XX市餐飲經(jīng)營分類調(diào)查報告[工作范文]

1、成都市餐飲經(jīng)營分類調(diào)查報告篇一：餐飲部餐廳經(jīng)營情況分析餐飲部年 月份經(jīng)營情況分析一、總營收分析分析：1、月份完成營收指標,營收比去年同期減少萬，下降 ，比上月減少萬元，下降。2、綜合毛利低于控制指標兩個點。二、各點營收情況三、營收分類分析（“ +”表示增加，“-”表示減少） 大堂吧 分析：1、凌晨的送房共計 27人，金額557元。 中餐廳分析：1、本月婚宴場。2、中餐廳本月用餐人數(shù)人，平均人 /日，比上月減少 人，人均消費元/人，比上月減少元。3、同比會議與協(xié)議用餐減少幅度較大，餐飲被動營銷 與消費制約營收。部門雖有降低會議、團隊餐標盡力維護在店客源等舉 措，但對拓展新客源，提高菜肴品質(zhì)工作仍

2、需加強工作與手段。西餐廳分析：1、 西餐廳本月用餐人數(shù)人，人均消費元 /人。早餐人/ 月，平均人/日，比上月減少人，中、晚餐人 /月，平均人/ 日，比上月減少人。2、本月銷售金卡張，金卡用餐人數(shù)人，與上月相比增加人，與去年同期相比減少人。四、協(xié)議單位消費統(tǒng)計前 6名：分析：西餐廳在左右毛利的營業(yè)額28萬/月（早餐11萬/月）過于波動；調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)，增加回收使用可能性將 為近期工作重點。六、費用控制單位：萬元分析：1、本月會議場數(shù)比上月減少場，減少收入萬，下降。八、食堂經(jīng)營分析單位：元七、會議中心（不包括四樓行政會議室）九、餐具報損分析另：餐具破損占總營收的 2%o,布草破損占總營收的1%0。餐

3、飲部篇二：餐飲業(yè)經(jīng)營模式調(diào)查報告市場營銷課程設計餐飲業(yè)經(jīng)營模式調(diào)查報告班級：工商091組別：第二組指導教師：華瑤黃芳組長：黃省偉組員：陳晨胡嘯姜迪賈曉宇完成日期：20XX年12月23日吉林目錄第一章：我市餐飲業(yè)基本狀況與環(huán)境？?？環(huán)境背景?.我省大眾化餐飲發(fā)展的基本情況第二章：本次市場調(diào)查基本情況概述 ? 第三章：調(diào)查結(jié)果及分析 ？?？.調(diào)查結(jié)果我區(qū)餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出幾大特點第四章：本次調(diào)查結(jié)論與建議?第五章：親自走訪春園烤肉王？?？.春 園 烤 肉 王 的占八、春園烤肉王采取的經(jīng)營策略有問題分析及建議 .分析及建議第六章：課程設計總結(jié) ？?？.第七章：相關(guān)參考資料 ?.第一章：我市的餐飲業(yè)

4、基本狀況與環(huán)境背景環(huán)境背景隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市 餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展，已成為城區(qū)居民消費需求中 發(fā)展速度、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場的 一大亮點。進入新世紀以來，隨著人民群眾消費水平的提高和吉菜 開發(fā)的深入推進，我省大眾化餐飲進入了快速發(fā)展階段，大 眾化餐飲消費占省內(nèi)餐飲消費的比重達百分之七十以上，餐 飲經(jīng)濟作用發(fā)揮明顯，既滿足了人民群眾的消費需要，又促 進和拉動了省內(nèi)經(jīng)濟的增長我省大眾化餐飲發(fā)展的基本情況20XX年以來，在吉菜開發(fā)的帶動下， 我省的大眾化餐飲 從小到大，經(jīng)營逐步走強，早餐經(jīng)營服務檔次得到提升，特 色餐飲深受歡迎，品牌餐飲深入人心

5、，餐飲成品加工配送從 無到有，新型餐飲經(jīng)營類型不斷涌現(xiàn)，餐飲消費群體逐漸擴 大，滿足不同消費群體的大眾化餐飲市場呈現(xiàn)出勃勃生機。早餐飲食條件改善，經(jīng)營水準提高。長春市針對其在省內(nèi)消費水平較高、餐飲發(fā)展條件較 好、早餐消費需求較強的狀況，自20XX年開始，率先實施了早餐工程。首先選擇了 40家有一定基礎(chǔ)條件和發(fā)展?jié)摿Γ?在菜品和服務方面有穩(wěn)定客源的早餐店作為示范店，對其進 行高標準、高起點的升級改造，政府給予財力扶持，上檔次， 上水平，使其服務功能有較大提升，店容店貌有較大改變， 餐飲環(huán)境更加舒適，客源吸引力更強，在市內(nèi)早餐市場上起 到了示范帶動效用，使早餐店的經(jīng)營者和消費者達到了雙滿 意。目前

6、，長春市內(nèi)的早餐工程示范店已達120家，受到早餐消費者的普遍歡迎。其它各地的早餐市場，適應當?shù)氐慕?jīng)濟消費水平，發(fā)展 比較平穩(wěn)，各種粥鋪、特色店、小吃店、外賣點等早餐店（點） 主要分布于早市場，居民區(qū)，公鐵客運站周邊，商業(yè)街等， 主要面對的消費群體以年輕人、白領(lǐng)、學生、打工族、流動 人口居多。在保證傳統(tǒng)經(jīng)營點的前提下，早餐店就餐條件有 所改善，經(jīng)營水準也有新的提高。特色餐飲發(fā)展紅火，增長勢頭強勁。在我省的大眾化餐飲發(fā)展中，以各地不同地產(chǎn)餐飲原料 和飲食習俗為發(fā)展背景，各式快餐、風味小吃、食街排檔、 鄉(xiāng)村餐飲、品種餐飲以及婚喪、升學、生日宴等特色餐飲， 持續(xù)火爆，發(fā)展勢頭強勁。是快餐發(fā)展勢頭良好。

7、快餐店大部分分布在商業(yè)區(qū)、寫 字樓、院校周邊等地經(jīng)營，主要面對購物顧客、單位員工、 學生等，以中餐為主，兼有西餐。各市（州）的部分大型商 場、賣場、市場以及少量大型新建筑中均設有集中型快餐場 所，如長春的“歐亞”、“中東”、“新天地”等，其經(jīng)營 品種多樣，服務于周圍用餐人員。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅長春市 內(nèi)就有20余個這樣的集中型快餐場所，為民眾提供了極大 的方便。是綠色生態(tài)餐飲進一步延伸發(fā)展。開發(fā)吉菜首創(chuàng)的綠色 生態(tài)餐飲有了新的拓展，由生態(tài)園餐飲延伸到山莊、水庫、 度假村等地，形成以農(nóng)家菜為主的鄉(xiāng)村餐飲。純樸、生態(tài)、 綠色的飲食風格和田園景色融為一體，體現(xiàn)了消費時尚，受 到單位團體和親朋舉家游玩者

8、青睞。同時，“活魚街”、“狗肉屯”等地域品種餐飲，在省內(nèi)部分地區(qū)經(jīng)營興旺， 以獨特、 純正的口味，引來了八方食客。是風味小吃、食街排檔持續(xù)火爆。省內(nèi)大眾化餐飲市場 上，朝族、蒙族、滿族等民族風味，地域風味，老字號風味， 國外風味，燒烤風味等不同菜系的小吃、風味，遍布城鄉(xiāng)的 排檔、夜市、美食街和大小酒店，使餐飲市場的繁榮得到了 充分體現(xiàn)?！爸腥A老字號”一一吉林福源館和長春鼎豐真， 拓展小吃經(jīng)營，以較強的吸引力，弓I來眾多的年輕一族，顯 現(xiàn)了老字號的魅力和餐飲市場的活力。長春建設街、臨河街、吉林大路，吉林市國富美食街， 四平市地直街夜市，松原市郭旗街等，集中了各式美食，聚 集了旺盛的餐飲人氣。是婚

9、喪宴、生日宴、升學宴等上升勢頭明顯。近年來， 人民群眾的生活水平不斷提高，越來越多的普通百姓，把家 庭大事宴請安排到酒店進行，從而增大了餐飲業(yè)發(fā)展的空 間，對餐飲業(yè)經(jīng)營提出了更高的要求?；閱恃?、生日宴、升 學宴等規(guī)模不斷擴大，消費檔次不斷提升，使大眾化餐飲發(fā) 展得更加紅火。有的縣城酒店一千多平米的面積日銷售額最 高達4、9萬元。品牌餐飲促進了大眾化餐飲步伐的加快。在我省大眾化餐飲發(fā)展中，品牌餐飲、連鎖經(jīng)營占有著 一定地位?！皸盥樽哟箫灐薄ⅰ袄钸B貴大餅”、“王記醬骨 頭”、“韓莊狗肉”、“吉林如一妨”、“四平玫瑰園”、“前郭江南飯莊”等品牌、連鎖餐飲企業(yè)，主要面向普通大 眾消費，提供大眾正餐、團

10、體供膳等，以精致的菜品、周到 的服務和實惠的價格，為親朋好友往來聚會、合家節(jié)假日聚 餐、單位會餐、游團用餐等餐飲消費服務，在推進大眾化餐 飲的發(fā)展中，起到了領(lǐng)頭羊作用。餐飲（主食）加工配送中心處于起步階段。近幾年，在省內(nèi)餐飲市場日趨成熟的發(fā)展中，餐飲（主 食）加工配送中心從無到有，從小到大，出現(xiàn)了吉林市新興 園餃子生產(chǎn)配送中心，長春中小學生營養(yǎng)餐配送中心，長春菜為先快餐加工廠等一批餐飲（主食）加工配送中心。為做 大做強老字號品牌，擴大老字號品牌在人們心目中的影響 力，吉林市新興園擴展餐飲經(jīng)營，建立了新興園餃子生產(chǎn)加 工配送中心，20XX年開始生產(chǎn)加工配送速凍餃子、混沌等包裝成品，主要銷往部隊、

11、院校等單位以及超市、市場、食品 店等，年銷售量達140噸，消費者反響良好。長春中小學生 營養(yǎng)餐配送中心，主要面向長春市部分中小學校，為學生提 供營養(yǎng)午餐，日銷售 6000至8000份。長春菜為先快餐加工 廠生產(chǎn)的半成品菜肴，主要為市內(nèi)超市、商場柜臺、現(xiàn)場制 作店以及部分餐館進行配送，年銷售額1000多萬元。篇三：關(guān)于食堂服務的調(diào)查報告食堂服務調(diào)查報告 目錄一、概述3二、食 堂 服 務 滿 意 度 分析3三、滿意原因與存在問題分析 3四、結(jié)論與建議 一、 概述 為提高學校食堂的服務質(zhì)量，為我校師生提供優(yōu)質(zhì)的食5堂服務。本次調(diào)研針對學校食堂的服務質(zhì)量，面向全校師生 展開。此次調(diào)研采用問卷法，共計投

12、放了20份問卷，其中有效問卷20份，采用電子表格進行數(shù)據(jù)處理得出以下結(jié)論。二、食堂服務滿意度分析圖1是否滿意食堂服務由上圖分析可知，我校師生對食堂滿意度為50%而不滿意食堂服務的也占到 50%說明我校食堂服務在師生心中 滿意度并不高，校食堂還有更多地方改進，為老師同學提供 更為優(yōu)質(zhì)的食堂服務。三、滿意原因與存在問題分析圖2滿意的原因由上圖分析可知，在滿意食堂服務項目中打菜的速度、 飯菜價格和食堂阿姨的服務讓同學更為滿意，而其他項目如 飯菜分量、飯菜味道、就餐時間滿足師生的所占比列較低。圖3不滿意的原因由上圖分析可知，不滿意食堂服務中打菜的速度、飯菜 價格和食堂阿姨的服務所占比列都較高。與圖2滿意度所得數(shù)據(jù)綜合分析不難得出滿意食堂服務 中打菜的速度、飯菜價格和食堂阿姨的服務所占比列都較 高，不滿意食堂服務中打菜的速度、飯菜價格和食堂阿姨的 服務所占比列也較高。由此可以看出在對食堂服務要求中，老師和同學們更加 看重打菜的速度、飯菜價格和食堂阿姨的服務這三項服務，所以這三項的爭議也比較大。由上圖可知，打錯價格出現(xiàn)比列為 也就是說100個中 就可能就會出現(xiàn)10列打錯價格的情況。食堂就餐扣錯價格 會對食堂的形象大打折扣，的打錯率說明了食堂在此項服務中存在嚴重不足，食堂有