餃子餡,包子餡的合理配方眾口樂餃子機(jī)

1、餃子餡料的科學(xué)組合 無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、 雞蛋 和蝦肉等 ;植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養(yǎng)價(jià)值 都很高， 互相搭配也有益于營養(yǎng)均衡。 但在現(xiàn)實(shí)中， 為了讓餡料香濃味美， 人們總會(huì)多 放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的口感。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去 菜汁， 其實(shí)，這會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在 制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。食用帶餡食品有小竅門為了讓餡料

2、吃起來滑軟多汁，餡料中往往大量添加肉類、動(dòng)物油、植物奶油等。 餡料所用肉類最多只有 7 分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過 40%。即便是低脂肪魚蝦類制成的 餡料， 也要添加動(dòng)物油脂改善口感。這便會(huì)帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利于人體的 健康。 要達(dá)到帶餡食物的真正營養(yǎng)均衡， 首先要從原料入手， 降低肥肉和動(dòng)物油的用量， 提高蔬菜用量。 肉類餡料盡量多地搭配富含膳食纖維的蔬菜， 同時(shí)再加一些富含可溶性 纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳以及各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改 善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍也有吸附 脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部

3、分肉類，有利于降低脂肪含量。 同時(shí)還要注意，食用這些餡類食物時(shí)不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌蔬菜。餃子餡料的加工要求及餃子科學(xué)的烹制方法相比之下， 蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自于植物油，蔬菜的 比例也比較大。 由于蛋中含磷較多， 這類餡料應(yīng)當(dāng)注意配合富含鈣、 鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料， 以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作 為餡料的主要原料。從烹調(diào)方法來說， 蔬菜較多、肉很少的帶餡食物水分含量高， 容易 “散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大， 口感也差一些， 可以考慮煎、蒸等方法，而肉類較多的 帶餡食物適合用來煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)

4、法，避免額外增加脂肪。餃子餡【餃子餡】漢語拼音：ji azi-xian包在面食、點(diǎn)心等食品里面的肉、菜、糖等東西：在此專指餃子的餡。、, 、-前言想制作可口的餃子， 皮薄固然重要， 但餡料也絕對(duì)不容忽視， 要知道餃子是因餡料而存在的！ 在現(xiàn)代的餃子餡里面肉類已不在是絕對(duì)的主角， 加入時(shí)令蔬菜還能展現(xiàn)餃子的另類風(fēng)情， 在 現(xiàn)代經(jīng)過一千多年的改良與發(fā)展后泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡 料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料， 也還有新潮的可選擇蕃茄、 荸芥等做主餡， 吃起 來口感爽脆又營養(yǎng)，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂： 餃子好吃不在褶上，而在餃子餡

5、上乎！餃子餡料的來歷及做法：據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、 維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬 肉或雞肉、 羊肉、 海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白； 餃餡中的青菜富含多種營養(yǎng)素。 常吃餃子有利于補(bǔ) 充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。所以做出一盤好餃子，餃子的外觀固然重要，但是，更重要的是里面的內(nèi)容 餃子餡， 想到餃子餡自然要感謝想想餃子的發(fā)明人張仲景名機(jī)，字仲景，東漢南陽（河南省南陽） 自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。只為當(dāng)時(shí)的瘟疫而發(fā)明。當(dāng)時(shí)他從長沙 告老還鄉(xiāng)見很多窮苦百姓忍饑受

6、寒， 耳朵都凍爛了。 原來當(dāng)時(shí)傷寒流行， 病死的人很多。 他 心里非常難受， 決心救治他們， 故發(fā)明 “祛寒嬌耳湯 ”，是總結(jié)漢代 300 多年臨床實(shí)踐而成的， 其做法是用 羊肉、 辣椒 和一些祛寒藥材在鍋里煮熬， 煮好后再把這些東西撈出來切碎， 用面 皮包成耳朵狀的 “嬌耳 ”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下 祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍 耳。因?yàn)檠蛉狻拘晕叮桓?、溫、無毒。 歸經(jīng)：入脾、腎。 功效：補(bǔ)虛勞，祛寒冷，溫補(bǔ)氣 血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽，益精血】。故能產(chǎn)生藥效， 達(dá)到救人

7、的目的。 餃子的吃法也一直流傳至今， 隨著時(shí)間的流逝， 餃子的餡料和吃法也逐步 向多元化演變， 風(fēng)味各異， 同時(shí)， 餃子也逐漸成為中華民族的一種飲食文化， 并以其獨(dú)特的 魅力名揚(yáng)中外?，F(xiàn)代常用的餃子餡及新派餃子餡的做法：辣味雞肉餡的做法：材料雞肉250克卷心菜末100克紅辣椒末50克蔥花30克調(diào)味料鹽1大匙糖1/2匙辣椒油1/2勺香油1/3匙 做法： 1.雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。2. 將雞肉末、紅辣椒末、卷心菜末、蔥花一起攪拌均勻。3. 將所有調(diào)味料加入作法 2 中攪拌直至餡料有黏稠感即可。再剩下的事情就不用多說了， 餡已調(diào)好， 只需把美味的餡料包在面團(tuán)里， 可口而又有營養(yǎng)的 餃子就做成了！

8、豬肉餡的做法：原料：豬前夾肉 500 克、大白菜 1000 克、姜末 15 克、蔥末 30 克、精鹽 15 克、胡椒粉 5 克、料 酒 25 克、味精 15 克、香油 25 克、精煉油 25 克。做法 ：1、豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；菜白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。 2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即 成。、豬肉的肥瘦相間，如用純瘦肉則餃子做出發(fā)柴，口感不佳。、白菜不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。 、須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。鴨肉餡的做法：原料：鴨肉 250 克、對(duì)蝦肉 150 克、鮮韭菜梗 100 克，精鹽 10 克、味精

9、 10 克、醬油 40 克，熟豬油 25 克、香油 25 克，姜、蔥末各 10 克鮮湯適量。做法：1、鴨肉、對(duì)蝦洗凈，剁成末，鮮韭菜切碎并提前拌一點(diǎn)油。 2、將準(zhǔn)備好的肉餡及韭菜放入容器將將各種調(diào)味料和勻至有黏稠感即可。山藥蒸餡的做法：原料：山藥 250 克、鮮肉末 200 克、蔥花 20 克、姜末 10 克、鹽 10 克、糖 10 克、百草粉 5 克、白胡椒粉 5 克、香油 15 克。做法： 1、將山藥去皮洗衣凈切片后，放入電飯鍋內(nèi)蒸二十分鐘后取出待涼，再用湯匙壓成泥狀備 用。2、將山藥泥與鮮肉末、蔥花、姜末與所有調(diào)味料一起攪拌均勻即可 注意：山藥帶皮蒸好扒皮。翡翠干貝蒸餃餡的做法：原料：鮮

10、肉 250 克、干貝（干） 5 粒、水芹菜 50 克、（其它調(diào)料可另加）鹽 10 克、糖 5 克、白胡椒粉 5 克、香油 10 克高湯適量。做法：1、將干貝以用浸泡隔夜后撈起瀝干，取出弄成細(xì)絲。2 、將鮮肉末、 干貝絲、 水芹菜與所有調(diào)味料一起放入容器中攪拌均勻至有黏稠即完成餡料。五香牛肉鍋貼餡的做法：原料：牛肉 250 克、蔥花 50 克、姜末 15 克、蒜末 15 克、鹽 20 克、醬油 25 克、糖 10 克、 香油 25 克、五香粉 5 克、白胡椒粉 5 克，高湯適量。做法：1、將牛肉剁成泥狀備用，其它調(diào)料切碎。2、將各種材料與調(diào)味料一起攪拌均勻到餡料黏稠后，提起拍打婁次使其有彈性即成

11、餡。魚肉水餃餡的做法：原料：去皮魚肉 700 克，肥膘肉 50 克，韭黃 200 克，蔥花 50 克，料酒、姜末、精鹽、味 精、高湯各適量。做法：1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。2、取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪 打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較 瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。 攪拌均勻。 然后往肉餡里加少許水， 繼續(xù)攪， 攪至肉餡有彈性， 再加水，再攪。如此大概 3 4 次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分 幾

12、次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。隨著人們生活水平的不斷提高，飲子餡的品種將更加豐富，餃子的做法不斷地變成了集蒸、 煎、煮、炸、烤、涮等多種吃法，在此不能一一列舉，今后，還會(huì)有更多更好吃更新奇的餡 料獻(xiàn)給大家，讓大家在攝取人體必需的營養(yǎng)的同時(shí)讓大家享受美味的同時(shí)也吃出健康來。眾口樂餃子機(jī)前言】餃子起源于于我國南北朝時(shí)期，距今至少有1400多年的歷史。到元朝時(shí)，餃子的餡料、形狀以及吃法逐步向多元化演變，風(fēng)味各異。千百年來一直倍受人們的青睞。餃子已逐漸成為中華民族的一種飲食文化，并以其獨(dú)特的魅力名揚(yáng)中外。據(jù)中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家研究：餃子的總體營養(yǎng)成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)

13、、 維生素、糖類等各種營養(yǎng)成分齊全，做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；餃餡中的豬 肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優(yōu)質(zhì)蛋白； 餃餡中的青菜富含多種營養(yǎng)素。常吃餃子有利于補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)，符合現(xiàn)代人健康飲食的最佳標(biāo)準(zhǔn)。深愛中外食客的喜愛。餃子以其快捷多樣，食用方便，已成為現(xiàn)人人忙碌生活中不可缺少的健康美食。隨著健康飲食”這一新觀念的不斷深入人心，吃餃子的人會(huì)越來越多，市場(chǎng)需求會(huì)越來越大，餃子的 加工業(yè)將倍愛人們的關(guān)注 【眾口樂餃子機(jī)簡(jiǎn)介】眾口樂新型餃子機(jī)采用的是雙絞龍低速運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)加裝了冷循環(huán)水裝置， 面缸溫度低，面皮不受溫度影響以保證面皮口感極佳，供餡部分也采用了多級(jí)增壓供餡（以提高供餡頻

14、率， 餃子餡多少可隨意調(diào)節(jié)），在成形部分使用輸面成型防粘結(jié)工藝，生產(chǎn)出的餃子不粘連、 無破損以達(dá)到合格率為 100%。所以，有了這樣的餃子機(jī)，無論您是開一家風(fēng)味餃子館、速凍餃 子廠、餃子加工配送中心、還是在超市、菜市場(chǎng)設(shè)一個(gè)現(xiàn)包現(xiàn)賣的餃子攤，都會(huì)給你帶來豐厚的利潤！【技術(shù)參數(shù)】目前眾口樂餃子機(jī)共分為三種型號(hào): ZKLI型全自動(dòng)多功能餃子機(jī)材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼電源：220V功率：1.5KW產(chǎn)量:3600個(gè)/小時(shí)機(jī)重：130kg外形尺寸:1020 X 680 X420mm ZKL n型全自動(dòng)多功能餃子機(jī)材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼電源：220V 功率：2KW產(chǎn)量：5400個(gè)/小時(shí)機(jī)重：180kg外形尺寸： 1050 X 1850 X430mm ZKL 川型全自動(dòng)多功能餃子機(jī)材質(zhì)：優(yōu)質(zhì)食品級(jí)不銹鋼電源：380V功率：2.6KW產(chǎn)量：8000個(gè)/小時(shí)機(jī)重：260kg外形尺寸：1500 X 2200 X500mm【眾口樂餃子機(jī)的特點(diǎn)】、一次成形，每分鐘