高一化學(xué)必修2第三章第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案

1、1高一化學(xué)必修2 第三章有機(jī)化合物第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案第一課時(shí)【教學(xué)目標(biāo) 】一、知識(shí)與技能1、了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分類及性質(zhì)2、探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)二、過(guò)程與方法1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，增減學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維思想能力2、從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，體會(huì)科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和興趣三、情感態(tài)度價(jià)值觀1、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識(shí)到化

2、學(xué)世界的外在美。2、通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過(guò)程，使學(xué)生從中體會(huì)到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度3、結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)現(xiàn)象與化學(xué)本質(zhì)在實(shí)際生活中的重要應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)以致用的辯證認(rèn)識(shí)【教學(xué)重點(diǎn) 】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、重要性質(zhì)【教學(xué)難點(diǎn) 】糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)【教學(xué)過(guò)程 】導(dǎo)入 播放視頻（關(guān)于美食的廣告）過(guò)渡 看完這個(gè)廣告，相信大家現(xiàn)在腦海里都想著各式各樣的美食，那么為什么我們會(huì)如此需要食物呢？引言 生命由一些奇妙復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程維持著，人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物，食物的成分主要有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素

3、、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，這些都是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是天然的有機(jī)化合物，這一節(jié)里我們就來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)它們知識(shí)。學(xué)生活動(dòng) 請(qǐng)同學(xué)們閱讀雙p78 表 33，分組討論回答書(shū)本上“學(xué)與問(wèn) ”的兩個(gè)問(wèn)題。1、分析單糖、雙糖、多糖在元素組成和分子式上各有什么特點(diǎn)？22、葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，是推測(cè)原因。教師小結(jié) 1.糖類是由c、 h、 o 三種元素組成的。三者可用一個(gè)通式來(lái)表示: cn(h2o)m; 淀粉葡萄糖、果糖及蔗糖、麥芽糖分別是同分異構(gòu)體。?淀粉與纖維素的n值不同，不屬于同分異構(gòu)體。?2.油脂是由c、h、o 三種元素組

4、成，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱，是由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯。?3.蛋白質(zhì)中除了含有c、h、o 外，還有 n、p、s新課推進(jìn) 下面我們就具體來(lái)學(xué)習(xí)一下這些物質(zhì)，首先是糖類板書(shū) 一、糖類引入 糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源。糖類是由c、h、o 三種元素組成的一類有機(jī)化合物。糖的分類: 單糖雙糖多糖問(wèn) 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢?板書(shū) 糖類 : 從結(jié)構(gòu)上看 ,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).過(guò) 在單糖中我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖.，了解果糖。板書(shū) (一)、單糖 -葡萄糖1、物理性質(zhì) : 白色晶體、溶于水2、組成與結(jié)構(gòu)：(1)分子式 : c6h12o6 (180

5、) 最簡(jiǎn)式 : ch2o (30)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 : ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho 或 ch2oh(choh)4cho結(jié)構(gòu)式：3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán) -oh 、-cho)板書(shū) 特征反應(yīng)（1）加熱條件下，葡萄糖與新制cu（oh ）2反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀。講葡萄糖還能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，如暖瓶?jī)?nèi)膽鍍銀。板書(shū) （2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。講葡萄糖之所以發(fā)生這兩個(gè)反應(yīng)，原因是含有官能團(tuán)醛基cho，這也是官能團(tuán)醛基的特征反應(yīng)。思考與交流喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會(huì)得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患有糖尿?。堪鍟?shū)(二)、雙糖

6、 蔗糖3講最重要的是雙糖(蔗糖和麥芽糖)。板書(shū) 1、分子式 : c12h22o11；2、物理性質(zhì) : 無(wú)色晶體 ,溶于水 ( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。講存在 : 甘蔗、甜菜含量較多板書(shū)3、化學(xué)性質(zhì) : 實(shí)驗(yàn) 36方案改進(jìn)：不加硫酸與加硫酸做對(duì)比實(shí)驗(yàn)。小結(jié)實(shí)驗(yàn)步驟取 1 ml 20%的蔗糖溶液，加入3-5 滴稀硫酸。水浴加熱5 分鐘后取少量溶液，加氫氧化鈉溶液，調(diào)溶液ph 至堿性，再加入少量新制的氫氧化銅，加熱3-5 分鐘，觀察并解釋現(xiàn)象現(xiàn)象產(chǎn)生磚紅色沉淀強(qiáng)調(diào) 稀硫酸催化下蔗糖水解后產(chǎn)物的檢驗(yàn)時(shí)，不要忘了中和硫酸，否則硫酸易跟加入的氫氧化銅發(fā)生中和反應(yīng)投影結(jié)論 1. 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不和

7、新制氫氧化銅反應(yīng),這因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)中不含有醛基. 蔗糖不顯還原性 ,是一種非還原性糖.2. 水解反應(yīng) . 在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖:板書(shū)蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng) ,也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng) ( hydrolysis reaction)講多糖分類 : 淀粉 ; 纖維素通式 : (c6h10o5)n板書(shū)(三)、多糖 -淀粉與纖維素講1存在：植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里，谷類中含淀粉較多，大米80%，小麥 70%。2分子量及組成：支鏈淀粉(80%，含有幾千個(gè)葡萄糖單元幾十萬(wàn))，直鏈淀粉 (20%含有幾百個(gè)葡萄糖單元 , 幾萬(wàn) -十幾萬(wàn) )3高分子化合物: 分子量很大的

8、化合物(幾萬(wàn) -幾十萬(wàn) )4、纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素(92-95%)，脫脂棉和無(wú)灰濾紙是純粹的纖維素。含有幾千個(gè)葡萄糖單元，分子量幾十萬(wàn)。板書(shū) 1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“ 糊化” 。(2) 纖維素：白色、無(wú)嗅無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑。問(wèn)我們吃饅頭時(shí)，咀嚼時(shí)為什么會(huì)感到有甜味？淀粉水解后生成還原性單糖, 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)4講 淀粉在人體內(nèi)也進(jìn)行水解: 唾液淀粉酶 ; 胰液淀粉酶。但人類不能消化纖維素，而動(dòng)物能。板書(shū) 2、化學(xué)性質(zhì)：（1）淀粉與碘單質(zhì)變藍(lán)色。（2）思考與交流如何證明淀粉沒(méi)有

9、水解？如何證明淀粉部分水解？如何證明淀粉完全水解？用銀鏡生成或用新制的氫氧化銅反應(yīng)檢驗(yàn)淀粉尚未水解用銀鏡生成，用碘水顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉有部分水解用碘水 是不顯藍(lán)色檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解過(guò)渡 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料，我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油、牛油、羊油、花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等都是油脂。板書(shū)二、油脂講 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們思考：油脂在常溫下分別呈什么狀態(tài)?總結(jié) 在通常溫度下，豬油、牛油、羊油等動(dòng)物油脂呈固態(tài)，而花生油、豆油、茶油、棉籽油、油菜籽油等植物油脂為液態(tài)。一般說(shuō)來(lái)常溫下呈固態(tài)的油脂叫脂肪，常溫下呈液態(tài)的油脂叫油。講 天然油脂多為混甘油酯。形成油脂的脂肪酸

10、的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)有著的影響。由飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。而由不飽和的油酸生成甘油酯熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)量不同，因此具有不同的熔點(diǎn)。講 首先我們來(lái)學(xué)習(xí)油脂的物理性質(zhì)板書(shū) 1、物理性質(zhì)問(wèn) 根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)，請(qǐng)同學(xué)們比較油脂與水哪個(gè)密度更小?油脂在水中溶解性如何?板書(shū) 不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑過(guò) 因油脂屬酯類化合物，故油脂和酯一樣可以發(fā)生水解反應(yīng)。板書(shū) 2、油脂的水解講 油脂的水解反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)一樣可分兩種情況討論，即在酸性條件下進(jìn)行的水解和在堿性條件下進(jìn)行的水解。我們先學(xué)習(xí)在酸性條件下進(jìn)行的水解。板書(shū)(1)酸性

11、條件下：5. 酸存在的條件下進(jìn)行的可逆水解 反應(yīng)問(wèn) 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油脂在酸性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸和甘油。由于此反應(yīng)是一個(gè)可逆反應(yīng)，因此反應(yīng)不能進(jìn)行到底。講 工業(yè)上根據(jù)這一反應(yīng)原理，可用油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。講 剛才我們學(xué)習(xí)了油脂在酸性條件下的水解，下面我們學(xué)習(xí)油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解。板書(shū) (2)堿性條件下ii.堿性條件的完全水解：皂化反應(yīng)皂的主要成分： 硬脂酸鈉問(wèn) 油脂在堿性條件下進(jìn)行水解生成什么?反應(yīng)能否進(jìn)行到底?講 油酯在堿性條件下進(jìn)行水解生成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸鹽和甘油。由于此反應(yīng)是不可逆反應(yīng)，故反應(yīng)能進(jìn)行到底。講 因高

12、級(jí)脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，故我們把油脂在堿性條件下進(jìn)行的水解反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。板書(shū) 皂化反應(yīng)：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)。板書(shū) 三、蛋白質(zhì)講 關(guān)于蛋白質(zhì)我們需要做簡(jiǎn)單的了解，要知道蛋白質(zhì)的水解；（1）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可水解生成氨基酸。（2）蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)a. 蛋白質(zhì)分子跟濃hno3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。b. 灼燒。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別小結(jié) 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖類、油脂幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì).1.糖類和油脂都是主要由c、h、o 元素組成的62.蛋白質(zhì)主要是由 c、h、o、n、p、s 等元素組成的3.葡萄糖的特征反應(yīng)為銀鏡反應(yīng)和與新制氫氧

13、化銅反應(yīng)4.淀粉的特征反應(yīng)為遇碘變藍(lán)5.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)是與硝酸變黃，灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味。6.雙糖和多糖催化時(shí)均可水解為葡萄糖或果糖7.油脂在酸堿性條件下均可水解，但產(chǎn)物不同。堿性時(shí)為鹽和醇，又稱為皂化反應(yīng)。8.蛋白質(zhì)酶催化下水解生成氨基酸。自我評(píng)價(jià)1.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校ǎ゛.羥基b.羧基c.醛基d.碳氧雙鍵2.把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明溶液中含有（）a.食醋b.白酒c.食鹽d.葡萄糖3.淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）a.組成元素不同b.物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同c.包含單糖的單元數(shù)目

14、n 不相同d.分子結(jié)構(gòu)不相同4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）a.滴加濃硝酸b.滴加濃硫酸c.滴加酒精d.灼燒5.下列實(shí)驗(yàn)中沒(méi)有顏色變化的是（）a.麥芽糖溶液與新制的cu(oh)2 濁液混合加熱b.雞蛋清中加入濃硝酸c.淀粉溶液中加入碘酒d.淀粉溶液中加入稀硫酸6.下列說(shuō)法不正確的是（）7a.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的來(lái)源b.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液c.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中d.油脂只能在堿性溶液中水解【板書(shū)設(shè)計(jì)】一、糖類糖類 : 從結(jié)構(gòu)上看 ,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì).糖的分類 : 單糖雙糖多糖(一)、單糖 -葡萄糖1、物理性質(zhì) : 白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜(葡萄汁、甜味水果、蜂蜜)3、化學(xué)性質(zhì)：(官能團(tuán) -oh 、-cho)特征反應(yīng)：（1）加熱條件下，葡萄糖與新制cu（oh ）2反應(yīng)出現(xiàn)紅色沉淀。（2）葡萄糖在堿性、加熱條件下，能從銀氨溶液中析出銀。(二)、雙糖 蔗糖1、分子式 : c12h22o11；2、物理性質(zhì) : 無(wú)色晶體 ,溶于水 ( 可展示冰糖、白砂糖樣品)。3、化學(xué)性質(zhì) : 蔗糖不發(fā)生銀鏡反應(yīng) ,也不和新制氫氧化銅反應(yīng)水解反應(yīng)(三)、多糖 -淀粉與纖維素1、物理性質(zhì)：(1)淀粉： 白色、無(wú)氣味、無(wú)味道、不溶于冷水、熱水中“ 糊化” 。(2) 纖維素：白