學校食堂自查整改報告

1、相品十里鋪中學食堂自查報告為了加強對學校食堂衛(wèi)生安全的管理，確保師生的飲食安全，不 斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識，不斷提高就餐環(huán)境，2016年10月30日，沙洋縣食品藥品監(jiān)督局對我校學生食堂進行了現場檢查，并 提出了食堂設施及衛(wèi)生方面存在的問題，為此學校召開了專題會議， 落實了具體人員，制定了整改方案，確保學校食堂不以營利為目的， 服務廣大師生員工，確保廣大師生飲食安全衛(wèi)生、營養(yǎng)合理。一、自查情況全校共有師生511人，學校本著勤儉節(jié)約，讓利學生的原則，做 好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并 完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。（一）衛(wèi)生制度：a、食品衛(wèi)生：1、應采購新鮮、衛(wèi)

2、生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷 售腐敗、變質、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾， 不得隨意用手取食。b、個人衛(wèi)生：1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪 指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。c、環(huán)境衛(wèi)生：1、餐廳、廚房等室內外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔 衛(wèi)生，每周要大掃

3、除，做到室內 六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、 天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢, 無臭味，無衛(wèi)生死角。2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經常清洗，保持清潔。3、食堂周圍水梢、水溝、剩飯菜池（桶）要經常清洗、清掃。4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒，5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6、發(fā)現采購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米面等食品, 對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的 有效證照及發(fā)票。8、司務長應加強市場行情的調查了解，盡量多想辦法

4、，采購價廉 物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個 品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。（二）就餐制度1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或 推遲開飯時間。2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。（三）食品驗收制度1、凡采購入食堂的食物，必須經驗收后方可使用。要驗質量。主 要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、 商標、生產日期等標志，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量 能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。2、驗收合格后，由驗收人員

5、在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時 向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯系退貨，嚴禁不合格食物進 入食堂。3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須 嚴格認真。4、食堂工作人員要根據季節(jié)變化和當地實際， 努力提高操作水平, 力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規(guī)定制定價格，食 堂不得擅自提價。（四）安全管理制度：1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗 無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣相品小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂， 更不準進入操作間、原料間。3、發(fā)現從業(yè)人員有可疑傳

6、染病者應立即向學校匯報采取相關措施。4、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時 保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐 具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。5、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否 正常，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、 油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。6、必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行， 嚴防工傷事故。 不準隨意移動電器設備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電 線、電源。使用電動電器設備前使用者一定要先學習設備使用說明書， 掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后

7、果自 負，設備受損個人賠償。7、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。8、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況，立即向學校分 管領導及校長匯報，并保護好現場，封存可疑食品，以便查清事故原 因，追究責任。9、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。10、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。（五）違犯學校規(guī)章制度的情況，司務長要配合總務處及學校查清 責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務長管 理責任的，要加重處理。出現重大安全事故，移交司法機關處理。（六）學校設意見箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務 態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯

8、菜質 量及數量。（七）嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和 采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、 支出明細賬。二、存在的問題：1、我們在檢查過程中也發(fā)現存在的部分問題。例如：門窗沒有 安裝紗窗門；食品添加劑沒有公示到位；沒有嚴格劃分生熟菜區(qū)域。2、部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作 人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋 不到位，容易造成誤解。3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足 每個人的口味。三、整改措施：1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制 度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂

9、工作人員的會議，經常 組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識， 增強安全意識、提高管理水 平。2、進一步規(guī)范內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī) 范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經常利用晨會、 班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi) 生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤， 二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產日期和保質期；一不喝生水，二 不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要 求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒 的傳播與預防。促進學生養(yǎng)