20XX年餐飲店工作總結(jié)暨20XX年工作計劃工作總結(jié)

1、20XX年餐飲店工作總結(jié)暨20XX 年工作計劃 _工作總結(jié) 2013 展望 2014,20XX年總結(jié) 20XX年計劃 ,2013 計劃免疫工作總結(jié)幻燈片 120XX 年餐飲店工作總結(jié)暨20XX 年工作計劃匯報店：一品天下店匯報人：王國慶匯報日期： 20XX 年元月 13 日幻燈片 3匯報板塊 引言 整體工作回顧 工作中存在的不足和困惑 20XX 年工作計劃 結(jié)尾幻燈片 4引 言尊敬的公司劉總、譚總、唐總、公司總部及各店伙伴們：大家好！春去冬來，時光運轉(zhuǎn)，誰也改變不了季節(jié)轉(zhuǎn)變所彌留下來的歲月滄桑?；匚哆^去，體念現(xiàn)在，展望未來！轉(zhuǎn)眼間，入職劉明記餐飲公司快五個年頭了，回顧這五年來的時光，“苦中有甜

2、，甜中帶著點點的酸澀”，完全體現(xiàn)出我在劉明記企業(yè)的人生精彩回憶?？粗镜牟粩嘁?guī)范化和現(xiàn)代化，體念著自己從不會到會和從無到有，心中萬千感慨。千言萬語在一躬：謝謝！謝謝您們給于了我的一切！幻燈片 5引 言說句實在話， 早在 12 月初的時候， 我就在回味著這一年來的工作，多次的捫心自問：這一年成果是什么？問題有什么？有什么好的建議？新的一年工作計劃怎么做？應(yīng)該怎樣來寫？就在自己的一片茫然中，多虧了公司的劉總和譚總，在和我的談話中，讓我心中開明， 有此信心提起筆來寫下這份工作總結(jié)和工作計劃，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁們給于指導(dǎo)和批評！幻燈片 6一、整體工作回顧 整體工作回顧包含以下板塊 營運數(shù)據(jù)成本控制

3、服務(wù)質(zhì)量 衛(wèi)生管理 出品質(zhì)量 人事培訓(xùn) 營運安全 顧客維護 后勤保障 團隊建設(shè)幻燈片 7二、整體工作回顧20XX 年 -一個餐飲市場風(fēng)險競爭激勵的一年。看著不同的高端餐飲相繼倒閉、不同的低端餐飲寸步難行的時候，劉明記餐飲作為一個夜場型大眾消費餐飲公司，一年以來，在劉總的英明帶領(lǐng)下，在以總部為首的營運、行政、財務(wù)、督導(dǎo)、后勤等部門的大力輔導(dǎo)和協(xié)助下，在各兄弟店和全體員工的共同努力下，我店基本完成了公司領(lǐng)導(dǎo)給予的各項營運指標(biāo)和經(jīng)營決策，具體工作體現(xiàn)如下：幻燈片 820XX 年全年工作重點方向以改革為動力抓好內(nèi)部規(guī)范以培訓(xùn)為手段提高員工素質(zhì)以責(zé)任為基礎(chǔ)嚴(yán)保營運安全以效率為目標(biāo)關(guān)注營運數(shù)據(jù)以質(zhì)量為根本

4、提升管理水平以降耗為核心重視成本控制幻燈片 9營運數(shù)據(jù)之全年銷售劉明記一品天下店20XX 年全年任務(wù)完成情況分析以上數(shù)據(jù)可以看出，我店 5 個月未完成任務(wù)， 3 月、 4 月、 6 月超額較多。幻燈片 10營運數(shù)據(jù)之月任務(wù)對比20XX 年 YP年終總結(jié)實際完成任務(wù)比目標(biāo)任務(wù)超額5.27 %以上數(shù)據(jù)可以看出，我店未完成是2月、7月、8月、9月、10 月， 2 月受春節(jié)影響，其它未完成的是旺季的幾個月，我們的工作還可以加強?；脽羝?11營運數(shù)據(jù)之年對比20XX 年相比 20XX 年同期環(huán)比增加17.87%以上走勢圖可以看出，20XX 年的營業(yè)額一直在20XX 年的基礎(chǔ)之上走動，其中3 月變化較大，

5、其它比較平穩(wěn)，我們20XX 年在人事上就應(yīng)先作好準(zhǔn)備?；脽羝?12營運數(shù)據(jù)之月人均消費對比圖以上柱形圖顯示，20XX 年人均消費都有明顯提升，其它12月提升最為明顯， 10 月有所下滑，經(jīng)會議后調(diào)整，先比較正常偏高?；脽羝?13營運數(shù)據(jù)之客流月對比圖以上柱形圖顯示， 20XX 年客流最高為7 月，但和營業(yè)額對比，沒 8 月高，說明我店 7 月在銷售管控上還可以進行提升?；脽羝?14營運數(shù)據(jù)之年銷售品項占比以上餅形圖顯示， 20XX 年主要四大支柱產(chǎn)值部門是熱菜、酒水、涼鹵、燒烤，熱菜占比最高；其中涼菜還可以進行提升，同時還應(yīng)注意加強外賣顧客滿意度 幻燈片 15營運數(shù)據(jù)之年熱菜月對比以上柱形圖顯

6、示， 20XX 年熱菜 8 月銷售為最高，其中元月、 11 月、 12 月應(yīng)合理安排熱菜人員?；脽羝?16營運數(shù)據(jù)之年特色干鍋占比前十銷售菜品的采購、運輸、倉儲、定價、出品質(zhì)量等，盡最大可能進行管控?；脽羝?17營運數(shù)據(jù)之年前十干鍋占比幻燈片 18營運數(shù)據(jù)之年涼菜月對比以上柱形圖顯示，20XX 年涼菜 6 月銷售為最高，反而不是8月，而且浮動相對較大，特別是12 月下降為最高，我們在人事編制和菜式品種上適當(dāng)可以進行涼菜低迷時節(jié)的管控?；脽羝?19營運數(shù)據(jù)之年前十涼菜占比左邊餅形圖顯示，涼菜中前十菜品占所有涼菜銷售菜品的92%，特別提醒了我們接下來應(yīng)該對此前十菜品應(yīng)該引起怎么樣的一個重視。幻燈片

7、 20營運數(shù)據(jù)之年外賣各系占比以上餅型圖顯示，外賣菜品中涼菜占比為最高，其主來來源于兔頭，我們應(yīng)在兔頭外賣的基礎(chǔ)上可以進行調(diào)整，適當(dāng)增加一些互動營銷等項目，其它占比 7%，其主要來源于真空袋，我們應(yīng)在真空袋上動腦筋。幻燈片 21營運數(shù)據(jù)之年外賣月對比以上柱形圖顯示月外賣相對較為平穩(wěn)，年前有一定上浮，”說明我店外賣和涼菜低迷季節(jié)影響并非太大 ”,當(dāng)然兔頭漲價還是有一定的影響，但也正說明我們在價格上可以根據(jù)市場情況進行合理掌控。幻燈片 22營運數(shù)據(jù)之年外賣月銷售情況幻燈片 23營運數(shù)據(jù)之年酒水月對比以上柱形圖顯示酒水以 5、6、7、8 為銷售最高，我們可以對備貨、冰柜進行關(guān)注，同時對酒水吧員的績效

8、進行適當(dāng)調(diào)整；酒水銷售低迷的季節(jié)，可以引進和加強熱產(chǎn)品的銷售?；脽羝?24營運數(shù)據(jù)之年酒水各系占比以上柱形圖顯示酒水各系占比情況，我們應(yīng)加強進貨成本和瓶蓋的關(guān)注?；脽羝?25營運數(shù)據(jù)之年燒烤月對比以上柱形圖顯示燒烤以 1、2、11、12 銷售為最低，我們應(yīng)在燒烤的低迷季節(jié)進行互動營銷和內(nèi)部規(guī)范，合理掌控人員幻燈片 26營運數(shù)據(jù)之年燒烤前八占比左邊餅形圖顯示，燒烤菜品占比相對較為平穩(wěn)，我們可以在利潤空間較大的菜品上做文章?；脽羝?27整體回顧之成本控制20XX 年，隨著餐飲市場“四高一低”的不斷深化，作為企業(yè)生存的根本 -成本控制， 面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)；一年以來， 在公司的經(jīng)營決策和輔導(dǎo)下，我店全

9、體員工開源節(jié)流，降本增效，從點滴做起，不管是三月開始就推出的“節(jié)約就是創(chuàng)利，我愛我家”的指導(dǎo)思想，還是九月實施的“全名素質(zhì)大提升活動之前奏“節(jié)約是美德，從我做起”的易耗定量”，都從根本上取得很大的成效；同時在各區(qū)組管理人員的共同努力下，從各方面杜絕一切浪費的根源，主要體現(xiàn)如下：1.隨時以班前例會強調(diào)節(jié)約的重要性，讓員工思想從感性到理性上得到糾正；2.每月不定時召開了特殊人員會議，從收貨到出品回收各個環(huán)節(jié)進行強調(diào)要求；3.以 3 月、 10 月分別進行了兩次大的調(diào)整，對各區(qū)組水電氣進行標(biāo)識、定人定崗進行能源管控；幻燈片 284.充分重視成本與經(jīng)營差異，進行原因查找，及時進行堵漏掌控；5.實施成本

10、量化管理，建立開單儲備程序，重視各組操作方式，嚴(yán)抓報損緣由；6.不定時進行現(xiàn)場模擬培訓(xùn)、定崗定員，客源分流，調(diào)整原有操作方式進行管控，盡力降低因人為原因造成的失誤；幻燈片 29整體回顧之成本控制20XX 年與 20XX 年發(fā)票使用對比上邊柱形圖顯示，我店20XX 年發(fā)票得到相應(yīng)的控制，但照20XX 年工作計劃的控制下滑30%未做到?；脽羝?30整體回顧之成本控制20XX 年營業(yè)額與易耗萬元占比圖上邊柱形圖顯示，易耗從3 月控制以來，得到明顯的提升?；脽羝?31整體回顧之服務(wù)質(zhì)量20XX 年，隨著人民生活水平的不斷提升，同時也鑄就了對消費層次的需求越來越高，就餐客人的溫飽需求也慢慢的淡忘了下去，

11、轉(zhuǎn)而漫向了更高、更多物資和精神方面的追求，作為21 世紀(jì)餐飲行業(yè)的競爭不斷激烈化和白熱化，作為我們劉明記夜場型餐飲企業(yè)，在“一個中心，兩個基本點”的指導(dǎo)方針下，我店全體管理人員全年都以公司改革為方向，提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)質(zhì)量建設(shè)，不斷對店面進行規(guī)劃化和科學(xué)化，取得了不錯的成效，具體體現(xiàn)如下：1.以提升全體員工基礎(chǔ)素質(zhì)為基點。每日班前列會上進行員工儀容儀表檢查，禮節(jié)禮貌反復(fù)練習(xí)，特別是前臺收銀和區(qū)域看臺人員要求做到一呼百應(yīng)，隨時要求把禮節(jié)禮貌用到工作中的每一點、每一滴，想方設(shè)法進行管理調(diào)整，盡力促成員工之間相互監(jiān)督，共同進步。2.分工協(xié)作，提高服務(wù)效率。嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，購買和建立

12、了服務(wù)公示牌，針對用餐高峰期的時候合理調(diào)整，以組長、主管、經(jīng)理為中心，隨時支援各忙檔區(qū)域，其他人員各司其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作；具不完全統(tǒng)計，我店20XX 年跑單比20XX 年至少少 50%以上。幻燈片 323.提倡全員服務(wù)，強化服務(wù)意識。隨時以班前列會進行全員要求，深植員工服務(wù)意識，只要有客人正常需求，都必須立即進行服務(wù)，打破前廳后廚區(qū)分，讓員工個人責(zé)任心和歸屬感得到很大的提升。4. 積極調(diào)動員工服務(wù)意識，進行相互評比提升。年初和年尾分別實施了“全名總動員” “全名素質(zhì)大提升”活動，旺季對各區(qū)組進行了管理人員評比表，班前列會后的各區(qū)組小會，盡力調(diào)動了員工的工作積極性。5.定期召

13、開專題會議，探索、調(diào)整工作存在的不足。為保證服務(wù)質(zhì)量和提升服務(wù)中的不足，每周定時召開了周會，隨時召開了碰頭會，由各區(qū)組管理人員進行參與，分析服務(wù)狀況、檢討服務(wù)中的不足和不科學(xué)，進行及時的調(diào)整，避免了同樣的問題在管控過程中的多次發(fā)生，對保證服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用?；脽羝?336.加強走動管理，實時進行服務(wù)監(jiān)控。對各區(qū)組管理人員進行了分臺、分區(qū)，落實工作責(zé)任制，強化走動管理模式，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對出現(xiàn)的問題給于及時的糾正和提示，對典型的問題進行班前列會要求和通報，在鞏固原有服務(wù)優(yōu)勢的同時，積極完善現(xiàn)有服務(wù)，對服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)起到了不可磨滅的作用。7.統(tǒng)一服務(wù)人員差異，落實實施服務(wù)培訓(xùn)。堅持公司

14、培訓(xùn)要求，每月定時、定人進行服務(wù)多方面培訓(xùn)，有力的保證了新員工入職后的服務(wù)質(zhì)量和全員服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定?；脽羝?34整體回顧之衛(wèi)生管理1.重抓餐前、餐后衛(wèi)生管理。以店面生意情況為基礎(chǔ)，及時調(diào)整餐前備餐工作人員、工作內(nèi)容，有力的保障了正常的營運需求；建立、規(guī)范了店面收市衛(wèi)生內(nèi)容、檢查內(nèi)容，保證了店面收市衛(wèi)生的全面化。2.建立月衛(wèi)生、周衛(wèi)生計劃。重視衛(wèi)生計劃，加強監(jiān)督管理，堅持每周日的店面周會，檢查衛(wèi)生工作情況進行通報和獎罰。3.加強員工衛(wèi)生意識養(yǎng)成。以班前會、現(xiàn)場管理、培訓(xùn)、寢室檢查等多種方式進行員工愛護衛(wèi)生意思的灌輸，讓員工從意識上養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的好習(xí)慣。4.規(guī)范店面感官衛(wèi)生。先對店面各區(qū)、各組進行

15、了衛(wèi)生調(diào)整，后實施了明檔衛(wèi)生要求、操作人員手套、帽子、口罩等衛(wèi)生感官調(diào)整。5.明確衛(wèi)生項目。對各區(qū)、各組衛(wèi)生進行了全面的統(tǒng)計，細分到點，明確張貼，讓所有員工清楚其日常衛(wèi)生的要求和內(nèi)容。幻燈片 35整體回顧之出品質(zhì)量1.積極配合公司菜品調(diào)整，嚴(yán)抓出品質(zhì)量關(guān)。2.關(guān)注營運報表情況，針對銷量下降的菜品進行情況分析，找出從中問題所在，進行適時調(diào)整。菜品質(zhì)量是劉記的根本菜品質(zhì)量是劉記的生命菜品質(zhì)量是劉記的效益菜品質(zhì)量是劉記發(fā)展的動力菜品質(zhì)量是靠全體廚師去保證3.調(diào)整午餐菜品銷售種類，制定午餐專用菜譜，滿足不同時段消費人群。4.多次召開店面收貨、倉儲會議，建立開單儲備表和日常備貨表，有力的保證了菜品的備餐

16、數(shù)量和質(zhì)量?；脽羝?365.建立冰柜倉儲標(biāo)識，明確落實專人專管，保證了菜品的正常倉儲。6.根據(jù)季節(jié)轉(zhuǎn)變，及時增加和減少了不同季節(jié)菜品的銷售。7.重視菜品開發(fā)，多次帶領(lǐng)店面管理人員對外進行菜品考察，先后調(diào)整了姜汁豇豆、烤腦花等多項菜品的制作方式和方法。幻燈片 37整體回顧之人事培訓(xùn)1.針對店面人員和生意情況，隨時關(guān)注各區(qū)組人員編制，3 月末召回老員工13 名，11 月調(diào)整員工16 名，12 月初動員員工介紹7 名，盡力讓店面人事和營運處于一個正比狀態(tài)。2.注重員工成長，鍛煉、培訓(xùn)基層員工管理能力，功輸出主管 2 名，組長 2 名及各重要崗位人員多名。20XX年成3.隨時了解員工思想動態(tài)追蹤，每月

17、不定時組織員工關(guān)愛和聚餐活動。4.按照公司月培訓(xùn)計劃外，多次進行員工培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。幻燈片 38整體回顧之營運安全1.在重視出品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的同時，始終重抓營運安全，每月至少進行一次以上的應(yīng)急培訓(xùn)，讓員工從意識上注重日常安全的養(yǎng)成。2.根據(jù)日常營運情況，適時增加和調(diào)整店面保安、接待、巡場人員。3.每月不定時進行店面安全檢查，設(shè)備維護。4.根據(jù)市場需求，轉(zhuǎn)變營運思維，合理調(diào)整內(nèi)外場接待方式。5.加強員工營銷培訓(xùn)，實施店面績效考核刺激?；脽羝?39整體回顧之顧客維護1.按照要求每月填寫10 份以上的顧客檔案；2.安排專職人員對就餐客人進行關(guān)注，了解其就餐反映；3.利用節(jié)日期間對部分老顧客進行

18、電話或短信的問候；4.增加了顧客等候區(qū)，適時添加了等候時的零食；5.多次進行店面全員培訓(xùn)，讓員工從意識上養(yǎng)成“顧客就是上帝”的思想，盡力滿足前來用餐的每一位客人。幻燈片 40整體回顧之團隊建設(shè)一個企業(yè)團隊建設(shè)的好壞，象征著一個企業(yè)后續(xù)的發(fā)展是否有力，也是企業(yè)凝聚力和戰(zhàn)斗力的充分體現(xiàn)。20XX 年，我店把團隊建設(shè)一直作為貫穿整個工作的源泉，開年以來，不管是行政部蘭經(jīng)理拉開團隊建設(shè)培訓(xùn)的序幕，還是督導(dǎo)部馮導(dǎo)協(xié)助的門店工作分工、分班，都取得了非常大的成效，具體工作體現(xiàn)如下：幻燈片 41整體回顧之團隊建設(shè)1.店面全年多次組織員工進行團隊建設(shè)方面的培訓(xùn)；2.對店面所有崗位、所有人員，進行了工作的分工，讓

19、員工明確各自的工作內(nèi)容和工作方向，進行分工合作，各司齊力；3.全年保障了每周一次的周會，幾天一次的碰頭會，每日一次的班前例會，給員工灌輸其團隊意識的思維，讓大家明確其團隊的重要性；4.多次組織店面基層管理人員進行責(zé)任心方面的培訓(xùn)，增加了班前例會后的區(qū)組小會，讓大家充分發(fā)揮團隊思維，做真正的主人，為做到店面工作群策群力提供了有力的保障；幻燈片 425.全體人員多次進行分區(qū)、分組績效的考核和團隊刺激的評比；6.進行了兩次全員外出的戶外擴展和多次的員工外出聚餐；7.隨時掌控員工思想動態(tài)追蹤，設(shè)立專職的員工思想動態(tài)追蹤人員，及時掌握員工思想，根據(jù)員工工作實操和個人愛好進行工作崗位的調(diào)整，盡力做到各盡其

20、才，合理運用?；脽羝?43整體回顧之后勤保障1.實時落實公司各項營運調(diào)整，及時進行張貼、保存；2.重視公司總部各項營運需求，及時進行整理和上交；3.關(guān)注員工寢室狀況，進行各項要求和調(diào)整；4.關(guān)注員工就餐環(huán)境和就餐菜品質(zhì)量，進行好菜細做，細菜精做；幻燈片 445.關(guān)注店面固定資產(chǎn)情況，實時進行增加和減少；6.利用旺季來臨前，對廚房洗碗間、庫房、雜物區(qū)等進行調(diào)整，有力的保障了旺季的正常營運接待工作；7.隨時關(guān)注店面營運情況，先后對點菜寶、菜譜、對講機、潲水、垃圾、瓶蓋等各方面責(zé)任人進行要求和調(diào)整；幻燈片 45工作中存在的不足及困惑20XX 年 YP年終總結(jié)1.人員管控范圍較為廣泛，雖然能夠比較圓滿

21、的完成接待任務(wù)，但整體質(zhì)量很差，不能完全體現(xiàn)我公司的特色服務(wù)傳承。2.規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底化，存在很大的隨意性，現(xiàn)有管理機制有待進行行業(yè)實際化。3.員工整體素質(zhì)水平不夠高，缺乏具有專業(yè)的管理人才，對基層管理技能培訓(xùn)有待加強和提高。4.菜式品種較為單一，時令季節(jié)轉(zhuǎn)化性不強，大部分老客源存在疲憊消費和強制選擇，未能應(yīng)市場變化而不斷革新?；脽羝?465.設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化，一些硬件設(shè)施需要更新改造時，落實性不夠強，易造成匯報、落實存在盲目性。6.客戶互動性不強，企業(yè)文化傳承較差，客戶檔案有進行填寫，但整理不夠完善。7.員工培訓(xùn)時效性不強，存在很大教育性和強度性，加之人員流動性較大，

22、未建立完善的入職培訓(xùn)體系，以至于基層員工技能未得到明顯的提升，服務(wù)方面無亮點可談?；脽羝?478.日常工作檢查不夠細致化，管理力度用力不均，很多基礎(chǔ)問題不能一針見血的向各區(qū)組責(zé)任人提出，使部分管理問題長期存在，反彈性較高，未能得到根本上的解決。9.個人而言，較為“感性” ，易將情緒帶至實際操作中，抵觸性較強，執(zhí)行力較差，工作流程不夠細致化，主次性層次不強，思路不夠清晰，以后工作中應(yīng)盡自己最大可能進行克服，改變心態(tài)、在做任何事、在說任何話時，必須要“三思而后行”?；脽羝?4820XX 年工作計劃20XX 年工作計劃匯報模板經(jīng)營計劃 + 管理計劃幻燈片 49全年工作重點方向幻燈片 5020XX 年

23、工作計劃之經(jīng)營數(shù)據(jù)經(jīng)過認(rèn)真閱讀公司下發(fā)的我店 20XX 年經(jīng)營目標(biāo)計劃， 后全店重要管理組會議討論，根據(jù)公司 20XX 年強管理、穩(wěn)業(yè)績、求發(fā)展為基礎(chǔ)， 認(rèn)真分解公司 20XX 年計劃的同時， 特向公司申請一品天下店 20XX 年經(jīng)營目標(biāo)計劃總銷售任務(wù)提升 50 萬元，實現(xiàn)年度銷售營業(yè)額 XXXX萬元，以期實現(xiàn)更大的挑戰(zhàn)， 請求給予支持和鼓勵！幻燈片 5120XX 年經(jīng)營計劃之月任務(wù)20XX 年月計劃目標(biāo)任務(wù)幻燈片 5220XX 年經(jīng)營計劃之銷售占比計劃目標(biāo)任務(wù)金額及占比幻燈片 5320XX 年月熱菜計劃銷售任務(wù)幻燈片 5420XX 年月涼菜計劃目標(biāo)任務(wù)幻燈片 5520XX 年月燒烤計劃目標(biāo)任

24、務(wù)幻燈片 5620XX 年經(jīng)營計劃之人員管理幻燈片 5720XX 年經(jīng)營計劃之人員管理幻燈片 5820XX 年經(jīng)營計劃之人員管理幻燈片 5920XX 年經(jīng)營計劃之?dāng)?shù)據(jù)管理根據(jù) 20XX 年所有營運數(shù)據(jù)進行分析和調(diào)整，力保20XX 年把20XX 年未做到的和未做到位的進行合理的管控?；脽羝?6020XX 年管理計劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)一。以學(xué)習(xí)為動力，打造學(xué)習(xí)型團隊目標(biāo)計劃1.積極配合公司培訓(xùn)，在公司組織培訓(xùn)期間，非特殊情況，任何人員不得缺席2.各區(qū)組管理人員正視心態(tài)，正確面對培訓(xùn)事宜，積極為營造成學(xué)習(xí)型團隊而努力3.嚴(yán)格按照培訓(xùn)計劃，實施培訓(xùn)內(nèi)容，落實培訓(xùn)考核，落實情況以工作績效掛鉤制度幻燈片 61計劃

25、責(zé)任人第一責(zé)任人店經(jīng)理第二責(zé)任人前廳經(jīng)理第三責(zé)任人前廳主管后廚主管幻燈片 6220XX 年管理計劃之學(xué)習(xí)培訓(xùn)實施要求1.前廳培訓(xùn)每月于工作時間之外，每周一次培訓(xùn)，時間30 分鐘左右2.前廳培訓(xùn)全程以服務(wù)禮儀、服務(wù)細節(jié)、操作規(guī)范、推銷營銷等四個方面進行3.后廚月培訓(xùn)著重于管理規(guī)范、倉儲成本、操作安全、技能技巧等方面進行4.全員培訓(xùn)月最少一次，著重于工作責(zé)任感、團隊建設(shè)、團結(jié)協(xié)作等方面進行幻燈片 6320XX 年管理計劃之成本控制二。以成本為核心，重抓節(jié)能降耗目標(biāo)計劃1.規(guī)范店面淡旺季燈具、水電氣使用時間，使用人員、責(zé)任人2.規(guī)范店面易耗申購、倉儲、領(lǐng)用、使用區(qū)域、使用人員3.時刻關(guān)注營運數(shù)據(jù)，及

26、時進行調(diào)控開單、倉儲，同時建立相應(yīng)電子表格以備查4.實時關(guān)注人事情況，及時調(diào)控、儲備各區(qū)組人員，合理進行工作分工、協(xié)作，嚴(yán)把營運數(shù)據(jù)與認(rèn)識成正比幻燈片 6420XX 年管理計劃之成本控制計劃責(zé)任人第一責(zé)任人店經(jīng)理第二責(zé)任人前廳經(jīng)理后廚主管前廳主管第三責(zé)任人前廳主管后廚主管幻燈片 65實施要求1.在 2 月低前由前廳經(jīng)理完成易耗領(lǐng)用定量、定人，庫管進行協(xié)助；每月初3 號前由庫管統(tǒng)計進行上報2.在元月低前由后廚主管進行區(qū)域水電氣使用時間和責(zé)任人員，前廳主管進行協(xié)助；后每月根據(jù)水電氣使用情況進行問題查找和處罰3.每月上旬由后廚主管對店面開單、倉儲進行定量、定位、定人，店經(jīng)理進行協(xié)助，針對特殊節(jié)氣進行銷售計劃、建檔4.以周為單位，由前廳經(jīng)理、后廚主管周會進行下屬人員情況