食堂承包服務(wù)人員配置方案

1、目 錄一、食堂承包服務(wù)人員配置. 0 1. 服務(wù)支持人員配備情況一覽表. 0 1.1.1. 服務(wù)支持人員配備一覽表 . 0 2. 服務(wù)支持人員資質(zhì)一覽表 . 1 3. 服務(wù)支持人員資質(zhì)證書復印件 . 2 4. 人員職責與管理方案. 2 一、食堂承包服務(wù)人員配置1. 服務(wù)支持人員配備情況一覽表在人員配備方面，我公司承諾為食堂獨立配置經(jīng)營負責人、工作人員及財務(wù)人員，確保食堂相關(guān)服務(wù)人員的固定性和穩(wěn)定性。并為本項目免費配備一名食品安全管理員，到現(xiàn)場參與員工培訓及食品衛(wèi)生安全的管理。保證食堂的安全保衛(wèi)工作。主要管理崗位和專業(yè)技術(shù)崗位人員具有相應(yīng)專業(yè)知識、烹飪及服務(wù)知識。配備思想素質(zhì)和工作作風良好的大中

2、專以上的文化程度人員，專業(yè)人員占炊管隊伍的30% 以上。食堂整體服務(wù)人員按就餐人數(shù)的1：50 的標準進行配備，保證食堂工作正常、有序開展。1.1.1.服務(wù)支持人員配備一覽表序號崗位分配人數(shù)主要工作職責1 項目負責人1 人全面負責食堂項目部整體工作2 現(xiàn)場管理人員2 人配合項目經(jīng)理負責食堂整體工作3 微機操作、設(shè)備維2 人負責食堂的設(shè)施設(shè)備維護維修工作護維修人員4 財務(wù)人員2 人負責食堂項目部的財務(wù)管理工作5 檔案管理人員1 人負責食堂項目部的檔案管理工作6 廚師（中級廚師）2 人負責廚房菜品制作7 切菜員4 人負責廚房洗、切、配菜工作8 洗碗工4 人負責廚房洗刷工作窗口服務(wù)員6 人負責布菜窗口

3、的服務(wù)9 服務(wù)員（含保潔）3 人負責食堂及廚房的清潔衛(wèi)生工作10 倉管人員1 人負責倉儲管理、食材保管工作11 食材采購人員1 人負責食堂食材采購工作共計31 人2. 服務(wù)支持人員資質(zhì)一覽表職務(wù)姓名持何種資格證件已承擔項目情況證書名稱級別現(xiàn)場管理人員食品安全管理崗證書供電局員工飯?zhí)?、供電所、巡維中心食堂日常維護勞務(wù)承包項目會計會計從業(yè)資格證書同上出納會計從業(yè)資格證書同上主管食品安全管理員證書中同上司機駕駛證同上班長駕駛證及電工證同上主廚健康證同上廚師健康證同上班長健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上服務(wù)員健康證同上水電工機修崗位合格證同上3

4、. 服務(wù)支持人員資質(zhì)證書復印件4. 人員職責與管理方案（一）我方承諾每天確保具有勞動部門頒發(fā)的廚師上崗證骨干廚師主理干部職工菜肴的加工制作，確保安全衛(wèi)生，美味可口。（二）人員配備包括項目經(jīng)理、現(xiàn)場管理人員、客服人員、采購經(jīng)理、配送人員、廚師、采購、小工等項目人員，各崗位按要求人員配備充足，均持健康證上崗，人員職責如下：1、項目經(jīng)理：1）制度項目的各項規(guī)章制度，制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。2）制定和完善下屬各部的崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定。3）指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。4）培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工

5、作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。5）協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲服務(wù)、進行出品質(zhì)量和成本控制。6）處理突發(fā)事件，保障食品安全。2、現(xiàn)場管理主管：1）我方有多年單位食堂服務(wù)經(jīng)驗的項目經(jīng)理擔任本項目的現(xiàn)場管理主管，具有較強的親和力、溝通能力；十分熟悉餐飲管理流程及服務(wù)流程，有較強的處理突發(fā)情況的能力，較強的團隊合作精神，熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認真，有較強的奉獻精神。2）負責食堂日常生產(chǎn)、服務(wù)和管理工作，了解、制定每日工作計劃和實施過程。加強經(jīng)濟（成本）核算，做到所屬條塊的工作協(xié)調(diào)、監(jiān)督和調(diào)設(shè)工作。 3）負責食堂人員的考勤、勞動紀律、職業(yè)道德教育和業(yè)務(wù)培訓工作，樹立團隊意識和

6、互助友愛的良好風氣，保證各項規(guī)章制度和經(jīng)營工作目標的貫徹落實。 4）完成職工食堂交給的其他有關(guān)工作，參加組織的業(yè)務(wù)交流和會議等，做到“上傳下達，下情上報”。在工作中不斷發(fā)現(xiàn)新問題，解決新問題，經(jīng)常聽取職工（消費者）的意見和建議，不斷改進食堂的各項工作，使企業(yè)的品牌得以發(fā)展。 3、客服人員做好單位職工的相關(guān)投訴處理工作。單位應(yīng)急采購的處理。采用短息、熱線、郵件等方式與單位進行溝通。4、采購經(jīng)理負責市場調(diào)查、及時掌握市場行情，定點采購食堂物品，簽訂相關(guān)協(xié)議；定點采購必須向單位公開。 5、食堂經(jīng)理做好食品的安全及質(zhì)量保障工作。食堂采購物品入灶質(zhì)量關(guān)，做好索票索證工作，及時建立臺賬，監(jiān)督食堂生、熟食留

7、樣工作，檢查留樣記錄；監(jiān)督餐具消毒工作，檢查消毒記錄。 6、主廚：1）負責督促廚房人員認真執(zhí)行其崗位工作流程，保證飯、菜質(zhì)量，掌握供需環(huán)節(jié)的切入口，防止飯菜供需脫節(jié)和過量的剩余。嚴格控制原料進貨渠道的驗收和保證質(zhì)量，杜絕假冒偽劣霉變原料流入生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域和嚴防食物中毒事故苗子的發(fā)生。2）負責生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認真落實和檢查生產(chǎn)（加工）場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責任要求。負責每天各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查等。3）負責做好食堂的水、電、煤等設(shè)施

8、的安全使用和檢查維護工作，定期對廚具設(shè)備進行保養(yǎng)和清洗。嚴禁違章操作，全權(quán)負責食堂消防安全、治安保衛(wèi)的責任。 7 、廚師： 1）由我方具有5 年以上的大機關(guān)、酒店大廚工作經(jīng)驗的廚師擔任。 2）了解當日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負責上灶烹飪制作，食物烹飪嚴格按工藝要求進行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。 3）負責出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴格色、香、味、形的具體標準。合理使用主、副料的配比及調(diào)料類的用品品種，在保證質(zhì)量的前提下，降低成本和對原料及余料的多用途利用，杜絕浪費和嚴防低質(zhì)量的出品變化。 4）注重個人儀容儀表和衛(wèi)生要求，嚴格執(zhí)行“三白四勤”規(guī)定，

9、對崗位區(qū)域的墻面、灶面等衛(wèi)生負責；認真執(zhí)行出品生產(chǎn)（加工）工作流程，對爐灶設(shè)備及用具做到安全使用和維護、保養(yǎng)，合理利用能源、確保安全、嚴防有關(guān)事故苗子的發(fā)生。 5）熱鍋起油必須嚴格控制溫度，不得擅自離開操作臺；油鍋過火時，合理使用防范措施和壓火方法，注意自我保護和嚴防火苗蔓延，嚴禁“火上加油”或“火上澆水”，嚴格執(zhí)行“兩關(guān)一蓋”。 6）嚴格執(zhí)行職工食堂的各項規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，力求搞好各崗位間的工作配合，嚴禁不合格出品的出售；使生產(chǎn)管理，服務(wù)工作不脫節(jié)和有序的正常運作。 10 、分菜、保潔員： 1）服務(wù)人員均為我方有多年工作經(jīng)驗的服務(wù)人員組成。 2）年齡 45 歲以下，身體健康，證件齊全，持健康證上崗作業(yè)。均經(jīng)培訓具備清潔工作標準操作技能。 3）負責崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負責。 4）嚴格保潔、清洗（洗碗）工作責任性，做到：手勤、腿勤、眼勤，保持本崗位分管區(qū)域的衛(wèi)生整潔和污穢的及時清理。 5）認真做好開餐前、后的保潔準備工