全國食品衛(wèi)生安全知識競賽模擬題

1、全國食品衛(wèi)生安全知識競賽模擬題全國食品衛(wèi)生安全知識競賽模擬題一、單項選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個符合題意的 正確答案。每小題2分，共20題。）1、食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有,該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A：苯并花B：二噁英C：黃曲霉毒素D：亞硝胺2、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是：A：純牛奶B :醬油C：奶油D：火腿3、食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺，其中 黃曲霉毒素多存在于中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并花的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；

2、硝胺則主要來自于肉類及其制品添 加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A：發(fā)霉的玉米B：炸糊了的薯條C：過了保質(zhì)期的牛奶D：海魚和貝蛤類食品4、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法規(guī)定： 當采取措施，方便消費者提起訴訟。對符合中華人民共和國民事訴訟 法起訴條件的消費者權(quán)益爭議，必須受理，及時審理。A：人民檢察院B：人民法院C：公安局D：消費者協(xié)會5、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：A：過敏癥狀B：佝僂病C：神經(jīng)炎D：自閉癥6、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭 娃娃”的患病原因主要是：A：奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B：奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C：產(chǎn)品標示的使用方法不正確D：以上說

3、法都正確7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？A：老年癡呆癥B：甲狀腺腫大C：腸胃疾病D：癌癥8、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是:o此種物質(zhì)對胃腸道粘膜有較強的刺激性及腐蝕性，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對 呼吸中樞及運動中樞作用明顯。它還對紅細胞有溶解作用，可致溶 血?？梢鸺毙苑嗡[，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì) 的水腫等。A：亞麻苦苛B：苦杏仁昔C：秋水仙堿D：龍葵素9、國務(wù)院發(fā)布的國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則，采取分段監(jiān)管 為主、品種監(jiān)管為輔的方式，進一步理順食品安全監(jiān)管職能，明確 責(zé)任。農(nóng)業(yè)部門負責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)

4、管;質(zhì)檢部門負責(zé)食品 生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管;工商部門負責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管;衛(wèi)生部門 負責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費環(huán)節(jié)的監(jiān)管;食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)對食品 安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。A： 2004年9月1日B： 2004年7月1日C： 2006年5月1日D： 2006年7月1日10、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打 全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A： 315B： 12348C： 12315D： 9914811、散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效證明，操作時須戴oA：健康、口罩、手套B：健康、帽子C：健康、口罩、手套、帽子D：身份、口罩

5、、手套、帽子12、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：A：英文B：中文C：本國文字D：其他文字13、食品標簽上必需標注的內(nèi)容是：A：保質(zhì)期B：生產(chǎn)日期C：詳細的廠址及企業(yè)名稱D：以上都必須具有14、預(yù)包裝食品標簽通則GB7718-2004是食品標簽系列國家標準之一，適用于提供給消費者的所有預(yù)包裝食品標簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標明的具體名稱。A：防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B：防腐劑、甜味劑、著色劑C：甜味劑、著色劑、抗氧化劑D：抗氧化劑、防腐劑、著色劑15、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面 上，以下判斷正確的是：A：如顯岀綠色，是真碘鹽B：如顯出紅色，是真碘鹽C：如顯岀藍色，是真碘鹽D：如顯出黃色，是真碘鹽16、選購放心肉，正確的做法是：A：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花 卬章B：禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C：購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D：以上做法都正確17、的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題：A：食品防腐劑B：食品添加劑C：食品防凍劑D：以上均正確18、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在 于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中, 它是：A：蘇丹紅B：二氧化硫C：苯并花19、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫 度