第二節(jié) 機(jī)械冷藏

1、第三章第三章 果蔬貯藏技術(shù)果蔬貯藏技術(shù)主講：趙晨霞主講：趙晨霞教教 學(xué)學(xué) 設(shè)設(shè) 計(jì)計(jì)v學(xué)習(xí)回顧：果蔬簡(jiǎn)易貯藏相關(guān)知識(shí)v教師主講：第二節(jié) 果蔬機(jī)械冷藏 v穿插提問：講課過程中v互動(dòng)環(huán)節(jié)：師生角色互換第二節(jié)第二節(jié) 機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏123學(xué)會(huì)各種學(xué)會(huì)各種果蔬果蔬機(jī)械冷藏技術(shù)要點(diǎn)，并靈活機(jī)械冷藏技術(shù)要點(diǎn)，并靈活運(yùn)用。運(yùn)用。1能力目標(biāo)能力目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：一一二二三三四四一、機(jī)械冷藏概述一、機(jī)械冷藏概述機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中，安裝機(jī)械制冷設(shè)備，控制庫內(nèi)的溫度、濕度，從而維持適宜的貯藏環(huán)境，達(dá)到長期貯藏果蔬產(chǎn)品的目的。 機(jī)械冷藏庫分為高溫庫0左右（保鮮庫）和低溫庫低于-18（冷凍庫）兩類

2、，果蔬機(jī)械冷藏庫為高溫庫 。二、機(jī)械冷藏設(shè)施二、機(jī)械冷藏設(shè)施支撐系統(tǒng)支撐系統(tǒng)保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)防潮系統(tǒng)防潮系統(tǒng)制冷劑制冷劑制冷機(jī)械制冷機(jī)械冷卻方式冷卻方式（一）冷庫結(jié)構(gòu)（一）冷庫結(jié)構(gòu)支撐系統(tǒng)支撐系統(tǒng)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)保溫系統(tǒng)保溫系統(tǒng)在現(xiàn)場(chǎng)噴涂聚氨酯在現(xiàn)場(chǎng)噴涂聚氨酯。采用預(yù)制隔熱嵌板；采用預(yù)制隔熱嵌板；在現(xiàn)場(chǎng)敷設(shè)隔熱層；在現(xiàn)場(chǎng)敷設(shè)隔熱層；現(xiàn)場(chǎng)鋪設(shè)隔熱層現(xiàn)場(chǎng)鋪設(shè)隔熱層現(xiàn)場(chǎng)噴涂聚氨酯現(xiàn)場(chǎng)噴涂聚氨酯庫頂隔熱處理庫頂隔熱處理在冷庫庫頂直接敷設(shè)隔熱層，隔熱層做在庫頂上面的稱外隔熱，反貼在庫頂內(nèi)側(cè)的稱為內(nèi)隔熱。1設(shè)閣樓層，將隔熱材料敷設(shè)在閣

3、樓層內(nèi)，一般用膨脹珍珠巖或稻草等松散保溫隔熱材料。2屋頂隔熱處理屋頂隔熱處理地板隔熱處理地板隔熱處理 （一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)（一）冷藏庫的結(jié)構(gòu)防潮系統(tǒng)防潮系統(tǒng) 防潮系統(tǒng)的重要性防潮系統(tǒng)的重要性防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)防潮系統(tǒng)的鋪設(shè)冷橋的處理方法冷橋的處理方法（二）制冷原理與設(shè)備（二）制冷原理與設(shè)備致冷劑2制冷設(shè)備3冷藏庫房的冷卻方式4機(jī)械制冷的原理1機(jī)械制冷原理機(jī)械制冷原理 機(jī)械冷庫的制冷系統(tǒng)是由機(jī)械冷庫的制冷系統(tǒng)是由壓縮機(jī)壓縮機(jī)做功，使制冷劑成為高溫高做功，使制冷劑成為高溫高壓的氣體；壓的氣體；冷凝器冷凝器冷凝降溫成為高壓液體；冷凝降溫成為高壓液體；膨脹閥膨脹閥調(diào)節(jié)流量至蒸調(diào)節(jié)流量至蒸發(fā)器；發(fā)器；蒸發(fā)器蒸

4、發(fā)器使液態(tài)的制冷劑汽化，吸收冷庫內(nèi)的熱量，形成吸使液態(tài)的制冷劑汽化，吸收冷庫內(nèi)的熱量，形成吸熱熱放熱循環(huán)。同時(shí)利用庫房良好的隔熱性保持庫內(nèi)低溫。放熱循環(huán)。同時(shí)利用庫房良好的隔熱性保持庫內(nèi)低溫。 （二）制冷設(shè)備（二）制冷設(shè)備制冷劑制冷劑 （二）制冷設(shè)備（二）制冷設(shè)備制冷機(jī)械制冷機(jī)械 目前常用活塞式目前常用活塞式壓縮機(jī)，在整個(gè)壓縮機(jī)，在整個(gè)制冷系統(tǒng)中，壓制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)起著心臟的縮機(jī)起著心臟的作用。作用。壓縮機(jī)壓縮機(jī)冷凝器和儲(chǔ)液器冷凝器和儲(chǔ)液器冷凝器有風(fēng)冷和水冷兩類，它通過水或空氣的冷卻作用將由壓縮機(jī)輸冷凝器有風(fēng)冷和水冷兩類，它通過水或空氣的冷卻作用將由壓縮機(jī)輸送來的高壓、高溫氣態(tài)制冷劑在經(jīng)過冷

5、凝器時(shí)被冷卻介質(zhì)（風(fēng)或水）吸送來的高壓、高溫氣態(tài)制冷劑在經(jīng)過冷凝器時(shí)被冷卻介質(zhì)（風(fēng)或水）吸去熱量，促使其凝結(jié)液化，而后流入儲(chǔ)液器貯存起來。去熱量，促使其凝結(jié)液化，而后流入儲(chǔ)液器貯存起來。油分離器油分離器安裝在壓縮機(jī)安裝在壓縮機(jī)和冷凝器之間，和冷凝器之間，其作用是其作用是將混將混在高壓氣態(tài)制在高壓氣態(tài)制冷劑中的油滴冷劑中的油滴分離掉分離掉，以免，以免進(jìn)入冷凝器后進(jìn)入冷凝器后在冷卻管表面在冷卻管表面形成油膜，降形成油膜，降低熱交換效率。低熱交換效率。 節(jié)流閥和膨脹閥節(jié)流閥和膨脹閥蒸發(fā)器蒸發(fā)器 是由一系列蒸是由一系列蒸發(fā)排管構(gòu)成的發(fā)排管構(gòu)成的熱交熱交換器換器，液態(tài)制冷劑，液態(tài)制冷劑通過膨脹閥，在蒸通

6、過膨脹閥，在蒸發(fā)器中由于壓力驟發(fā)器中由于壓力驟減由液態(tài)變成氣態(tài)，減由液態(tài)變成氣態(tài)，在此過程中在此過程中制冷劑制冷劑吸收庫房的熱量，吸收庫房的熱量，降低庫房中溫度。降低庫房中溫度。直接冷卻直接冷卻鹽水冷卻鹽水冷卻鼓風(fēng)冷卻鼓風(fēng)冷卻冷卻方式冷卻方式冷卻方式冷卻方式三、機(jī)械冷藏管理三、機(jī)械冷藏管理出庫管理出庫管理產(chǎn)品的入產(chǎn)品的入貯及堆放貯及堆放貯藏產(chǎn)品貯藏產(chǎn)品的檢查的檢查貯前準(zhǔn)備貯前準(zhǔn)備貯藏期管理貯藏期管理機(jī)械冷藏管理機(jī)械冷藏管理思考：思考：你對(duì)機(jī)械冷藏原理、設(shè)備了解了多少？你對(duì)機(jī)械冷藏原理、設(shè)備了解了多少？機(jī)械冷藏管理流程機(jī)械冷藏管理流程（一）貯前準(zhǔn)備（一）貯前準(zhǔn)備乳酸消毒乳酸消毒過氧乙酸消毒過氧乙

7、酸消毒漂白粉消毒漂白粉消毒福爾馬林消毒福爾馬林消毒硫磺熏蒸消毒硫磺熏蒸消毒 （一）貯前準(zhǔn)備（一）貯前準(zhǔn)備 貯前準(zhǔn)備貯前準(zhǔn)備冷庫消毒冷庫消毒消毒方法消毒方法配制乳酸消毒液配制乳酸消毒液冷庫消毒冷庫消毒乳酸消毒乳酸消毒過氧乙酸過氧乙酸漂白粉消毒漂白粉消毒福爾馬林消福爾馬林消毒毒硫磺熏蒸消硫磺熏蒸消毒毒 （二）產(chǎn)品的入貯及堆放（二）產(chǎn)品的入貯及堆放產(chǎn)品入貯產(chǎn)品入貯第一次入貯量以不超過該庫總第一次入貯量以不超過該庫總量的量的1/5，3天完成入庫；天完成入庫； 在第一次入貯前應(yīng)對(duì)庫房預(yù)先在第一次入貯前應(yīng)對(duì)庫房預(yù)先制冷并保持適宜貯藏溫度；制冷并保持適宜貯藏溫度；入庫時(shí)，將每天入貯的產(chǎn)品盡入庫時(shí)，將每天入貯

8、的產(chǎn)品盡可能地分散堆放，以便迅速降可能地分散堆放，以便迅速降溫。溫。 （二）產(chǎn)品的入貯及堆放（二）產(chǎn)品的入貯及堆放產(chǎn)品堆放產(chǎn)品堆放產(chǎn)品離天花板產(chǎn)品離天花板0.5m0.5m0.8m0.8m，或者，或者低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口低于冷風(fēng)管道送風(fēng)口303040cm40cm； 產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要產(chǎn)品不能直接堆放在地面上，要用枕木，利于產(chǎn)品各部位散熱；用枕木，利于產(chǎn)品各部位散熱； 離墻指產(chǎn)品堆垛距墻離墻指產(chǎn)品堆垛距墻202030cm30cm； “一隙一隙”是指垛與垛之間及垛內(nèi)是指垛與垛之間及垛內(nèi)要留有一定的空隙要留有一定的空隙。 （三）溫度控制（三）溫度控制貯藏過程中溫度的波動(dòng)應(yīng)盡可能小貯藏過程中溫度

9、的波動(dòng)應(yīng)盡可能小，最好控制在，最好控制在0.50.5以內(nèi)以內(nèi)多數(shù)新鮮果蔬在入貯初期降溫速度多數(shù)新鮮果蔬在入貯初期降溫速度越快越好；越快越好；果蔬冷藏庫溫控制要把握果蔬冷藏庫溫控制要把握“適宜適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫時(shí)的、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫時(shí)的合理升降溫合理升降溫”的原則的原則；主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一）主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之一） 思考：思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？通過此表你能得出什么結(jié)論？主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二）主要果蔬機(jī)械冷藏的適宜條件（之二） 思考：思考：通過此表你能得出什么結(jié)論？通過此表你能得出什么結(jié)論？（四）相對(duì)濕度管理（四）相對(duì)濕度管理降低相對(duì)濕

10、度降低相對(duì)濕度：可采用生石灰、草木：可采用生石灰、草木灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣灰等吸潮，也可以通過加強(qiáng)通風(fēng)換氣來達(dá)到降濕的目的。來達(dá)到降濕的目的。觀測(cè)觀測(cè)：庫房建造時(shí)，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝：庫房建造時(shí)，增設(shè)濕度調(diào)節(jié)裝置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手置是維持濕度符合規(guī)定要求的有效手段；段； 增濕增濕：可采用地面灑水、空氣噴霧等：可采用地面灑水、空氣噴霧等措施，還可用塑料薄膜單果套袋或以措施，還可用塑料薄膜單果套袋或以塑料袋作內(nèi)襯等創(chuàng)造高濕的小環(huán)境；塑料袋作內(nèi)襯等創(chuàng)造高濕的小環(huán)境； （五）通風(fēng)換氣（五）通風(fēng)換氣通風(fēng)換氣常在每天溫度相對(duì)最低的晚通風(fēng)換氣常在每天溫度相對(duì)最低的晚上到凌晨進(jìn)行，雨天、霧

11、天等外界濕上到凌晨進(jìn)行，雨天、霧天等外界濕度過大時(shí)不宜通風(fēng)。度過大時(shí)不宜通風(fēng)。產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔產(chǎn)品貯藏初期，可適當(dāng)縮短通風(fēng)間隔的時(shí)間，如的時(shí)間，如1010l5dl5d換氣一次。當(dāng)溫?fù)Q氣一次。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次；度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次； 對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些；的次數(shù)要多一些；（六）貯藏產(chǎn)品的檢查（六）貯藏產(chǎn)品的檢查 對(duì)溫度、濕度、對(duì)溫度、濕度、氣體成分進(jìn)行檢氣體成分進(jìn)行檢查和控制；并根查和控制；并根據(jù)實(shí)際需要記錄據(jù)實(shí)際需要記錄和調(diào)整。和調(diào)整。做好庫房設(shè)備的日做好庫房設(shè)備的日常維護(hù)，及時(shí)處理常維護(hù)，及

12、時(shí)處理各種故障。各種故障。貯藏條件貯藏條件果蔬產(chǎn)品果蔬產(chǎn)品庫房設(shè)備庫房設(shè)備七）出庫管理七）出庫管理催熟催熟：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理：產(chǎn)品可結(jié)合催熟進(jìn)行升溫處理。 升溫速度升溫速度：維持氣溫比品溫高：維持氣溫比品溫高34即可，直至品溫比正常氣溫低即可，直至品溫比正常氣溫低45為止；為止； 出庫升溫：出庫升溫：最好預(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎刈詈妙A(yù)先進(jìn)行適當(dāng)?shù)纳郎靥幚恚郎刈詈迷趯Ｓ蒙郎亻g、周轉(zhuǎn)處理，升溫最好在專用升溫間、周轉(zhuǎn)倉庫或在冷藏庫穿堂中進(jìn)行；倉庫或在冷藏庫穿堂中進(jìn)行； 出庫管理出庫管理四、機(jī)械冷藏案例四、機(jī)械冷藏案例機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏案例案例哈密瓜哈密瓜甜椒甜椒甘藍(lán)甘藍(lán)板栗板栗柑橘柑橘蘋果蘋果洋

13、蔥洋蔥梨梨葡萄葡萄花椰菜花椰菜（一）機(jī)械冷藏（一）機(jī)械冷藏蘋果蘋果貯藏貯藏特性特性蘋果是比較耐貯藏的果品，但因品種不同，貯藏特性差異較大。貯藏貯藏條件條件對(duì)于大多數(shù)蘋果其冷藏溫度控制在10；冷藏環(huán)境濕度控制在85%90%；氣體成分控制一般氧為2%4%、二氧化碳為3%5%。 貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)采收，采后處理 ，庫房的清掃、消毒 ，入庫碼垛 ，貯藏期的溫、濕度管理 ，出庫升溫。 機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏蘋果蘋果挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等理，包裝預(yù)冷等入庫前對(duì)冷藏庫檢修、入庫前對(duì)冷藏庫檢修、清理、消毒清理、消毒適溫適溫10，濕度濕度85%90%；注意通風(fēng)，注意通風(fēng)，O2為為2%4%

14、、CO2為為3%5%出庫后，上市前處理出庫后，上市前處理虎皮病虎皮病苦痘病苦痘病炭疽病炭疽病蘋果貯藏期病害蘋果貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害蘋果虎皮病蘋果虎皮病防治措施：加強(qiáng)綜合管理，控制氮肥用量、合理修剪、防治措施：加強(qiáng)綜合管理，控制氮肥用量、合理修剪、注意適當(dāng)晚采；貯藏中加強(qiáng)通風(fēng)，控制貯藏溫度，及注意適當(dāng)晚采；貯藏中加強(qiáng)通風(fēng)，控制貯藏溫度，及時(shí)排除有害揮發(fā)性氣體（如乙烯）；在貯前用藥劑如時(shí)排除有害揮發(fā)性氣體（如乙烯）；在貯前用藥劑如石蠟油、二苯胺、乙氧基喹等處理也可有效地防止虎石蠟油、二苯胺、乙氧基喹等處理也可有效地防止虎皮病發(fā)生。皮病發(fā)生。 蘋果虎皮病其主要蘋果虎皮病其主要癥狀是果實(shí)外

15、皮變癥狀是果實(shí)外皮變褐色呈不規(guī)則狀，褐色呈不規(guī)則狀，微凹陷，病斑不深微凹陷，病斑不深入果肉，多發(fā)生在入果肉，多發(fā)生在不著色的背陰面，不著色的背陰面，嚴(yán)重時(shí)病斑連成大嚴(yán)重時(shí)病斑連成大片甚至遍及整個(gè)果片甚至遍及整個(gè)果面。面。蘋果苦痘病蘋果苦痘病防治措施：防治措施： 土壤增施有機(jī)肥，后期少施氮肥；謝花后土壤增施有機(jī)肥，后期少施氮肥；謝花后噴噴0.5%氯化鈣或氯化鈣或0.8%硝酸鈣溶液，每?jī)芍芤淮?；采收硝酸鈣溶液，每?jī)芍芤淮危徊墒蘸笥煤笥?%4%鈣鹽溶液浸果；降低貯藏溫度。鈣鹽溶液浸果；降低貯藏溫度。在紅色品種上，在紅色品種上，圓斑呈紫紅色。圓斑呈紫紅色。斑下果肉壞死深斑下果肉壞死深及果肉數(shù)毫米至及果

16、肉數(shù)毫米至1cm，味微苦。，味微苦。后變深褐色或黑后變深褐色或黑褐色，病斑多發(fā)褐色，病斑多發(fā)生于果頂處，果生于果頂處，果肉（粉質(zhì)、潰敗）肉（粉質(zhì)、潰?。┖肿?。褐變。蘋果炭疽病和輪文病蘋果炭疽病和輪文病防治措施：加強(qiáng)田間管理，生產(chǎn)高品質(zhì)果實(shí)；在采收、防治措施：加強(qiáng)田間管理，生產(chǎn)高品質(zhì)果實(shí)；在采收、分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)注意避免機(jī)械傷，防止寄生菌從傷分級(jí)、包裝等環(huán)節(jié)注意避免機(jī)械傷，防止寄生菌從傷部侵染；果實(shí)采收后用部侵染；果實(shí)采收后用10002500mg/kg的噻苯咪唑的噻苯咪唑或或5001000mg/kg苯萊特、托布津或多菌靈藥液浸泡苯萊特、托布津或多菌靈藥液浸泡有很好的效果。有很好的效果。在果面出現(xiàn)

17、淡褐色在果面出現(xiàn)淡褐色圓形小病斑，以后圓形小病斑，以后迅速擴(kuò)大呈褐色或迅速擴(kuò)大呈褐色或深褐色，并由果皮深褐色，并由果皮向果實(shí)內(nèi)部呈漏斗向果實(shí)內(nèi)部呈漏斗狀腐爛，果肉變褐狀腐爛，果肉變褐色，有輕微苦味色，有輕微苦味蘋果常見問題及對(duì)策蘋果常見問題及對(duì)策常見問題常見問題 由于侵染病害造成的腐爛；生理病害造成的果心褐變、高CO2低O2傷害。 對(duì)策對(duì)策 做好采前的病害防治；盡量采取適期無傷早采，采后嚴(yán)格挑選，及時(shí)預(yù)冷；嚴(yán)格控制貯藏期的溫濕度；采用氣調(diào)時(shí)，貯藏溫度要比普通冷藏稍高1左右。貯藏要經(jīng)常測(cè)定環(huán)境中CO2和O2濃度變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)控。 （二）機(jī)械冷藏（二）機(jī)械冷藏梨梨貯藏貯藏特性特性一般采收較早的貯

18、藏后腐爛損失較少，采收較晚的貯藏中易產(chǎn)生生理病害和增加腐爛率。貯藏貯藏條件條件大多數(shù)梨的貯溫控制在03。濕度控制在90%95%，慎重進(jìn)行氣調(diào)。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)適時(shí)采收，采收技術(shù)，分級(jí)，包裝，預(yù)貯或預(yù)冷處理，入庫與垛碼，貯期管理 。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏梨梨挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處挑選分級(jí)，預(yù)貯防腐處理，包裝預(yù)冷等理，包裝預(yù)冷等入庫前對(duì)冷藏庫檢修、入庫前對(duì)冷藏庫檢修、清理、消毒清理、消毒溫度溫度01。濕度。濕度90%95%，注意通風(fēng)注意通風(fēng)出庫后，上市前處理出庫后，上市前處理黑心病黑心病梨梨輪紋輪紋病病梨貯藏期病害梨貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害梨黑心病梨黑心病防治措施：緩慢降低貯藏溫度；果實(shí)生長期中要

19、控制防治措施：緩慢降低貯藏溫度；果實(shí)生長期中要控制氮肥施用量；在采收前用保鮮劑氮肥施用量；在采收前用保鮮劑“S81”噴放于果面；噴放于果面；在采后用在采后用2%4%氯化鈣浸果氯化鈣浸果510min；CO2濃度，濃度，控制在控制在1%以下；采用低乙烯氣調(diào)貯藏。以下；采用低乙烯氣調(diào)貯藏。梨果心發(fā)生不同梨果心發(fā)生不同程度的褐變，但程度的褐變，但果肉仍為白色，果肉仍為白色，酸度大，水分足，酸度大，水分足，果皮青綠色或黃果皮青綠色或黃綠色。綠色。梨輪紋病梨輪紋病防治方法：加強(qiáng)栽培管理，并涂以殺菌劑保護(hù)如：防治方法：加強(qiáng)栽培管理，并涂以殺菌劑保護(hù)如：843康復(fù)劑原液康復(fù)劑原液 、80%402抗菌劑、抗菌劑

20、、 70%甲基托布津可濕甲基托布津可濕性粉劑、性粉劑、50%多菌靈可濕性粉劑；另外可以實(shí)行果實(shí)多菌靈可濕性粉劑；另外可以實(shí)行果實(shí)套袋；避免以楊樹作防風(fēng)林；選用抗病品種。套袋；避免以楊樹作防風(fēng)林；選用抗病品種。受害果實(shí)常以皮孔受害果實(shí)常以皮孔為中心形成水漬狀、為中心形成水漬狀、近圓形褐色小點(diǎn)，近圓形褐色小點(diǎn)，病斑擴(kuò)大后形成淡、病斑擴(kuò)大后形成淡、暗褐色相間的同心暗褐色相間的同心輪紋，并有茶褐色輪紋，并有茶褐色粘液滲出，幾天內(nèi)粘液滲出，幾天內(nèi)全果腐爛。全果腐爛。梨常見問題及對(duì)策梨常見問題及對(duì)策對(duì)策對(duì)策常見問題常見問題 由于傷口造成微生物侵染病害，引起果實(shí)腐爛；易早衰；鴨梨容易出現(xiàn)黑心病和黑皮?。缓?/p>

21、地區(qū)容易出現(xiàn)凍害等。 做好采前的病害防治；緩慢降溫、控制衰老、慎重氣調(diào)可控制黑心病；貯藏期間庫溫波動(dòng)不宜大于1。搬動(dòng)果實(shí)一定要輕拿輕放，嚴(yán)防機(jī)械傷；果實(shí)出現(xiàn)凍害癥狀時(shí)千萬不要挪動(dòng)果實(shí)，可將庫溫控制在0左右，經(jīng)過數(shù)天一般可以復(fù)原。（三）機(jī)械冷藏（三）機(jī)械冷藏葡萄葡萄貯藏貯藏特性特性總體來看，有色品種較無色品種耐貯，含糖量高較含糖量低者耐貯。貯藏貯藏條件條件貯藏環(huán)境中溫度控制在10；相對(duì)濕度控制在90%95%；氣體控制O2在2%3%、CO2在后2%5%為宜。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)葡萄采前10d內(nèi)禁止灌水，SO2的熏蒸處理，入庫時(shí)要按要求進(jìn)行垛碼，按貯藏條件要求進(jìn)行正常的溫、濕度管理。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏葡萄

22、葡萄果穗間隙加入葡果穗間隙加入葡萄專用保鮮劑萄專用保鮮劑SOSO2 2傷害傷害葡萄灰霉病葡萄灰霉病葡萄炭疽病葡萄炭疽病葡萄貯藏期病害葡萄貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害SOSO2 2傷害傷害葡萄灰霉病葡萄灰霉病防治措施：果實(shí)采后馬上預(yù)冷及貯藏過程中，維持穩(wěn)防治措施：果實(shí)采后馬上預(yù)冷及貯藏過程中，維持穩(wěn)定而低的溫度輔以葡萄保鮮劑可以防止此病的發(fā)生。定而低的溫度輔以葡萄保鮮劑可以防止此病的發(fā)生?；颐共∏秩军c(diǎn)有灰霉病侵染點(diǎn)有明顯裂紋，用很明顯裂紋，用很小壓力果應(yīng)即脫小壓力果應(yīng)即脫離染病部位，腐離染病部位，腐爛僅限于表皮和爛僅限于表皮和亞表皮細(xì)胞層被亞表皮細(xì)胞層被離析，它是早期離析，它是早期侵染灰霉病

23、的特侵染灰霉病的特征。征。葡萄炭疽病葡萄炭疽病防治方法：葡萄發(fā)芽前噴防治方法：葡萄發(fā)芽前噴1次次5%菌毒清水劑菌毒清水劑200300倍液倍液,以以鏟除枝條上越冬菌源。也可在果實(shí)著色前噴灑鏟除枝條上越冬菌源。也可在果實(shí)著色前噴灑50%多菌靈多菌靈800倍液倍液,或或70%代森鋅代森鋅600倍液倍液,或炭疽福美或炭疽福美500800倍液倍液,或或80%噴克噴克800倍液倍液,或大生或大生M-45 600800倍液予以防治。每倍液予以防治。每隔隔1015d噴噴1次次,連噴連噴23次。次。果實(shí)受害表面產(chǎn)生果實(shí)受害表面產(chǎn)生豆粒大的褐色圓形豆粒大的褐色圓形斑點(diǎn)斑點(diǎn),后凹陷產(chǎn)生后凹陷產(chǎn)生輪紋狀排列的小黑輪紋

24、狀排列的小黑點(diǎn)點(diǎn),嚴(yán)重時(shí)果粒軟嚴(yán)重時(shí)果粒軟腐腐,逐漸失水干縮逐漸失水干縮或成僵果?；虺山┕Ｆ咸殉Ｒ妴栴}及對(duì)策葡萄常見問題及對(duì)策常見問題常見問題 葡萄貯藏過程中常常出現(xiàn)的問題是干柄、掉粒、裂果、漂白、腐爛等。對(duì)策對(duì)策 選擇優(yōu)質(zhì)貯藏原料如果穗整齊一致，無病、蟲、爛、青果，含糖量14%以上，成熟度高，果霜厚，著色好?？梢蕴岣吖麑?shí)的抗病性。采前控制氮肥的使用；花后3035d套袋，采前20d摘袋使果實(shí)充分著色；采前10 d停止灌水，防止裂果；（四）機(jī)械冷藏（四）機(jī)械冷藏柑橘柑橘貯藏貯藏特性特性晚熟品種比早熟品種耐貯藏，大果實(shí)不如中等大小果實(shí)耐貯藏。貯藏貯藏條件條件檸檬、葡萄柚，貯溫為1015；寬皮柑橘

25、類，貯溫為37；貯藏濕度，甜橙類為90%95%，寬皮柑橘類為80%85%。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)采收，防腐處理，預(yù)貯，分級(jí)包裝，貯期管理。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏柑橘柑橘青綠霉病青綠霉病枯水病枯水病柑橘貯藏期病害柑橘貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害柑橘青綠霉病柑橘青綠霉病防治措施：大量貯藏時(shí)，對(duì)倉庫進(jìn)行消毒。藥劑防治防治措施：大量貯藏時(shí)，對(duì)倉庫進(jìn)行消毒。藥劑防治用用0. 1%特克多或甲基托布津與特克多或甲基托布津與200 mg/kg的的2，4-D混混合浸果合浸果12 min；也可用；也可用0.05%多菌靈或苯來特與多菌靈或苯來特與200 mg/kg的的2，4-D混合浸果；還可用混合浸果；還可用5001000

26、 mg/kg抑霉唑與抑霉唑與200 mg/kg的的2，4-D混合浸果。混合浸果。青霉病病部稍凹陷，青霉病病部稍凹陷，表面稍皺縮，指壓表面稍皺縮，指壓易破裂，綠霉病則易破裂，綠霉病則較緊實(shí)，不皺縮。較緊實(shí)，不皺縮。初期病部產(chǎn)生白色初期病部產(chǎn)生白色霉?fàn)钗?，后中部產(chǎn)霉?fàn)钗铮笾胁慨a(chǎn)生青色或綠色粉狀生青色或綠色粉狀霉層霉層柑橘枯水病柑橘枯水病防治措施：入貯前剔出果皮發(fā)浮的果實(shí)，將果實(shí)置于防治措施：入貯前剔出果皮發(fā)浮的果實(shí)，將果實(shí)置于低溫通風(fēng)環(huán)境進(jìn)行預(yù)貯，待果皮水分部分蒸發(fā)，表面低溫通風(fēng)環(huán)境進(jìn)行預(yù)貯，待果皮水分部分蒸發(fā)，表面微顯萎蔫時(shí)再入貯；貯藏中降低貯藏的相對(duì)濕度，維微顯萎蔫時(shí)再入貯；貯藏中降低貯藏的

27、相對(duì)濕度，維持適宜而穩(wěn)定的低溫。持適宜而穩(wěn)定的低溫。果皮發(fā)泡，皮肉果皮發(fā)泡，皮肉分離，囊瓣汁胞分離，囊瓣汁胞失水干縮，果重失水干縮，果重減輕，果肉糖酸減輕，果肉糖酸含量下降，逐步含量下降，逐步失去固有的風(fēng)味，失去固有的風(fēng)味，嚴(yán)重者食之如敗嚴(yán)重者食之如敗絮。絮。柑橘常見問題及對(duì)策柑橘常見問題及對(duì)策常見問題常見問題 甜橙類在貯藏中最易發(fā)生的病害是腐爛、冷害、枯水等。對(duì)策對(duì)策 采用預(yù)貯的方法可以大大的減輕甜橙腐爛病的發(fā)生；控制適宜的貯藏溫度；及早銷售。1機(jī)械冷藏庫房的結(jié)構(gòu)由哪幾部分組成，各部分的功能和具體要求是什么？2果蔬入貯前，如何對(duì)庫房進(jìn)行消毒？ 22果蔬的機(jī)械冷藏管理包括哪些方面？2復(fù)習(xí)思考復(fù)

28、習(xí)思考（五）機(jī)械冷藏（五）機(jī)械冷藏板栗板栗貯藏貯藏特性特性比較而言，中晚熟品種較早熟品種耐貯藏；同一地區(qū)，干旱年份的板栗較多雨年份的板栗耐貯藏。貯藏貯藏條件條件板栗適宜的貯藏溫度北方栗為20。南方栗含水量大，貯藏溫度應(yīng)控制在01。貯藏環(huán)境相對(duì)濕度保持90%95%。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)適時(shí)采收，及時(shí)的進(jìn)行挑選和分級(jí)，防腐處理，防蟲處理，防止發(fā)芽處理，預(yù)冷處理，包裝入庫，貯藏期管理。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏板栗板栗炭疽病炭疽病板栗貯藏期病害板栗貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害板栗黑腐病板栗黑腐病 果實(shí)受害多從果頂開始發(fā)病果實(shí)受害多從果頂開始發(fā)病, ,沿側(cè)面擴(kuò)展到沿側(cè)面擴(kuò)展到果底部果底部, ,果皮變黑果皮變黑,

29、 ,其上有灰白色的菌絲。果肉其上有灰白色的菌絲。果肉干腐皺縮并出現(xiàn)空洞干腐皺縮并出現(xiàn)空洞, ,其上布滿菌絲。其上布滿菌絲。 防治方法：適當(dāng)控制密度；防治方法：適當(dāng)控制密度； 果實(shí)發(fā)育盛果實(shí)發(fā)育盛期應(yīng)及時(shí)治蟲期應(yīng)及時(shí)治蟲, ,防止蟲傷；炭疽病嚴(yán)重的地區(qū)防止蟲傷；炭疽病嚴(yán)重的地區(qū), ,每年每年8 8月上旬左右進(jìn)行藥劑防治，常用藥劑有月上旬左右進(jìn)行藥劑防治，常用藥劑有: :苯來特苯來特2000200030003000倍液、代森鋅倍液、代森鋅800800倍液等。倍液等。板栗常見問題及對(duì)策板栗常見問題及對(duì)策常見問題常見問題 板栗的成熟度對(duì)貯藏也有重要影響；板栗中的酶類活動(dòng)旺盛，淀粉水解快，不利于貯藏；栗

30、實(shí)干癟、風(fēng)干。對(duì)策對(duì)策 采收時(shí)，一定要使其充分成熟以增強(qiáng)其耐貯性和抗病性；采收后要及時(shí)快速進(jìn)行預(yù)冷處理，減弱酶的活性強(qiáng)度；在板栗的貯藏過程中一定要保持環(huán)境中的相對(duì)濕度，防止失水造成品質(zhì)下降。（六）機(jī)械冷藏（六）機(jī)械冷藏甜椒甜椒貯藏貯藏特性特性肉質(zhì)肥厚、色澤深綠的果實(shí)，青皮光亮的晚熟品種適宜長期貯藏貯藏貯藏條件條件適宜的貯藏溫度為711；相對(duì)濕度控制在90%95%。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)采收及采后處理，包裝，預(yù)冷處理，入庫貯藏。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏甜椒甜椒剔除病、剔除病、殘、傷果殘、傷果內(nèi)襯保鮮袋內(nèi)襯保鮮袋冷害冷害灰霉病灰霉病甜椒貯藏期病害甜椒貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害甜椒冷害病甜椒冷害病 萼片和種

31、子裼變，表面呈現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)，嚴(yán)萼片和種子裼變，表面呈現(xiàn)凹陷斑點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)皮色變成深綠色，類似水煮狀，表皮易剝重時(shí)皮色變成深綠色，類似水煮狀，表皮易剝離，進(jìn)而腐爛。有時(shí)在低溫下無癥狀或癥狀較離，進(jìn)而腐爛。有時(shí)在低溫下無癥狀或癥狀較輕，移入常溫下就會(huì)表現(xiàn)出冷害癥狀，并很快輕，移入常溫下就會(huì)表現(xiàn)出冷害癥狀，并很快潰爛。潰爛。 防止措施：在貯藏過程中注意嚴(yán)格控制好防止措施：在貯藏過程中注意嚴(yán)格控制好貯藏溫度，不可低于貯藏溫度，不可低于4.54.5。柑橘枯水病柑橘枯水病發(fā)病初期在果發(fā)病初期在果實(shí)表面出現(xiàn)水實(shí)表面出現(xiàn)水浸狀灰白色褪浸狀灰白色褪綠斑，隨后在綠斑，隨后在其上面產(chǎn)生大其上面產(chǎn)生大量土灰色粉狀量土灰色

32、粉狀物。物。 圖 252 甜椒灰霉病 防治措施：要注意田間防病，避免采收機(jī)械傷害，維防治措施：要注意田間防病，避免采收機(jī)械傷害，維持適宜貯藏條件，貯藏中結(jié)合防腐劑處理。持適宜貯藏條件，貯藏中結(jié)合防腐劑處理。甜椒常見問題及對(duì)策甜椒常見問題及對(duì)策對(duì)策對(duì)策常見問題常見問題 貯藏中失水萎蔫，后熟轉(zhuǎn)紅。 在貯藏期間要控制好適宜的相對(duì)濕度90%95%；貯運(yùn)時(shí)需采用合適的包裝保濕，以防失水萎蔫。加強(qiáng)貯藏期間的貯藏條件控制防止后熟。 （七）機(jī)械冷藏（七）機(jī)械冷藏哈密瓜哈密瓜貯藏貯藏特性特性根據(jù)生育期的長短和成熟時(shí)間可分為早、中、晚熟三種類型。長期貯藏的一般選晚熟品種中無呼吸躍變的果實(shí)。貯藏貯藏條件條件晚熟品種

33、34，2以下易發(fā)生冷害；早、中熟品種58較安全。貯藏環(huán)境濕度以80%85%較為適宜。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)適時(shí)采收，防腐處理，包裝，預(yù)冷及入庫貯藏，貯期管理。機(jī)械冷藏機(jī)械冷藏哈密瓜哈密瓜軟腐病軟腐病青霉病青霉病黑腐病黑腐病哈密瓜貯藏期病害哈密瓜貯藏期病害 貯藏期病害貯藏期病害哈密瓜常見問題及對(duì)策哈密瓜常見問題及對(duì)策常見問題常見問題 腐爛率隨濕度增高而增加；由于哈蜜瓜果實(shí)個(gè)體及自重較大，貯運(yùn)過程中與包裝盛載物接觸面積較小，容易造成自重壓傷或褥傷。對(duì)策對(duì)策 哈蜜瓜不放置在高濕度貯藏環(huán)境，在哈密瓜貯藏過程中不采用封閉塑料袋包裝，同時(shí)在貯藏管理中要控制好貯藏濕度；在對(duì)果實(shí)進(jìn)行包裝時(shí)，箱內(nèi)“下襯、中隔、上蓋” 聚乙烯泡沫板能有效防止自重壓傷或褥傷。另外在運(yùn)輸及貯藏中，不宜堆碼太高。（八）機(jī)械冷藏（八）機(jī)械冷藏甘藍(lán)甘藍(lán)貯藏貯藏特性特性從品種上看，晚熟品種結(jié)球堅(jiān)實(shí)，外葉粗糙有蠟質(zhì)，較耐貯；從結(jié)球形狀看，平頭型甘藍(lán)結(jié)球堅(jiān)實(shí)，品質(zhì)好，極耐貯藏。貯藏貯藏條件條件甘藍(lán)適宜的貯藏溫度為0，貯藏期間，要求環(huán)境濕度9598%。貯藏貯藏技術(shù)技術(shù)適時(shí)采