人體營(yíng)養(yǎng)之維生素

1、人體營(yíng)養(yǎng)-維生素維生素概述定義：維持人體機(jī)體正常生理功能和物質(zhì)代謝所必需的一類微量低分子化合物。分類：脂溶性：A、D、E、K 水溶性：B族、C。B族包括B1、B2、B6、B12、泛酸、尼克酸、葉酸、生物素 等特點(diǎn)：機(jī)體不能自己合成或量很少，且不能儲(chǔ)存，必需由食物提供， 既不是組織材料，也不能提供能量。 輔助參與酶的功能，調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝 視覺(jué)維生素-維生素A(A(視黃醇) )維生素A的生理功能1、構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)維持正常暗視覺(jué)功能（主指夜盲癥）2、維持上皮細(xì)胞正常的生長(zhǎng)與分化，維持皮膚黏膜的完整性。如皮膚角化、干眼病等。3、促進(jìn)正常生長(zhǎng)發(fā)育與維護(hù)生殖功能4、維持和促進(jìn)免疫功能5、抗癌和抗氧化

2、作用食物來(lái)源 動(dòng)物食品：禽蛋、瘦肉、奶制品、動(dòng)物內(nèi)臟。 植物食品：深色蔬菜和水果類 （類胡蘿卜素）人體需要量 男：800 女：700陽(yáng)光維生素- -維生素D D維生素D的生理功能1、促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣的吸收2、促進(jìn)骨組織的鈣化3、促進(jìn)腎小球?qū)︹}磷的重吸收維生素D的來(lái)源1、內(nèi)源性途徑：皮膚中7-脫氫膽固醇在陽(yáng)光照射下合成2、膳食途徑：奶酪、黃油、蛋黃、強(qiáng)化奶、海魚(yú)等。維生素D缺乏癥血清鈣水平降低、損害骨骼礦化作用、兒童佝僂病、成年人骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)軟化、手足痙攣癥。生育酚- -維生素E E維生素E的生理作用1、抗氧化作用“自由基清道夫”2、保持紅細(xì)胞的完整性，治療溶血性貧血3、調(diào)節(jié)血小板的黏附力和聚

3、集作用4、與動(dòng)物生殖功能和精子生產(chǎn)有關(guān)維生素E與疾病關(guān)系抗衰老，美化肌膚、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病、防止糖尿病及其并發(fā)癥、延緩老年癡呆和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、維生素E與生殖系統(tǒng)。維生素E的攝入與量來(lái)源：玉米、堅(jiān)果、綠葉蔬菜、植物油等攝入量：14mg每當(dāng)量抗壞血酸- -維生素C C維生素C生理功能1、抗氧化作用（清除自由基）2、促進(jìn)類固醇的代謝3、改善膳食鐵、葉酸和鈣的吸收利用（3鐵轉(zhuǎn)2鐵）4、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力、解讀等5、促進(jìn)膠原的合成維生素C缺乏結(jié)締組織形成不良和受損所致體重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)痛、牙齦腫痛、出血等維生素C來(lái)源:新鮮水果和蔬菜，如柑橘和西紅柿等攝入量：100mg/d維生

4、素B B族-B1-B1維生素B1缺乏癥（腳氣病）腳氣病主要損害神經(jīng)-血管系統(tǒng)。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心腦血管系統(tǒng)的癥狀，早期出現(xiàn)虛弱、疲倦、煩燥、健忘、消化不良、便秘、工作能力下降。干型腳氣病以多發(fā)神經(jīng)炎癥為主，腱反射異常、上行性多發(fā)性周圍神經(jīng)炎、肌肉疼痛乏力、腓腸肌壓痛、腿腳麻木，嚴(yán)重可見(jiàn)肌肉萎縮。濕型腳氣病以心血管系統(tǒng)障礙的癥狀為主。心室擴(kuò)大（主右）、心動(dòng)過(guò)速、呼吸窘迫、下肢浮腫及心功能衰竭等混合型腳氣病既有神經(jīng)炎又有心力衰竭和水腫癥狀嬰兒型腳氣病常發(fā)在2-5個(gè)月的嬰兒。以心血管癥狀為主，早期表現(xiàn)為食欲不振、心跳快、水腫、煩躁，晚期表現(xiàn)為心力衰竭癥狀，以母乳中缺乏導(dǎo)致。食物來(lái)源：糧谷類、奶類、瘦肉，過(guò)渡到加工會(huì)減少，魚(yú)類蔬菜和水果含量較少攝入量：男女分別為1.4/1.3mg/d維生素B B族-B-B2 2維生素B族-B2缺乏癥口腔-生殖系統(tǒng)綜合癥表現(xiàn)為：口角炎、唇損害、舌炎、陰囊皮炎、脂溢性皮炎等。眼部癥狀：角膜緣從血管增生、充血并侵入角膜形成等。維生素B族-B2來(lái)源谷類、堅(jiān)果、牛奶、雞蛋、瘦肉、內(nèi)臟、綠葉蔬菜、