專職食品安全管理崗位及人員的證明資料

1、設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料根據(jù)食品安全法和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就 我酒店食品經(jīng)營管理工作制定如下制度：一、崗位責任制度1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質 量管理體系， 加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育， 保證質量管理方針和 質量目標的落實和實施。 定期開展質量教育和培訓工作， 每年組織一 次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好 營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作， 確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安 全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人 員的健康檢查 , 監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責

2、監(jiān)督營業(yè)場所 和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內 , 確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影 響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。3、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴 禁從證照不全的企業(yè)采購食品； 進貨時認真查驗供貨單位的 食品生 產許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照和檢驗合格證 等；確保所售出的食品在保質期內， 并應定期檢查在售食品的外觀性 狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事 直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明， 且每年進行健康檢 查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)

3、生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶 者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的 疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整 潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、 進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置 在工作區(qū)內。三、銷售管理制度1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所 的直線距離 25 米以上，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞 好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。2、食品流通許可證和

4、營業(yè)執(zhí)照應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位 置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構， 配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全 專職管理人員。3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開 存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。 保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生 霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。4、生鮮食品應納入“廈門市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)”，銷售應配備 貨架、保溫柜、 冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設 備。5、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施， 采用非手動式的水龍頭。 配備有效的空氣消毒設施、 食品冷藏設施和 專用工具，食品要有

5、防塵材料遮蓋。四、倉庫管理制度1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應 設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫 時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收， 并詳細記錄入庫產品的名稱、 數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫 時間的先后分類存放， 感官檢查不合格的食品不得入庫。 設有不安全 食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品 霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫 （柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對 庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源

6、及蟻蠅孳生場所。3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻 30 厘米以上，最底層隔 離地面 40厘米以上。食品按照先進先出、 生熟分開的原則分類貯存， 并有明顯標識。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證 能正常工作。 熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施， 定期 消毒。2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲 滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。 除蟲滅害工作不能在營業(yè) 時間進行， 實施時，對各種食品應有保護措施。 使用時不得污染食品、 食品接觸面及包裝材料， 使用后應將所有設備、 工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理， 制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度， 并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查； 組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生 知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員