食用菌的形態(tài)結構

1、形態(tài)結構與生活史食用菌的分類1食用菌的特點一、形態(tài)結構（一）菌絲體 （二）子實體（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）無性繁殖形態(tài)結構與生活史2多為擔子菌綱的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食用菌特點3結構菌絲體子實體有性孢子一、食用菌的形態(tài)結構（一）菌絲體1.基本形態(tài)2.特殊形態(tài)（1）概念（2）概況（3）劃分1.菌絲體的基本形態(tài)6菌絲體:是由基質內無數(shù)纖細的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體,一般呈白色絨毛狀.菌絲:是由管狀細胞組成的絲狀物,是由孢子吸水后萌發(fā)芽管,芽管的管狀細胞不斷分枝伸長發(fā)育而形成的.蘑菇圈特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發(fā)或菌絲片斷

2、伸長分支作用吸收水分和養(yǎng)料，是營養(yǎng)器官生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）概況7菌絲：在培養(yǎng)基上向各個菌絲：在培養(yǎng)基上向各個方向呈輻射狀延伸、分支方向呈輻射狀延伸、分支的每一根細線。的每一根細線。菌絲體：菌絲積菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群聚成的菌絲群.菌絲體菌絲體菌絲菌絲子實體子實體菌絲體生長空間基內菌絲氣生菌絲形成過程初生菌絲初生菌絲次生菌絲（主要）次生菌絲（主要）三生菌絲三生菌絲橫隔橫隔有隔菌絲無隔菌絲內核個數(shù)：單核菌絲、雙核菌內核個數(shù)：單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲、二倍體菌絲絲、多核菌絲、二倍體菌絲菌絲類型劃分：菌絲類型劃分：特點菌絲細，分支少，生長慢，生長期短，一般不結實。初生菌絲剛從

3、擔孢子萌發(fā)出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲很快生隔為多細胞單核菌絲10無隔菌絲和有隔菌絲無隔菌絲和有隔菌絲單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲單核菌絲、雙核菌絲、多核菌絲1314特點：特點： 雙核、多靠雙核、多靠鎖狀聯(lián)合分裂，鎖狀聯(lián)合分裂，粗壯、快、粗壯、快、能長子實體。能長子實體。 由兩條初生菌絲經(jīng)過質配而形成的菌絲稱為由兩條初生菌絲經(jīng)過質配而形成的菌絲稱為次生菌絲或二次菌絲。次生菌絲或二次菌絲。2.2.次生菌絲次生菌絲次生菌絲兩初生菌絲質配而成來源多細胞雙核菌絲細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快多以鎖狀聯(lián)合方式分裂生理成熟時形成子實體生長期長16部位：次生菌絲頂端細胞實質：有

4、絲分裂結果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合 兩核間生一突起兩核間生一突起 一核進入突起一核進入突起 雙核同時分裂雙核同時分裂 兩個異性核移至前端兩個異性核移至前端 隔成隔成2 2個細胞個細胞 雙核菌絲雙核菌絲v次生菌絲是食用菌菌絲存在的主要形式。次生菌絲是食用菌菌絲存在的主要形式。v食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，只有雙核菌絲才能形成子實體。只有雙核菌絲才能形成子實體。v大部分食用菌的雙核菌絲頂端細胞上常發(fā)大部分食用菌的雙核菌絲頂端細胞上常發(fā)生鎖狀聯(lián)合生鎖狀聯(lián)合 v經(jīng)過雙核化的菌絲體，通常壽命很長，可經(jīng)過雙核化的菌絲體，通常壽命很長，可多年產(chǎn)生子實

5、體，栽培上就可利用這一點不多年產(chǎn)生子實體，栽培上就可利用這一點不斷地向四周輻射擴伸。斷地向四周輻射擴伸。 質配結果質配始20突起21部位：次生菌絲頂端細胞實質：有絲分裂結果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合過程22是已組織化的次生菌絲三生菌絲三生菌絲252.2.菌絲體特殊形態(tài)菌絲體特殊形態(tài)菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體子座容納子實體的棒狀或頭狀結構適應不良環(huán)境或利于繁殖作用26蜜環(huán)菌的菌索27茯苓菌核28冬蟲夏草子座（二）子實體1.概況3.傘狀子實體2.形態(tài)各異菌菌蓋蓋菌菌褶褶菌菌柄柄菌菌環(huán)環(huán)菌菌托托菌菌絲絲索索子實體的形態(tài)、構造子實體的形態(tài)、構造子囊菌的子實體

6、叫子囊果，擔子菌的子實體叫擔子果。子囊菌的子實體叫子囊果，擔子菌的子實體叫擔子果。產(chǎn)生有性孢子的肉質或膠質的大型菌絲組織體概念1.概況成熟的次生菌絲扭結分化而成來源產(chǎn)生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用33猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）34馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）牛舌菌（舌狀）35角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）竹蓀（筆狀）肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌2.傘狀子實體都有部分有菌環(huán)菌托結構菌蓋菌柄菌蓋組成質地：肉質、膠質、革質等組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產(chǎn)擔

7、孢子部位有子實層（生擔孢子）39菌蓋特點：菌蓋特點： 邊緣狀態(tài)多樣性：全、開、內折、外翻、邊緣狀態(tài)多樣性：全、開、內折、外翻、內外卷、邊緣延伸、邊緣波狀等。內外卷、邊緣延伸、邊緣波狀等。菌蓋特點：菌蓋特點： 形狀多樣性：圓、半圓、扇、匙、半球、形狀多樣性：圓、半圓、扇、匙、半球、鐘、斗笠、漏斗、卵圓、圓桶形、喇叭鐘、斗笠、漏斗、卵圓、圓桶形、喇叭菌蓋特點：菌蓋特點： 表面狀態(tài)多表面狀態(tài)多樣性：光滑、樣性：光滑、皺紋、條紋、皺紋、條紋、龜裂、絨毛、龜裂、絨毛、鱗片等鱗片等菌蓋特點：菌蓋特點： 顏色多種多樣：白、黃、灰、紫、紅顏色多種多樣：白、黃、灰、紫、紅等。等。菌蓋其他要點菌蓋其他要點v 菌蓋

8、表面的顏色；干或濕；光滑或粗糙；菌蓋表面的顏色；干或濕；光滑或粗糙；附生物是鱗片、纖毛或粉末等特征因種而異，附生物是鱗片、纖毛或粉末等特征因種而異，是進行種類鑒定的重要依據(jù)。是進行種類鑒定的重要依據(jù)。v 菌蓋表面是否易脫落、菌肉的色、味、菌蓋表面是否易脫落、菌肉的色、味、有無乳汁及濃度；傷變與否以及質地是評價有無乳汁及濃度；傷變與否以及質地是評價產(chǎn)品質量的主要部分重要依據(jù)。產(chǎn)品質量的主要部分重要依據(jù)。白靈菇菌肉花菇菌肉菌肉菌肉 菌肉質地多樣：肉質、膠質、蠟質、菌肉質地多樣：肉質、膠質、蠟質、革質。由絲狀菌絲或泡囊狀菌絲組成。革質。由絲狀菌絲或泡囊狀菌絲組成。絲狀泡囊狀子實層是長在菌蓋下面產(chǎn)生擔

9、孢子的部位，有的呈葉狀，子實層是長在菌蓋下面產(chǎn)生擔孢子的部位，有的呈葉狀，叫作菌褶；有的呈管狀，叫作菌管。叫作菌褶；有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達菌菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達菌蓋邊緣、子實層就排列在褶兩側，或存在于菌管里面的周圍。蓋邊緣、子實層就排列在褶兩側，或存在于菌管里面的周圍。菌褶和菌管菌褶和菌管v 顏色：一般為孢子的顏色，幼嫩時一般是白色，老熟顏色：一般為孢子的顏色，幼嫩時一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。后變成各種不同的顏色。 v 形狀：有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不等長形狀：有寬的、窄的，三角形的。有等長的、不

10、等長的、分叉的等。菌褶邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸的、分叉的等。菌褶邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶菌褶 v 菌褶與菌褶間：有的有橫脈連接，有菌褶與菌褶間：有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。離生：菌褶不與菌柄連接，離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有因而在菌褶與菌柄之間有距離。如：草菇距離。如：草菇彎生：菌褶與菌柄連接彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。如：香處稍微向上彎。如：香菇菇直生：菌褶直接與菌柄連接，直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長，也不向

11、上彎曲。不向下延長，也不向上彎曲。如：紅菇如：紅菇延生：菌褶沿菌柄向下延生：菌褶沿菌柄向下延伸。如：平菇延伸。如：平菇 v 菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。通常有以下幾種：通常有以下幾種： 菌管菌管 菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般菌管可長可短，與菌柄連接的方式一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容些不成放射狀排列而類似菌褶的

12、，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。部的顏色相同或不相同。 菌柄支撐菌蓋，輸送養(yǎng)料次要食用部位作用著生方式中生偏生側生中生偏生側生57v 質地：肉質、纖維質、脆骨質。v 實心或空心、光滑或有網(wǎng)紋、棱紋、鱗片、茸毛、纖毛。 菌環(huán)和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜內菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環(huán)內菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環(huán)狀膜 菌菌 幕、菌環(huán)、菌托幕、菌環(huán)、菌托v 菌幕包裹在幼小子實體外面包裹在幼小子實體外面或連接在菌蓋和菌柄間或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結構。前者的那層膜狀結構。前者稱外菌幕，后者稱內菌稱外菌幕，

13、后者稱內菌幕。幕。 v 菌環(huán)v 菌托隨著子實體成熟，內菌隨著子實體成熟，內菌幕有的殘留在菌柄上發(fā)幕有的殘留在菌柄上發(fā)育成菌環(huán)，有的部分殘育成菌環(huán)，有的部分殘留在菌蓋邊緣形成菌緣留在菌蓋邊緣形成菌緣附屬物。菌環(huán)的大小、附屬物。菌環(huán)的大小、厚薄、單層或雙層以及厚薄、單層或雙層以及在菌柄上著生的位置，在菌柄上著生的位置，因種類不同而異。因種類不同而異。在子實體的生長發(fā)育過在子實體的生長發(fā)育過程中，隨著子實體的生程中，隨著子實體的生長，外菌幕被撕裂，其長，外菌幕被撕裂，其大部分或全部留在菌柄大部分或全部留在菌柄基部，形成菌托。其形基部，形成菌托。其形狀有苞狀、鞘狀、鱗莖狀有苞狀、鞘狀、鱗莖狀、杯狀等，

14、有的由數(shù)狀、杯狀等，有的由數(shù)圈顆粒組成。圈顆粒組成。菌環(huán)菌環(huán)1-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；6.蛛網(wǎng)狀；7- 8.破裂后附著菌蓋邊沿菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發(fā)育成的杯狀、苞狀或環(huán)圈狀的構造 1苞狀, 2.鞘狀, 3.鱗莖狀, 4.杯狀, 5.杵狀, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.帶狀, 9.數(shù)圈顆粒狀 子實體壽命很短（三）有性孢子1.概況2.擔孢子的形成3.孢子?。ㄈ┯行枣咦?.概況基本繁殖單位（種子）抗逆性強微小顆粒狀形狀因種類而異鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色產(chǎn)生于次生菌絲頂端細胞主要是指擔孢子平菇擔孢子擔孢子及子囊孢子擔孢子的形成擔孢子的形成無隔擔子無隔擔子 具

15、縱隔擔子具縱隔擔子具橫隔擔子具橫隔擔子子囊孢子子囊孢子的形成2.擔孢子的形成次生菌絲頂胞核配擔子（2n)減數(shù)分裂擔孢子（n)3.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在紙上形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據(jù)作用（一）繁殖方式（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗結合減數(shù)分裂核配質配質配同宗結合異宗結合質配的兩初生菌絲來源于同一個擔孢子 擔孢子異宗結合質配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔孢子概念：不經(jīng)過兩性細胞的結合，由菌絲片斷伸長分支或直接產(chǎn)生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產(chǎn)生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體總生活史80無性孢子菌絲片斷擔孢子初生絲次生絲子實體擔子？食用菌的分類一、分類

16、位置二、主要種類三、主要毒菌一、在真核生物中的分類位置一、在真核生物中的分類位置真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位二、主要種類已報導約981種隸屬于48個科，144個屬約5%屬子囊菌亞門約95%屬擔子菌亞門子囊菌麥角菌目、麥角菌科 冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬 馬鞍菌鹿花菌屬 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬 塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經(jīng)濟價值高，多為野生菌。 特點鹿花菌鹿花菌返回本節(jié)89（二）擔子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）非褶菌類（猴頭、靈芝等）傘菌類（平菇、香菇、草菇等）腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神經(jīng)致幻型肝損害型溶血型1.耳類桂花耳毛木耳93牛舌菌黃珊瑚繡球菌鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇蟹味菇大球蓋菇滑菇滑菇紫晶蘑秀珍菇蒙古口蘑金福菇馬勃竹蓀短裙長裙黃裙三、幾種主要毒菌多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬 已發(fā)現(xiàn)世界：約250種中國：約90種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型溶血型胃腸型（70余種）毛頭乳菇細褐鱗蘑細褐鱗蘑菇菇毒紅菇毒紅菇赭紅口蘑臭黃菇臭黃菇毒粉褶菌（極毒毒粉褶菌（極毒)豹斑毒傘哈蟆菌神經(jīng)致幻型（60余種）半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘肝損型（20余種）白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘殘托斑毒傘溶血型（較少）鹿花