學(xué)校食堂工作督查細(xì)則

1、學(xué)校食堂工作督查細(xì)則根據(jù)* 中學(xué)學(xué)生食堂承包協(xié)議和食堂管理規(guī)定，為了方便伙管會(huì)成員對(duì)食堂工作逐日督查的量化積分，特制定本細(xì)則：一、督查人員必須本著對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，對(duì)事業(yè)負(fù)責(zé)的高度責(zé)任心和使命感，忠實(shí)履行食堂工作的督查職責(zé)，確保“以安全為底線，以學(xué)生為根本，以質(zhì)量為立足，以品牌為追求，努力使阜中食堂成為學(xué)校一道亮麗的風(fēng)景線”的食堂工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。二、督查人員必須根據(jù)食堂工作督查記錄，逐日根據(jù)本細(xì)則所列項(xiàng)目實(shí)行督查，逐項(xiàng)記載。 如有需改進(jìn)的工作，必須與相關(guān)責(zé)任人交換意見，采取堅(jiān)決手段，落實(shí)整改措施，從而確保督查到位，保證衛(wèi)生安全。三、食堂工作的督查結(jié)果除根據(jù)食堂管理規(guī)定給予罰款外，還將作為

2、各食堂月考核獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的重要依據(jù)，與食堂獎(jiǎng)金直接掛鉤。四、食堂工作的逐日督查記錄由協(xié)管員負(fù)責(zé)在宣傳欄中公布，曉喻大家。五、督查事項(xiàng)如下：（一）食堂的衛(wèi)生情況1、室外衛(wèi)生保潔區(qū)有廢紙雜物，打掃不潔或不及時(shí)的。1 例扣 1 分2、室內(nèi)地面不潔，有雜物、飯腳或打掃不及時(shí)的。1 例扣 1 分3、餐桌凳擦抹不干凈，有油膩。1 例扣 1 分4、操作間雜亂，地面不干凈。1 例扣 1 分5、切配桌、鍋灶臺(tái)及操作用具洗涮不潔。1 例扣 1 分6、室外滅蠅措施未落實(shí)，存有蚊蠅滋生場(chǎng)所。1 例扣 1 分7、保管室雜亂，整潔工作不到位。1 例扣 1 分8、室內(nèi)存有蚊蠅滋生死角，且有蚊蠅存在。1 例扣 1 分9、餐廳內(nèi)通

3、風(fēng)不暢，有怪氣味的。1 例扣 1 分10、下水道堵塞，臟水四溢的。1 例扣 2 分11、因食堂內(nèi)外衛(wèi)生狀況差受校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)。1 例扣 3 分12、因食堂內(nèi)外衛(wèi)生狀況差受差教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門批評(píng)。 1 例扣 4 分（二）蔬菜食品采購質(zhì)量1、發(fā)現(xiàn)采購無商標(biāo)，無衛(wèi)生許可標(biāo)志，無保質(zhì)期的包裝食品。1 例扣 1 分2、發(fā)現(xiàn)采購時(shí)應(yīng)索證而未索取證件的。1 例扣 1 分3、發(fā)現(xiàn)采購腐爛、霉變蔬菜食品的。1 例扣 1 分4、發(fā)現(xiàn)入庫食品未建臺(tái)帳的。1 例扣 1 分5、發(fā)現(xiàn)蔬菜食品采購嚴(yán)重過量，而又未采取保管措施的。1 例扣 1分6、發(fā)現(xiàn)應(yīng)采取保鮮、冷藏措施的食品，而未實(shí)施的。1 例扣

4、 1 分7、發(fā)現(xiàn)采購無衛(wèi)生檢疫滾花豬肉的。1 例扣 1 分8、發(fā)現(xiàn)采購三證不全加工點(diǎn)銷售的豬肉制品的。1 例扣 2 分9、發(fā)現(xiàn)采購學(xué)校已明令禁止進(jìn)入學(xué)生食堂加工的食品。1 例扣 1 分10、發(fā)現(xiàn)采購帶有農(nóng)藥余毒或?qū)W(xué)校環(huán)境有污染的蔬菜食品的。1 例扣 1 分11、蔬菜食品采購質(zhì)量受校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的。1 例扣 3 分12、蔬菜采購質(zhì)量受教育主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門批評(píng)的。1 例扣 4分（三）從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范情況1、未獲得健康證而從業(yè)的。&nb sp;1 例扣 1 分2、在崗從業(yè)人員配戴首飾或個(gè)人衛(wèi)生不合規(guī)范的。1 例扣 1 分3、切配、烹飪、出售人員工作時(shí)抽煙的。1 例扣 1 分4、從業(yè)人員

5、（含早點(diǎn)人員）出售飯菜時(shí)，未穿戴工作衣帽的。1 例扣 1 分5、從業(yè)人員揀菜、凈菜、刷卡、抹桌、洗碗、涮鍋、拖地，不合操作規(guī)范的。 1 例扣 1 分6、從業(yè)人員自行車不按規(guī)定地方擺放的。1 例扣 1 分7、食堂電視超前轉(zhuǎn)播或滯后關(guān)停，影響教學(xué)、生活秩序的。1 例扣 1分8、從業(yè)人員所帶物品隨便亂放，或在食堂功能間搭鋪休息的。1 例扣 1 分9、從業(yè)人員接受學(xué)生現(xiàn)金出售食品的。1 例扣 1 分10、從業(yè)人員加工、出售霉變或過期食品的。1 例扣 2 分11、從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范情況，受校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的。1 例扣 3 分12、 從業(yè)人員執(zhí)行規(guī)范情況， 受教育主管部門， 衛(wèi)生監(jiān)督部門批評(píng)的。1 例扣 4 分

6、（四）飯菜烹飪、口味與儲(chǔ)存1、發(fā)現(xiàn)熟食品未采取冷藏措施的。1 例扣 1 分2、發(fā)現(xiàn)應(yīng)入臨時(shí)存放間的熟食品而亂存亂放的。1 例扣 1 分3、發(fā)現(xiàn)生、熟菜盛放器皿混用或餐飲具不清潔的。;1 例扣 1 分4、發(fā)現(xiàn)不按作息時(shí)間出售飯菜，造成影響的。1 例扣 1 分5、發(fā)現(xiàn)糊粥、夾生飯、不熟菜、餿菜飯出售的。1 例扣 1 分6、發(fā)現(xiàn)出售甜、咸、辣嚴(yán)重失當(dāng)菜肴的。1 例扣 1 分7、發(fā)現(xiàn)提供不宜學(xué)生消費(fèi)食品的。1 例扣 1 分8、發(fā)現(xiàn)菜價(jià)與飯菜質(zhì)量嚴(yán)重不符的。1 例扣 1 分9、發(fā)現(xiàn)不合學(xué)生口味，強(qiáng)行進(jìn)行套餐菜搭配的。1 例扣 1 分10、對(duì)學(xué)生反映的飯菜意見，處理不及時(shí)，造成上報(bào)校領(lǐng)導(dǎo)的。1 例扣 2 分11、飯菜烹飪、口味與儲(chǔ)存情況受校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)的。1 例扣 3 分12、飯菜烹飪、口味與儲(chǔ)存情況受教育主管部門，衛(wèi)生監(jiān)督部門批評(píng)的。1 例扣 4 分六、督查過程中