公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)理論試題及答案

1、基礎(chǔ)知識(shí)試卷三級(jí)1一、判斷題1、社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒(méi)有什么關(guān)聯(lián)（B）2、年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少（B）3、嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂?。ˋ）4、母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（A）5、縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)（A）6、對(duì)酸度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（B）7、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)劃膳食兩個(gè)方面。（1）8、地方性克汀病主要發(fā)病原因是胚胎時(shí)期碘中毒所致。（B）9、膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所

2、占的比重。（A）10、青少年是指10-18歲年齡段。（B）11、氮平衡是指攝入氮等于尿氮與糞氮之和(B)12、蛋黃含鐵豐富且容易吸收（B）1、在同一條件下，蛋白質(zhì)表觀消化率低于真消化率（A）1、我國(guó)人群維生素的主要來(lái)源是糧谷類（A）15、一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是零度（A）16、有毒動(dòng)植物食物中毒是有明顯季節(jié)性的一類食物中毒（B）17、健康人群每日攝入克食鹽即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒。（B）19、維生素作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等。（A）20、食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)短時(shí)間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高

3、了蛋白質(zhì)的消化率和利用率。（B）二、單項(xiàng)選擇題21、下列道德的說(shuō)法中正確的是（A）A道德滲透于生活的各個(gè)方面B道德只滲透職業(yè)活動(dòng)中C道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范22、中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（C）A愛(ài)崗敬業(yè) B無(wú)私奉獻(xiàn) C誠(chéng)實(shí)守信 D團(tuán)結(jié)互助23、學(xué)齡前兒童食用高脂食品應(yīng)（B）A自由進(jìn)食 B限制食用量 C多食 D杜絕24、學(xué)齡前兒童每日供給魚、禽、肉總量為100-125g其食用搭配可以（A）A每日食用一種 B每日不必都吃C七日食譜中只能選一種 D七日食譜中只能選兩種25、學(xué)齡兒童與青少年蛋白質(zhì)提供的能量因應(yīng)占膳食總能量的（C）

4、A10%-15% B11%-16% C12%-14% D13%-17%26、老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（D）A少見(jiàn) B偶見(jiàn) C可能發(fā)生 D難以避免27、牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素（A）的最好的食物來(lái)源A鈣 B鋅 C碘 D鐵28、老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A男女無(wú)差別 B女高于男 C男高于女 D無(wú)規(guī)律29、絕經(jīng)后的婦女雌激素下降與血脂水平的關(guān)系是（B）A無(wú)關(guān) B使血脂異常 C使血脂下降 D使血脂波動(dòng)30、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對(duì)胎兒的主要作用是（A）A防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)防止出生低體重C防骨骼發(fā)育異常D防

5、畸形31、由于乳母能進(jìn)食的數(shù)量所限，膳食中鈣量仍不能達(dá)到A1值時(shí)，補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑適用原則是（B）A不適宜 B可用 C禁用 D酌情增加乳制品攝入32、某商場(chǎng)正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（D）A不能直接食用可作為加工食品的原料B用合格大米稀釋至合格后出售食用C經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)33、某保健食品作廣告宣傳時(shí)，用專家、醫(yī)務(wù)人員、消費(fèi)者為產(chǎn)品功效作證明應(yīng)認(rèn)為（D）A不干涉B由證明人員負(fù)責(zé)后果C由作廣告廠商負(fù)責(zé)后果D屬于違法行為應(yīng)由廣告監(jiān)督部門查處34、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國(guó)家是（D）A.日本 B.發(fā)展中國(guó)家C.歐美發(fā)

6、達(dá)國(guó)家 D.意大利、希臘35、RNI可滿足群體中（ B ）個(gè)體需要A.50% B.97%-98% C. 99% D. 100%36、營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（D）A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu) B.食物的化學(xué)組成C.組成膳食的食物種類 D. 膳食中各類食物的數(shù)量及其相對(duì)構(gòu)成37、平衡膳食寶塔中建議每天蔬菜的攝入量是（D） A.200-300克 B.200-300克 C.300-400克 D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A日常攝取高限B建議攝入C低于RNID低于AI39、牙齦腫脹、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。A.維生素A B.維生素B1 C.維生素C D.維生素D40、學(xué)齡前兒童膳食

7、中脂肪應(yīng)占總能量的（D） A.15-25% B.20-30% C.25-35% D.30-35%41、痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時(shí)應(yīng)煮后棄湯是因?yàn)椋?C ）A.氨基酸易溶解在湯中 B.脂肪易分解 C.嘌呤易溶解在湯中 D.湯中無(wú)機(jī)圤含量高42食物交換份法常將食物劃分為（B）大類 A.動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物 B.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 C.谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 D.谷類和薯類、動(dòng)物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物43、青少年每日膳食鈣的參考攝入量為（C）A. 600毫克 B.800毫克 C.10

8、00毫克 D.1200毫克44、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( A )具有節(jié)約蛋氨酸的作用A半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 絲氨酸45、能被人體消化吸收的碳水化合物是( D )A 棉籽糖 B 果膠 C 纖維素 D 淀粉46、關(guān)于多糖的敘述正確的是( A )A只包括淀粉、糖元 B均是直鏈形的C均可被人體消化吸收利用 D均是由單糖組成的47、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是( B )A體表面積 B身高 C體重 D胸圍48、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是( A )A脂肪 B蛋白質(zhì) C碳水化合物 D 乙醇49、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在( D )A飯后24小時(shí) B飯后68小時(shí)C飯后812小

9、時(shí) D飯后1214小時(shí)50、人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是( A )A鈣 B硫 C氯 D鉀51、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收( D )A膳食中的磷酸鹽 B蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C胃酸分泌減少 D肉、魚、禽類中含有的肉類因子52、下列關(guān)于鋅的缺乏癥說(shuō)法錯(cuò)誤的是( D )A人體缺鋅時(shí)可出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B食欲減退不振，味覺(jué)減退或有異食癖 C性成熟推遲，第二性征發(fā)育不全，性機(jī)能低下 D皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成53、中國(guó)學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺( A )是克山病的一個(gè)重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害A硒 B維生素B1 C碘 D核黃素54、碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成( C )A維生素D

10、 B甲狀旁腺素 C甲狀腺素 D降鈣素55、維生素B1是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)，在體內(nèi)以羧化酶，轉(zhuǎn)羥乙醛酶的輔酶參與體內(nèi)(C )代謝中的兩個(gè)主要反應(yīng) A蛋白質(zhì)代謝 B脂肪代謝 C糖代謝 D鈣代謝56、下列哪種氨基酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為尼克酸( C )A半胱氨酸 B胱氨酸 C色氨酸 D苯丙氨酸57、自然界中的氨基酸常見(jiàn)分類原則是（A ） A按蛋白質(zhì)來(lái)源分類 B按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類 C按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 D按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 58、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C ） A 亮氨酸 B 異亮氨酸 C 賴氨酸 D 色氨酸59、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（ B） A果膠 B糖原 C纖

11、維素 D木質(zhì)素 60、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是AA 糧谷類 B 蔬菜和水果 C 動(dòng)物性食物 D 豆類及豆制品61、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（A ）A頻繁的嘔吐、腹瀉 B含鉀的保健品吃的太少 C不喜歡吃動(dòng)物性食物 D腎功能不全少尿期62、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（A）。A.抑制膽堿酯酶活性 B.致癌性 C.血液系統(tǒng)障礙 D.肝臟損害63、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（D）污染的食品引起的中毒A.金屬汞 B.砷 C.鉛 D.甲基汞64、砷的急性中毒多是由于（B）引起A.污染 B.誤食 C.食品添加劑 D.“三廢”處理不當(dāng)65、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過(guò)程，

12、尤其是（B）含量豐富的食品更易產(chǎn)生A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.纖維素66、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（C）和物理性污染。 A.細(xì)菌污染 B.食品添加劑污染 C.化學(xué)性污染 D.有毒重金屬污染67、魚類腐敗可用K值來(lái)表示，K20%表明魚體新鮮，K值大于（B）表示魚體開(kāi)始腐敗。A.30%B.40%C.50%D.60%68、我國(guó)于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（A）等農(nóng)藥。 A.六六六和DDT B.有機(jī)磷C.擬除蟲菊酯 D.氨基甲酸酯類69、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（B）。A. Hg、Ge、Cu、Mo B. Hg、Gd、Pb、As C. Hg、Gd、Mn、Z

13、n D. Hg、Pb、As、Cu70、（C ）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。 A.口腔B.食道C.胃D.小腸71、大量食用生魚可能造成（ B ）的缺乏A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素B5 D 維生素B672、一些成年人體內(nèi)（D）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生A 蛋白酶 B 脂肪酶 C 糖苷酶 D 乳糖酶73、母乳奶粉主要是減少了牛乳粉中（D）等的含量A 清蛋白 B 球蛋白 C 谷蛋白 D 酪蛋白74、植物油是（B）的重要來(lái)源，膳食中不應(yīng)低于總脂肪來(lái)源的50%A 飽和脂肪酸 B 必需脂肪酸 C 非必需脂肪酸 D 長(zhǎng)鏈脂肪酸75、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨

14、基酸類的是（）A 膳食纖維 B 大豆多肽 C 植物甾醇 D 中草藥中的成分76、保健食品功效成分中屬于功能性植物化學(xué)物的是（）A ?；撬?B 磷脂 C 超氧物歧化酶 D 膳食纖維77、食品輻照主要用（）作為輻照源A 32P B 60Co C35S D 15N78、食品的微波干燥屬于（）。A 對(duì)流干燥 B 輻射干燥 C 接觸干燥 D 熱風(fēng)干燥79、谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）A 1% B 7%12% C 10%20% D 20%36%80、谷類中的維生素主要以（）為主A 維生素A B 維生素B C 維生素C D 維生素D三、多項(xiàng)選擇題81、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項(xiàng)正確的是（A

15、C D）A市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的激烈竟?fàn)?，容易誘發(fā)為難情緒C市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的過(guò)分強(qiáng)調(diào)金錢價(jià)值，容易誘發(fā)白金主義D市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價(jià)值82、勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對(duì)節(jié)儉表述正確的是（A C D）A節(jié)儉是持家之本B節(jié)儉是致富的唯一途徑C節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶D節(jié)儉是維持人類生存的必須83、嬰兒添加輔食的原則是（A B C D）A逐步適應(yīng) B由稀到稠 C量由少到多 D因人而異84、青少年減肥正確的辦法是（A B C）A合理控制飲食 B少吃高能量食物 C增加體力活動(dòng) D充足的睡眠85、造成老年婦女骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)因素有（A B C D）A高磷及高鈉飲食 B

16、低鈣攝入 C維生素?cái)z入不足，日曬時(shí)間少D營(yíng)養(yǎng)不足或蛋白質(zhì)攝入過(guò)多86、肥胖癥飲食治療的原則是（ ABD ）A.合理控制能量B.保證微量營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的供給 C.禁食脂肪 D.糾正不良的飲食習(xí)慣87、蔬菜的合理烹調(diào)加工原則為（ABD）。 A.流水沖洗 B.先洗后切 C.長(zhǎng)時(shí)間浸泡 D.急火快炒88、學(xué)齡前兒童的飲食特點(diǎn)包括（ABD）。 A.由奶類食物為主向谷類食物為主過(guò)渡 B.由軟到硬，由半流質(zhì)到普食 C.正餐時(shí)應(yīng)用湯類代替炒菜，稀飯代替米飯 D.應(yīng)盡量給予營(yíng)養(yǎng)密度高的食物89、促進(jìn)鈣吸收的因素有(AB)A 維生素D B 乳糖 C 膳食纖維 D 色氨酸 90、下列哪些蛋白可作為參考蛋白(BC) A 醇溶蛋白 B 牛奶蛋白 C 雞蛋蛋白 D 雞肉蛋白 91、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有(ABD) A體型 B 年齡 C 甲狀腺激素 D 進(jìn)食 92、維生素A缺乏引起(AC) A 干眼病 B 腳氣病 C 夜盲癥 D 壞血病 93、人體必需脂肪酸為(BC) A 花生四稀酸 B -亞麻酸 C 亞油酸 D EPA 94、N亞硝基化合物的前體物包括（ABC）A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.胺類