅 B 鐵 C 碘 D 鈣7每日三餐能

3、量分配應(yīng)當(dāng)合理，一般成人午餐的分配比例是A 30B 35C 40 D 458 含鋅最高的食物是A 蛋類B 魚(yú)類C 乳及乳制品D 牡蠣9以下是胡蘿卜素來(lái)源的是A 白蘿卜B 南瓜C 上海青D B+C10 以下哪種因素會(huì)阻礙非血紅素鐵的吸收?A 維生素C B 動(dòng)物肉類C 植酸鹽D 有機(jī)酸11人體組織中含碘最多。A 性腺B 腎臟C 肝臟D 甲狀腺12維生素C 又名A 抗癩皮病因子B 抗壞血酸C 抗腳氣病因子D 抗神經(jīng)炎因子13以下烹調(diào)肉類的方法中，保留營(yíng)養(yǎng)最多的方法是A 油炸B 蒸煮C 炒 D 燉14妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為，紅細(xì)胞數(shù)量增加約為 ，出現(xiàn)了血液稀釋。A35一40，l

4、5 一20B 40一45，l5一20C50一60，20一25D 60一70，25一3015對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加公斤。A810B11125C。13 一l6D182016 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦妊娠期蛋白質(zhì)增加量是：孕晚期克天。A 5 B 10 C 20 D 25，隨后腦細(xì)胞數(shù)量不再增加。30 周至出生后1 年30 周至出生后半年17 胎兒腦細(xì)胞數(shù)的快速增殖期是從A 孕 29 周至出生后1 年 BC 孕 29 周至出生后半年D18妊娠晚期基礎(chǔ)代謝率BMR增高A 5l0 B 10l5 C 1520D 202519孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)有A 鈣、鐵、鋅B 鈣、磷、鋅C 鈣、鐵、錳D

5、 鈣、鐵、鈷20孕婦在孕早期葉酸攝人不足或缺乏，易生出A 無(wú)眼兒B 先天性心臟病C 神經(jīng)管畸型兒D 呆小兒21大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2 4 周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D22 影響乳汁分泌的因素有A 乳母營(yíng)養(yǎng)狀況B 乳母精神、情緒狀況C 嬰兒吸吮能力及頻率D 上述都是23中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦哺乳的l 6 個(gè)月乳母應(yīng)增加能量攝入。A 350Keal B 500Keal C 500 650Keal D 250Keal24 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是A 暴飲暴食B 飲食不定時(shí)C 偏食、零食過(guò)多D

6、以上皆是25學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，尤其要保證吃好早餐，早餐的食量應(yīng)相當(dāng)于全日量的A 1 5 B 1 4 C 1 3 D 1 226 老年人鈣不足易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥；鈣過(guò)多易引起高鈣血癥、腎結(jié)石和內(nèi)臟鈣化。故老年人適宜的鈣攝入量為毫克。A 600 B 800 C 1000 D 1200 27 魚(yú)類有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹蠥 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B 較多的鈣C 多不飽和脂肪酸D VA和 VD28食物血糖生成指數(shù)測(cè)定是以為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照的。A 蔗糖B 葡萄糖C 乳糖D 果糖29中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分，寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占

7、的比重。A 二層B 三層C 四層D 五層30主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，所用強(qiáng)化劑有、鐵、賴氨酸等。A 維生素B1,B2 B 維生素DC 維生素C D 維生素K第二部分非選擇題二、填空題（ 本大題共l0 小題，每小題l 分，共 10 分 ）31最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是。32畜禽肉中的鐵以的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。33必需氨基酸中是嬰幼兒特別不可缺少的氨基酸。34亞油酸主要存在于中。35一成年男性的BMl 值為30，請(qǐng)判斷他為。36飲食中的攝入總量與動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關(guān)。37在乳類中碳水化合物存在的主要形式是。38堅(jiān)果類是維生素E 和 良好來(lái)源。39人工喂養(yǎng)的關(guān)鍵是選擇適合嬰兒的或代乳品。40向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或某些天然成分的食品，用以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程，簡(jiǎn)稱為。三、名詞解釋題（ 本大題共5 小題，每小題3 分，共 15 分 ）41 必需氨基酸42食物熱效應(yīng)43 UL44參考蛋白質(zhì)45無(wú)公害食品四、簡(jiǎn)答題（ 本大題共5 小題，每小題6 分，共 30 分 ）46碳水化合物的主要功能是什么?47孕期哪些營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體有