健康飲食的誤區(qū)

1、健康飲食的誤區(qū)一、健康飲食很重要 哪些食物盡量少吃1四季豆如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含 有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎病癥。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。2、蠶豆蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血 性貧血蠶豆黃病。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使 人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 424小時(shí)后發(fā)病。3、青菜青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻

2、止氧合血紅蛋白釋放氧， 從而引起組織機(jī)體缺氧， 使人發(fā)生中毒。那么，怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實(shí)很簡單， 一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一 個(gè)月以后洗滌后才可食用。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。4、黃花菜黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生 成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、 泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50100克即可引起中毒。要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再 用清水

3、浸泡，就可將大局部水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮 熟、煮透，再烹調(diào)食用。5、馬鈴薯馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿馬鈴薯毒素、龍葵苷，馬鈴薯全株都含有這種毒素，不過，各部 位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、 花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素 甚至比肉質(zhì)局部高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不 當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在枯燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，最好不要食用6、大豆由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果

4、豆?jié){未煮熟時(shí)就食用， 也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80C左右時(shí)，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成假沸現(xiàn)象，其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒 害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒，通常在食 用0。51小時(shí)后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎病癥。為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時(shí)，出現(xiàn)假沸后還應(yīng)繼續(xù)加 熱至100C。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也說明皂素等有 毒成分受到破壞，然后再用小火煮 10分鐘左右，這樣即可到達(dá)平安 食用的目的。7、木薯盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都 含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定 要注意。木薯含有的有毒

5、物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟 的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿?苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。一個(gè)人如 果食用150300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷 溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。二、健康飲食的誤區(qū)1生吃魚片得肝吸蟲病很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對(duì)肝臟很不利， 極易感染肝吸蟲病，甚至誘發(fā)肝癌。據(jù)營養(yǎng)、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊?種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡 水螺類被感染

6、的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數(shù)以百萬計(jì)的肝 吸蟲患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~蝦而染病。其臨床病癥以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區(qū)隱 痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴(yán)重感染者在晚期可造成肝硬變腹水, 甚至死亡。2擅吃魚膽解毒不成反中毒魚膽是一味中藥，中醫(yī)常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡 管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險(xiǎn)，極易引發(fā)中毒甚 至危及生命。專家指出，魚的膽汁中含有水溶性鯉醇硫酸酯鈉等具有極強(qiáng)毒性 的毒素，這些毒素既耐熱，又不會(huì)被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹 熟、生吞，或是用酒送服，均可發(fā)生中毒。魚膽中毒發(fā)病快，病情險(xiǎn)惡，病死率高。中毒較輕者表現(xiàn)為惡心、 嘔吐、腹痛、腹瀉