高校食堂管理加分扣分細則

1、高校食堂管理加分扣分細則 高校食堂管理加、扣分細則 扣分部分 一、食品安全部分 1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過期扣2分。 2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。 3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)覺過期或變質(zhì)食品每次扣1分。 4、學(xué)生食堂發(fā)覺違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。 5、預(yù)包裝食品為標明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。 6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。 7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。 8、選購食品未索證(供貨商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)

2、生許可證;產(chǎn)品的檢測合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。 9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。 10、伙食物資選購過程中,未經(jīng)允許自行選購伙食物資,每次扣3分;未通過選購系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。 11、在生產(chǎn)服務(wù)過程中,因主觀過錯,造成安全責任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并馬上停止營業(yè),接收有關(guān)部門審查。 二、餐飲衛(wèi)生部分 1、餐具未清洗潔凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。 2

3、、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。 3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。 4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。 5、飯菜中發(fā)覺異物,每次扣0.5分。 7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。 8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。 三、現(xiàn)場衛(wèi)生部分 1、操作間、庫房內(nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。 2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。 3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨

4、架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。 4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。 5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。 6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責任人,每次扣0.5分。 四、員工規(guī)范部分 1、窗口服務(wù)未使用文明用語,每次扣0.5分。 2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。 3、員工著裝干凈、潔凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)覺員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。 4、銷售服務(wù)過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛

5、牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。 5、未準時處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。 6、全部工作人員一律不準穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。 五、消防安全部分 1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學(xué)校相關(guān)管理人員、學(xué)校伙管會人員)修理人員必需在食堂負責人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。 2、食堂后場大門在非進出貨品時必需上鎖,否則每次扣0.5分。 3、水、電、煤氣、蒸汽必需規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導(dǎo)致的一切后果均由使用單位負責。 4、私拉亂接、私拆電源掌握開關(guān)的每次扣1分。 六、管理服務(wù)部分 1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計

6、,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業(yè)額) 2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當事師生。 3、食堂服務(wù)人員必需禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。 4、新開發(fā)的風味項目(品種)未向?qū)W校報備就進行銷售,每次扣0.5分。 5、執(zhí)行學(xué)校相布置的任務(wù)過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。 6、在召開學(xué)校相關(guān)會議時,無特別原因的狀況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。 7、餐飲企業(yè)不協(xié)作學(xué)校管理,不聽從學(xué)校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。 8、餐飲企業(yè)對考核中提出的整改要求不予

7、不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具s州大學(xué)食堂整改通知單,如未在規(guī)定時間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。 9、餐飲企業(yè)因管理失當造成食堂人員、財產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額擔當所造成的損失。 10、餐飲企業(yè)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿足度調(diào)查中,排名末3位,且滿足度得分低于70分,每次扣1分。 11、為加強食堂能源的節(jié)省化管理,學(xué)校對中標單位實行能源績效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。 12、在餐飲服務(wù)過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學(xué)校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當月營業(yè)額中直接扣除。 加分部分 1、獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核a級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區(qū)級,加2分;校內(nèi)主管部門,加1分) 2、在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿足度調(diào)查中,排名前3位,且滿足度得分不低于85分,每次加1分。 3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開 展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業(yè)額5%,每低于1%,加1分。 4、積極