2020年餐飲考試評(píng)語范文

1、餐飲考試評(píng)語范文篇一：餐飲服務(wù)員自我評(píng)價(jià)我是XX大學(xué)市場營銷與策劃專業(yè)的學(xué)生，在將近畢業(yè)之際，我到 XX餐廳進(jìn) 行三個(gè)月的實(shí)習(xí)，在過去的工作三個(gè)月里 ,我的工作能力有了很大的提高 ,現(xiàn)將 3 個(gè)月來的工作做一個(gè)自我鑒定。1、溝通能力提高：作為一名前臺(tái)接待員，作為酒店的一線員工，與客人的 接觸是面對(duì)面的，是最直接的。往往前臺(tái)接待員一句話可以影響客人對(duì)酒店的 整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說出的語言讓客人聽得 舒服，聽得開心，是作為一名前臺(tái)接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不 僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對(duì)上級(jí)。人不免不會(huì)有情緒上 的波動(dòng)，然而這種情緒上的波動(dòng)往往

2、會(huì)影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心 態(tài)，用最好的心態(tài)去面對(duì)客人，面對(duì)同事甚至上級(jí)，如何帶給別人一個(gè)最好的 笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問題。在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通能力上 得到了提高，還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)。2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高：在前臺(tái)接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準(zhǔn) 備。因?yàn)樽鳛橐幻芭_(tái)接待員，每天都要接待不同的客人，面對(duì)不同的事件。 入住的客人中不免會(huì)有些不大禮貌的客人，甚至?xí)?duì)接待員口出惡言。面對(duì)這 樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全， 對(duì)于我來說又是另外一個(gè)考驗(yàn)。3、工作獨(dú)立處理能力提高：通過這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì)自 己/16

3、00/ 有能力的事情必須自己做的這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力，才 能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事，而不是 不懂裝懂。獨(dú)立工作，積累經(jīng)驗(yàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。4、服務(wù)意識(shí)提高：作為一名前臺(tái)接待員，時(shí)刻都代表著酒店。無論是在工作崗位上，還是走在路上，只要穿著酒店的制服就應(yīng)該時(shí)刻都 有為客人提供最好的服務(wù)的意思。我們是微笑之城的使者，一切為了賓客，為 了賓客的一切，為了一切賓客?；仡欉^去的 3 個(gè)月,我認(rèn)真學(xué)習(xí)營業(yè)的培訓(xùn) ,積極參加崗位培訓(xùn) .全心全意,以 禮待人,熱情服務(wù),耐心解答問題 ,為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) ,并在不斷的實(shí)踐中提高自 身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平

4、,成長為一名合格的營業(yè)員 .今后我將更加努力，我相信 ,我行 ,我努力在以后的工作中我愿成長為一名優(yōu)秀員工 ,為 xx 單位營造價(jià)值。篇二：餐飲企業(yè)的等級(jí)劃分和評(píng)定 （餐廳 ）（規(guī)范性附錄 ）餐飲企業(yè)等級(jí)劃分條件A.1五鉆級(jí)（含白金五鉆）A.1.1建筑與設(shè)備設(shè)施基本條件建筑物結(jié)構(gòu)良好，主 題鮮明，外觀造型獨(dú)具一格。建筑布局符合餐飲加工和服務(wù)流程，精致周密； 接待服務(wù)功能完善齊備；設(shè)備設(shè)施安全、方便、舒適、環(huán)保且性能先進(jìn)，質(zhì)地 高檔，完好率保持 100%；裝飾、陳設(shè)充分體現(xiàn)飲食文化，特色突出：a）五鉆級(jí)餐廳營業(yè)面積不少于1500 m2,白金五鉆餐廳營業(yè)面積不少 5000 川；五鉆級(jí)廚房面積與餐廳

5、面積之比不小于 0.3：1，白金五鉆廚房面積與餐廳面積之比 不小于 0.4：1。b）有中央空調(diào)系統(tǒng)或分體空調(diào)，自備有發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電系統(tǒng)，電腦聯(lián) 網(wǎng)系統(tǒng)，二次供水系統(tǒng)；c）有符合倉儲(chǔ)條件的原材料庫房，并能分類單獨(dú)存儲(chǔ)； d）餐廳和廚房之間具 有有效的隔音隔味的設(shè)施；e）有無障礙的設(shè)施設(shè)備；f）能提供完善的員工獨(dú)立就 餐、更衣、洗浴、住宿的條件；g）白金五鉆有食品檢驗(yàn)室。A.1.2環(huán)境保護(hù)和安全衛(wèi)生條件a）按現(xiàn)行消防、安全、衛(wèi)生法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)配備的必要設(shè)備設(shè)施；b）有符合綠色環(huán)保要求的排污、消煙、消音、除塵設(shè)施和垃圾存放設(shè)備；c）積極引進(jìn)先進(jìn)的水、電、氣、煤、油節(jié)能設(shè)備、技術(shù)和管理方法，采用節(jié) 能

6、標(biāo)志產(chǎn)品，提高能源使用效率，并有定額標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)測對(duì)比分析； d）應(yīng)建立防火、防 盜、防各類事故的的管理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案； e）有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度及獎(jiǎng) 懲制度，有食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)及專職衛(wèi)生管理人員，并應(yīng)符合食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理指南的要求，衛(wèi)生等級(jí) 達(dá)到 A級(jí)水平。 A.1.3 前廳設(shè)備設(shè)施條件a）有獨(dú)立于就餐環(huán)境之外面積寬敞的接待前廳；b）設(shè)有中外文標(biāo)識(shí)的訂餐處，具備預(yù)訂、接待洽談等服務(wù)功能；c）有舒適的可供賓客等候的場所；d）有預(yù)訂餐位（雅座）的示意欄；e）裝飾陳設(shè)應(yīng)符合5.1的 要求。應(yīng)提供的服務(wù)a）設(shè)大堂經(jīng)理，協(xié)調(diào)前廳接待工作；b）有迎賓員，在營業(yè)時(shí)間內(nèi)迎送客人， 引領(lǐng)客人到位

7、就餐，并代客預(yù)訂和安排出租車；c）提供店內(nèi)尋人服務(wù)和殘疾人特殊服務(wù)；d）應(yīng)提供中外文的餐飲企業(yè)服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、各式菜單（價(jià)目表）、報(bào)刊 雜志2種以上；擁有企業(yè)自己辦的企業(yè)雜志或刊物；e）能用普通話和外語進(jìn)行接待服務(wù)；A.1.4餐廳設(shè)備設(shè)施條件a）五鉆級(jí)有接待200人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳，白金五鉆有接待300人同時(shí)就餐的宴會(huì)廳或多功能廳；b）有供100人同時(shí)就餐的中型宴會(huì)廳或多功能廳；c）有特色豪華宴會(huì)廳，白金五鉆特色豪華宴會(huì)廳不少于500 m2； d）五鉆級(jí)宴會(huì)雅間不少于25間，白金五鉆級(jí)不少于40間；e）五鉆級(jí)雅間人均餐位面積不 小于2.5 m：宴會(huì)零點(diǎn)餐廳人均餐位面積不小于 2 m2

8、；白金五鉆級(jí)雅間人均餐位面積不小于 4 ，宴會(huì)零點(diǎn)餐廳人均餐位面積不 小于2.5 m2；f）五鉆級(jí)至少每二個(gè)雅間有一個(gè)備餐間，白金五鉆級(jí)每個(gè)雅間有備餐間；g）應(yīng)配置高檔符合企業(yè)文化特色的桌椅、用具、餐具、茶具等；h）照明度適宜，能很好地反映食品的感官性狀，并能烘托就餐氣氛；i）能夠根據(jù)客人就餐的需要調(diào)節(jié)適宜的溫度，設(shè)有吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)； j）裝修陳設(shè)符合 A.5.1的要求。應(yīng)提供的服務(wù)a）五鉆級(jí)（含白金五鉆級(jí)）供應(yīng)菜點(diǎn)品種不少于200種（或有單項(xiàng)成套特色品種）；b）有餐廳服務(wù)技師組織日常的接待服務(wù)工作；c）高級(jí)以上餐廳服務(wù)員不少于全體餐廳服務(wù)人員的10%; d）中級(jí)以上餐廳服務(wù)員五鉆級(jí)不少于全

9、體餐廳服 務(wù)人員的 30，白金五鉆級(jí)不少于50%；e）服務(wù)人員能用外語介紹菜點(diǎn)和接待服務(wù)，并能提供手語服務(wù)；f）向客人出示結(jié)賬單并提供一次性結(jié)賬服務(wù)、可受理各類銀行卡；g）雅間實(shí)行分餐制，散座提供分餐用餐具或能按客人的要求提供分餐服務(wù)；h）能提供大型宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等服務(wù)。A.1.5公共區(qū)域設(shè)備設(shè)施條件a）能提供方便的停車條件；b）有四層以上的營業(yè)餐廳，應(yīng)設(shè)有與接待能力相適應(yīng)的高質(zhì)量客用電梯；c）每樓層有供賓客使用的公共衛(wèi)生間，其廁間與洗手間，廁位之間均應(yīng)設(shè)有 隔斷；d）供賓客使用的走廊、樓道、過廳寬敞；e）分設(shè)客用通道和員工及進(jìn)貨通 道；f）有規(guī)范、精致的公共標(biāo)識(shí)；g）有煙感報(bào)警系統(tǒng)；h）有自動(dòng)噴淋系統(tǒng)；i）有美觀高雅的綠色植物擺設(shè)；j）所有的設(shè)備設(shè)施應(yīng)滿足A.5.1的要求。應(yīng)提 供的服務(wù)a）衛(wèi)生間應(yīng)提供高檔的衛(wèi)生用品和服務(wù)；b）賓客使用的走廊、樓道、過廳和衛(wèi)生間有專人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生。A.1.6 服務(wù)質(zhì)量要求a）按照GB/T19001建立質(zhì)量管理的文件化體系，有完整的質(zhì)量記錄，有預(yù) 防和改進(jìn)的措施；b）嚴(yán)格按照服務(wù)操作規(guī)程，提供規(guī)范化服務(wù)；c）所有的工作人員樹 立誠實(shí)有信，愛崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，注重效率的服務(wù)意識(shí)，講究儀表儀容和禮節(jié)禮貌，服務(wù)技能