餅哥菜煎餅創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、商業(yè)計(jì)劃書(shū)2014年11月1日目錄1.基本情況2.公司架構(gòu)3.產(chǎn)品與服務(wù)4.行業(yè)及市場(chǎng)5.營(yíng)銷策略6.管理理念7.融資計(jì)劃8.風(fēng)險(xiǎn)及對(duì)策2香一瓣文化餐飲管理有限公司1.基本情況品牌名稱品牌名稱：餅哥菜煎餅（作為香一瓣餐飲文化管理有限公司（待定）旗下特色品牌之一先行創(chuàng)立）成立時(shí)間成立時(shí)間：待定注冊(cè)資本注冊(cè)資本：待定公司性質(zhì)公司性質(zhì)：私營(yíng)公司選址公司選址：暫定北京海淀北京大學(xué)附近主要股東主要股東：創(chuàng)始人孫延征為北京大學(xué)歷史學(xué)系2007級(jí)本科生，其他合伙人待定主要業(yè)務(wù)主要業(yè)務(wù)：經(jīng)營(yíng)以粗糧菜煎餅為主的高校文化餐飲，打造京城特色餐飲文化品牌員工人數(shù)及文化結(jié)構(gòu)員工人數(shù)及文化結(jié)構(gòu)：待定未來(lái)未來(lái)3 3年的發(fā)展

2、戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)年的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：以山東魯南特色小吃菜煎餅為起點(diǎn)，立足中國(guó)最高學(xué)府北京大學(xué)創(chuàng)立首店，創(chuàng)立高校特色文化餐飲品牌，逐步實(shí)現(xiàn)高校間品牌連鎖，最終發(fā)展成為京城乃至全國(guó)餐飲業(yè)界認(rèn)可的特色餐飲品牌3香一瓣文化餐飲管理有限公司1.基本情況品牌內(nèi)涵品牌內(nèi)涵關(guān)于關(guān)于“餅哥餅哥”“餅哥”為創(chuàng)始人在北大求學(xué)期間的綽號(hào)，因參加校運(yùn)會(huì)鐵餅比賽一擲奪冠而成名，對(duì)于從未接觸過(guò)鐵餅項(xiàng)目的創(chuàng)始人來(lái)講不得不令眾人稱奇，因此以“餅哥”相稱以表五體投地之情。同時(shí)，“餅哥”稱謂與創(chuàng)始人直爽憨厚的性格特征極為相符，從此“餅哥”便在北大校園傳播開(kāi)來(lái)。“餅哥”雖然看似滑稽的稱謂，卻承載著創(chuàng)始人關(guān)于北大生活的許多美好記憶，

3、同時(shí)也象征著許多青年學(xué)生大學(xué)生活的縮影，簡(jiǎn)單的“餅哥”二字卻有著深刻的品牌價(jià)值可以挖掘。大學(xué)生活不僅僅有“餅哥”，還有各種各樣的“哥”，從而增強(qiáng)青年學(xué)生的心理認(rèn)同感?！帮灨纭迸c菜煎餅有著不解之緣，吃著老家的傳統(tǒng)特色小吃長(zhǎng)大，無(wú)論到哪里都忘不了最初的味道?！帮灨纭庇胸?zé)任將菜煎餅發(fā)揚(yáng)光大，通過(guò)小小的菜煎餅傳遞對(duì)青年一代飲食健康的關(guān)注，這也是“餅哥”創(chuàng)立品牌的初衷和夢(mèng)想。4香一瓣文化餐飲管理有限公司2.公司架構(gòu)由于目前還未知以何種方式和規(guī)模注冊(cè)公司，關(guān)于公司架構(gòu)的設(shè)計(jì)暫時(shí)還不能確定。5香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述棗莊菜煎餅是山東魯南地區(qū)傳統(tǒng)的特色小吃，老少兼宜，食用方便，

4、俗稱“魯南熱狗”。菜煎餅既可作宴席食品，也可作普通家庭便飯。棗莊菜煎餅，是以魯南地區(qū)特色粗糧煎餅為主料，配以各種蔬菜煎烤而成，具有制作簡(jiǎn)便快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、色香味濃等特點(diǎn)。棗莊菜煎餅五色俱美，六味飄香；鮮嫩可口，柔和宜人，成為享譽(yù)一方的美食。“餅哥菜煎餅”將在原汁原味的特色菜煎餅基礎(chǔ)上加以改進(jìn)創(chuàng)新，制作出最適合青年學(xué)生食用的健康飲食，將這一傳統(tǒng)特色小吃逐步搬到首都北京的餐桌上，傳播推廣健康的粗糧飲食文化。6香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品制作產(chǎn)品制作u原料：原料：餅哥菜煎餅主料采用粗糧煎餅，而制作煎餅的原料非常豐富，凡糧、薯、豆，甚至某些瓜、果、蔬、餅等，均可磨細(xì)烙成各種風(fēng)味特殊的煎

5、餅。這些風(fēng)味獨(dú)俱的煎餅，既可用單一原料加工，又可用復(fù)合原料加工。小麥、蕎麥、燕麥、大麥、玉米、高粱、高粱加黃豆，大米、小米、地瓜、地瓜干、土豆、菱角等，磨細(xì)成糊烙成煎餅自不必去說(shuō)，就連老黃瓜、甜瓜、香蕉、溏柿、柿萼子、芫荽根、青菜葉、辣椒籽、豆餅、豆渣、桐油籽、花生餅、棉籽餅等只要含有淀粉質(zhì)的物質(zhì)，也可單獨(dú)或摻和磨糊烙成煎餅。再加上復(fù)制的各種菜煎餅、雞蛋 煎餅、油鹽煎餅、花椒煎餅、糖煎餅、香酥煎餅等，大、小、厚、薄、軟、脆、干、酥、焦，質(zhì)感各異。u制作過(guò)程：制作過(guò)程：剛剛制作完成的菜煎餅呈金黃色狀，外酥內(nèi)軟，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感于一身，吃起來(lái)香噴噴，味美無(wú)比。其制

6、作過(guò)程如下：1）在鏖子上攤?cè)氡∶婧愿珊竽ㄒ粚訑嚢桦u蛋，熟后揭下備用； 2）重復(fù)一次再制作一張煎餅；3）攤?cè)腩A(yù)先調(diào)制的青菜餡（菜餡可用任意蔬菜，白菜、韭菜、菠菜、瓜類、蘿卜、芹菜等，配以粉條，豆腐亦可，依個(gè)人口味而定，加入五香粉，麻油，鹽等佐料）；4）上面再蓋上原來(lái)攤好的煎餅 ；5）煎熱后翻幾下，烙好的菜煎餅用小鐵鏟將兩邊掀起往中間折，然后再對(duì)折成長(zhǎng)方形即可。以上只是制作菜煎餅的簡(jiǎn)單過(guò)程，雖然過(guò)程看似簡(jiǎn)單無(wú)奇，要想制作出美味可口的成品菜煎餅則需要煎餅師傅的豐富經(jīng)驗(yàn)，不同的火候注定著不同的味道。7香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)目標(biāo)市場(chǎng)目標(biāo)市場(chǎng)品牌創(chuàng)立之初立足北京市高校區(qū)，主要面向青年

7、學(xué)生傳播健康的粗糧飲食理念，逐步輻射全京城乃至全國(guó)北大為首的高校區(qū)北京全國(guó)北京高校區(qū)北大8香一瓣文化餐飲管理有限公司3.產(chǎn)品與服務(wù)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)健康飲食健康飲食：餅哥菜煎餅用料考究，采用粗糧煎餅，配以各色蔬菜、肉類，富含膳食纖維及人體所需的各類維生素；文化飲食文化飲食：餅哥菜煎餅不僅僅是飲食，豐富的品牌故事賦予菜煎餅更多的文化內(nèi)涵，讓顧客享用美食的同時(shí)更接受了一次文化的熏陶；快樂(lè)飲食快樂(lè)飲食：餅哥菜煎餅除了美味和文化之外，充分滿足顧客的獵奇心理，與顧客真正互動(dòng)起來(lái)，菜煎餅本身需要顧客自己動(dòng)手選擇符合自己口味的蔬菜配料等等，此外還可讓顧客親身體驗(yàn)菜煎餅制作過(guò)程，“DIY”屬于顧客自

8、己的快樂(lè)，做一個(gè)真正的快樂(lè)吃貨。9香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場(chǎng)行業(yè)狀況行業(yè)狀況歷史沿革歷史沿革： 十三世紀(jì)中期，明軍與元軍決戰(zhàn)嶧州；當(dāng)?shù)厝嗣袼纻麘K重。明洪武二年，降州為縣，并從山西洪洞縣一帶把大批移民遷到嶧縣補(bǔ)充戶口。移民到此，僅靠官府發(fā)放的每人每天半斤糧食吃不飽肚子。移民把五谷摻水，用石磨磨成漿糊，放在鐵板（鏊子前身）上，用竹片子攤成“薄紙”，并把大量的蔬菜、野菜、草根、樹(shù)葉包裝進(jìn)去，以此充饑。菜煎餅便是由當(dāng)初吃粗吃飽的無(wú)奈中，隨著生活的提高逐步演化發(fā)展為今天的吃精吃好的程度上來(lái)。20世紀(jì)80年代，菜煎餅從難登大雅之堂的農(nóng)家餐桌，逐步走向城市的餐館和星級(jí)酒店，街頭出現(xiàn)無(wú)數(shù)經(jīng)營(yíng)菜煎

9、餅的店鋪、攤點(diǎn)，十幾種菜品由食客根據(jù)其口味選擇，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱煎熱吃，簡(jiǎn)易靈活，成為棗莊當(dāng)?shù)氐奈幕放?、特色名吃，菜煎餅已?jīng)申請(qǐng)了專利，深受國(guó)內(nèi)外美食家的好評(píng)。北京市場(chǎng)北京市場(chǎng)：雖然菜煎餅作為棗莊地區(qū)的特色名吃享譽(yù)一方，但名聲始終沒(méi)能走出棗莊、面向全國(guó)。北京作為國(guó)際大都市，卻難以發(fā)現(xiàn)菜煎餅的蹤跡。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的京城餐飲業(yè)界為粗糧菜煎餅這一健康美食爭(zhēng)取一席之地，成為“餅哥菜煎餅”必須承擔(dān)的一個(gè)使命。10香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場(chǎng)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)市場(chǎng)前景預(yù)測(cè) 粗糧飲食在當(dāng)今社會(huì)越來(lái)越受人們青睞，餅哥菜煎餅將粗糧與美味完美的結(jié)合，在滿足吃貨味覺(jué)享受的同時(shí)關(guān)注著人們的飲食健康，應(yīng)該能得到很多

10、人的認(rèn)可和喜愛(ài)。從市場(chǎng)前景來(lái)看，可以做一個(gè)比較樂(lè)觀的預(yù)測(cè)。由于菜煎餅在北京市場(chǎng)來(lái)說(shuō)幾乎是從無(wú)到有，沒(méi)有足夠的數(shù)據(jù)支持來(lái)做比較科學(xué)的預(yù)測(cè)，可以借鑒同類餐飲成功的案例，如西少爺、黃太吉等等。11香一瓣文化餐飲管理有限公司4.行業(yè)及市場(chǎng)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手粗糧菜煎餅在北京可謂從無(wú)到有，同類產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手幾乎沒(méi)有，同類品牌定位（健康、文化、快樂(lè)）的餐飲企業(yè)屢見(jiàn)不鮮，競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)共同營(yíng)造出了健康的餐飲產(chǎn)業(yè)環(huán)境，反而有利于自身企業(yè)的發(fā)展。12香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營(yíng)銷策略價(jià)格策略價(jià)格策略PricePrice制定出一個(gè)讓消費(fèi)者欣然接受的價(jià)格是營(yíng)銷成功的第一步。嚴(yán)格執(zhí)行菜煎餅制作過(guò)程中的成本把控，做

11、到精細(xì)量化，這樣才能制定合理科學(xué)的產(chǎn)品價(jià)格，讓廣大消費(fèi)者滿意舒適的價(jià)格能夠帶動(dòng)更多的附加消費(fèi)。精確成本適度利潤(rùn)正確價(jià)格13香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營(yíng)銷策略行銷策略行銷策略MarketingMarketing店面經(jīng)營(yíng)：菜煎餅的銷售以及服務(wù)體驗(yàn)主要發(fā)生在店面，店面經(jīng)營(yíng)主要通過(guò)一系列促銷活動(dòng)吸引消費(fèi)者，提高服務(wù)質(zhì)量，保證就餐環(huán)境的舒適衛(wèi)生，讓每一個(gè)到店的消費(fèi)者吃的美味、健康、舒心。校園渠道：創(chuàng)業(yè)之初立足高校區(qū)，做好高校的宣傳至關(guān)重要。發(fā)放傳單、張貼海報(bào)、與學(xué)生組織合作給與學(xué)生優(yōu)惠等等方式都是校園宣傳必不可少的途徑。另外，定期不定期舉辦針對(duì)青年學(xué)生的活動(dòng)沙龍也是有效的宣傳方式。外送渠道：可以自行

12、配送或者與外送公司合作，至少滿足方圓2公里的外賣需求。14香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營(yíng)銷策略互聯(lián)網(wǎng)策略互聯(lián)網(wǎng)策略InternetInternet微信營(yíng)銷：鑒于西少爺、黃太吉等運(yùn)用微信營(yíng)銷成功的案例，餅哥菜煎餅同樣適合也是必須要通過(guò)時(shí)下最為流行的社交工具微信來(lái)實(shí)現(xiàn)更廣泛的宣傳與營(yíng)銷，通過(guò)創(chuàng)建“餅哥菜煎餅”微信公眾號(hào)，將粗糧的健康飲食理念、豐富有趣的品牌文化故事等等通過(guò)微信傳播實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的零距離互動(dòng)。網(wǎng)站推廣：與各大美食網(wǎng)站（大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)等）合作，適時(shí)推出優(yōu)惠活動(dòng)等等，同時(shí)關(guān)注各大美食論壇，重視吃貨群體的力量。此外可以與電商（淘寶網(wǎng)、微店等）合作售賣同品牌粗糧產(chǎn)品的同時(shí)宣傳菜煎餅。15

13、香一瓣文化餐飲管理有限公司5.營(yíng)銷策略媒體策略媒體策略MediaMedia利用傳統(tǒng)媒體的覆蓋優(yōu)勢(shì)，與各大知名美食節(jié)目合作，使粗糧菜煎餅的可口美味、健康功效以及品牌蘊(yùn)含的文化意義深入人心，提高消費(fèi)者的認(rèn)知度和認(rèn)可度。16香一瓣文化餐飲管理有限公司6.管理理念各盡其責(zé) 一個(gè)優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)基本的要求是團(tuán)隊(duì)各個(gè)成員都能做好本職工作，相應(yīng)地需要人性化的人事管理制度，優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)不能無(wú)組織無(wú)紀(jì)律各盡其用 人各有所長(zhǎng)，也擁有無(wú)窮的潛力，重視每一個(gè)員工，充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，由“我該怎么做”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙趺醋觥?，建立激?lì)約束機(jī)制，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)合作成效最大化各享其樂(lè) 各享其樂(lè)并不是倡導(dǎo)享樂(lè)主義，各享其樂(lè)是團(tuán)隊(duì)管理

14、的最高境界，讓每一位員工都能快樂(lè)地工作，給員工一個(gè)值得追求的、看得見(jiàn)的夢(mèng)，每一個(gè)人都能快樂(lè)地追求屬于自己的夢(mèng)。17香一瓣文化餐飲管理有限公司7.融資計(jì)劃餅哥菜煎餅創(chuàng)立之初并沒(méi)有融資計(jì)劃，初衷在于先期用心經(jīng)營(yíng)好一家店，踏實(shí)走好每一步，在未來(lái)可能的品牌連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略中適時(shí)地考慮融資等資本運(yùn)作方式，根本原則是有利于餅哥菜煎餅文化餐飲品牌的發(fā)展。18香一瓣文化餐飲管理有限公司8.風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策主要風(fēng)險(xiǎn)主要風(fēng)險(xiǎn) 面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的京城餐飲業(yè)界，餅哥菜煎餅想要獨(dú)辟蹊徑獲得成功則面臨著不小的風(fēng)險(xiǎn)，主要風(fēng)險(xiǎn)有二：餅哥菜煎餅主打粗糧餐飲文化，其產(chǎn)品粗糧菜煎餅在京城餐飲界也是獨(dú)辟蹊徑，究竟在多大程度上受北京的消費(fèi)者特別是青年學(xué)生的認(rèn)可和喜愛(ài)還是未知數(shù)，從無(wú)到有地開(kāi)拓空白市場(chǎng)將承擔(dān)比較大的風(fēng)險(xiǎn)，甚至是關(guān)乎成敗的風(fēng)險(xiǎn)；餅哥菜煎餅主營(yíng)粗糧菜煎餅，經(jīng)營(yíng)的餐飲種類相對(duì)單一，面對(duì)飲食需求日益挑剔的消費(fèi)者來(lái)講，單一的品牌餐飲能否滿足消費(fèi)者的全方位需求將是餅哥菜煎餅面臨的又一大風(fēng)險(xiǎn)。19香一瓣文化餐飲管理有限公司8.風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策粗糧飲食文化在當(dāng)今社會(huì)逐漸受人青睞，越來(lái)越多的人倡導(dǎo)粗糧飲食，如何讓消費(fèi)者快速認(rèn)可餅哥菜