廣東早茶文化實(shí)用教案

1、 廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。早在清代同治、光緒年間，就有“二厘館”賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。茶樓的早市清晨四點(diǎn)左右開門。茶客坐定，服務(wù)員前來(lái)請(qǐng)茶客點(diǎn)茶和糕點(diǎn)，廉價(jià)的謂“一盅二件”，一盅指茶，二件指點(diǎn)心。配茶的點(diǎn)心除廣東人愛(ài)吃的干蒸馬蹄糕、糯米雞等外，近年還增加了西式糕點(diǎn)。 廣東人飲早茶，有的是當(dāng)作早餐的，一般都是全家老小圍坐一桌，共享天倫之樂(lè)。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑。消閑族大多為街坊退休(tuxi)老人，他們一般來(lái)得最早，離去最遲，從早上茶館開門可以一直坐到早茶“收檔”。這類茶客不去豪華酒家、高檔茶樓或賓館，而到就近街邊經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小茶館

2、。如去高檔茶樓，人均消費(fèi)可以和酒宴差不多。“請(qǐng)?jiān)绮琛币彩菑V東人一種通常的社交方式。 第1頁(yè)/共17頁(yè)第一頁(yè)，共18頁(yè)?！驹绮璧木琛科肺断诺臅r(shí)光 體驗(yàn)陶醉的浪漫 消耗時(shí)間是消極的，消遣時(shí)間是積極的，廣東早茶，不是消耗時(shí)間，而是消遣時(shí)間，時(shí)間因此變得有滋有味，呈現(xiàn)出生命的趣味與豐富。吃早茶就是吃時(shí)間的滋味，你必須有這份優(yōu)哉游哉的閑情。不同于一般茶樓，純粹喝茶，廣東早茶則豐富得奢侈，茶，只是個(gè)借口，更廣泛的是廣式點(diǎn)心菜肴粥品。 廣東早茶點(diǎn)心有干有濕。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之類；干點(diǎn)嘛，以精致為佳，皮子透明，好像玻璃紙裹著餡，如餃子、云吞、水晶包，里面的餡抱緊成團(tuán)，咬得出彈性；半

3、透明的是素包子，隱隱約約的綠，像初春的江南田野；不透明的是西點(diǎn)，只是西點(diǎn)的做法，餡還是咸的，因甜易飽起膩，后面的鹵味就享受不了。面條嘛，雞蛋揉的面，特別滑爽，有韌勁，撩起上下跳，入口(r ku)彈牙齒。早茶的小菜，大葷為主，如腸段、牛腩、鳳爪之類，小竹籠蒸，這樣瀝盡油脂，僅留香味，還有嚼勁，很清淡。再看看成都人的早飯，簡(jiǎn)直寒酸至極，咸菜泡飯；奢侈點(diǎn)的，大餅油條；洋派點(diǎn)的，牛奶面包，實(shí)在缺乏想象力。喝茶、看報(bào)、會(huì)友、聊天、想心思、談生意。時(shí)間原來(lái)是空空蕩蕩的，需要內(nèi)容填充，你可以選擇吃早茶，吃早茶在語(yǔ)文老師的眼里，是動(dòng)賓搭配不當(dāng)?shù)牟【洌谶@里，早茶真的是吃的！茶的標(biāo)題裹不住佳肴的美味。第2頁(yè)/

4、共17頁(yè)第二頁(yè)，共18頁(yè)。第3頁(yè)/共17頁(yè)第三頁(yè)，共18頁(yè)。第4頁(yè)/共17頁(yè)第四頁(yè)，共18頁(yè)。第5頁(yè)/共17頁(yè)第五頁(yè)，共18頁(yè)。薄皮鮮蝦餃 又稱蝦餃。以淀粉（又稱澄粉）面團(tuán)作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內(nèi)餡料隱約可見(jiàn)；餡心鮮美，形態(tài)精致玲瓏。 此品是20世紀(jì)30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創(chuàng)(shuchung)的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河里捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛(ài)。后來(lái)，傳入廣州市區(qū)各大茶樓、酒家，經(jīng)名師逐步改制而成為精美點(diǎn)心，廣為流傳，經(jīng)久不衰第6頁(yè)/共17頁(yè)第六頁(yè)，共18頁(yè)。干蒸

5、燒賣干蒸燒賣(sho mi) 用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。 在20世紀(jì)30年代，干蒸燒賣(sho mi)已風(fēng)靡廣東各地，近20年來(lái)，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品第7頁(yè)/共17頁(yè)第七頁(yè)，共18頁(yè)。第8頁(yè)/共17頁(yè)第八頁(yè)，共18頁(yè)。第9頁(yè)/共17頁(yè)第九頁(yè)，共18頁(yè)。第10頁(yè)/共17頁(yè)第十頁(yè)，共18頁(yè)。第11頁(yè)/共17頁(yè)第十一頁(yè)，共18頁(yè)。第12頁(yè)/共17頁(yè)第十二頁(yè)，共18頁(yè)。第13頁(yè)/共17頁(yè)第十三頁(yè)，共18頁(yè)。第14頁(yè)/共17頁(yè)第十四頁(yè)，共18頁(yè)。第15頁(yè)/共17頁(yè)第十五頁(yè)，共18頁(yè)。第16頁(yè)/共17頁(yè)第十六頁(yè)，共18頁(yè)。謝謝您的觀看(gunkn)！第17頁(yè)/共17頁(yè)第十七頁(yè)，共18頁(yè)。NoImage內(nèi)容(nirng)總結(jié)廣東人喜歡飲茶，尤其喜歡去茶館飲早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。有的喝完早茶即去上班，有的則以此消閑?！驹绮璧木琛科肺断诺臅r(shí)光 體驗(yàn)陶醉的浪漫。濕點(diǎn)以粥花樣最多：香米粥、紫米粥、皮蛋粥之類。喝茶、看報(bào)