春節(jié)健康飲食指南(共3頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上【春節(jié)健康專欄】春節(jié)健康飲食指南.txt吃吧吃吧不是罪，再胖的人也有權(quán)利去增肥！苗條背后其實(shí)是憔悴，愛你的人不會在乎你的腰圍！嘗嘗闊別已久美食的滋味，就算撐死也是一種美！減肥最可怕的不是饑餓，而是你明明不餓但總覺得非得吃點(diǎn)什么才踏實(shí)。 本文由沅生貢獻(xiàn) 本文由ztebillgates貢獻(xiàn) doc文檔可能在WAP端瀏覽體驗(yàn)不佳。建議您優(yōu)先選擇TXT，或下載源文件到本機(jī)查看。 吃魚不能過量 多吃鮭魚、鱸魚和鯉魚，少吃帶魚、鰻魚和鯰魚，每餐別超過一兩 除夕的年夜飯，恐怕是每個(gè)家庭一年中最正式的一頓，山珍海味齊上陣固然看著氣派， 能讓全家人吃得健康才是最重要的。天津營養(yǎng)學(xué)會理事

2、長付金如告訴生命時(shí)報(bào)記者，一 頓完美的年夜飯，魚蝦、禽、蛋、肉、豆、果、蔬、菌藻 8 類食物，應(yīng)樣樣俱全。 “人過節(jié)， 胃腸道可不過節(jié)，不管不顧地胡吃海塞，它們就一定會罷工。因此，菜肴一定要多樣化、清 淡些。 ” “平均每個(gè)人 1 個(gè)熱菜，再加上幾碟涼菜、一份湯就足夠了。以 10 樣菜為例，至少應(yīng) 該有 2 樣純蔬菜，再有幾個(gè)葷素搭配的以及魚、蝦、豆制品等。 ”付金如認(rèn)為，魚是年夜飯 中不可缺少的一道佳肴。 “不僅僅是因?yàn)樗心昴暧杏嗟暮谜最^，更重要的是因?yàn)轸~富 含蛋白質(zhì)，且屬于低脂肪食品，即使多吃一點(diǎn)，也不會帶來熱量超標(biāo)的惡果，又對此時(shí)格外 脆弱的胃腸道有益。 ”她建議，魚也最好以清蒸為主，

3、對老年人或是慢性病病人來說更是如 此，可以多選擇鮭魚、鱸魚、鯉魚。 “有人喜歡吃帶魚、鰻魚或鯰魚，不過因?yàn)槠渲竞?相對高些，即便是清蒸，也得注意量，每天不超過 1 兩。此外，中醫(yī)一直有魚生火、肉生 痰的說法，體內(nèi)火旺的人，更要少吃魚。其他葷菜多選擇含不飽和脂肪酸的兔肉、鵝肉、 鴨肉等，每天控制在 2 兩以內(nèi)。 ” 至于蔬菜， 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜認(rèn)為， 應(yīng)多選用抗氧化能力 第1頁 強(qiáng)、葉綠素含量高、高維生素 C、高纖維素的蔬菜，如紫甘藍(lán)、芥菜、菠菜等深色綠葉菜， 還有青椒、西紅柿、黃瓜、蘿卜、薯類等。這類蔬菜有利于消除體內(nèi)的自由基，增加腸胃蠕 動(dòng)，將動(dòng)物蛋白在體內(nèi)代謝

4、所產(chǎn)生的毒性物質(zhì)排出。 “特別值得注意的是， 吃年夜飯也要像平時(shí)一樣只吃七分飽， 千萬不要到 撐得不行了 才罷嘴。 ”付金如說:“俗話說， 初一的餃子，初二的面 ，真是蘊(yùn)藏了無窮的生活智慧。照 此來就可以了，豐盛的年夜飯過后，初一家人坐在一起，包點(diǎn)餃子，晚上炒兩個(gè)素菜，喝點(diǎn) 粥；初二再來點(diǎn)打鹵面。這一個(gè)年就肯定既能感受到團(tuán)圓的溫馨又能贏得一個(gè)健康的身體 了。 ” 小提示：春節(jié)飲食 采購送禮篇 水果講究吉祥寓意：春節(jié)送禮的水果可以圖個(gè)好彩頭：橘子象征大吉大利、柿子象征事 事如意、桃子象征長壽、佛手象征貴人相助。 第2頁 看顏色買到好臘味：優(yōu)質(zhì)臘味色彩鮮明而有光澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或

5、 呈乳白色；次質(zhì)臘味色澤稍淡，肌肉呈暗紅色或咖啡色，脂肪呈淡黃色，表面有霉斑。 新鮮魚蝦怎么選：鮮蝦顏色青白外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬眼睛外突，蝦須硬挺蝦身完整。鮮 魚兩眼突起澄清有光澤，魚鰓緊閉呈粉色，魚鱗整齊無脫落有黏液，魚肚充實(shí)頭尾不彎曲。 綠葉菜最好現(xiàn)買現(xiàn)吃：綠葉蔬菜很容易發(fā)黃萎蔫，因此過節(jié)最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，土豆蘿卜可 以多囤些。 買保健品看好禁忌癥：春節(jié)送禮保健食品也是一大熱門。但是買時(shí)尤其要注意，看禁忌 比看功效更重要，比如補(bǔ)鈣產(chǎn)品可能導(dǎo)致便秘等。一定要了解對方的身體狀況再送禮。 儲藏烹調(diào)篇 年糕不要放冰箱： 冷凍和風(fēng)干都容易造成年糕表皮脫水龜裂， 最好的方法是用保鮮膜封 上，在自然環(huán)境溫度下

6、，放三五天沒有關(guān)系。 生肉凍前不要洗：肉類在 0以下的低溫下可以保鮮 20 天左右。如果是雞、鴨、鵝， 必須先開膛取出內(nèi)臟。冷凍前肉不要洗，根據(jù)每次用量切成小塊，分裝隨用隨取。 鮮魚凍前燙一下：買回家的魚如果不馬上吃，要及時(shí)打鱗掏腮去內(nèi)臟，然后放入 90 左右的熱水燙幾秒鐘，表面變白后再冷凍。這樣可殺死魚皮表面的細(xì)菌，將保存期限延長兩 倍以上。 速凍餃子跟魚肉分開： 速凍餃子、 湯圓應(yīng)避免和其他生食放在一起， 如新鮮的魚、 肉等， 否則相互之間容易傳播細(xì)菌，引起食物變質(zhì)，并且容易串味。 四種食物別放冰箱：香蕉冷藏會發(fā)黑腐爛；西紅柿容易肉質(zhì)呈水泡狀，顯得軟爛；火腿 放冰箱脂肪易析出，導(dǎo)致變味；巧

7、克力冷藏后會結(jié)白霜，失去原味。 第3頁 干貨泡發(fā)有竅門：魷魚干與少許香油和堿一同放入清水中泡發(fā)；干海參用清水燒開，加 蓋燜泡 45 小時(shí)，撈起搓去表面的沙粒，用清水洗凈即可；墨魚干應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的 熱水里；海帶、干菜可用淘米水泡發(fā)。 食療營養(yǎng)篇 上火便秘吃生黃瓜：春節(jié)大吃大喝上火便秘總難免?？梢悦刻斐砸桓S瓜，晚飯喝一 碗香油紫菜湯。 陳醋煮蛋止腹瀉： 萬一吃了不潔食物拉肚子， 可以喝兩口山西老陳醋， 或用適量醋煮蛋， 一起服下。 芋頭可以消積食： 冬天吃肉過多， 寒氣和不易消化的食物一起下肚容易造成積食， 腹脹、 沒胃口，而吃點(diǎn)蒸芋頭可緩解這些不適的癥狀。 魚刺卡喉怎么辦：如果魚刺不大

8、扎的不深，可用長鑷子夾出來；小魚刺卡在嗓子可吞咽 大塊饅頭等食物；發(fā)生斷刺應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院。 （胡楚青） 過年更要多喝水 晨起來杯白開水 飯后紅茶最解膩 第4頁 編者的話：除夕之夜，一頓豐盛的年夜飯守歲迎新，雖說是闔家團(tuán)圓的開端，也給不少 人春節(jié) 7 天的大吃大喝開了個(gè)壞頭。過年要吃好固然沒錯(cuò)，但如何能吃得盡興又吃出健康， 我們將請權(quán)威專家為您做全方位提示。 水之于身體，就好像氧氣般重要。而在春節(jié)大吃大喝時(shí)，這一點(diǎn)顯得尤為重要。 “過年時(shí)吃得肯定會比平時(shí)多，而且又多是高糖、高脂肪的食物，因此更要多喝水，因 為這樣可以促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，加速體內(nèi)垃圾的排空。 ”付金如特別提醒道。北京朝陽 醫(yī)院營養(yǎng)

9、科營養(yǎng)師宋新也指出，過節(jié)事情繁雜、人來人往，更難有喝水的意識，一般人都是 渴得不行了才喝上一杯。事實(shí)上，除去從食物中攝取水分，人每天必須保證能喝足 1200 毫 升的飲用水。因此，可以在手邊上隨時(shí)放著一個(gè)茶杯，稍有空閑便喝上兩口。此外，王宜提 醒，節(jié)日期間切莫忘記清晨一杯白開水，飲水量一般在 200 毫升左右。 過年經(jīng)常在外聚餐， 自然會喝更多含糖量高的飲料， 倒不如有意識地選擇礦泉水來佐餐， 或者是飯后多喝些茶。紅茶或綠茶都可以，只要不太濃就行了。尤其在冬天，飯后一杯溫?zé)?的紅茶，不僅去油解膩還暖胃，一舉兩得。 零食備點(diǎn)山楂片 瓜子嗑多得口瘡 花生每天就十顆 第5頁 逢年過節(jié)，親朋好友歡聚一

10、堂，豐盛筵席必不可少；各種傳統(tǒng)的新年小食，也能令人大 飽口福。 “零食其實(shí)也是一把雙刃劍， 不可一概而論。 北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生室教授張湖德說， ” 陳皮和山楂都是過年時(shí)應(yīng)該多吃的零食。陳皮含有揮發(fā)油、橙皮甙、維生素 B、C 等成分， 不僅能滿足人體所需的一部分營養(yǎng)， 而且它所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用， 可促進(jìn) 消化液的分泌，排除腸管內(nèi)積氣，增加食欲，理氣健脾、燥濕化痰。而山楂味酸、甘，性微 溫、用于開胃消食、化滯消積、活血散淤、化痰行氣，對于治療肉食滯積特別有效，因此， 多吃些山楂片、果丹皮都是非常不錯(cuò)的選擇，家中最好常備。 堅(jiān)果也是年節(jié)之間非常受歡迎的小食。 “杏仁幫助潤肺止咳，核桃

11、能驅(qū)寒，栗子壯陽， 當(dāng)然，每天一小勺就可以了，而且得選擇無鹽的。至于瓜子和花生，雖然也是過年必備的小 食，但也要謹(jǐn)記，南瓜子比葵花子含油更少更健康；花生熱量極高，每天千萬不要超過 10 顆以上。 ”張湖德說。 有一些壞習(xí)慣是我們必須摒棄的。首先，油炸食品、膨化食品都是高鹽、高熱量食物， 多吃不僅令體重上升，血脂升高，還會引起頭痛，失眠等不適；其次， “甜甜蜜蜜”的糖果 雖然能增加節(jié)日的喜慶氣氛，但過量則會導(dǎo)致胃酸過多而不適；最后，不停地嗑瓜子，會大 量消耗唾液，易誘發(fā)口瘡、牙瘡、牙齦炎及消化不良，腸胃不適的人也不應(yīng)過量進(jìn)食。 （文 章由記者蔣乃珺采訪整理） 第6頁 水果根據(jù)體質(zhì)吃 葡萄石榴不新鮮，柿子榴蓮熱量高，最好少吃 過年時(shí)，每家都會準(zhǔn)備許多平時(shí)很難見到的新奇水果。這水果怎么吃也大有學(xué)問。 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授馮奇瑞告訴記者，冬春季節(jié)病蟲較少，因此水果更安全，正 是吃水果的大好時(shí)候。 “特別到了過年過節(jié)的時(shí)候，作為消食的重要助手，在飯前 1 小時(shí)吃 點(diǎn)水果，對身體非常有好處。 ”水果的選擇其實(shí)也可以因人而異。馮奇瑞解釋說，拿柑橘來 說，皮要挑比較薄的，這樣的橘子能入口即化，口感非常好，適合老人。而蘋果，表面顏色 越紅的營養(yǎng)越豐富， 還可以看看蘋果的底部， 青色的通常會酸些， 嗜好煙酒的人可以選這種， 可以緩解咽喉部不適。香蕉則最好選擇芭蕉，可以潤腸、正氣，消化不