后廚培訓(xùn)要求規(guī)范

1、后廚培訓(xùn)要求規(guī)范 后廚培訓(xùn)要求 一、廚師長/廚師/技師人員培訓(xùn)要求 (一)培訓(xùn)目的 1、對個人:a、增加管理技巧、方法; b、提高組織協(xié)調(diào)能力; c、提高執(zhí)行意識; d、提高專業(yè)學(xué)問; e、開拓創(chuàng)新思路啟發(fā)工作潛能; f、爭取晉升機會; g、增加自信念,消退工作壓力。 2、對企業(yè):a、提高餐飲廚部管理水平,企業(yè)發(fā)展之需要; b、有助于企業(yè)吸引人才、留住人才; c、提高管理質(zhì)量,削減管理低下產(chǎn)生的人力、物力的鋪張; 3、對社會:為社會培育輸送人才做出貢獻(xiàn)。 (二)培訓(xùn)內(nèi)容 1、各崗位工作規(guī)范和流程 2、管理協(xié)調(diào)意識和方法 3、創(chuàng)新意識和方法 4、全面質(zhì)量控管學(xué)問 5、成本意識和掌握方法 6、安全

2、控管學(xué)問 7、其他相關(guān)專業(yè)學(xué)問 (三)培訓(xùn)方式 1、特地溝通會、培訓(xùn)會及部門日常會 2、考察學(xué)習(xí)、外派學(xué)習(xí) 3、聘請老師學(xué)習(xí)、參與培訓(xùn)班 4、一對一的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶) (四)培訓(xùn)要求達(dá)到 1、專業(yè)學(xué)問、能力得到提高; 2、創(chuàng)新思路有所開闊; 3、組織管理水平得到提高。 (五)培訓(xùn)流程 1、應(yīng)有培訓(xùn): 應(yīng)聘時應(yīng)考核其對食品衛(wèi)生、養(yǎng)分學(xué)、美學(xué)、消防安全、技能理論學(xué)問等方面的培訓(xùn)狀況。 2、入職培訓(xùn): 應(yīng)在人事部接受酒店員工手冊、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn); 3、上崗培訓(xùn): 上崗前應(yīng)先接受部門規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門概況等的培訓(xùn); 4、帶職培訓(xùn): 接受上級對管理學(xué)問和業(yè)

3、務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)指導(dǎo),部門視經(jīng)營支配出去學(xué)習(xí)、交流。 5、強化培訓(xùn): 參與酒店或部門組織的各種形式的日常培訓(xùn)。 二、廚工/雜工人員培訓(xùn)要求 (一)培訓(xùn)目的 1、對個人: a了解酒店規(guī)章制度學(xué)問; b提高專業(yè)學(xué)問和技術(shù); c增加自信念,消退工作壓力; d啟發(fā)工作潛能; e提高工作操作安全性,削減意外; f爭取晉升機會。 2、對企業(yè): a提高員工業(yè)務(wù)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng),提高工作效率,削減人力成本; b有助于企業(yè)吸引人才、留住人才; 3、對社會:為社會培育輸送人才做出貢獻(xiàn)。 (二)培訓(xùn)內(nèi)容 1、各崗位工作規(guī)范和流程 2、成本意識 3、基本安全學(xué)問、食品衛(wèi)生學(xué)問 4、酒店和部門規(guī)章制度 (三)培訓(xùn)方式 特地溝通會、培訓(xùn)會、一對一的技能指導(dǎo)(師傅傳、幫、帶)及部門日常會 (四)培訓(xùn)要求達(dá)到 1、專業(yè)學(xué)問、技術(shù)得到提高; 2、懂得企業(yè)規(guī)章制度要求; 3、懂得崗位工作規(guī)范和流程。 (五)培訓(xùn)流程 1、入職培訓(xùn): 應(yīng)在人事部接受酒店員工手冊、規(guī)章制度、企業(yè)文化、酒店概況等的培訓(xùn); 2、上崗培訓(xùn): 上崗前應(yīng)先接受部門規(guī)章制度、工作流程、工作職責(zé)、部門概況等的培訓(xùn); 3、帶職培訓(xùn): 部門應(yīng)支配人員進行一對一的業(yè)務(wù)指導(dǎo)培訓(xùn)或技能指導(dǎo)培訓(xùn)。 4、強化培