茶藝師理論考試復(fù)習(xí)題

1、茶藝師初級復(fù)習(xí)材料速度將增加 3 5 倍。一、單項(xiàng)選擇1. 原始社會茶具的特點(diǎn)是 ( A ) 。A 、一器多用 B 、石制茶具 C 、鐵制茶具 D 、陶制茶具2. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期 ( A ) 中“武陽買茶，烹茶盡 具”。A 、王褒僮約 B 、陸羽茶經(jīng) C 、王褒茶經(jīng) D 陸羽僮約3. 宋代哥窯的產(chǎn)地在 ( D ) 。A 、浙江杭洲 B 、河南臨汝 C 、福建建洲 D 、浙江龍泉4. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代5. ( C )又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、兔毫盞 B 、玉書煨 C 、蓋碗D、茶荷6. 泥色多變，

2、 耐人尋味，壺經(jīng)久用， 反而光澤美觀是 ( B )優(yōu)點(diǎn)之一A、金屬茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具7. ( D )瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A 、福建德化 B 、湖南長沙 C 、浙江龍泉 D 、江西景德鎮(zhèn)8. ( C )瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯9. 密封、防潮、防氧化、防光、防異味是 ( C ) 的優(yōu)點(diǎn)。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具10. 現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是 ( C ) 。A、許世海 B 、陳鳴遠(yuǎn) C 、顧景洲 D 、邵大亨11. 茶荷是用來從茶

3、葉罐中 ( B ) 的器具，并用于欣賞干茶的外形及 茶香。A、均勻茶湯濃度 B 、盛取干茶 C、放置茶杯 D、儲放茶渣12. 茶海是用來 ( B ) 。A、取茶渣 B 、均勻茶湯濃度 C 、盛取干茶 D、嗅茶香13. 80 C水溫比較適宜沖泡(D )茶葉。A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶14. 90 C左右水溫比較適宜沖泡(A )茶葉。A、紅茶B、龍井茶 C 、烏龍茶 D 、普洱茶15. 95 C以上的水溫適宜沖泡(B )茶葉。A、西湖龍井 B 、烏龍茶 C、六安瓜片 D、黃山毛峰A、6C B、8C C、10C D、12C21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有 專

4、用茶具。A 、原始社會 B 、西漢時期 C 、三國時期 D 、戰(zhàn)國時期22. 茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期 ( D )中“武陽買茶，烹茶盡 具”。A、王褒茶譜 B 、陸羽茶經(jīng) C 、陸羽茶譜D 、王褒僮約23. ( A ) 五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、宋代B、五代C、元代D、明代24. 景瓷宜陶是 ( C ) 茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代25. ( D ) 瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、福建德化 B、湖南長沙 C、浙江龍泉 D、江西景德鎮(zhèn)26. (C ) 瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯2

5、7. (D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅B 、青花瓷 C 、秘色瓷 D 、廣彩28. ( B )是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外 形及茶香。A、茶托B、茶則C、茶海D、茶盅29. 茶海是用來 ( D )。A、儲放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均勻茶湯濃度30. 當(dāng)下列水中 ( D ) 稱為硬水。A、CU+、AI3+ 的含量大于 8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于 8mg/L。C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于 8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于 8mg/L。31. 古人對泡茶水溫十

6、分講究，認(rèn)為“水老” ，茶湯品質(zhì) ( C ) 。A 、茶葉下沉，新鮮度提高B 、茶葉下沉，新鮮度下降C、茶浮水面，鮮爽味減弱D 、茶浮水面，鮮爽味提高32. 80 C水溫比較適宜沖泡(C )茶葉。A、花茶B、紅茶C、綠茶D、黑茶33. 90 C左右水溫比較適宜沖泡(A )茶葉。A、紅茶B、龍井茶 C 、烏龍茶 D 、普洱茶20. 茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高( C ) ，茶葉褐變39. 職業(yè)道德是 (精選資料，歡迎下載B ) 所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。16. ( B )泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自來水17. 井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染

7、時，用于泡茶茶湯品 質(zhì)( C )。A、湯色加深，湯味變淡 B、湯色加深，湯味變澀C、湯色變淡，湯味帶咸 D、湯色黑褐，湯味苦澀18. 用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì) ( D ) 。A、湯味變淡 B、湯色金黃 C、湯味帶咸 D、香氣變淡19. 通常用pH值表示溶液的(D )。A、溫度B、濃度C、渾濁度 D 、酸堿度34. 泡飲烏龍茶必須用 ( C ) 以上的水沖泡。A、75C B、80C C、95C D、90C35. 95 C以上的水溫適宜沖泡(A )茶葉。A、普洱茶B 、花茶 C 、六安瓜片 D、黃山毛峰36. 下列 ( C ) 井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B 、文君井 C 、城

8、內(nèi)井 D 、薛濤井37. 下列 ( B ) 是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉38. ( C ) 是大眾首選的自來水軟化的方法。A 、離子交換 B 、二次蒸餾 C 、靜置煮沸 D 、氧化處理A 、人們在家庭生活中 B 、人們在職業(yè)工作和勞動中C 、人們在與人交往中 D 、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中可以種植A 、喜溫涼 B 、喜溫?zé)?C 、喜溫暖 D 、喜涼爽56. 品茗、營業(yè)、表演是 ( D )的三種形態(tài)。A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶藝57. 雅志、敬客、行道是 ( A ) 的三個主要社會功能。A、茶文化B 、竹文化 C 、石文化 D 、硯文化壺(杯)、置

9、茶、 ( C ) 、奉茶、收具。A、高沖水 B 、分茶C、沖泡D、淋壺75. 在沖泡茶的基本程序中的 ( B )環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá) 到的要求不同。40. 職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括 ( D ) 。A 、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念 B 、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理 論水平C 、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D 、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職 業(yè)自豪感41. 遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在 ( D ) 。A 、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān) B 、促進(jìn)個人道德 修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C 、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān) D 、促進(jìn)個人道德 修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展42.

10、 開展道德評價具體體現(xiàn)在茶藝人員之間 ( B ) 。A 、相互批評和監(jiān)督 B 、批評與自我批評 C 、監(jiān)督和揭發(fā) D、 學(xué)習(xí)和攀比43. 擂茶在宋代稱為 ( B ) 。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥44. 明代飲用茶葉主要是 ( C ) 。A、團(tuán)茶B、餅茶C、散茶D、粒茶45. 世界上第一部茶書的書名是 ( C ) 。A、補(bǔ)茶經(jīng)B、續(xù)茶譜C、茶經(jīng) D、茶錄46. 世界上第一部 ( D )的作者是陸羽。A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書47. 社會鼎盛是唐代 ( B ) 的主要原因。A 、飲酒盛行 B 、飲茶盛行 C 、斗茶盛行 D 、斗雞盛行48. 唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是 ( A )。A

11、、炙、碾、羅B、煮、煎、濾C、曬、煮、擂D(zhuǎn)、蒸、煮、泡49. ( D )茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代50. 宋代( D ) 的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶51. 宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為 ( B )。A、北苑別錄 B 、大觀茶論 C 、茶錄 D、茶疏52. 點(diǎn)茶法是 ( C ) 的主要飲茶方法。A、漢代B、唐代C、宋代D、元代53. 茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為 ( A ) 。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化54. 茶道精神是 ( C ) 的核心 。A、茶生產(chǎn) B 、茶交易 C 、茶文化 D 、茶藝術(shù)5

12、5. 時興( D ) 的地點(diǎn)是潮汕和漳泉A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝59. 烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密 綠或( D ) 色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、密黃60. 基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及 ( D ) 的黃茶類等共六大類。A、大部分發(fā)酵B、重發(fā)酵C 、部分發(fā)酵 D、輕發(fā)酵61. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶 ( C ) ， 烏龍茶花香。A、花香B、果香C、板栗香 D 、甜香62. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量 ( D ) 。A、 160mlB、 180mlC、 190mlD、 200ml63. 紅茶的

13、呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯 ( A ) 的決定性成分。A 、刺激性和鮮爽度 B 、濃醇和鮮爽度 C 、刺激性和醇厚度 D、 刺激性和甘鮮度64. 審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項(xiàng)目。但大部分茶類都比較注重 ( B ) 兩因子。A、湯色與滋味B、香氣與滋味C、外形與滋味D、色澤與香氣65. 烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈(C )，高52mm容量100ml。A、三角形B 、鐘形C、倒鐘形 D 、園筒形66. 防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕 和 ( D ) 。A、無光線B 、燈光照射 C、漫射光照射D、陽光直射67. 引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有 ( D )等。A、磁線B、射線C、紅外

14、線 D 、光線68. 茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會( C )。A 、增進(jìn)品質(zhì) B 、提高香氣 C 、加速變質(zhì) D 、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化69. 通常泡茶用水的總硬度不超過 ( A )。A、 250GB、 300G C 、 350G D 、 450G70. 泡茶用水要求pH值(D )。A、 < 2 B 、 < 3 C 、 < 4 D 、 < 571. 要泡好一杯茶，需要掌握的要點(diǎn)有：選茶、 ( B )備器、沖泡、 品嘗。A、觀色B、擇水C、聞香D、賞茶72. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、 ( C )、凈 度來看。A、滋味B、湯色C、香氣

15、D、季節(jié)73 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用 ( C ) 上，江水中，井水下。A、蒸餾水B 、純凈水C 、山水D、雨水58. 茶樹性 (A ) 、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯 38° 之間都A、選水B、煮水C、奉茶D、收具74. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫76. 在沖泡茶的基本程序中， ( D ) 的主要目的是為了提高茶具的溫 度。A、將水燒沸 B、煮水C、用隨手泡 D、溫壺(杯)77. 在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是 ( D ) 。A 、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利 B 、取得勞動報酬的權(quán)利C 、休息休假的權(quán)利 D 、要求被錄

16、用權(quán)利78. 在勞動法中對勞動者紀(jì)律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是( D ) 。A 、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范 B 、要用自我道德意識的來束縛C 、提高自我的法律保護(hù)意識 D 、遵守勞動紀(jì)律和職業(yè)道德79. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向 ( D ) 申請調(diào)解。A 、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會 B 、向人民法院C 、民事糾紛委員會 D 、本單位勞動爭議調(diào)解委員會80. 以下( D ) 現(xiàn)象中，違反了消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法 。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙 B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C 、依法成立消費(fèi)者社團(tuán) D 、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館 不必承擔(dān)責(zé)任81. 消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、

17、可以請求 消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、 ( C )、可向人民法院 提起訴訟。A 、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決 B 、消費(fèi)者索 取賠償C 、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁 D 、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予 免單82. 在茶藝師泡茶時，下列 ( C ) 的舉止是得體優(yōu)雅的。A 、彎著身體埋頭苦干 B 、右手泡茶，左手垂直放在身旁C 、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上 D 、置茶時，為了 看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看83. 在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列 ( B ) 的姿態(tài)是不正確的。A 、雙腳呈“丁”字步 B 、目觀下垂，嘴微閉，面帶微笑C、雙手在體前交叉 D 、

18、收腹挺胸提臀84. 當(dāng)茶藝師坐著泡茶時，以下 ( D ) 姿勢是正確的。A、雙膝分開 B、塌腰放松 C、斜肩D、挺胸收腹85. 茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時，下列 ( C ) 走姿是錯誤的。 A 、走路的幅度不宜大 B 、身體挺拔，含胸，下頜微收C、身體重心向后傾 D兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大86. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列 ( B ) 姿勢是錯誤的。A 、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下B 、走動時提裙小跑C 、站立時兩手合握于腰部或一屈一直 D 、挺身收腹，保持微笑上身稍前傾89. 茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和 ( C ) 的禮節(jié)。A、服飾上 B

19、、儀態(tài)上 C 、行為舉止上D、地域文化上90. 為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕” ，即( C ) 。A、問候輕、迎客輕、送客輕 B、點(diǎn)茶輕、泡茶輕、奉茶輕C、說話輕、走路輕、操作輕 D與賓客交談輕、與同事交流輕、行為 舉止輕91. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求： ( B ) 。A 、“華貴、精致” B 、“幽、凈、雅、潔” C 、“古典、華麗” D “文化、高貴”92. 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果，下 列做法不妥當(dāng)?shù)氖?( B ) 。A 、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物 B 、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通93. 在烏龍茶

20、茶具的準(zhǔn)備中 , 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、 壺墊、茶海、聞香杯、 ( D ) 、杯托。A、隨手泡 B 、茶巾C、溫度計 D 、品茗杯94. 用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含： ( A ) 、茶則、茶 匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、茶荷B、隨手泡 C 、茶船D、茶海95. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、 ( D )、 杯托、茶船。A、茶則B、茶針C、茶巾D、蓋置96. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、 ( B ) 。A、蓋托B、茶船C、品茗杯 D 、隨手泡97. 在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，對茶藝師儀表的要求是 ( B ) ，不噴 灑香水。A、化彩

21、妝B、化淡妝C、為了保持樸素，不化妝 D 一定要將頭發(fā) 盤起98. 茶藝館的接待程序主要有迎賓、 ( C ) 、泡茶、結(jié)帳收款。A、說明消費(fèi) B、引導(dǎo)客人入座 C 、遞送茶單 D、泡迎客茶99. 在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)， 引導(dǎo)賓客到 ( B ), 要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打 不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座100. 茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有 ( A ) 。A 、安排員工的班次，核準(zhǔn)考勤表 B 、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品 及用品C、接受或謝絕賓客的預(yù)訂D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平蹲下、彎背、低頭C 、交叉式蹲勢時兩腳前后靠

22、緊，合力支撐身體 D 、臀部向下，精選資料，歡迎下載87. 茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列 ( B ) 姿勢是錯誤的。A、行動時步幅不宜大B、坐時將兩膝張開C 、兩手臂自然擺動D、步幅輕盈88. 在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列 ( B )姿勢是錯誤的。A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地B、衡工作量101. 下列( D ) 職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A 、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座B、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D 、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確102. 茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有

23、 ( A ) 。A 、1/2 B 、1/3 C 、1/4 D 、 1/5A 、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具 B 、經(jīng)常檢查茶藝館117. 綠茶溫潤泡時，注水量為茶杯的 ( C )130. 臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯精選資料，歡迎下載內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生C 、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品 D 、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前 帳目準(zhǔn)確103. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有 ( D ) 。A 、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作 B 、每天負(fù)責(zé) 準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C 、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進(jìn)行沏泡 D 、負(fù)責(zé)對本 班組員的考勤104. 弘

24、揚(yáng)中國茶文化， ( D ) 是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A 、倡導(dǎo)中國禮儀 B 、宣傳少數(shù)民族民俗文化 C 、提倡飲茶之 風(fēng) D 、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)105. 茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、 ( B ) 、抓內(nèi)部管理三 個方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理 C、抓財務(wù)管理 D、抓服務(wù)質(zhì) 量管理106. 扁炒青的品質(zhì)要求：扁平光滑。因制法不同， ( C ) 也有差異。A 、形狀特征 B 、色澤特征 C 、品質(zhì)特征 D 、香氣特征107. 蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤 ( B ) 有潤。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠108. 普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底 ( B ) 色，滋味醇厚回

25、 甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅109. 干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤 ( A ) ，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多 白毫。A、烏潤B、油潤C(jī)、綠潤D、紅潤110. 江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水 ( B ) 。A、含泥砂少 B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多111. 水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，當(dāng)水的鈣含量大于 2X 10-6時，茶 味變 ( D ) 。A、酸B、辣C、甜D、澀112. 泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，一般來說，紅茶、綠茶、花茶類每克 茶葉的沖泡 ( D ) 毫升沸水為好。A、 80-90B、 70-80C、 60-70D、 50-60113. 泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異

26、，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不 久的 ( C )左右的水沖泡。A、100C B 80C C、90C D、70C114. 泡茶時沖泡器具選擇，如飲用 ( D ) 則重在“啜”，宜用紫砂壺 來泡茶。A、紅茶B、綠茶C、花茶D、烏龍茶115. 玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯 ( C ) 為止。A 、至五成滿 B 、至六成滿 C 、至七成滿 D 、至八成滿116. 演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡， 每 50毫升容量用茶 ( D ) 克。A、 4 B 、 3 C 、 2 D 、 1118. 用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手 ( C ) ，雙手將茶奉 到客人面前。A 、扶著

27、杯口 B 、把杯身 C 、托著杯底 D 、掩住杯口119. 用蓋碗沖泡綠茶時，沖入 80C左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地 蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉 ( C ) 。A、變暗B、變紅C、悶黃泡熟 D、產(chǎn)生苦澀120. 調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入 ( C )。A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品 D 、甜品121. 潮汕工夫茶第一次沖水后， ( B ) 內(nèi)要將茶湯倒出， 也稱溫潤泡。A、 20秒鐘 B 、 15秒鐘 C 、 30秒鐘 D 、 5秒鐘122. 潮汕工夫茶主要沖泡器具中，蓋碗適合用 ( C ) 的蓋碗。A、園筒形 B 、倒鐘形 C 、大肚開口 D、杯形123. 潮汕工夫茶沖泡時，開水高沖注

28、入蓋碗后，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗 蓋由( B ) 沿水平方向刮泡沫。A 、由內(nèi)向外 B 、由外向內(nèi) C 、由左向右 D 、由右向左124. 潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個 ( C ) 的 盤，下層為缽形水缸，用來盛接泡茶時廢水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽125. 福建工夫茶沖泡的全部器具包括 ( B ) 。A、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、 茶則、茶匙、茶巾B 、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗) 、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、 茶則、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)、燒水爐具、茶葉罐D(zhuǎn)、紫砂小壺、品杯、茶船(茶洗)126. 福建工

29、夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大 約浸泡 ( D ) 后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。A、 4分鐘 B、 3分鐘 C、 2分鐘 D、 1分鐘127. 福建工夫茶的沖泡程序?yàn)?( A ) 。A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟 茶、奉茶B 、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡D、備具、潔具、賞茶、置茶128. 臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來 ( D ) 茶湯。A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和129. 臺灣烏龍茶的沖泡程序 ( B ) 。A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、

30、 品茶、濾茶、洗杯B 、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、 洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、 品茶、洗杯D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入 ( C ) 中。A、聞香杯B、品茗杯 C、聞香杯和品茗杯 D 、公道杯和品茗 杯131. 臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡 約( A ) 的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A、 1分鐘 B、 2分鐘 C、 3分鐘 D、 4分鐘132. 臺灣烏龍茶沖泡中，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入 ( D ) 為止。A 、品茗杯

31、至七成滿 B 、聞香杯至八成滿 C 、品茗杯至六成滿 D、聞香杯至七成滿133. 白茶沖泡的全部器具包括 ( D ) 。A 、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙B 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤C 、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具D 、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水 爐具134. 白茶沖泡時，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水 ( B ) ，一般七 八成滿為宜。A、100-150 毫升 B 100-120 亳升 C、120-150 毫升 D 90-100 毫升135. 黃茶的沖泡器具是 ( C ) 。A 、透明玻璃杯、杯蓋、茶匙B

32、、透明玻璃杯、杯托、茶匙、燒水爐具C 、透明玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具D 、透明玻璃杯、杯蓋、賞茶盤、茶匙、燒水爐具136. 黃茶沖泡時，取君山銀針茶約 ( C ) ，放入茶杯待泡。A 、1 克 B 、2克 C 、3克 D 、4克137. 沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶 水( D ) 。A 、直接傾倒出 B 、緩慢傾倒出 C 、留在碗中 D 、從斜置的 碗蓋和碗沿的間隙中倒出144. 品飲臺灣烏龍茶時， 要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯， 嗅( A ) 的熱香。A、聞香杯中 B、品杯中C 、杯底D、杯面145. 花茶品飲在沖泡 3 分鐘后，左手端

33、杯， 右手拇指和中指捏住蓋鈕， 向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋， ( C ) 。A、品滋味B 、賞茶型 C 、聞蓋香 D 、觀湯色146. 下列選項(xiàng)中， ( D ) 不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則。A 、根據(jù)顧客年齡、性別等特點(diǎn)進(jìn)行推薦 B 、根據(jù)季節(jié)情況進(jìn)行 推薦C、根據(jù)茶飲品牌特點(diǎn)進(jìn)行推薦 D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進(jìn)行推 薦147. 不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲 ( D ) 有助于疏肝 解毒、理氣調(diào)經(jīng)。A、綠茶B、紅C、白茶D、花茶148. 冬天適宜選飲 ( D ) 。A、白茶B、花茶C、綠茶D、紅茶149. 神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在 ( D ) 前飲茶。A、晚飯B、午飯C、早飯 D、

34、臨睡150. 秋季宜飲 ( C ) 。A、紅茶 B 、綠茶 C 、烏龍茶 D 、花茶151. 夏天宜飲 ( D ) 。A、珠蘭花茶 B、玫瑰花茶 C、普洱茶D、綠茶152. 茶的起源傳說是神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn) ( D ) 而得之。A、茶甘甜爽口 B、茶清香撲鼻C、茶葉綠油潤D、茶可以解毒153. 斗茶起源于 ( B ) 。A、漢朝B、唐朝C、宋朝D、元朝154. 茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中， ( D ) 不屬于最 佳時機(jī)。A 、顧客產(chǎn)生興趣時 B 、顧客提出要求時138. 花茶沖泡時，用茶則從茶葉罐中量取茶葉入碗， 一般置茶( B )A、1-2 克 B 2-3 克 C 3-4 克 D

35、 4-5 克C 、茶藝館來客較多，茶價適宜時 D 、顧客消費(fèi)后，準(zhǔn)備離開時155. 茶藝師在較正式的場合作自我介紹時，通?？梢越榻B自己所在的139. 花茶沖泡時，浸潤茶約 10 秒鐘后，再向碗中沖水至 ( B )，隨 即加蓋保香。A 、八九成滿 B 、七八成滿 C 、六七成滿 D 、五六成滿140. 綠茶品飲時，若舌、鼻并用，可從茶湯中品出 ( A ) ，有沁人肺 腑之感。A、嫩茶香氣 B、新茶香氣 C、毫香D、清香141. 清飲紅茶品飲時，要 ( C )。A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色142. 味紅茶品飲時， 即使在茶湯中加入多種調(diào)料

36、， 尤其是一些 ( C )， 香氣和滋味是不會輕易被混淆的。A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶 D、進(jìn)口紅茶143. 烏龍茶品飲時，要緩緩提起茶杯，先觀湯色，再聞其香，后品其 味，一般是 ( C ) 。( C ) 、部門及具體職務(wù)。A、城市B、地址C、茶藝館 D 、崗位156. 茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到 ( D ) 。A 、顧客進(jìn)門時介紹自己的姓名和職務(wù) B 、顧客進(jìn)門時，盡快介紹茶 商品和服務(wù)C嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解D 、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動157. 茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時，可采取 ( C )。A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印

37、象B、為顧客講解茶藝服務(wù)哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣C、多上一些品種，便于顧客比較選擇 D、為顧客講解茶葉商品的使 用方法，并讓顧客明確其物有所值158. 茶葉銷售包裝時，錯誤的做法是 ( C ) 。A 、一口見底 B 、二口見底 C 、三口見底 D 、四口見底氣的材料包裝精選資料，歡迎下載A、包裝環(huán)境干燥B、快速包裝 C、包裝外觀美化第一 D、用不透159. 茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、 ( D ) 、無異味。A、透氣B、光照C、日曬D、不透明160. 家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?( A ) 。A、常用茶葉罐宜小不宜大B 、常用茶葉罐宜大不宜小C、直接將茶葉放入冷藏箱(柜)中D、

38、用透明塑料袋封裝161. 在茶葉不同類型的滋味中， ( A ) 型的代表茶是六堡茶、工夫紅 茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和162. 沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是 ( B ) 克綠茶，沖入開水 50 60mL。A、 2g B 、 1g C 、 3g D 、 4g163. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶， 沖泡時需用 ( C ) 的沸水。A、70-80 C B、90C 左右 C、95C 以上 D、80-90 C164. 沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程 序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、 ( D ) 、完成階段。A 、沖泡階段 B 、奉茶階段

39、C 、待客階段 D 、操作階段165. 茶葉中的咖啡堿不具有 ( D )作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫 D、抗衰老166. 茶葉中的 ( C )具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B 、咖啡堿 C 、茶多酚 D 、維生素167. 茶葉中的水溶性維生素主要是(B )族和B族維生素。A、 A B 、 C C 、 E D 、 K168. 不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是 ( A )。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片169. 天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運(yùn)過程中不受任何 化學(xué)污染，并經(jīng) ( B )認(rèn)證機(jī)

40、構(gòu)審查頒證的茶葉。A 、綠色食品 B 、有機(jī)茶 C 、茶葉檢測 D 、茶葉出口170. “茶醉”時可以通過 ( C )，水果等方法來緩解。A、飲酒B、抽煙C、吃點(diǎn)心 D 、喝咖啡171. 過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、 ( A ) 、煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病 C 、癌癥D、高血壓172. 下列 ( B ) 屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A 、茶葉感官審評方法 B 、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) C 、衡量檢驗(yàn)方法D、微生物檢驗(yàn)173. 下列( D )標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1 農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(一)B、SB/T1067-93祁門紅茶C、不涂有顏色的指甲油D、保持指甲干

41、凈，不留長指甲176. 下列選項(xiàng)中， ( B )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物 B、泡茶前涂護(hù)手霜 C、不涂有顏色的指甲 油 D 、保持指甲干凈，不留長指甲177. 在茶藝表演時茶藝師的站姿，下列 ( D )的姿態(tài)是不正確的。A 、收腹挺胸提臀 B 、雙手在體前交叉 C 、挺拔、端莊 D 、 雙手托盤時站成“ V”字形178. 茶藝師坐著泡茶時，以下 ( B )姿勢是不正確的。A、雙腿并攏B 、翹二郎腿C雙手平放在工作臺上D 、挺胸、收腹179. 茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演時，下列 ( B )姿勢是錯誤的。A 、當(dāng)要坐下時，用手整理一下長裙再坐下 B 、走動時提裙小跑C 、

42、站立時兩手合握于腰部或一屈一直 D 、挺身收腹，保持微笑180. 茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列 ( A ) 姿勢是錯誤的。A 、隨意坐下 B 、挺胸收腹 C 、步幅輕盈 D 、兩手臂自然 擺動181. 為體現(xiàn)禮節(jié)， 茶藝師在服務(wù)中要注意 “三輕”，即說話輕、 ( B )、 操作輕。A、“點(diǎn)茶”輕B、走路輕C 、“送客”輕D、“奉茶”輕182. 在與賓客服務(wù)交流時，下列 ( B ) 的現(xiàn)象是錯誤的。A 、注意語言簡練、突出中心 B 、注意力不集中，插話的頻率高C 、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù) D 、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)183. 接待準(zhǔn)備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，包括環(huán)境的 準(zhǔn)備、用具

43、的準(zhǔn)備、 ( D )三個方面。A、茶藝師服裝的設(shè)計B、人員的分工 C 、人員職責(zé)的明確 D、 人員的準(zhǔn)備184. 為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求： ( B ) 。A、“華貴、精致” B、“幽、凈、雅、潔” C、“古典、華麗” D、 “文化、高貴”185. 在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達(dá)到“凈、雅、潔”的效果， 下列做法不妥當(dāng)?shù)氖?( B )。A、整理茶藝館內(nèi)的掛畫、插花、陳列品等裝飾物B 、播放進(jìn)行曲C、點(diǎn)香D、使光線柔和，空氣流通186. 在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中 , 主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、 壺墊、 ( C ) 、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶巾B、茶則C、茶海D、隨手

44、泡187. 用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、 ( B ) 、蓋置、 杯托、茶船。知識、以及專業(yè)的泡茶技巧， ( D )也非常重要精選資料，歡迎下載C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶 D、GB11680-89食品包裝用原紙 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)174. 經(jīng)營單位取得 ( A ) 后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營 業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、商標(biāo)注冊 C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營許可175. 下列選項(xiàng)中， ( B )不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A、不帶夸張的飾物B 、泡茶前涂護(hù)手霜A、隨手泡 B 、品茗杯 C 、茶巾D、茶匙188. 在蓋碗用具準(zhǔn)備過程中，主泡器包含蓋碗、 ( B )。A、蓋托B

45、、茶船C、品茗杯 D 、隨手泡189. 在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師 ( A )。A、化淡妝B 、化濃妝 C 、不化妝D 、噴灑香水190. 在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉A、長相、身材 B、手的修長C頭發(fā)長短 D、個人的儀容、儀表191. 一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時 ( D ) 。A、必須著長裙 B、可以穿自備的中式服裝C、著干凈、整潔的便裝 D、保持工作服潔凈、整齊192. 茶藝館的接待程序主要有 ( D ) 。A、迎賓、入座、泡茶、收款 B、迎賓、泡茶、送客C 、說明消費(fèi)、泡茶、結(jié)帳、送客 D 、迎賓、遞送茶單、泡茶、 結(jié)帳收款193. 在茶館的營業(yè)中，

46、有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)， 引導(dǎo)賓客到 ( B ), 要向賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價，打 不打折。A、單間B、適當(dāng)?shù)奈恢肅、大廳D、空位入座194. 當(dāng)賓客入座后， 服務(wù)員將茶單 ( C )，并適時地為賓客介紹茶葉， 由賓客自己選定。A、當(dāng)賓客需要時，再交給賓客 B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自 己看C、雙手遞交給賓客 D 、拿在手上讀給賓客聽195. 茶藝館的崗位一般設(shè)有 ( A )。A、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等 B、迎賓員、服務(wù)員、 茶藝師、茶藝員C、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、雜工 D、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、茶藝 小姐196. 茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有 (

47、B ) 。A、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤 B、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞偷拿、浪費(fèi)等 漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量 D、核查帳單，保證 在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確202. 臺灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是沖泡后，香氣芬芳，有 ( C ) 清香。A、苜莉花 B 、桂花C、蘭花D、玫瑰花203. 普洱茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色紅濃明亮，葉底 ( B ) 色，滋味醇厚回 甘。A、淺紅B、褐紅C、朱紅D、玫瑰紅204. 干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤綠潤， 茶葉肥壯重實(shí)， 或有( C ) 。A、扁平光滑 B、密披茸毛 C、較多白毫 D、稍帶白毫205. 干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯重，或有 ( C ) 。A、密披

48、茸毛 B、稍帶白毫 C、較多白毫 D、略顯茸毛206. 濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底 ( D ) 。A、柔軟而薄 B、粗老花雜 C、欠勻而輕飄D、柔軟厚實(shí)207. 濕看夏綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后，葉底薄而較硬， ( D ) ， 為夏茶。A、正常芽葉較多者 B粗老葉較多者 C 、碎片較多者 D、對 夾葉較多者208. 從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味 ( C ) 。A、濃而不鮮 B、醇而不爽 C、淡而不爽 D、厚而不香209. 今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰泻渌?( A )，茶葉有效成份的溶 解度高。A、溶質(zhì)少 B 、溶質(zhì)多 C 、雜質(zhì)少 D 、礦物質(zhì)少210. 沖泡茶的過程中

49、，在以下 ( D )動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝 師對賓客的敬意。A 、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B 、用托盤雙手將茶奉到賓客 面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出211. 人們在日常生活中，從 ( A )的上升是生理上需要到精神上滿足 的上升。197. 下列 ( B )職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時送上茶單及其他服務(wù)A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C 、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶B 、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C 、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座198. 茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)有

50、( C ) 。A 、抓成本控制，嚴(yán)格堵塞漏洞 B 、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品 及用品C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作199. 弘揚(yáng) ( C )，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、飲食文化B、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀200. 茶藝館經(jīng)營管理的重點(diǎn)是：抓貨源管理、 ( B ) 、抓內(nèi)部管理三 個方面。A、抓收銀管理B、抓人才管理 C、抓財務(wù)管理D 、抓服務(wù)質(zhì)量管理201. 蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤 ( B )有潤。212. 在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、 ( B )和茶葉的浸泡時 間是沖泡技巧中的三

51、個基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量213. 泡茶用水要求pH值(C )。A、 < 2 B 、 < 4 C 、 < 5 D 、 > 6214. 泡茶用水要求水的渾濁度不得超過 ( C ) ，不含肉眼可見懸浮微 粒。A、 30 B、 40 C、 50D、 60215. 要泡好一杯茶，需要掌握茶葉沏泡技巧的 ( B )要素。A、 7 B 、 3 C 、 5 D 、 6216. 判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、 ( A ) 、香氣、凈 度來看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底217. 陸羽茶經(jīng)指出：其水，用山水上， ( D )中，井水下，其山 水，揀乳泉石池漫

52、流者上。A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠218. 在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、精選資料，歡迎下載A、河水B、溪水C、泉水D、江水溫壺(杯)、置茶、 ( C ) 、奉茶、收具。A、高沖水 B 、分茶C、沖泡D、淋壺219. 在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究 ( A ) 。A、不同茶葉品種所需水溫不同 B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿 D、不同的茶葉品種所需時間 不同220. 在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的操作是 ( C ) 。A 、不需要的，用冷水清洗茶壺(杯)即可 B 、僅為了清洗茶具C 、提高壺(杯)的溫度，同時使茶具得到再

53、次清洗 D 、只有消毒 殺菌的作用221. 沖泡茶的過程中，在以下 ( D ) 動作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝 師對賓客的敬意。A 、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B 、用托盤雙手將茶奉到賓客 面前C、雙手平穩(wěn)奉茶D、奉茶時將茶湯溢出222. 人們在日常生活中，從 ( A ) 的上升是生理上需要到精神上滿足 的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C 、將茶列為開門七件事之一 D、 喝茶到喝調(diào)味茶223. 由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味 時，應(yīng) ( B ), 才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下 B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打 轉(zhuǎn)后 C 、

54、立即咽下 D 、小口慢吞224. 在茶葉不同類型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫紅 茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和225. 沖泡綠茶時，通常一只容量為100 150mL的玻璃杯，投茶量為( C )。A、 12gB、 11.5g C 、 23gD、 34g226. 由于烏龍茶制作時選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶， 沖泡時需用 ( C )的沸水。A、70-80 C B、90C 左右 C、95C 以上 D、80-90 C227. 茶葉中的 ( C )具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B 、咖啡堿C 、茶多酚D 、維生素228. 茶葉中的維生素 ( D )是

55、著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素 A B、維生素B C、維生素H D、維生素E229. 科學(xué)飲茶的基本要求是 ( A )。A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法232. ( B )患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激 中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱 C、糖尿病 D 、冠心病233. 按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列 ( C ) 標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、烏龍茶成品茶 B、茉莉花茶 C、屯炒青綠茶 D、第四套紅碎茶234. 茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為(B )。A 0.1mg/kg B、v 0.2mg/kg C、v 3 mg/kg D、v 5 mg/kg235. 勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向 ( D )申請調(diào)解。A 、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會 B 、向人民法院C 、民事糾紛委員會 D 、本單位勞動爭議調(diào)解委員會236. 在茶館營業(yè)中，以下 ( D )現(xiàn)象不符合食品衛(wèi)生法的衛(wèi)生要 求。A、對營業(yè)場所通風(fēng)條件要求高 B、使用空氣凈化器C、使用凈水器 D、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥237. 通常泡茶用水的總硬度不超過 ( C )。A、 150GB、 2