酒店早茶點心部 崗位職責

1、酒店早茶點心部 崗位職責點心部各崗位職責主管:負責點心部一切全部工作。(1)開市前檢查點心有沒有充分,做好茶市前的點心工作。檢查每個檔口的點心質量,保持味道新奇,例如(包點、蝦餃、燒賣、叉燒包等等)。(2)保證客人可以吃到新奇好味的點心。(3)飯市前檢查點心主食有沒有充分,假如少了即時補充,例如(酥點、甜品、蘿卜酥、芒果布甸等等)。(4)要做到帶頭作用,要幫助師傅一起將點心做到最好,要配好全部點心斤兩例如(蝦餃、燒賣和新出的點心)。(5)多創(chuàng)作新的點心令客人滿足。(6)每天要查看供應商的貨品,保持貨源新奇。(7)點心部如有問題向總廚匯報。(8)監(jiān)督指導點心部員工的日常工作,例如(點心做得怎樣、

2、味道的水準)。(9)掌握好食品的成本,將損耗減到最低。(10)下班前檢查點心部的水、電、衛(wèi)生,例如(將水關好,電制關好,衛(wèi)生搞好)。副主管直屬主管:主要是協(xié)助主管的工作和保持每個崗位品質充分,質量出品穩(wěn)定,做好包房的一切品種,保持高質量產(chǎn)品。(1)發(fā)好包種,打好香芋包餡和奶黃餡。(2)做好各種酥皮和焗點的品種,例如(蛋撻、黃橋燒餅、叉燒酥)(3)包好各種粉皮類點心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4)做好各種包類點心。例如(叉燒包、奶黃包、香芋包等等)(5)留意點心每個崗位工作,例如(煎、炸、腸粉、熟籠,如工作需要協(xié)助各崗位員工做好掐餡工作,將味道達到最高水準)(6)保持每日貨源充分,每天出品

3、穩(wěn)定,組織點心部每天搞好一切衛(wèi)生。(7)協(xié)助主管掌握貨源,指導屬下不要鋪張貨源,節(jié)省水電。主餡:主要負責點心的各種餡類制作,調好全部餡類的味道。協(xié)助主管做好所需要的工作。(1)負責和指導屬下對原料的腌制和配制,要求刀工勻稱,例如(砍排骨和切精肉等等)(2)同點心部各崗位保持緊密合作。例如(相互幫手工作,提高點心品質)(3)負責腌制鮮蝦仁,肉類、排骨、燒賣餡、牛肉餡等等的制作。(4)開市前把全部餡制作好,例如(蝦餃餡、燒賣餡、鳳爪、排骨、牛肉餡等等),將味道配搭好,迎合客人口味,保持高質水準。(5)每天將所需要用的點心材料(粉果餡、春卷餡、糯米雞餡等等)做好配給煎炸烹調制作。幫餡:主要負責協(xié)助主

4、餡的工作,做好餡檔的一切品種保持高質量水準。(1)留意餡檔的一切餡料是否充分,如發(fā)覺不足即時補充或向主餡報告。(2)協(xié)助主餡做好各種餡料的品種,例如(蝦餃餡、燒賣餡、糯米雞餡等)(3)協(xié)助主餡做好各種點心品種質量,例如(鳳爪、排骨、豬大腸等)(4)保持餡檔品種的全部質量,將出品提高水準(5)下班前搞好餡檔的衛(wèi)生工作。幫按:主要是協(xié)助主按的工作,做好包房的一切品種,保持高質量水準。(1)留意包房的一切餡料是否充分,如有不足即時補充或向主按匯報。(2)協(xié)助主按做好各種包點、酥皮、焗點的品種。例如(叉燒包、蛋撻等等)(3)協(xié)助主按做好各種粉皮類點心。例如(蝦餃、粉果、魚翅餃等等)(4)保持包房點心的

5、全部質量,將出品提高水準。(5)下班前搞好包房的衛(wèi)生工作。煎炸:負責點心部全部的煎炸炒品種工作。指導屬下員工工作。(1)開市前做好預備工作。例如(打蠔油芡、叉燒芡、炸薄脆等等)(2)做好煎炸工作,例如(蘿卜餅、馬蹄糕、炸鳳爪、炒春卷餡、炒粉果餡等等)(3)檢查煎炸工作,例如(叉燒芡、馬蹄糕有沒有用完,用完就要補充)(4)負責炸好客人吃點心。例如(咸水角,春卷、蘿卜酥等等)保持炸到金黃色。(5)下班前將煤氣關好,搞好煎炸檔門衛(wèi)生清潔工作。腸粉:負責腸粉的一切品種工作。(1)開前調好腸粉漿和腸粉豉油。(2)調好腸粉餡料如(叉燒、蝦仁、帶子,保持食品原汁原味)(3)拉腸粉要保持腸粉爽滑的水平。(4)

6、下班前要關好煤氣,搞好腸粉檔的衛(wèi)生工作。熟籠:負責熟籠點心的一切工作。(1)開市前做好預備工作,例如(蒸鳳爪、金錢肚、糯米等等工作)(2)預備好料頭醬汁,例如(紅椒片、青椒片、蠔油汁、雞湯汁等等)(3)蒸點心一定要蒸熟,不能過火,保持色澤和質量。例如(蝦餃、燒賣、魚翅餃、粉果)(4)保持熟籠出品穩(wěn)定,協(xié)助煎炸,包房,餡檔的工作(蒸包、蒸餡)(5)下班前要關好煤氣,搞好熟籠的清潔工作。士啤:負責每個崗位師傅休息頂班工作,指導屬下員工工作。(1)保持每個檔口的出品穩(wěn)定,例如(熟籠、煎炸、腸粉、餡檔)(2)做好每個崗位的預備工作。例如(配好斤兩,哪個崗位忙就幫哪個崗位)(3)平常不需要頂班就協(xié)助各崗位。例如(幫煎炸、幫包房、幫餡檔的工作)(4)協(xié)助搞好每個檔口的衛(wèi)生清潔工作。夜檔:主要是負責單尾主食工作。(1)開市前檢查主食是否充分,例如(饅頭、甜品、芒果布甸、水餃、酥點)(2)如有不足向主管或副主管匯報(3)將要做的主食做好,保持主食充分供給客人享用。(4)做好主食工作,保持出品穩(wěn)定。(5)下班前關水、關煤氣、關電制、搞好點心部清潔工作。細工:負責點心部加工工作。(1)開市前預備好開市的點心,例如(落排骨、落鳳爪、包