【精選】酒店餐廳經(jīng)理工作參考計劃

1、酒店餐廳經(jīng)理工作參考計劃人的一生大多光陰在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。特別歡樂也特別榮幸能擔(dān)任好食匯漢餐餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳各位領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)下，負責(zé)餐廳的效勞以及日常治理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部治理方面：(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目的，并帶著餐廳全體員工積極完成運營指標。(2).按照市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在施行過程中搜集客人反響意見加以改良。(3).制定員工崗位職責(zé)和效勞標準程序，催促、檢查餐廳治理人員和員工按效勞標準對客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和工作效率。(4).抓好員工隊伍建立，掌握員

2、工思想動向，通過對員工進展評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時機。(5).安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)量，提高工作效率。(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，處理目前存在的征詢題;聽取員工對餐廳內(nèi)部治理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的治理工作。(7).與廚房親切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反響客人意見，改良菜質(zhì)量量，滿足客人需要。(8).建立餐廳物資治理制度，加強餐廳食品原料、物品的治理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢

3、的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到表達，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供溫馨、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。2、營銷方面：(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。(2).征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的效勞，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。3、運營戰(zhàn)略：我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氣

4、氛，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲方式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其效勞質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。(1).我們要在全方位運營的同時，推出本人的特色，發(fā)揚本人的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。(2).結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。(3).在保證開展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模，在不同地點開分店，實行多店運營，實現(xiàn)是我們努力的目的。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目確實實是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，

5、提高餐廳企業(yè)的的治理水平與效勞質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳運營治理的目的。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進展培訓(xùn)：1、餐廳根底知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地理位置、建筑風(fēng)格、運營理念、運營特色、客源情況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對本人將要進人的"家"有一全面的認識和理解，老員工加強本人工作質(zhì)量，照顧和協(xié)助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須通過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作效勞中時時、處處表達出對客人的尊

6、重，滿足客人要求。3、餐廳認識培訓(xùn)認識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店認識，如效勞認識、角色認識、質(zhì)量認識、團隊認識、服從認識等。簡單地講，所謂效勞認識確實是"來賓認識"，即員工要做到內(nèi)心有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿足客人需求。角色認識確實是指員工要明白本人在不同時間、場合所扮演的"角色"及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量認識確實是要員工明確餐廳效勞質(zhì)量的要求，理解餐廳效勞的特點，樹立起"零缺點"、"一次就要把工作做好"的決心。為來賓效勞是餐廳工作人員的真正的全部的工

7、作內(nèi)容，盡管餐廳劃分為特別多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)根本都不一樣，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊認識，做到"分工不分家"。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進展。知識以夠用準那么，不宜過多過深，目的是為了協(xié)助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的效勞技巧。另外應(yīng)對員工進展根本應(yīng)急才能的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)征詢題的才能。餐廳產(chǎn)品具有消費、消費同步性的特點，效勞的施行者及效勞的受眾都是人，人是五花八門多種多樣的，因此餐廳效勞具有較強的隨機性，難免會發(fā)生

8、各種無法預(yù)料的征詢題，餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變才能。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進展處理;對餐廳的平安治理工作有一定的認識，簡單掌握常用平安設(shè)備的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進展處理，能盡量將損失減少到最低程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接效勞部門等，進展工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光覺察征詢題并及時處理2、監(jiān)視檢查通過詢征詢、會議和現(xiàn)場檢查的方法，理解各項運營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的施行、進展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面處理和協(xié)調(diào)的征詢題，隨時向上級匯報嚴峻突發(fā)事件。4、主持會議傳達總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示，布置落實詳細施行方法，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置明后天的工作計劃，營業(yè)情況和改良措施，聽取匯報，進展內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的施行情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思想，互通訊息，建立感情，處