食用菌的形態(tài)與分類

1、食用菌的形態(tài)與分類在自然界中食用菌的種類繁多，千姿百態(tài)，大小不一。不同種類的食用菌以及不同的環(huán)境中生長的食用菌都有其獨(dú)特的形態(tài)特征。掌握食用菌形態(tài)和分類知識，是指導(dǎo)生產(chǎn)，獲得栽培成功的前提和保證。第一節(jié) 食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)雖然它們在外表上有很大差異。但實(shí)際上它們都是由生活于基質(zhì)內(nèi)部的菌絲體和生長在基質(zhì)表面的子實(shí)體組成的，即食用菌是由菌絲體和子實(shí)體兩部分組成。菌絲體是營養(yǎng)體（結(jié)構(gòu)），存在于基質(zhì)內(nèi)，主要功能是分解基質(zhì)，吸收，輸送及貯藏養(yǎng)分；子實(shí)體是繁殖結(jié)構(gòu)，其主要作用是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，也是人們食用的主要部分。子實(shí)體是從菌絲體上產(chǎn)生的。 一、菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu) （一）菌絲體的概念：是由基質(zhì)內(nèi)無數(shù)纖細(xì)

2、的菌絲交織而成的絲狀體或網(wǎng)狀體，一般呈白色絨毛狀。 圖21 菌絲的類型（二）菌絲的概念：是由管狀細(xì)胞組成的絲狀物，是由孢子吸水后萌發(fā)芽管，芽管的管狀細(xì)胞不斷分枝伸長發(fā)育而形成的。（每一斷生活菌絲都具有潛在的分生能力，均可發(fā)育成新的菌絲體。生產(chǎn)應(yīng)用的“菌種”，就是利用菌絲細(xì)胞的分生作用進(jìn)行繁殖的。食用菌的菌絲一般是多細(xì)胞的，菌絲被隔膜隔成了多個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞可以是單核，雙核或多核。隔膜是（septum）由細(xì)胞壁向內(nèi)作環(huán)狀生長而形成的如圖2-1，食用菌的菌絲都是有隔菌絲）。（三）菌絲的形態(tài)：多細(xì)胞、管狀、無色、透明、有橫隔。（四）菌絲的功能：分解、吸收、轉(zhuǎn)化、積累、運(yùn)輸養(yǎng)分和貯藏、繁殖。（五）菌絲

3、的類型：根據(jù)菌絲發(fā)育的順序和細(xì)胞中細(xì)胞核的數(shù)目，食用菌的菌絲可分為初生菌絲、次生菌絲、三次菌絲。1.初生菌絲 孢子萌發(fā)而形成的菌絲。開始時(shí)菌絲細(xì)胞多核、纖細(xì)，后產(chǎn)生隔膜，分成許多個(gè)單核細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞只有一個(gè)細(xì)胞核，又稱為單核菌絲或一次菌絲。子囊菌的單核菌絲發(fā)達(dá)而生活期較長，而擔(dān)子菌的單核菌絲生活期較短且不發(fā)達(dá)，兩條初生菌絲一般很快配合后發(fā)育成雙核化的次生菌絲。單核菌絲無論怎樣繁殖，一般都不會(huì)形成子實(shí)體，只有和另一條可親和的單核菌絲質(zhì)配之后變成雙核菌絲，才會(huì)產(chǎn)生子實(shí)體。2.次生菌絲 兩條初生菌絲結(jié)合，經(jīng)過質(zhì)配而形成菌絲。由于在形成次生菌絲時(shí)，兩個(gè)初生菌絲細(xì)胞的細(xì)胞核并沒有發(fā)生融合，因此次生菌絲的

4、每個(gè)細(xì)胞含有兩個(gè)核，又稱為雙核菌絲或二次菌絲。它是食用菌菌絲存在的主要形式，食用菌生產(chǎn)上使用的菌種都是雙核菌絲，只有雙核菌絲才能形成子實(shí)體。它能發(fā)出多個(gè)分枝，向多極生長，并分泌水解酶，將基質(zhì)中的大分子碳水化合物水解成小分子化合物供自身生長需要，從而不斷生長擴(kuò)大，直至成熟集結(jié)形成子實(shí)體，同時(shí)也為子實(shí)體提供養(yǎng)料，兩條初生菌絲制種既是培養(yǎng)次生菌絲體，任何微小的菌絲體片段（菌種塊），均能產(chǎn)生新的生長點(diǎn)，由此產(chǎn)生新的菌絲體。生長基質(zhì)內(nèi)的菌絲體，如條件適宜，可以永遠(yuǎn)生長下去，直至基質(zhì)養(yǎng)料消耗完畢。圖22鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合: 大部分食用菌的雙核菌絲頂端細(xì)胞上常發(fā)生鎖狀聯(lián)合，這是雙核菌絲細(xì)胞分裂的一種特殊形式。

5、擔(dān)子菌中許多種類的雙核菌絲都是靠鎖狀聯(lián)合進(jìn)行細(xì)胞分裂，不斷增加細(xì)胞數(shù)目，鎖狀聯(lián)合過程如圖2-2：（1）先在雙核菌絲頂端細(xì)胞的兩核之間的細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钔黄?；?）雙核中的一個(gè)移入喙?fàn)钔黄?，另一個(gè)仍留在細(xì)胞下部；（3）兩異質(zhì)核同時(shí)進(jìn)行有絲分裂，成為4個(gè)子核；（4）分裂完成后，2個(gè)在細(xì)胞的前部；另外2子核，1個(gè)進(jìn)入喙突中，1個(gè)留在細(xì)胞后部；（5）此時(shí)，細(xì)胞中部和喙基部均生出橫隔，將原細(xì)胞分成三部分。此后，喙突尖端繼續(xù)下延與細(xì)胞下部接觸并融通。同時(shí)喙突中的核進(jìn)入下部細(xì)胞內(nèi)，使細(xì)胞下部也成為雙核；（6）經(jīng)如上變化后，4個(gè)子核分成2對，一個(gè)雙核細(xì)胞分裂為兩個(gè)；（7）此過程結(jié)束后，在兩細(xì)胞分融處殘留一

6、個(gè)喙?fàn)罱Y(jié)構(gòu)，即鎖狀聯(lián)合。這一過程保證了雙核菌絲在進(jìn)行細(xì)胞分裂時(shí)，每節(jié)（每個(gè)細(xì)胞）都能含有兩個(gè)異質(zhì)（遺傳型不同）的核，為進(jìn)行有性生殖，通過核配形成擔(dān)子打下基礎(chǔ)。雙核菌絲是靠鎖狀聯(lián)合進(jìn)行細(xì)胞分裂的；鎖狀聯(lián)合是雙核菌絲的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，凡是產(chǎn)生鎖狀聯(lián)合的菌絲均可斷定為雙核。鎖狀聯(lián)合也是擔(dān)子菌亞門的明顯特征之一，尤其是香菇、平菇、靈芝、木耳、鬼傘等。3.三次菌絲 由二次菌絲進(jìn)一步發(fā)育形成的已組織化的雙核菌絲，也叫三生菌絲或結(jié)實(shí)性菌絲。如菌索、菌核、菌根中菌絲以及子實(shí)體中的菌絲。（六）菌絲組織體的類型 菌絲體無論在基質(zhì)內(nèi)伸展，還是在基質(zhì)表面蔓延，一般都是很疏松的。但是有的子囊菌和擔(dān)子菌在環(huán)境條件不良或在繁殖的

7、時(shí)候，菌絲體的菌絲相互緊密地纏結(jié)在一起，就形成了菌絲體的變態(tài)。常見的菌絲組織體有：1.菌索 由菌絲纏結(jié)而形成的形似繩索狀的結(jié)構(gòu)。（菌絲組織體）對不良環(huán)境有較強(qiáng)的抵抗力，當(dāng)環(huán)境條件適宜是，菌索可發(fā)育成子實(shí)體。典型的如蜜環(huán)菌、安絡(luò)小傘等。2.菌核 由菌絲體和貯藏營養(yǎng)物質(zhì)密集而形成的有一定形狀的休眠體，又稱菌核。菌核中貯藏著較多的養(yǎng)分，對干燥、高溫和低溫有較強(qiáng)的抵抗能力。因此，菌核既是真菌的貯藏器官，又是度過不良環(huán)境的菌絲組織體。菌核中的菌絲有較強(qiáng)的再生力，當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，很容易萌發(fā)出新的菌絲或者由菌核上直接產(chǎn)生子實(shí)體。我們常用的藥材如豬苓，雷丸，茯苓等都是。3.菌絲束 由大量平行菌絲排列在一起形

8、成的肉眼可見的束狀菌絲組織叫菌絲束。無頂端分生組織，如雙孢菇子實(shí)體基部常生長著一些白色繩索狀的絲狀物，既是它的菌絲束。4.菌膜 由菌絲緊密交織成一層薄膜，即是菌膜。如香菇的表面形成的褐色被膜。5.子座 它是由菌絲組織即擬薄壁組織和疏絲組織構(gòu)成的容納子實(shí)體的褥座狀結(jié)構(gòu)。一般呈墊狀、栓狀、棍棒狀或頭狀。它是真菌從營養(yǎng)生長階段到生殖階段的一種過度形式。二、子實(shí)體的形態(tài)結(jié)構(gòu)圖23 子實(shí)體的結(jié)構(gòu)菌絲在基質(zhì)中吸收養(yǎng)分不斷地生長和增殖，在適宜條件下轉(zhuǎn)入生殖生長，形成子實(shí)體原基并逐步發(fā)育為成熟子實(shí)體。子實(shí)體是真菌進(jìn)行有性生殖的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)，俗稱菇、蕈、耳等，其功能是產(chǎn)生孢子，繁殖后代，也是人們主要食用的部分。擔(dān)子

9、菌的子實(shí)體稱為擔(dān)子果，是產(chǎn)生擔(dān)孢子。子囊菌的子實(shí)體稱為子囊果，是產(chǎn)生子囊孢子的部分。子實(shí)體是由菌絲構(gòu)成的，與營養(yǎng)菌絲比，在形態(tài)上具有獨(dú)特的變化型和特化功能。子實(shí)體形態(tài)豐富多彩，不同種類各不相同，有的是傘狀（蘑菇，香菇），有的貝殼狀（平菇），漏斗狀（雞油菌），舌狀（半舌菌），頭狀（猴頭菌），毛刷狀（齒菌），珊瑚狀（珊瑚菌），柱狀（羊肚菌），耳狀（木耳），花瓣?duì)睿ㄣy耳）等，以傘菌最多，可作商品化栽培的食用菌大多為傘菌，下面著重以傘菌為例，簡單地介紹其子實(shí)體的形態(tài)和構(gòu)造。傘菌子實(shí)體主要由菌蓋、菌褶、菌柄組成如圖2-3，某些種類還具有菌幕的殘存物-菌環(huán)，菌托。（一）菌蓋：又稱菌帽，是傘菌子實(shí)體位于菌柄

10、之上的帽狀部分，是主要的繁殖結(jié)構(gòu)，也是我們食用的主要部分。由表皮，菌肉和產(chǎn)孢組織-菌褶和菌管組成。 76543211.形態(tài)如圖24：因種而異，常見有鐘形（草菇），半球形（蘑菇）圖24 菌蓋常見形狀1.圓形 2.半圓形 3.圓錐形 4.橢圓形 5.鐘形 6.半球形 7.斗笠形 8.鑰匙形 9.扇形 10.漏斗形 11.喇叭形 12. 淺漏斗形 13.圓筒形 14.馬鞍形131211109872.顏色：各異，有乳白色（雙孢蘑菇），杏黃色（雞油菌），灰色（草菇），紅色（大紅菇），青頭菌為紫綠色。3.附屬物圖25如：鱗片（蛤蟆菌），叢卷毛（毛頭鬼傘），顆粒狀物（晶粒鬼傘），絲狀纖維（四孢蘑菇）。4.菌

11、肉：表皮以下是菌肉，多為肉質(zhì)，少數(shù)是革質(zhì)（裂褶菌）蠟質(zhì)（蠟菌），也有膠質(zhì)或軟骨質(zhì)的。5.菌蓋邊緣形狀如圖26：常為內(nèi)卷（乳菇），反卷，上翹和下彎等。邊緣有的全緣，有的撕裂、成不規(guī)則波狀等。12321436654圖26 菌蓋附屬物1.上翹 2. 反卷3.內(nèi)卷 4.邊緣有全緣5.邊緣撕裂 6.邊緣不規(guī)則波狀55圖25 菌蓋附屬物1.纖毛 2.叢毛鱗片 3.顆粒狀鱗片 4.塊狀鱗片5.龜裂鱗片 6.角錐鱗片6.菌蓋大小，因種而異，小的僅幾毫米，大約達(dá)幾十厘米。通常將菌蓋直徑小于6 cm的稱為小型菇，菌蓋直徑在6-10cm 稱為中型菇，10cm稱為大型菇。（二）菌褶：是生長在菌蓋下的片狀物。由子實(shí)層，

12、子實(shí)下層和菌髓三部分組成。1.形狀：三角形、披針形等，有的很寬。如寬褶擬口蘑等。有的窄，如辣乳蘑等。2.顏色：白色、黃色、紅色。 3.排列：菌褶一般呈放射狀由菌柄頂部發(fā)出，可分成五類：等長不等長分叉有橫脈網(wǎng)紋；菌褶交織成網(wǎng)狀。287643154.菌褶與菌柄的連接方式如圖27：（1）直生：菌褶內(nèi)端呈直角狀著生于菌柄上，如紅菇；（2）離生：菌褶的內(nèi)端不與菌柄接觸，如雙孢蘑菇、草菇等；（3）彎生或凹生：菌褶內(nèi)端與菌柄著生處呈一彎曲，如香菇、金針菇等；（4）延生（或垂直）：菌褶內(nèi)端沿著菌柄向下延伸，如平菇。菌管就是管狀的子實(shí)層，在菌蓋下面多呈輻射狀排列。如牛肝菌或多孔菌。圖27 菌褶與菌柄著生及邊緣情

13、況1.離生 2.彎生 3.直生 4.延生 5.邊緣平滑 6.邊緣波浪形 7.邊緣顆粒狀 8.邊緣鋸齒狀（三）菌柄：連接菌蓋和菌絲體中間結(jié)構(gòu)，同時(shí)還起支撐作用。76543211、形狀如圖28：圓柱狀（金針菇）、棒狀、假根狀（雞從菇），紡錘狀等。 141312111098圖28菌柄形狀1.中生 2.偏生 3.側(cè)生 4.無菌柄 5.圓柱形 6.棒狀 7.紡錘形 8.柱狀 9.分枝 10.基部聯(lián)合 11.基部膨大呈球狀 12.基部膨大呈臼狀 13.菌柄扭轉(zhuǎn) 14.基本延長呈假根狀2.著生位置分三種：中生（蘑菇，草菇），偏生（香菇），側(cè)生（平菇）等類型。 3.菌柄縱剖面形狀可分為實(shí)心（如香菇）空心（鬼傘

14、），半空心（紅菇）。 （四）菌環(huán)和菌托1.菌幕：指包裹在幼小子實(shí)體外面或連接在菌蓋和菌柄間的那層膜狀結(jié)構(gòu)。前者稱外菌幕，后者稱內(nèi)菌幕。2.菌環(huán)：幼小子實(shí)體的菌蓋和菌柄間的那層膜，隨著子實(shí)體成熟，殘留在菌柄上發(fā)育成成菌環(huán)。3.菌托：包裹在幼小子實(shí)體外面，隨著子實(shí)體的生長，殘留在菌柄基部，形成 菌托。第二節(jié) 食用菌的生活史圖2-9 食用菌生活史食用菌的生活史是指食用菌一生所經(jīng)歷的全過程。即從有性孢子萌發(fā)開始，經(jīng)單、雙核菌絲形成及雙核菌絲的生長發(fā)育直到形成子實(shí)體，產(chǎn)生新一代有性孢子的整個(gè)生活周期如圖2-9。一、菌絲營養(yǎng)生長期 （一）孢子萌發(fā)期：食用菌的生長是孢子萌發(fā)開始的，孢子在適宜的基質(zhì)上，先吸水

15、膨脹張出芽管，芽管頂端產(chǎn)生分枝發(fā)育成菌絲。在膠質(zhì)菌中，部分種類的擔(dān)孢子不能直接萌發(fā)菌絲（如銀耳，金耳等）常以芽殖方式產(chǎn)生次生擔(dān)孢子或芽孢子（也叫芽生孢子），在適宜的條件下，次生擔(dān)孢子或芽孢子形成菌絲；木耳等擔(dān)孢子在萌發(fā)前有時(shí)先產(chǎn)生橫隔，擔(dān)孢子被分隔成多個(gè)細(xì)胞，每個(gè)細(xì)胞再產(chǎn)生若干個(gè)鉤狀分生孢子后萌發(fā)成菌絲。（二）單核菌絲：是子囊菌營養(yǎng)菌絲存在的主要形式，擔(dān)孢子大單核菌絲存在的時(shí)間很短，它細(xì)長分枝稀疏，抗逆性差，容易死亡，故分離的單核菌絲不宜長期保存。有些食用菌如草菇、香菇等。單核菌絲生長時(shí)遇到不良環(huán)境時(shí)，菌絲中的某些細(xì)胞形成厚垣孢子，條件適宜時(shí)又萌發(fā)成單核菌絲。雙孢蘑菇的擔(dān)孢子含有2個(gè)核，菌絲從

16、萌發(fā)開始就是雙核的，無單核菌絲階段。（三）雙核菌絲：單核菌絲發(fā)育到一定階段，由可親和的單核菌絲之間進(jìn)行質(zhì)配，（核不結(jié)合）使細(xì)胞雙核化，形成雙核菌絲。雙核菌絲是擔(dān)子菌類食用菌營養(yǎng)菌絲存在的主要形式。食用菌的營養(yǎng)生長主要是雙核菌絲的生長。固體培養(yǎng)時(shí)對雙核菌絲通過分枝不斷蔓延伸展。逐漸張滿基質(zhì)；液體培養(yǎng)時(shí)形成菌絲球，將基質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為自身的養(yǎng)分，并在體內(nèi)積累為日后的繁殖作物質(zhì)準(zhǔn)備。 二、菌絲生殖生長期（一）子實(shí)體的分化和發(fā)育雙核菌絲在營養(yǎng)及其它條件適宜的環(huán)境中能旺盛德望生長，體內(nèi)合成并積累大量營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到一定的生理狀態(tài)時(shí)，首先分化出各種菌絲束（三級菌絲），菌絲束在條件適宜時(shí)形成菌蕾，菌蕾再逐漸

17、發(fā)育為子實(shí)體。與此同時(shí)，菌蓋下層部分的細(xì)胞發(fā)生功能性變化，形成子實(shí)層著生擔(dān)子。（二）擔(dān)孢子的釋放與傳播孢子散發(fā)的數(shù)量是很驚人的，通常為十幾億到幾百億個(gè)，如雙孢蘑菇18億個(gè)，平菇600-855億個(gè)。個(gè)體很小，但數(shù)量很大，這是菌類適應(yīng)環(huán)境條件的一種特性。平菇孢子霧，2-3天。有的菌是通過動(dòng)物取食，雨水，昆蟲等其他方式傳播，如竹蓀孢子惡臭黏液幾十米外蠅傳孢子。塊菌特殊氣味動(dòng)物取食進(jìn)行傳播。（三）菌絲的有性結(jié)合按初生菌絲的交配反應(yīng)間將食用菌的有性繁殖分為同宗結(jié)合和異宗結(jié)合兩類： 1.同宗結(jié)合：同一孢子萌發(fā)成的兩條初生菌絲進(jìn)行交配，完成有性生殖過程。稱為同宗結(jié)合2.異宗結(jié)合：同一孢子萌發(fā)的初生菌絲，不能

18、自行交配（不親合），只有兩 個(gè)不同交配型的擔(dān)孢子萌發(fā)的初生菌絲才能互相交配，完成有性生殖過程。它是擔(dān)子菌亞門食用菌有性生殖的普遍形式，在已研究的擔(dān)子菌中占90%。第三節(jié) 食用菌分類 食用菌的分類是人們認(rèn)識、研究和利用食用菌的基礎(chǔ)。野生食用菌的采集、馴化和鑒定，食用菌的雜交育種以及資源開發(fā)利用都必須有一定的分類學(xué)知識。一、食用菌的分類地位 （Whittaker1969年）提出的生物界系統(tǒng)包括植物界、動(dòng)物界、原核生物界、原生生物界、真菌界和非細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)。和其它生物一樣也是按界、門、綱、目、科、屬、種的等次依次排列的。種是基本單位（變種、生理小種或培養(yǎng)小系） 品種：有共同祖先，有一定經(jīng)濟(jì)價(jià)值，遺傳

19、性狀比較一致的人工栽培的食用菌群體。菌株：指單一菌體的后代，由共同祖先（同一種、同一品種、同一子實(shí)體）分離的純培養(yǎng)物。二、食用菌的分類依據(jù)食用菌的分類主要是以其形態(tài)結(jié)構(gòu)、細(xì)胞、生理生化、生態(tài)學(xué)、遺傳等特征為依據(jù)的。特別是以子實(shí)體的形態(tài)和孢子的顯微結(jié)構(gòu)為主要依據(jù)。 三、食用菌的種類全世界目前已發(fā)現(xiàn)大約25萬種真菌，其中有1萬多種大型真菌，可食用種類大約有2000多種，但目前僅有70多種人工栽培成功。有20多種在世界范圍被廣泛栽培生產(chǎn)。我國的地理位置和自然條件十分優(yōu)越，蘊(yùn)藏著極為豐富的食用菌資源。到目前為止，在我國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)720多種食用菌，它們分別隸屬于144個(gè)屬、46個(gè)科。（一）子襄菌中的食用菌

20、圖2-10 子囊孢子發(fā)育過程子囊孢子的發(fā)育過程如圖2-10，少數(shù)食用菌屬于子襄菌，在我國它們分別隸屬于6個(gè)科，即麥角菌科、盤菌科、馬鞍菌科、羊肚菌類、地菇科和塊菌科。1.麥角菌科：冬蟲夏草；2.塊菌科：黑孢塊菌、白塊菌、夏塊菌；3.羊肚菌：羊肚菌、黑脈羊肚菌、尖頂羊肚菌以及皺柄羊肚菌等。4.地菇科：網(wǎng)孢地菇、瘤孢地菇。5.馬鞍菌科：馬鞍菌、棱柄馬鞍菌。（二）擔(dān)子菌中的食用菌圖2-11 擔(dān)孢子發(fā)育過程 擔(dān)孢子的發(fā)育過程如圖2-11。1.耳類：木耳目、銀耳目、花耳類的食用類。常見的種類：（1）木耳科的黑木耳、毛木耳、皺木耳以及琥珀褐木耳等。其中黑木耳是著名食用兼藥用菌；（2）銀耳科的銀耳、金耳、茶

21、耳、橙耳等。其中銀耳和金耳也是著名的食用兼藥用（3）花耳科的桂花耳。2.非褐菌類：珊瑚菌科、齒菌科、繡球菌科、多孔菌類、靈芝菌科。常見的 種類：（1）珊瑚菌科的蟲形珊瑚菌、杵棒、掃帚菌；（2）鎖瑚菌科的冠鎖瑚菌、灰鎖瑚菌；（3）繡球菌科的繡球菌；（4）牛舌菌科的牛舌菌；（5）齒菌科的猴頭、珊瑚狀猴頭、卷緣齒菌。其中猴頭是著名的食用兼藥用菌，被譽(yù)為中國四大名菜之一；（6）靈芝科的靈芝、樹舌。其中靈芝被譽(yù)為靈芝仙草，有神奇的藥效；（7）多孔菌科的灰樹花、豬苓、茯苓、硫色干酪菌。豬苓、茯苓的菌核都是著名的中藥材?；覙浠ㄓ址Q栗子蘑，近年來越來越受國際市場的青睞。3.傘菌科：傘菌目、牛肝菌目、雞油菌目、

22、紅菇目的可食用菌類。其中傘菌目的食用菌種類最多。常見的種類：（1）雞油菌科的雞油菌、小雞油菌、灰號角、白雞油菌等。雞油菌近年來在國際市場上十分走俏，尤其是鹽漬的雞油菌；（2）傘菌科的雙孢蘑、野蘑菇、林地蘑菇、大肥蘑；（3）糞傘科的田頭菇、楊樹菇。（4）鬼傘科的毛頭鬼傘、墨汁傘、糞鬼傘、白雞腿蘑；（5）絲膜菌科的金褐傘、黏柄絲膜菌、藍(lán)絲膜菌、紫絲膜菌、皺皮環(huán)銹傘等；（6）蠟傘科的雞油傘蠟傘、小紅蠟傘、變黑蠟傘、鸚鵡綠蠟傘；（7）光柄菇科的灰光柄菇、草菇、銀絲草菇；（8）粉褐菌科的晶蓋粉褐菌、斜蓋褐菌；（9）球蓋菇科的滑菇、毛柄鱗傘、白鱗環(huán)銹傘、尖鱗傘；（10）靴耳科的靴耳；（11）鵝膏科的灰托柄菇、橙蓋鵝膏菌；（12）口蘑科的大杯傘，雷蘑、雞 、肉白香蘑、長根菇、松口蘑、金針菇、堆金錢菌、紅蠟?zāi)ⅰ⒆鼗铱谀?、榆生離褐傘等。其中松口蘑是十分珍貴的食用