【餐飲培訓(xùn)教程 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的條件

1、餐飲培訓(xùn)課程餐飲培訓(xùn)課程第一課第一課 營(yíng)銷(xiāo)的條件營(yíng)銷(xiāo)的條件1 :/docin/sundae_meng 餐飲企業(yè)和顧客之間的關(guān)系，實(shí)際上跟談餐飲企業(yè)和顧客之間的關(guān)系，實(shí)際上跟談戀愛(ài)到結(jié)婚的過(guò)程差不多。談戀愛(ài)的過(guò)程戀愛(ài)到結(jié)婚的過(guò)程差不多。談戀愛(ài)的過(guò)程有五個(gè)階段：首先是相互認(rèn)識(shí)?？赡苁莿e有五個(gè)階段：首先是相互認(rèn)識(shí)?？赡苁莿e人介紹，也可能是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識(shí)、偶然的人介紹，也可能是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識(shí)、偶然的機(jī)會(huì)一見(jiàn)鐘情，更有可能是同學(xué)、熟人等；機(jī)會(huì)一見(jiàn)鐘情，更有可能是同學(xué)、熟人等；認(rèn)識(shí)以后，就是約會(huì)。約會(huì)的目的是相互認(rèn)識(shí)以后，就是約會(huì)。約會(huì)的目的是相互熟悉；在熟悉過(guò)程當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)對(duì)方的亮點(diǎn)，熟悉；在熟悉過(guò)程當(dāng)中，發(fā)

2、現(xiàn)對(duì)方的亮點(diǎn)，然后彼此喜歡上對(duì)方；再進(jìn)一步交往，進(jìn)然后彼此喜歡上對(duì)方；再進(jìn)一步交往，進(jìn)入第四步入第四步彼此愛(ài)上對(duì)方；直到最后走彼此愛(ài)上對(duì)方；直到最后走進(jìn)婚姻的殿堂。進(jìn)婚姻的殿堂。2企業(yè)和顧客之間的關(guān)系也有這么五個(gè)階段。企業(yè)和顧客之間的關(guān)系也有這么五個(gè)階段。3 餐飲營(yíng)銷(xiāo)需要哪些基本條件呢？餐飲的經(jīng)餐飲營(yíng)銷(xiāo)需要哪些基本條件呢？餐飲的經(jīng)營(yíng)者，必須要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。營(yíng)者，必須要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。4 餐飲企業(yè)與顧客的關(guān)系餐飲企業(yè)與顧客的關(guān)系51第一個(gè)階段第一個(gè)階段讓顧客認(rèn)識(shí)你讓顧客認(rèn)識(shí)你 餐廳開(kāi)張了，在什么地方，要廣而告之，餐廳開(kāi)張了，在什么地方，要廣而告之，要讓別人知道，讓別人認(rèn)識(shí)你，知道你是要讓別

3、人知道，讓別人認(rèn)識(shí)你，知道你是誰(shuí)。然后通過(guò)各種各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，把客誰(shuí)。然后通過(guò)各種各樣的營(yíng)銷(xiāo)手段，把客人請(qǐng)到酒店來(lái)，或者把客人吸引到酒店來(lái)。人請(qǐng)到酒店來(lái)，或者把客人吸引到酒店來(lái)。這個(gè)時(shí)候，客人開(kāi)始熟悉我們的就餐環(huán)境，這個(gè)時(shí)候，客人開(kāi)始熟悉我們的就餐環(huán)境，了解我們的餐飲產(chǎn)品，知道我們的餐飲服了解我們的餐飲產(chǎn)品，知道我們的餐飲服務(wù)。務(wù)。62熟悉你熟悉你 在接觸過(guò)程當(dāng)中越來(lái)越熟悉。我們的產(chǎn)品在接觸過(guò)程當(dāng)中越來(lái)越熟悉。我們的產(chǎn)品非常有特色，我們的服務(wù)能夠讓客人感覺(jué)非常有特色，我們的服務(wù)能夠讓客人感覺(jué)到非常的溫馨，我們的環(huán)境也非常的獨(dú)特。到非常的溫馨，我們的環(huán)境也非常的獨(dú)特。73喜歡你喜歡你 有了以上這

4、兩個(gè)條件之后，客人不但熟悉有了以上這兩個(gè)條件之后，客人不但熟悉了我們，而且喜歡上我們，他就會(huì)經(jīng)常光了我們，而且喜歡上我們，他就會(huì)經(jīng)常光顧，就會(huì)變成回頭客。顧，就會(huì)變成回頭客。84愛(ài)上你愛(ài)上你 我們有時(shí)候會(huì)聽(tīng)見(jiàn)一些人說(shuō)：我?guī)滋觳怀晕覀冇袝r(shí)候會(huì)聽(tīng)見(jiàn)一些人說(shuō)：我?guī)滋觳怀允裁吹胤降牟穗?，就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。這什么地方的菜肴，就覺(jué)得少了點(diǎn)什么。這個(gè)時(shí)候，客人和企業(yè)之間，實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)個(gè)時(shí)候，客人和企業(yè)之間，實(shí)際上已經(jīng)進(jìn)入了第四層階段入了第四層階段客人愛(ài)上了我們的產(chǎn)客人愛(ài)上了我們的產(chǎn)品。品。95離不開(kāi)我離不開(kāi)我 最后一步，我們和客人之間彼此建立了相最后一步，我們和客人之間彼此建立了相互信任的關(guān)系互信任的關(guān)系客

5、人離不開(kāi)我們了。客人離不開(kāi)我們了。 餐飲營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)際上就是要走這樣一個(gè)路子，餐飲營(yíng)銷(xiāo)，實(shí)際上就是要走這樣一個(gè)路子，從顧客認(rèn)識(shí)我到熟悉我、到喜歡我、愛(ài)上從顧客認(rèn)識(shí)我到熟悉我、到喜歡我、愛(ài)上我、最后離不開(kāi)我。我、最后離不開(kāi)我。10 餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件餐飲營(yíng)銷(xiāo)的基本條件 當(dāng)然要想做到以上這些，要有幾個(gè)基本的當(dāng)然要想做到以上這些，要有幾個(gè)基本的條件：條件：111知名度和美譽(yù)度知名度和美譽(yù)度 作為餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在日常的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)作為餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，在日常的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程當(dāng)中，要注意提高餐飲企業(yè)的知名度和程當(dāng)中，要注意提高餐飲企業(yè)的知名度和社會(huì)美譽(yù)度。當(dāng)然，知名度并不等于美譽(yù)社會(huì)美譽(yù)度。當(dāng)然，知名度并不等于美譽(yù)

6、度，兩者有聯(lián)系，但是不能劃等號(hào)。度，兩者有聯(lián)系，但是不能劃等號(hào)。 圖圖21 知名度和美譽(yù)度關(guān)系圖知名度和美譽(yù)度關(guān)系圖12他們之間的關(guān)系如下圖：他們之間的關(guān)系如下圖：13 上面這個(gè)圖，縱坐標(biāo)代表知名度，橫坐標(biāo)上面這個(gè)圖，縱坐標(biāo)代表知名度，橫坐標(biāo)代表美譽(yù)度，分值從代表美譽(yù)度，分值從0到到100，分成了四個(gè)，分成了四個(gè)區(qū)域。區(qū)域。14 低知名度、低美譽(yù)度低知名度、低美譽(yù)度 A區(qū)，是低知名度、低美譽(yù)度。如果餐飲企區(qū)，是低知名度、低美譽(yù)度。如果餐飲企業(yè)處在這樣一個(gè)狀態(tài)的時(shí)候，我們的首要業(yè)處在這樣一個(gè)狀態(tài)的時(shí)候，我們的首要任務(wù)是先提高知名度，先讓別人知道你，任務(wù)是先提高知名度，先讓別人知道你，熟悉你。企業(yè)

7、和顧客之間首先必須認(rèn)識(shí)。熟悉你。企業(yè)和顧客之間首先必須認(rèn)識(shí)。15 高知名度、低美譽(yù)度高知名度、低美譽(yù)度 假如企業(yè)處在假如企業(yè)處在B區(qū)域，應(yīng)該屬高知名度、低區(qū)域，應(yīng)該屬高知名度、低美譽(yù)度。知道的人很多，認(rèn)識(shí)的人很多，美譽(yù)度。知道的人很多，認(rèn)識(shí)的人很多，但是評(píng)價(jià)不高。這說(shuō)明產(chǎn)品或者服務(wù)有問(wèn)但是評(píng)價(jià)不高。這說(shuō)明產(chǎn)品或者服務(wù)有問(wèn)題。這時(shí)候，我們應(yīng)該著力去修正產(chǎn)品和題。這時(shí)候，我們應(yīng)該著力去修正產(chǎn)品和服務(wù)當(dāng)中不足的地方，重點(diǎn)提高美譽(yù)度。服務(wù)當(dāng)中不足的地方，重點(diǎn)提高美譽(yù)度。美譽(yù)度的提升靠產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。美譽(yù)度的提升靠產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境。16 高知名度、高美譽(yù)度高知名度、高美譽(yù)度 如果企業(yè)處在如果企業(yè)處在C

8、區(qū)域，這是最理想的狀態(tài)區(qū)域，這是最理想的狀態(tài)高知名度、高美譽(yù)度，知道的人很多，高知名度、高美譽(yù)度，知道的人很多，而且知道的人都說(shuō)好。這個(gè)時(shí)候，企業(yè)應(yīng)而且知道的人都說(shuō)好。這個(gè)時(shí)候，企業(yè)應(yīng)該處在一個(gè)快速發(fā)展的狀態(tài)。該處在一個(gè)快速發(fā)展的狀態(tài)。17 低知名度、高美譽(yù)度低知名度、高美譽(yù)度 D區(qū)域是低知名度、高美譽(yù)度。就是說(shuō)知道區(qū)域是低知名度、高美譽(yù)度。就是說(shuō)知道的人雖然不多，但是來(lái)過(guò)的人都說(shuō)好。這的人雖然不多，但是來(lái)過(guò)的人都說(shuō)好。這個(gè)時(shí)候餐飲營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)應(yīng)該是提高知名度。個(gè)時(shí)候餐飲營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)應(yīng)該是提高知名度。 所以，每一個(gè)餐飲企業(yè)必須清楚地知道，所以，每一個(gè)餐飲企業(yè)必須清楚地知道，自己當(dāng)前在整個(gè)市場(chǎng)當(dāng)中處

9、于一個(gè)什么樣自己當(dāng)前在整個(gè)市場(chǎng)當(dāng)中處于一個(gè)什么樣的狀態(tài)。只有這樣，企業(yè)在制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的狀態(tài)。只有這樣，企業(yè)在制定經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的時(shí)候才會(huì)有方向。的時(shí)候才會(huì)有方向。182服務(wù)質(zhì)量水平服務(wù)質(zhì)量水平 服務(wù)水平的高低對(duì)餐飲的銷(xiāo)售有至關(guān)重要服務(wù)水平的高低對(duì)餐飲的銷(xiāo)售有至關(guān)重要的影響。產(chǎn)品再好，如果沒(méi)有好的服務(wù)跟的影響。產(chǎn)品再好，如果沒(méi)有好的服務(wù)跟它相匹配，再好的產(chǎn)品也展現(xiàn)不出來(lái)。它相匹配，再好的產(chǎn)品也展現(xiàn)不出來(lái)。 服務(wù)質(zhì)量水平里面有這么幾個(gè)觀點(diǎn)：服務(wù)質(zhì)量水平里面有這么幾個(gè)觀點(diǎn)： 服務(wù)技巧影響到服務(wù)質(zhì)量服務(wù)技巧影響到服務(wù)質(zhì)量 服務(wù)員的產(chǎn)品知識(shí)和介紹產(chǎn)品的技巧，直服務(wù)員的產(chǎn)品知識(shí)和介紹產(chǎn)品的技巧，直接影響到服務(wù)質(zhì)

10、量。接影響到服務(wù)質(zhì)量。19 【案例案例】 有一個(gè)顧客來(lái)到一個(gè)餐廳，在點(diǎn)菜的時(shí)候他發(fā)現(xiàn)菜單上有有一個(gè)顧客來(lái)到一個(gè)餐廳，在點(diǎn)菜的時(shí)候他發(fā)現(xiàn)菜單上有一道菜，菜名叫一道菜，菜名叫“一行白鷺上青天一行白鷺上青天”。 顧客就問(wèn)服務(wù)員：這是什么菜？顧客就問(wèn)服務(wù)員：這是什么菜？ 服務(wù)員看了他一眼，問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題：你聽(tīng)說(shuō)過(guò)兩只黃鸝服務(wù)員看了他一眼，問(wèn)了他一個(gè)問(wèn)題：你聽(tīng)說(shuō)過(guò)兩只黃鸝鳴翠柳嗎？鳴翠柳嗎？ 顧客說(shuō)：當(dāng)然聽(tīng)說(shuō)過(guò)，小學(xué)的時(shí)候，古詩(shī)里不是有兩句詩(shī)，顧客說(shuō)：當(dāng)然聽(tīng)說(shuō)過(guò)，小學(xué)的時(shí)候，古詩(shī)里不是有兩句詩(shī)，叫兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天嗎？叫兩只黃鸝鳴翠柳，一行白鷺上青天嗎？ 服務(wù)員：對(duì)呀。服務(wù)員：對(duì)呀。 顧客：

11、我是問(wèn)你一行白鷺上青天是什么菜？顧客：我是問(wèn)你一行白鷺上青天是什么菜？ 服務(wù)員：我也不知道。服務(wù)員：我也不知道。 顧客：顧客：20 從這個(gè)例子看，這個(gè)服務(wù)員嚴(yán)重缺乏產(chǎn)品從這個(gè)例子看，這個(gè)服務(wù)員嚴(yán)重缺乏產(chǎn)品知識(shí)。而且不懂還不趕緊去問(wèn)廚師，還跟知識(shí)。而且不懂還不趕緊去問(wèn)廚師，還跟客人繞了半天。服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的匱乏，客人繞了半天。服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的匱乏，是餐飲企業(yè)普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。當(dāng)然更是餐飲企業(yè)普遍存在的一個(gè)現(xiàn)象。當(dāng)然更談不上對(duì)產(chǎn)品的介紹技巧了，很多服務(wù)員談不上對(duì)產(chǎn)品的介紹技巧了，很多服務(wù)員根本就不知如何介紹。根本就不知如何介紹。21 服務(wù)員的態(tài)度服務(wù)員的態(tài)度 服務(wù)員服務(wù)態(tài)度的好壞會(huì)影響到客人的心

12、服務(wù)員服務(wù)態(tài)度的好壞會(huì)影響到客人的心情，會(huì)影響到客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，也會(huì)影情，會(huì)影響到客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，也會(huì)影響到客人對(duì)產(chǎn)品的選擇。響到客人對(duì)產(chǎn)品的選擇。22 服務(wù)員的溝通與交流技巧服務(wù)員的溝通與交流技巧 現(xiàn)在餐飲服務(wù)當(dāng)中，都強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員要和現(xiàn)在餐飲服務(wù)當(dāng)中，都強(qiáng)調(diào)服務(wù)人員要和客人溝通、聯(lián)系。溝通是要有技巧的，這客人溝通、聯(lián)系。溝通是要有技巧的，這個(gè)技巧不是鼓勵(lì)服務(wù)員跟客人說(shuō)話。有的個(gè)技巧不是鼓勵(lì)服務(wù)員跟客人說(shuō)話。有的服務(wù)員上菜的時(shí)候不停地跟客人說(shuō)話，而服務(wù)員上菜的時(shí)候不停地跟客人說(shuō)話，而且說(shuō)話的時(shí)候還唾沫飛濺。這樣會(huì)引起客且說(shuō)話的時(shí)候還唾沫飛濺。這樣會(huì)引起客人的不悅，除非他特別需要人陪聊！所以

13、，人的不悅，除非他特別需要人陪聊！所以，現(xiàn)代餐飲在服務(wù)員的培訓(xùn)當(dāng)中，要注重溝現(xiàn)代餐飲在服務(wù)員的培訓(xùn)當(dāng)中，要注重溝通技巧的培訓(xùn)。通技巧的培訓(xùn)。23 服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧服務(wù)員的推銷(xiāo)技巧 如何有效地把我們的特色產(chǎn)品推銷(xiāo)給客人，如何有效地把我們的特色產(chǎn)品推銷(xiāo)給客人，這里面有很多的技巧。這里面有很多的技巧。24 服務(wù)的創(chuàng)新和個(gè)性化服務(wù)的創(chuàng)新和個(gè)性化 任何有效的服務(wù)策略，其出發(fā)點(diǎn)都應(yīng)當(dāng)是選擇目任何有效的服務(wù)策略，其出發(fā)點(diǎn)都應(yīng)當(dāng)是選擇目標(biāo)顧客。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都應(yīng)當(dāng)圍繞顧客群體標(biāo)顧客。企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，都應(yīng)當(dāng)圍繞顧客群體來(lái)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。高度的關(guān)注，為特定的客戶群體來(lái)設(shè)計(jì)和創(chuàng)新。高度的關(guān)注，為特定的客戶群體服務(wù)，可

14、以使企業(yè)能夠以較低的成本創(chuàng)造較高的服務(wù)，可以使企業(yè)能夠以較低的成本創(chuàng)造較高的顧客滿意度。所以服務(wù)需要?jiǎng)?chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新，必顧客滿意度。所以服務(wù)需要?jiǎng)?chuàng)新，這個(gè)創(chuàng)新，必須以滿足顧客的需求為前提，不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)須以滿足顧客的需求為前提，不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，不能為了新奇，為了求新求異而去創(chuàng)新，要新，不能為了新奇，為了求新求異而去創(chuàng)新，要知道客人的買(mǎi)點(diǎn)在哪里。知道客人的買(mǎi)點(diǎn)在哪里。 另外，服務(wù)要有一定的個(gè)性化。另外，服務(wù)要有一定的個(gè)性化。25 服務(wù)本身也能創(chuàng)造價(jià)值服務(wù)本身也能創(chuàng)造價(jià)值 越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到良好的服務(wù)不僅能夠越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)到良好的服務(wù)不僅能夠提升餐廳的品牌形象，增加餐廳的銷(xiāo)售額，提升餐廳的品

15、牌形象，增加餐廳的銷(xiāo)售額，而且服務(wù)本身也能夠創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)本身而且服務(wù)本身也能夠創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)本身也能夠?yàn)轱埖陰?lái)更高的價(jià)值。也能夠?yàn)轱埖陰?lái)更高的價(jià)值。 所以，沒(méi)有好的服務(wù)質(zhì)量水平，很難做好所以，沒(méi)有好的服務(wù)質(zhì)量水平，很難做好餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作。餐飲的營(yíng)銷(xiāo)工作。263良好的就餐環(huán)境良好的就餐環(huán)境 良好的就餐環(huán)境是消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的良好的就餐環(huán)境是消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所的重要因素，也是提高餐飲銷(xiāo)售效率的重要重要因素，也是提高餐飲銷(xiāo)售效率的重要保證。要想創(chuàng)造一個(gè)良好的餐廳環(huán)境，要保證。要想創(chuàng)造一個(gè)良好的餐廳環(huán)境，要求經(jīng)營(yíng)者設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方求經(jīng)營(yíng)者設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營(yíng)范圍和經(jīng)營(yíng)方式的氣氛和情調(diào)，

16、要求針對(duì)不同的裝潢、式的氣氛和情調(diào)，要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具、陳列品、照明以及色彩而選布局、家具、陳列品、照明以及色彩而選擇不同的環(huán)境。擇不同的環(huán)境。 良好就餐環(huán)境的營(yíng)造對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)起著舉足良好就餐環(huán)境的營(yíng)造對(duì)餐飲營(yíng)銷(xiāo)起著舉足輕重的作用。這里面有三個(gè)基本的內(nèi)容：輕重的作用。這里面有三個(gè)基本的內(nèi)容：27 特色菜肴要有特殊的環(huán)境特色菜肴要有特殊的環(huán)境 好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的環(huán)好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的環(huán)境，同時(shí)還要制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。境，同時(shí)還要制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。比如主題餐廳，它的菜肴產(chǎn)品和它的文化比如主題餐廳，它的菜肴產(chǎn)品和它的文化主題是相吻合、相協(xié)調(diào)，而不是獨(dú)

17、立開(kāi)來(lái)主題是相吻合、相協(xié)調(diào)，而不是獨(dú)立開(kāi)來(lái)的。的。28 環(huán)境要使客人覺(jué)得賞心悅目環(huán)境要使客人覺(jué)得賞心悅目 整體環(huán)境，包括餐廳的每一個(gè)角落，都要整體環(huán)境，包括餐廳的每一個(gè)角落，都要能讓人感覺(jué)到賞心悅目。能夠讓客人在就能讓人感覺(jué)到賞心悅目。能夠讓客人在就餐的同時(shí)，感覺(jué)到溫馨，使人覺(jué)得物有所餐的同時(shí)，感覺(jué)到溫馨，使人覺(jué)得物有所值。例如餐廳的綠植，要定期更換，不要值。例如餐廳的綠植，要定期更換，不要有枯葉、黃葉，綠植要清潔、衛(wèi)生等。這有枯葉、黃葉，綠植要清潔、衛(wèi)生等。這些都是客人在就餐過(guò)程當(dāng)中關(guān)注的一些細(xì)些都是客人在就餐過(guò)程當(dāng)中關(guān)注的一些細(xì)節(jié)。節(jié)。29 衛(wèi)生清潔衛(wèi)生清潔 這是最基本的要求。衛(wèi)生清潔是顧

18、客選擇這是最基本的要求。衛(wèi)生清潔是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭再來(lái)的基本要素。餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭再來(lái)的基本要素。餐廳外部要求外觀整潔，招牌顏色鮮艷，餐廳外部要求外觀整潔，招牌顏色鮮艷，文字清晰；內(nèi)部要求地面清潔無(wú)水跡，燈文字清晰；內(nèi)部要求地面清潔無(wú)水跡，燈具無(wú)破損等，這些都屬于清潔的基本要求。具無(wú)破損等，這些都屬于清潔的基本要求。304員工的形象與素質(zhì)員工的形象與素質(zhì) 這里面包括很多內(nèi)容：這里面包括很多內(nèi)容： 員工的儀表儀容、著裝員工的儀表儀容、著裝 很多經(jīng)營(yíng)者都不太重視員工的形象和素質(zhì)，很多經(jīng)營(yíng)者都不太重視員工的形象和素質(zhì)，都覺(jué)得員工跟餐廳環(huán)境、跟餐飲銷(xiāo)售沒(méi)有都覺(jué)得員工跟餐廳環(huán)境、跟餐飲銷(xiāo)

19、售沒(méi)有多大關(guān)系。其實(shí)員工的儀表儀容、著裝，多大關(guān)系。其實(shí)員工的儀表儀容、著裝，這些都可能影響到就餐的環(huán)境。這些都可能影響到就餐的環(huán)境。 員工的著裝是餐廳里一道流動(dòng)的風(fēng)景線，員工的著裝是餐廳里一道流動(dòng)的風(fēng)景線，它對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。它對(duì)就餐環(huán)境的營(yíng)造起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。而員工形象往往來(lái)自于著裝。而員工形象往往來(lái)自于著裝。31 親切的語(yǔ)言和微笑親切的語(yǔ)言和微笑 員工的語(yǔ)言和微笑也是員工形象、員工素員工的語(yǔ)言和微笑也是員工形象、員工素質(zhì)的一個(gè)重要內(nèi)容。微笑是服務(wù)人員和客質(zhì)的一個(gè)重要內(nèi)容。微笑是服務(wù)人員和客人之間最好的溝通手段之一。人之間最好的溝通手段之一。32 得當(dāng)?shù)恼勍潞团e止得當(dāng)?shù)?/p>

20、談吐和舉止 員工的談吐和舉止也會(huì)影響到員工的形象，員工的談吐和舉止也會(huì)影響到員工的形象，影響到餐飲的銷(xiāo)售。例如在和客人打招呼影響到餐飲的銷(xiāo)售。例如在和客人打招呼的時(shí)候，一定要注意停下手中的活和客人的時(shí)候，一定要注意停下手中的活和客人之間要有目光的交流。之間要有目光的交流。33 【案例案例】 有一個(gè)餐廳，客人已經(jīng)吃完飯，準(zhǔn)備離開(kāi)餐廳了。有一個(gè)餐廳，客人已經(jīng)吃完飯，準(zhǔn)備離開(kāi)餐廳了。餐廳里的一個(gè)服務(wù)員正好蹲在樓梯的拐角處擦樓餐廳里的一個(gè)服務(wù)員正好蹲在樓梯的拐角處擦樓梯的梯角線?？匆?jiàn)客人走了，她頭都不抬，低頭梯的梯角線?？匆?jiàn)客人走了，她頭都不抬，低頭說(shuō)了一聲：謝謝光臨，歡迎下次再來(lái)。她說(shuō)話的說(shuō)了一聲：謝謝光臨，歡迎下次再來(lái)。她說(shuō)話的時(shí)候臉沒(méi)對(duì)著客人