旅游與酒店服務(wù)管理培訓(xùn)方案

1、旅游與酒店效勞管理專業(yè)教學(xué)方案一 專業(yè)根底課1 、旅游概論 72 學(xué)時 通過介紹旅行和旅游現(xiàn)象的產(chǎn)生、開展及與社會經(jīng)濟(jì)、文化開展和自然 環(huán)境的關(guān)系，分析構(gòu)成旅游活動和旅游業(yè)的各根本要素以及它們之間的關(guān) 系，從而揭示旅游活動的根本規(guī)律，為理解我國的旅游方針、政策和開展旅 游事業(yè)效勞。2、導(dǎo)游根底 72 課時 熟悉或掌握中國歷史文化知識、各類旅游景觀、風(fēng)景名勝區(qū)、世界遺產(chǎn)及主 要旅游客源國、目的地國等根底知識，并能夠綜合運(yùn)用。3、形體訓(xùn)練 72 學(xué)時 了解形體訓(xùn)練課的特點(diǎn)與要求， 全面鍛煉身體。 對學(xué)生進(jìn)行站姿、 坐姿、 走姿的訓(xùn)練，使其形成良好的身體形態(tài)，為形成良好的身體素質(zhì)打下根底； 掌握形體

2、訓(xùn)練的根底知識、根本技能和方法，培養(yǎng)學(xué)生的音樂感受與動作協(xié) 調(diào)的能力；提高學(xué)生形體的美感和相應(yīng)的文化藝術(shù)修養(yǎng)；培養(yǎng)學(xué)生堅(jiān)強(qiáng)的意 志、刻苦的精神、團(tuán)結(jié)協(xié)作的思想作風(fēng)。4 、 禮儀 72 學(xué)時 明確禮儀的重要性 , 掌握禮儀的特征、作用和原那么； 理解禮儀與道德之 間的關(guān)系； 了解職業(yè)學(xué)校學(xué)生禮儀的表現(xiàn)形式和禮儀標(biāo)準(zhǔn)； 掌握坐、立、行、 走的根本禮儀；注重容貌、服飾、語言的標(biāo)準(zhǔn)性；掌握禮儀修養(yǎng)的途徑和方 法，使學(xué)生能自覺地以正確的禮貌禮節(jié)來約束自身的行為，從而提高學(xué)生的 社會交往、為人處世的公關(guān)能力。5 、普通話 36 學(xué)時 通過普通話的教學(xué)，使學(xué)生掌握標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代漢語語音知識；了解普通話 系統(tǒng)中聲

3、、韻、調(diào)與方言的對應(yīng)關(guān)系，并掌握語流中的音變現(xiàn)象；能用比擬 標(biāo)準(zhǔn)的普通話進(jìn)行朗讀、 說話；提高學(xué)生運(yùn)用普通話進(jìn)行交際的能力和水平。 讓學(xué)生到達(dá)普通話二級乙等水平。6、旅游心理學(xué) 54 學(xué)時 了解旅游者的心理需求及心理活動，能根據(jù)旅游者的心理需求提供針對 性效勞，能將心理學(xué)知識用于效勞與管理工作。二 專業(yè)方向課1、前廳效勞 126 學(xué)時 掌握前廳效勞與管理的根底理論和根本知識， 熟悉飯店前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的 根本程序和方法，具有熟練的預(yù)訂、接待、溝通、結(jié)賬等各項(xiàng)前廳效勞技能。熱 愛并能勝任飯店前廳效勞與管理工作，到達(dá)前廳效勞中級工的水平。2、客房效勞與管理 216 學(xué)時 掌握飯店客房效勞與管理的根

4、底理論和根本知識， 熟悉飯店客房部運(yùn)轉(zhuǎn)與管 理的根本程序和方法， 具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客效勞技能， 熱愛并能勝任飯店 客房效勞與管理工作，到達(dá)客房效勞中級工的水平。3、 餐飲效勞與管理 216 學(xué)時 掌握餐飲效勞與管理的根底理論和根本知識， 熟悉飯店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理的 根本程序和方法， 具有熟練的中餐、 西餐及酒水等效勞技能， 熱愛并能勝任飯店 餐飲效勞與管理工作，到達(dá)餐飲效勞中級工的水平。4、飯店?duì)I銷 54 學(xué)時掌握飯店?duì)I銷組合產(chǎn)品、價格、分銷渠道、促銷等理論和方法，學(xué)會通 過市場調(diào)研搜集市場情報，掌握飯店市場預(yù)測與決策的根本理論和常用方 法。三 專業(yè)方向X5、旅游政策與法規(guī) 72學(xué)時 要

5、求學(xué)生掌握旅行社管理?xiàng)l例、導(dǎo)游人員管理暫行規(guī)定、旅游平安管理暫行 方法、旅游出入境有關(guān)管理?xiàng)l例等法規(guī)的內(nèi)容。 提高學(xué)生的方針政策水平， 增強(qiáng) 學(xué)生的法律意識，為將來做好旅行社效勞與管理工作打下根底。6、導(dǎo)游業(yè)務(wù) 72 學(xué)時 要求學(xué)生掌握合格導(dǎo)游員應(yīng)具備的條件和素質(zhì)，樹立良好的職業(yè)道德風(fēng)氣；掌握導(dǎo)游員的效勞標(biāo)準(zhǔn)和效勞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)； 熟知旅游常識； 具有根本的獨(dú)立處理問 題的能力，為以后從事導(dǎo)游工作打下良好的根底。7、現(xiàn)場導(dǎo)游 108 學(xué)時通過講解、示范要求學(xué)生掌握模擬導(dǎo)游的根本程序、方法和技巧，熟悉 導(dǎo)游過程中的所有環(huán)節(jié)，為實(shí)地導(dǎo)游奠定根底。四技能訓(xùn)練與考核1 、普通話通過培訓(xùn)， 按照國家普通話測試

6、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測試。 要求學(xué)生到達(dá)普通話二級乙等水 平以上。2、禮儀展示 依據(jù)公關(guān)禮儀標(biāo)準(zhǔn)對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。要求學(xué)生儀容儀表整潔，走、站姿正確，舉 止行為標(biāo)準(zhǔn)，有禮貌，能較好的使用效勞敬語，并能進(jìn)行微笑效勞。3、前臺問訊 根據(jù)前臺效勞規(guī)程對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。 使學(xué)生具有較強(qiáng)的語言表達(dá)能力； 熟悉前臺 效勞業(yè)務(wù)；熱情友好，善于人際溝通；掌握前臺迎送禮儀技巧。能勝任模擬接待 工作。4、托盤技巧 通過培訓(xùn)，使學(xué)生按步驟完成理盤、裝盤、起托、行走、卸盤的規(guī)定動作。能夠 在規(guī)定時間內(nèi)按要求標(biāo)準(zhǔn)、 獨(dú)立地完成托盤測試內(nèi)容。 男生托 4 瓶 750 毫升啤 酒，女生托 3 瓶 750 毫升啤酒。5、餐巾折花通過培訓(xùn)，使學(xué)生至少能折杯花 20，盤花 10 種，30 分鐘內(nèi)完成，要求整潔美 觀。6、餐飲擺臺 通過培訓(xùn)，使學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)按步驟完成鋪?zhàn)啦肌?擺放餐具、 酒具及公用餐 具等操作程序。每人一個臺面， 16 分鐘獨(dú)立操作完成 10 人位中式宴會餐臺。 7 分鐘完成 4 人位西式宴會餐臺。7、中式鋪床 通過培訓(xùn)，使學(xué)生甩單定位準(zhǔn)確；掖邊包角緊平；套被、鋪被、套枕頭、放枕頭 標(biāo)準(zhǔn)。至少在 5 分鐘內(nèi)完成； 動作輕松，瀟灑有節(jié)奏，不跪床，不跑動，不忙亂， 不重復(fù)；床面平整美觀。8、微機(jī)錄入通過培訓(xùn)， 使學(xué)生能正確而