素食餐飲店的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、項(xiàng)目實(shí)施的目的、意義目的：打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。意義：調(diào)查發(fā)現(xiàn) ,人類(lèi)新發(fā)的傳染病80% 都來(lái)自動(dòng)物，在所有的動(dòng)物傳染病中，有50% 是可以傳染給人類(lèi)的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動(dòng)物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價(jià)，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對(duì)動(dòng)物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動(dòng)物的行為。所以近年素食者的隊(duì)伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱(chēng)，美國(guó)素食者的人口比例已達(dá)到 9% ，英國(guó)、荷蘭、德國(guó)和法國(guó)分別是7% 、4.4%、1.25% 和 0.9%；

2、而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10% 甚至 18% 。然而雖然素食者的隊(duì)伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過(guò)高、熟食過(guò)多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過(guò)重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等。我們開(kāi)辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳播綠色、 健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病 ; 同時(shí)護(hù)生愛(ài)生、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營(yíng)養(yǎng)均衡的食物， ，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個(gè)讓更多非素食者和其他信仰者來(lái)了解

3、素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個(gè)重要交流空間。在打造我們餐廳的同時(shí)傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來(lái)的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢(shì)。二、餐廳基本情況 1、基本介紹首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。主要針對(duì)的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營(yíng)面積為200 平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來(lái)裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯(cuò)落有致。 2、素食品種類(lèi)本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代

4、生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類(lèi)原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類(lèi)原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類(lèi)原料、豆制品及面筋之類(lèi)原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、 因人配制出不同風(fēng)味的醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營(yíng)種類(lèi)如下：第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專(zhuān)業(yè)素食與非專(zhuān)業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美

5、味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。第二：粥類(lèi)。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時(shí)期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無(wú)處可買(mǎi)，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來(lái)說(shuō)，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類(lèi)很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來(lái)的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。第三：果汁類(lèi)。果汁類(lèi)是酒類(lèi)的替代品，可以分為兩類(lèi)果汁，一類(lèi)是采購(gòu)超市內(nèi)各種種類(lèi)的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購(gòu)盡可能多的品種可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專(zhuān)門(mén)用來(lái)展示這些飲品，必將十分醒目畢竟相對(duì)超市來(lái)說(shuō)，餐廳可以收集更多的品種; 一類(lèi)

6、是餐廳提供100純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過(guò)多的果品積壓和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀。第五：收集各種便宜制作的特色小吃。第六：饅頭包子類(lèi)。這類(lèi)食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒(méi)有問(wèn)題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。三、調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)，調(diào)查與分析。調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開(kāi)，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對(duì)象，分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷200 份，實(shí)際收回180 份，對(duì)他們的消費(fèi)行為，消費(fèi)觀念做

7、了全面的調(diào)查與研究。通過(guò)調(diào)查，我們對(duì)附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識(shí)。調(diào)查顯示，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營(yíng)業(yè)時(shí)間為6:30 22：00，這將指導(dǎo)我們對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間做科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查表明，90% 以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問(wèn)題比較嚴(yán)峻，缺乏安全感; 有48% 的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常， 但對(duì)目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對(duì)餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。70% 以上的受訪者認(rèn)為魚(yú)化寨及其周?chē)牟蛷d總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來(lái)吸引消費(fèi)。55% 的受訪女性認(rèn)為有必要開(kāi)設(shè)素食餐廳，傾向安全、 營(yíng)養(yǎng)、 美容方面 ?。針對(duì)此類(lèi)人群本餐廳遵循營(yíng)養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐一

8、二三，即每位顧客進(jìn)餐時(shí)可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)合理搭配。素食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無(wú)論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度，都有相當(dāng)大的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)越性。四、餐廳市場(chǎng)前景分析 1、市場(chǎng)現(xiàn)狀分析目前，就西安外事學(xué)院來(lái)說(shuō)，主要就餐地有食堂以及后門(mén)的小攤小位，占據(jù)了主要市場(chǎng)。然而他們都有一個(gè)共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差、 衛(wèi)生條件也相對(duì)不好。食堂給人 “大排檔”的感覺(jué)，而后門(mén)的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。最重要的一個(gè)共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個(gè)與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個(gè)新的市場(chǎng)，針對(duì)

9、大多數(shù)女生，比較注意身材的保持、美容、營(yíng)養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價(jià)格相對(duì)后門(mén)的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢(shì)，由于本餐廳主題元素便是一個(gè)“素” ，因此成本費(fèi)不會(huì)太高，有相對(duì)后門(mén)有比較優(yōu)勢(shì)。 2、顧客定位第一類(lèi)中青年人， 也就是大學(xué)生們， 他們中的部分可能厭倦了平時(shí)就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚(yú)肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類(lèi)有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、 宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。第三類(lèi)老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因?yàn)閾?dān)心大魚(yú)大肉中的脂肪和膽固醇會(huì)誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實(shí)擁護(hù)者，素食

10、也是他們理想的葷食替代品; 第四類(lèi)愛(ài)美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛(ài)美的需求，素食中含大量的維生素 e 能夠使女性皮膚更加?jì)赡郏鸬綐O佳美容效果，同時(shí)使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對(duì)生活品質(zhì)的追求。 3、市場(chǎng)機(jī)遇 3.1民以食為天是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。而西安又是一個(gè)飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了

11、我們餐廳一個(gè)很大的發(fā)展空間。 3.2城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染， 生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)， 人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食將會(huì)漸漸被大家關(guān)注與追捧。 3.3素食文化必將成為21 世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們

12、的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營(yíng)養(yǎng)的均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。五、競(jìng)爭(zhēng)分析對(duì)于本餐廳， 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要食堂以及后門(mén)的小攤小位。下面采用swot 分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)以及威脅：優(yōu)勢(shì) s 1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健餐品 2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng) 3、營(yíng)業(yè)時(shí)間及營(yíng)業(yè)點(diǎn)較靈活，跟食堂比有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 4、安并且干凈的就餐環(huán)境無(wú)疑給本餐廳增加了不少籌碼。 5、 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，

13、可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。弱點(diǎn) w 1、動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的。 2、 因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少。 3、素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會(huì)縮減。機(jī)會(huì) o 1、大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過(guò)程。 2、現(xiàn)在的社會(huì)對(duì)女性的審美觀偏 “瘦” ，大部分人都愿意為了保持身材或?yàn)榱藴p肥而花費(fèi)金錢(qián)。 3、 現(xiàn)在人們對(duì)吃越來(lái)越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展。威脅 t 1、由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力，會(huì)使得同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。 2、由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

14、的菜品，使價(jià)格不會(huì)低于食堂，對(duì)顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是一大考驗(yàn)。篇二：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。面對(duì)“穿要布，吃要素”的消費(fèi)潮流，你想不想開(kāi)辦一家素菜餐廳，想不想開(kāi)好一家素菜餐廳？隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。 我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢(shì)，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)出一片新的天地。選好開(kāi)店地區(qū)位置想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。首先要選靠近寺廟和古跡名勝之地。寺廟、古跡名勝之地皆為圣潔之所在，隨著改革開(kāi)放政策的實(shí)施

15、，旅游事業(yè)的發(fā)展，“天下名山僧占多”的佛寺古剎，已成為旅游線上的熱點(diǎn)，“借佛游春” ， “向佛祈?！钡穆糜握邤?shù)以百萬(wàn)計(jì)，這些因素有力地推動(dòng)了寺廟經(jīng)濟(jì)及飲食業(yè)的繁榮，使寺廟菜日益趨向市場(chǎng)化。在這些地方投資興建素食餐廳會(huì)有廣闊而美好的前景；二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對(duì)素食的追求，與其物質(zhì)文明程度和精神文明程度息息相關(guān)；三是要先沿海后內(nèi)陸。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。調(diào)查表明，自改革開(kāi)放以來(lái)，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴

16、病”增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害，開(kāi)始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開(kāi)辟“素食餐廳”。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60 余家，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5% ，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類(lèi)菜肴的數(shù)量很少。從長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新素菜是中國(guó)烹飪的一大類(lèi)型，要開(kāi)好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。開(kāi)發(fā)出一批符

17、合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開(kāi)發(fā)。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮?！边x擇素食原料要以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。 無(wú)論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果， 都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮” 字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開(kāi)發(fā)之列。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī)，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的侵蝕，沒(méi)有

18、基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣， 含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)?。其他如水果?lèi)原料，如鮮果中的蘋(píng)果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類(lèi)的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類(lèi)、面筋類(lèi)等都是取之不盡的素食原料。此外，還要抓好素食調(diào)味的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、 *、蒜、云苔

19、、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上新型調(diào)味料、各種調(diào)味汁層出不窮，調(diào)味方法豐富多彩，很多葷菜的調(diào)味料和調(diào)味手段不僅可以借鑒，一些西餐用的調(diào)味料也可融入。因物制宜就是要根據(jù)原料的物性實(shí)施調(diào)味，如鮮蔬、瓜果同豆制品、面筋和菌藻類(lèi)的調(diào)味方法、調(diào)味手段就不能一模一樣，應(yīng)區(qū)別對(duì)待，以期達(dá)到盡善盡美。要探索烹調(diào)方法的改革與創(chuàng)新。中國(guó)傳統(tǒng)素食花樣品種繁多，技藝精湛，享譽(yù)海內(nèi)外。素料雖為普通之物，但經(jīng)過(guò)烹飪高手的精心制作，卻能化平凡為神奇，創(chuàng)制出千姿百味的清素佳肴。 就其品類(lèi)而言， 涼拌、 熱炒、 烹煮、 燒燜、 蒸扒樣樣俱全， 既

20、有便餐小酌美味素肴，又有高級(jí)素筵配套肴饌。其花色拼盤(pán)更是令人嘆為觀止，而且能用素料制出葷形，如素火腿、素雞、 素蝦、 素蟹、 素牛腩、 素肝、 素腸、 素干貝等， 鮮美雋永， 成為中國(guó)素饌中之佼佼者。筆者認(rèn)為，今后對(duì)素食的烹制要求也應(yīng)同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、有名無(wú)實(shí)的造型菜，如素魚(yú)、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類(lèi)、菇類(lèi)原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類(lèi)原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅(jiān)果之類(lèi)原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類(lèi)原

21、料、 豆制品及面筋之類(lèi)原料，采用生 * 的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、 因人配制出不同風(fēng)味的* 醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。做好“廣而告知”工作要開(kāi)好一家素食店，還要重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識(shí)、醫(yī)療保健知識(shí)水平息息相關(guān)。作為一個(gè)餐飲工作者和烹飪技術(shù)工作者，有責(zé)任向社會(huì)宣傳飲食科普知識(shí)，提高全社會(huì)的素食文化知識(shí)水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。作為一家素食餐館，也應(yīng)大力做好素菜的宣傳工作，如當(dāng)今的一些素菜館，不僅在店內(nèi)懸掛素菜宣傳圖片，還將素菜相關(guān)知識(shí)印成宣傳品，向社會(huì)廣為散發(fā)。這不僅有利于擴(kuò)大素菜在社會(huì)的影響，更有利于素菜

22、餐廳自身的發(fā)展。篇三：素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)素食餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)消費(fèi)者的需求就是經(jīng)營(yíng)者的商機(jī)。面對(duì)“穿要布，吃要素”的消費(fèi)潮流，你想不想開(kāi)辦一家素菜餐廳，想不想開(kāi)好一家素菜餐廳？隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活的富足，食素的人群越來(lái)越大。 我們應(yīng)當(dāng)看到這一發(fā)展趨勢(shì)，抓住有利商機(jī)，投資興辦“素食餐廳”，也許就會(huì)在擁擠的餐飲市場(chǎng)中開(kāi)發(fā)出一片新的天地。選好開(kāi)店地區(qū)位置想投資興辦素食餐廳，首先要做好市場(chǎng)調(diào)查，摸清周邊環(huán)境。素食之風(fēng)勁吹雖是一種社會(huì)現(xiàn)象，但需求群體各異，投資選址要有區(qū)別。二是要選擇生活水平和文化水平比較高的消費(fèi)群體所在地區(qū)。因?yàn)楫?dāng)今人們不是“貪而吃素”而是“富而吃素”，對(duì)素食的追求，與其物質(zhì)文明程度和

23、精神文明程度息息相關(guān)；三是要先沿海后內(nèi)陸。沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，生活水平高，比較講究飲食文化，注重健康飲食的人比較多，接受素食文化的人士也相應(yīng)廣泛；四是積極向以葷食為主的地區(qū)進(jìn)軍。調(diào)查表明，自改革開(kāi)放以來(lái)，一些以葷食為主地區(qū)的“富貴病”增長(zhǎng)率較高，人們已經(jīng)逐漸認(rèn)識(shí)到常吃肉食的危害，開(kāi)始向素食靠近；五是依托綠色生態(tài)園開(kāi)辟“素食餐廳”。據(jù)了解全國(guó)已建有綠色生態(tài)園餐廳60 余家，可真正實(shí)現(xiàn)“綠色生態(tài)鏈”（有綠色種植、養(yǎng)殖、食品加工）的不到5% ，絕大多數(shù)生態(tài)園以經(jīng)營(yíng)葷菜、海鮮為主，燕、鮑、翅、參占有相當(dāng)比例，綠色鮮蔬、山野菜、菌類(lèi)菜肴的數(shù)量很少。從長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)策略分析，在綠色生態(tài)園增設(shè)“素食餐廳”，可大

24、為增強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的吸引力。強(qiáng)化原料、菜品和烹調(diào)方法的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新素菜是中國(guó)烹飪的一大類(lèi)型，要開(kāi)好一家素菜餐廳，就要繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)素食文化，并且同當(dāng)代醫(yī)藥科學(xué)、生物科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)等科學(xué)研究成果相結(jié)合，形成現(xiàn)代素食科學(xué)。開(kāi)發(fā)出一批符合現(xiàn)代人食用需求的創(chuàng)新素菜。開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新素菜，首先要進(jìn)行原料開(kāi)發(fā)。中國(guó)素食原料非常講究時(shí)鮮，正像清人李漁所說(shuō)：“論素食之美者，曰清、曰潔、曰芳馥、曰松脆而已；至美之所在，能居肉食之上者，只有一字之鮮。”選擇素食原料要以清、凈、素、雅為標(biāo)準(zhǔn)。 無(wú)論是三菇六耳、還是四時(shí)蔬果， 都要隨時(shí)令的變化突出一個(gè)“鮮” 字。有些稀有珍貴的素食原料，如天山的蕨菜，泰山的鹿角菜，五臺(tái)山的

25、天花菜，靈隱寺的西湖莼菜，長(zhǎng)白山的松茸，以及四川的花菇、羊肚腩、丁香菌、虎掌菌等，都應(yīng)列入開(kāi)發(fā)之列。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)山野菜的開(kāi)發(fā)和利用也取得了可喜的成績(jī)，山野菜生長(zhǎng)在野生環(huán)境中，沒(méi)有農(nóng)藥的污染，沒(méi)有化肥的催生，沒(méi)有污染空氣的侵蝕，沒(méi)有基因的轉(zhuǎn)換，充分吸收著富含負(fù)離子的清新空氣， 含有許多家蔬沒(méi)有的有益于人體的成分，是得天獨(dú)厚的素食烹飪?cè)?。其他如水果?lèi)原料，如鮮果中的蘋(píng)果、梨、橙、橘子、桃、香蕉、荔枝、菠蘿、櫻桃、草莓、葡萄等，以及干果類(lèi)的大棗、板栗、白果、杏仁、花生、蓮子、榛子、松子、芝麻等，以及豆制品類(lèi)、面筋類(lèi)等都是取之不盡的素食原料。此外，還要抓好素食調(diào)味的開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新。中國(guó)菜是以“味”為核心，素食也毫不例外，但素菜調(diào)味與葷菜調(diào)味有著嚴(yán)格區(qū)別。中國(guó)素菜的調(diào)味原則是清幽、淡雅，突出原料本色本味，尤其是寺院素菜、宮廷素菜調(diào)味有著嚴(yán)格戒律，如不用“五辛”，即大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茗蔥（以上為佛家戒律），或韭、 *、蒜、云苔、胡荽（以上為道家戒律）。我主張現(xiàn)代素菜調(diào)味應(yīng)本著既不違背傳統(tǒng)的戒律，又要因地、因時(shí)、因物制宜?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上