主題餐廳策劃書

1、任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書目錄一、執(zhí)行總結(jié) .3二、服務(wù)介紹 .5三、公司概述 . .9四、市場(chǎng)分析 .11五、市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略 24六、公司發(fā)展戰(zhàn)略 28七、管理體系 .31八、財(cái)務(wù)分析 .38九、風(fēng)險(xiǎn)研究 .43附錄：一、 任意門主題餐廳前期市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告.45一執(zhí)行總結(jié)一.社會(huì)背景：創(chuàng)業(yè)是社會(huì)發(fā)展過程中形成的一種活躍而有效的經(jīng)濟(jì)形式，我國(guó)在改革開放以后，創(chuàng)業(yè)的形勢(shì)有很明顯的好轉(zhuǎn)，不論是私人創(chuàng)辦事業(yè)涉及的領(lǐng)域還是創(chuàng)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭，都有著健康發(fā)展的趨勢(shì)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)是在1999年清華大學(xué)舉辦的首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)設(shè)計(jì)大賽之后迅速發(fā)展起來的。他們的加入為創(chuàng)業(yè)大軍注入了一股新的活力。同時(shí)，在校大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也闖入了人

2、們的視眼。二.行業(yè)背景：主題餐廳是通過一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。不知從什么時(shí)候起，“主題餐廳”悄然出現(xiàn)。其獨(dú)特的餐飲新概念，別具一格的裝飾布置，使前來就餐的顧客既可以品嘗到美味佳肴，同時(shí)又能體會(huì)到某種文化氛圍。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)

3、境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。三.優(yōu)缺點(diǎn)評(píng)：凡事有利有弊，主題餐廳有它的優(yōu)勢(shì)，也有它的劣勢(shì)。優(yōu)勢(shì)在于它有一個(gè)主題環(huán)境，可以在比較短的時(shí)間內(nèi)打響知名度；而劣勢(shì)則是它來得快去得也快，人們往往受主題餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的出品，可能開始時(shí)客人好奇，餐廳會(huì)熱鬧上一段時(shí)間，但當(dāng)新鮮感過后，生意便會(huì)轉(zhuǎn)淡。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。四.組織結(jié)構(gòu)：公司初期成立時(shí)候采用直線型的組織結(jié)構(gòu)，由總經(jīng)理負(fù)責(zé)全局規(guī)劃與

4、總體決策及負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的分工合作。公司初期的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)主要是大學(xué)生，大家各司其職，都具有相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)，且優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。創(chuàng)造讓多數(shù)人喜歡在任意門主題餐廳用餐，因?yàn)樵谌我忾T主題餐廳吃得舒服、吃得自然、吃得開心！二. 服務(wù)介紹一服務(wù)流程流程（一）：迎賓帶位標(biāo)準(zhǔn)：1.合站標(biāo)準(zhǔn)，站立在樓梯口、電梯口，面帶微笑，使用敬語。 2.客人進(jìn)入餐廳，迎賓應(yīng)有禮貌的招呼

5、客人“歡迎光臨”并詢問人數(shù)預(yù)訂情況及想要在哪種風(fēng)格就餐。3.據(jù)顧客想要的就餐風(fēng)格，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標(biāo)準(zhǔn)：1.茶水（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 2.巾，筷套可以一步到位 3.去多余的餐位。流程（三）：點(diǎn)小菜、汁醬、點(diǎn)菜、下單、上單標(biāo)準(zhǔn)：1.客人閱讀菜牌時(shí)，站在客人左側(cè)，身體略向前傾，讓客人有充足時(shí)間選菜，但要專心傾聽顧客說話，不要東張西望，以便隨時(shí)上前點(diǎn)菜，不能將點(diǎn)菜單放在餐桌上填寫。 2.客人

6、詢問菜式內(nèi)容制法時(shí)，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷特色菜式。 3.單后必須在客人前直接重述一遍。 4.客人所選菜式缺少或沽清應(yīng)盡快通知客人并介紹近似的菜式給客人。 5.菜前可推銷小碟給客人 6.寫菜單迅速、正確、工整、寫明桌號(hào)、顧客人數(shù)、菜名全稱、份量、價(jià)格、填寫時(shí)間人數(shù)，并注明客人的特殊要求。 7.菜、甜食、明檔需分單填寫，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 8.菜應(yīng)按上菜程序，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”。 9.完主食時(shí)，上甜點(diǎn)，水果應(yīng)換上干凈的骨碟刀叉、毛巾。流程（四）：?jiǎn)柧扑?、取酒水、斟酒水?biāo)準(zhǔn)：1、領(lǐng)班點(diǎn)菜完畢服務(wù)員應(yīng)問酒水，服務(wù)員根據(jù)酒水換入相應(yīng)的酒杯，按斟酒的全部要求，先賓后主，先女后

7、男，站于客人右手斟不可左右開功，斟酒順序：洋酒葡萄酒白酒飲料（如客人任何飲料都不要可以給客人倒上茶水）。 2.酒的標(biāo)準(zhǔn)：啤酒倒8分滿，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。3.開罐裝式有氣的酒水，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。流程（五）：席間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：1.添酒水，在客人喝多種酒水下，一定要記住客人喝的酒水。 2.空碟，空飯碗，詢問客人是否添湯，添飯。 3.換煙缸（不得超過2個(gè)煙頭）用托盤拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺(tái)面上。 4.單后應(yīng)隨時(shí)留意上菜的情況，如

8、有疑問應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。 5.勤換骨碟，毛巾，煙缸。 6.務(wù)員在適當(dāng)時(shí)間與客人作適當(dāng)短暫交談，從而與客人建立良好的關(guān)系，如詢問菜式夠不夠或服務(wù)意見。 7.務(wù)員必須眼觀四面、耳聽八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。 8.食上好后應(yīng)詢問客人是否可上甜點(diǎn)，水果等。如有甜口類，應(yīng)先將餐具收走，在派一套新的碟和叉，并上一杯熱茶，把茶放在桌面上。流程（六）：退酒水、落酒單、收銀、核對(duì)、結(jié)賬、送客標(biāo)準(zhǔn)： 1、當(dāng)客人示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)有禮貌回應(yīng)客人。 2、先通知收銀員臺(tái)號(hào)及人數(shù)、吧臺(tái)報(bào)單，讓收銀員打單。 3、給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應(yīng)清

9、晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢付帳。 4、收款后如需找余額，則請(qǐng)客人稍候，將賬單及金額交收銀員，將找的余款當(dāng)面點(diǎn)清楚，放回收銀夾交回給客人。 5、找款后并想客人說：“多謝，希望你下次光臨”并拉椅協(xié)助客人提取行李，替客拉門，送客到門口或電梯口，并對(duì)客人說：“多謝，希望您下次光臨”。流程（七）：收拾清桌標(biāo)準(zhǔn)：1.人離開后，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺(tái)面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 2.換臺(tái)布。 3.回位。二可行性描述在這個(gè)物質(zhì)與精神的發(fā)展越來越強(qiáng)大的時(shí)代，人們對(duì)于吃的要求也逐漸提高，再不是簡(jiǎn)單的填飽肚子。擁有一個(gè)有

10、新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風(fēng)格，分別是古典型、原始型、現(xiàn)代型。古典型環(huán)繞的是一種優(yōu)雅，詩意的風(fēng)格，這改變了原來簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣，使人民在吃飯過程中享受精神陶冶。原始型則是以綠色為主，不管在裝飾還是菜系上，都是大有看點(diǎn)現(xiàn)代型則融合了海洋，沙漠，太空等情景，讓人民有種親臨其境的感覺，改變了傳統(tǒng)那種死板的就餐形式?？偟膩碚f，這幾種風(fēng)格不僅可以使人民吃出新意，還能與時(shí)俱進(jìn)，更加符合當(dāng)今時(shí)代人民的追求。其次，我們餐廳地址選在博士后那邊，人流量大，匯集了學(xué)生，百姓，商人及小孩，客源量就大。而且，我們餐廳的環(huán)境獨(dú)特，有較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。三公司概述公司名稱：福州

11、任意門主題餐廳集團(tuán)公司地址：中國(guó)福州公司類型：服務(wù)業(yè)（主要是餐飲業(yè)）公司團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介福州任意門主題餐廳公司目前由四個(gè)團(tuán)隊(duì)組成，分別是：一.戰(zhàn)略管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略管理團(tuán)隊(duì)由三部分構(gòu)成：第一部分是公司高管和專業(yè)咨詢公司；第二部分是外部專家委員會(huì)，包括技術(shù)方向、資源方向、專業(yè)方向等。第三部分是股東戰(zhàn)略委員會(huì)。二.研發(fā)團(tuán)隊(duì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)由菜色研發(fā)委員會(huì)、專家團(tuán)和菜肴試吃評(píng)審委員組成。三.管理團(tuán)隊(duì)管理團(tuán)隊(duì)由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。四.服務(wù)團(tuán)隊(duì)服務(wù)團(tuán)隊(duì)是由一支熱愛于服務(wù)別人的中層職員和基層員工構(gòu)成。中層職員負(fù)責(zé)一些顧客問題咨詢、加盟代理咨詢和消費(fèi)問題。而基層員工秉著“微笑服務(wù)，顧客至

12、上”的原則服務(wù)大眾。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團(tuán)。經(jīng)營(yíng)理念：“吃”自古以來是人生最大的主題。人們經(jīng)歷了從吃飽到吃好的階段后，吃正逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在品嘗美味佳肴的時(shí)候，人們開始注重用餐環(huán)境的文化氛圍與個(gè)性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產(chǎn)品與服務(wù)優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。獨(dú)具匠心的設(shè)施設(shè)備、精心制作的菜肴糕點(diǎn)、服務(wù)員獨(dú)特的著裝是主題餐廳的有利武器。我們主題餐廳的設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時(shí)光，還是喜歡充滿青春活力的青年時(shí)光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。我們的餐廳玩的就是個(gè)性、玩的就是時(shí)尚。四.

13、 市場(chǎng)分析一.SWOT分析法1.優(yōu)勢(shì)：餐廳總體目標(biāo)及戰(zhàn)略清晰。餐廳行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量高。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)。樹立良好的企業(yè)形象，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，特學(xué)的管理手段。嚴(yán)格的檢查監(jiān)督制度，完備的員工培訓(xùn)體系。餐廳內(nèi)歡樂的氛圍讓人從視覺、心境讓人感到賞心悅目。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致。2.劣勢(shì)：餐飲行業(yè)投資成本較高，時(shí)效性過強(qiáng)。餐廳組織與管理機(jī)制尚不完善。品牌定位不準(zhǔn)，餐廳宣傳力度不夠，較預(yù)期效果差。缺乏良好市場(chǎng)進(jìn)貨渠道和營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。3.機(jī)會(huì)：填補(bǔ)主題餐廳半自助點(diǎn)餐的市場(chǎng)空白，形成特

14、色主題餐廳文化，適合企業(yè)生存與發(fā)展。市場(chǎng)相同定位餐廳尚有限，有利于餐廳的生存與發(fā)展。市場(chǎng)需求分析表明，主題餐廳仍有較強(qiáng)的生命力，還有市場(chǎng)空間和獲利機(jī)會(huì)。4.威脅：連鎖快餐業(yè)（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。由于潛在對(duì)手?jǐn)?shù)量尚有限，因而難以預(yù)測(cè)潛在的威脅。物料需要統(tǒng)一采購，受市場(chǎng)菜價(jià)行情影響較大。二.競(jìng)爭(zhēng)分析1.現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者：傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價(jià)格好），經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，位置優(yōu)勢(shì)，主打菜品優(yōu)勢(shì)。2.潛在競(jìng)爭(zhēng)者：餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此

15、投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡(jiǎn)單，導(dǎo)致行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)程度相當(dāng)激烈。3.供應(yīng)商：在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)的政策，供貨的價(jià)格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。4.顧客：餐飲業(yè)顧客主要是社會(huì)上廣大的消費(fèi)者。民以食為天，每個(gè)顧客對(duì)飲食的環(huán)境、質(zhì)量、價(jià)格還有服務(wù)肯定都非常高的，這會(huì)給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，了解顧客需求、市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，這

16、些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營(yíng)管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化。 5.替代品：餐飲業(yè)來自行業(yè)外的競(jìng)爭(zhēng)，無疑是一些食品和飲料的生產(chǎn)商帶來的競(jìng)爭(zhēng)，這些廠商的食品如泡面、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業(yè)的替代品，消費(fèi)者可以把這些食品買到家里享用而不需要到外面餐飲店用餐。而這些食品生產(chǎn)商在看到自己進(jìn)入餐飲行業(yè)有利可圖的時(shí)候，就會(huì)果斷進(jìn)入，并從中瓜分餐飲行業(yè)的收益。除來食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是比較少的。三.目標(biāo)消費(fèi)群目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年、80后上班族和家

17、庭組合上，少年兒童多由父母或長(zhǎng)輩親屬的陪伴下進(jìn)行消費(fèi)，而青少年兒童對(duì)于新鮮事物都會(huì)有嘗試求奇的心理。80后上班族走上社會(huì)好幾年，不論職業(yè)經(jīng)歷與閱歷，有一定的積累。他們的普遍特征，思維活躍，富有個(gè)性心理，受現(xiàn)代生活意識(shí)與文化的熏陶。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，顧客消費(fèi)心理有以下三種：求廉心理：顧客講求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的心理，即便有更高的消費(fèi)能力也不愿意花冤枉錢。求異心理：客人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的嗜好、風(fēng)味食品的嗜好、風(fēng)俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨(dú)特方式的嗜好等等消費(fèi)心理為主題餐廳的經(jīng)營(yíng)提高了前提。求新心理：顧客對(duì)新建的、新裝修的餐館、新的菜點(diǎn)、新的風(fēng)味、新的服務(wù)方式和新的就餐環(huán)境感興趣。四 市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)A.調(diào)

18、查問卷1.您的性別是：男 女 2.您的年級(jí)是：大一 大二 大三 大四3.您去主題餐廳消費(fèi)的頻率：從不 很少 偶爾 經(jīng)常4.您可以接受的價(jià)格范圍：20元以下 20-30/人 30-40/人 40元以上 5.您可能選擇主題餐廳用餐的最重要的條件有哪些？（多選） 價(jià)格合理 食物豐富多樣 設(shè)施齊全便利 服務(wù)態(tài)度好 環(huán)境整潔舒適 推行節(jié)約環(huán)保措6.您希望主題餐廳可以提供的什么樣的促銷形式？（多選）會(huì)員制 積分制 特價(jià)促銷 優(yōu)惠劵 舉辦節(jié)慶活動(dòng) 其它7.您所期待的用餐環(huán)境是什么樣的？安靜 播放音樂 播放電視 現(xiàn)場(chǎng)表演 其它    

19、60;  8.您去主題餐廳消費(fèi)時(shí)常有的態(tài)度是什么？ 一次吃個(gè)夠 吃飽就好 講究食物搭配，注重健康9.您什么情況下會(huì)選擇主題餐廳消費(fèi)？（多選）節(jié)日慶祝 朋友聚餐 休閑消費(fèi) 生日聚會(huì) 其他10.您認(rèn)為到主題餐廳消費(fèi)是否是健康的飲食方式？是 不是11.你認(rèn)為主題餐廳哪些方面是最重要的。（多選）價(jià)格 食物種類 服務(wù)設(shè)施 服務(wù)態(tài)度 衛(wèi)生條件 餐館環(huán)境 其他五調(diào)查分析本次調(diào)查共發(fā)放問卷200份，收回194份，回收率為97%題目選項(xiàng)選擇人數(shù)被選比例1.接受調(diào)查者到主題餐廳消費(fèi)的頻率（單選）從不42.1%很少6734.5%偶爾11257.7%經(jīng)常115.7%從此表可以看出，學(xué)生不是很喜歡到

20、主題餐廳消費(fèi)。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)被選比例2.接受調(diào)查者能接受的價(jià)格范圍（單選）20元以下3116.0%20-30/人13268.0%30-40/人2010.3%40元以上136.7%從此表可以看出，絕大部分的被調(diào)查者都認(rèn)為價(jià)位定在20-30/人比較合適。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例3.影響接受調(diào)查者選擇主題餐廳的最重要的因素（多選）價(jià)格合理14775.8%食物豐富多樣16886.6%設(shè)施齊全便利6232.0%服務(wù)態(tài)度好8342.8%環(huán)境整潔舒適14273.2%推行節(jié)約環(huán)保措3116.0%從此表可以看出，食物豐富多樣、價(jià)格合理、環(huán)境整潔舒適是影響大學(xué)生到主題餐廳消費(fèi)的最重要的三個(gè)因素。因此，餐廳可在這

21、三個(gè)方面設(shè)法改進(jìn)以吸引更多的顧客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例4.接受調(diào)查者希望主題餐廳提供的促銷形式（多選）會(huì)員制2613.4%積分制1788%特價(jià)促銷11056.7%優(yōu)惠券6030.9%舉辦節(jié)慶活動(dòng)6634.0%其它31.5%從此表可看出，特價(jià)促銷、舉辦節(jié)慶活動(dòng)、優(yōu)惠券是同學(xué)們最希望自助餐廳提供的幾種促銷形式，因此，餐廳可考慮采用這幾種方式來吸引顧客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例5.接受調(diào)查者期待的用餐環(huán)境（單選）安靜5930.4%播放音樂89458%播放電視2211.3%現(xiàn)場(chǎng)表演168%其它84.5%從此表可看出，在主題餐廳消費(fèi)時(shí)消費(fèi)者最期待的用餐環(huán)境是播放音樂，因此，餐廳可在顧客用餐時(shí)播放音樂

22、以滿足顧客需求。題目選項(xiàng)選擇人數(shù)被選比例6.接受調(diào)查者去主題餐廳消費(fèi)時(shí)常有的態(tài)度（單選）一次吃個(gè)夠5528.4%吃飽就好9046.4%講究食物搭配，注重健康4925.3%從此表可看出，盡管在主題餐廳消費(fèi)有很大的自由，但是到主題餐廳消費(fèi)時(shí)，一般都是持著吃飽就好的態(tài)度。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例7.接受調(diào)查者在什么情況下會(huì)選擇主題餐廳（多選）節(jié)日慶賀2313.1%朋友聚餐14072.2%休閑消費(fèi)6935.6%生日聚會(huì)2914.9%其它63.1%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時(shí)選擇到自助餐廳去消費(fèi)。題目選項(xiàng)選擇次數(shù)被選比例8.接受調(diào)查者認(rèn)為主題餐廳是否是健康的飲食方式（單選）是8242.3%不是11

23、257.7%從此表可看出，大部分人認(rèn)為主題餐廳不是健康的飲食方式，這在一定程度上會(huì)對(duì)餐廳的發(fā)展產(chǎn)生不利影響，為此，餐廳必須更多地提供一些健康的食物，推出健康的方式。 題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例9.接受調(diào)查者覺得餐廳有哪些方面最重要（多選）價(jià)格4121.1%食物種類10755.2%服務(wù)設(shè)施6734.5%服務(wù)態(tài)度5930.4%衛(wèi)生條件15177.8%餐館環(huán)境11458.8%其他21.0%從此表可看出，衛(wèi)生條件、餐館環(huán)境、食物種類是餐廳最重要的地方，為此，餐廳必須專心衛(wèi)生條件和餐館環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物品種。六市場(chǎng)容納能力預(yù)測(cè)從上面的數(shù)據(jù)分析可以看出，大學(xué)生的需求還是比較大的，其中，衛(wèi)生條件、餐

24、館環(huán)境、食物種類、價(jià)格等是影響他們到自助餐廳消費(fèi)的幾個(gè)主要因素，盡管現(xiàn)在同學(xué)們到主題餐廳消費(fèi)的頻率不是很高，但是，從同學(xué)們對(duì)主題餐廳各個(gè)方面的需求和反映情況來看，主題餐廳在大學(xué)城還具有很大的市場(chǎng)潛力。大學(xué)城人數(shù)眾多，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時(shí)要設(shè)置合理的價(jià)位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財(cái)大這個(gè)巨大消費(fèi)市場(chǎng)的潛力。不足之處：本次研究選取的對(duì)象主要是大學(xué)生，調(diào)查結(jié)果可能不具有普遍性和代表性。七.市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)并不是所有的主題餐廳都能堅(jiān)持下去，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的以鄧麗君為主題的餐廳已然轉(zhuǎn)讓，

25、悄然退隱。究其原因，有專家指出：一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒有在菜品上傾注更多的精力。優(yōu)美的環(huán)境的確是主題餐廳一個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以在短時(shí)間內(nèi)打響知名度，人們往往受餐廳的環(huán)境吸引而忽略了它的菜品，但這種好奇來得容易去得更容易，當(dāng)新鮮感過后，單純依靠環(huán)境維系的生意便會(huì)變淡。對(duì)于主題餐廳來說，搶眼的可能是氛圍與環(huán)境，但留住客人的依然是食物的口味。這是個(gè)講究個(gè)性消費(fèi)的時(shí)代，主題餐廳既能讓人滿足口腹之欲，又能放松心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業(yè)發(fā)展的一種有利競(jìng)爭(zhēng)形式。目標(biāo)：1. 發(fā)展品牌戰(zhàn)略2

26、. 發(fā)展連鎖規(guī)模4. 提升現(xiàn)代化管理水平，科學(xué)管理5. 目標(biāo)國(guó)際化6. 強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)組織職能，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展八.應(yīng)對(duì)策略1.根據(jù)市場(chǎng)需求選擇主題：主題無所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過精心營(yíng)造的主題都可以做。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意不是一個(gè)在商業(yè)上成功的創(chuàng)意。通過經(jīng)營(yíng)主題，提供愉悅消費(fèi)的線索，消費(fèi)者愿意聞之而來，并且能夠在消費(fèi)中體驗(yàn)到與其他人的差異、獲得特殊性感悟，再次光臨的積極性才能保持，主題經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)也才能夠?qū)崿F(xiàn)。2.以多樣化的產(chǎn)品形式表現(xiàn)主題(1)提供差異化的產(chǎn)品。差異化是主題餐廳區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為一個(gè)主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),發(fā)

27、揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長(zhǎng)期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢(shì)。(2)提供一系列與其主題有關(guān)的服務(wù)。它對(duì)“主題文化”具強(qiáng)有力的宣傳和強(qiáng)化作用，做到極致甚至可以為主題餐廳帶來可觀的利潤(rùn)。3.用餐娛樂兩不誤.開展互動(dòng)活動(dòng)深化主題： 互動(dòng)活動(dòng)是主題餐廳產(chǎn)品的重要組成部分，因?yàn)橹黝}餐廳具有很強(qiáng)的“體驗(yàn)性”。開展互動(dòng)活動(dòng)能促進(jìn)餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，從而實(shí)現(xiàn)客人對(duì)餐廳的忠誠(chéng).主題餐廳應(yīng)結(jié)合自身文化、資源優(yōu)勢(shì)開發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，既給顧客以全新的親身體驗(yàn)經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺(tái)，滿足了顧客的交際需求。另外還要通過文

28、化形式、文化符號(hào)這樣的點(diǎn)綴，形成一個(gè)主題文化的氛圍.氛圍應(yīng)該是無所不在，使大家感覺這個(gè)主題的極其突出。 服務(wù)氛圍是核心的”產(chǎn)品”。主題餐廳在一定意義上就是一個(gè)舞臺(tái),在這個(gè)舞臺(tái)上，餐廳從總經(jīng)理到員工都是演員，客人進(jìn)到這個(gè)主題餐廳之后，就感覺自己融入其中，也變成一個(gè)演員、一個(gè)角色，這是很自然的。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實(shí)用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個(gè)文化型的心態(tài)。4.挖掘文化內(nèi)涵是根本：像一些主流飲食文化，之所以延續(xù)這么多年，受到那么多人的喜歡，就是因?yàn)轱嬍潮澈笏N(yùn)含的深層文化內(nèi)涵，例如川菜背后的巴蜀文化、魯菜背后的齊魯文化以及吉菜背后的關(guān)東文化等。融合古典文化的紋秤咖啡

29、廳，是由中國(guó)山水畫、書法、日式的竹筒滴水設(shè)計(jì)堆砌成整個(gè)廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊(cè)之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現(xiàn)代的文學(xué)書籍為多。興之所至?xí)r，也可以自在地在廳內(nèi)下圍棋。這樣的餐廳很受知識(shí)分子高雅人士歡迎。從這個(gè)角度來講，主題餐廳的局限性就比較大，因?yàn)槿狈λ哺奈幕?，沒有培育的土壤，使得它們很難長(zhǎng)期存在下去。特別是當(dāng)人們的獵奇心理得到滿足之后，就很難再保證客源。5.延長(zhǎng)主題餐廳生命周期的策略：不斷地進(jìn)行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學(xué)

30、的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。、6.不斷的更新新菜品：長(zhǎng)久不變的菜品和服務(wù)會(huì)使人們感覺乏味，餐飲企業(yè)要長(zhǎng)盛不衰，就一定要在新、奇、特上下功夫，要進(jìn)行獨(dú)創(chuàng)性、靈活性的創(chuàng)新。在菜品創(chuàng)新地方，要經(jīng)常不斷地更換新菜品，時(shí)令菜更是要隨著季節(jié)的變化更新。菜品創(chuàng)新要實(shí)現(xiàn)原料創(chuàng)新、色彩創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、挖掘古菜絕技、器皿創(chuàng)新、菜單創(chuàng)新。同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。7.實(shí)行會(huì)員制：將前來就餐的客人發(fā)展成為餐廳的會(huì)員，給他們制定會(huì)員卡，給予一定程度的優(yōu)惠或折扣，消費(fèi)越多，積分越高，獲得的優(yōu)惠就越多.這樣首先就擁有了一大批穩(wěn)定的客源，其次，通過口碑宣傳，老顧客又帶來新顧客

31、，新顧客又成會(huì)員，這樣的滾雪球效應(yīng)。五市場(chǎng)銷售戰(zhàn)略一市場(chǎng)分析餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。21世紀(jì)餐飲功能不再是單一的飲食功能，消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)原始餐廳簡(jiǎn)單的服務(wù)，單一的特色不在滿足了，包括我們也渴望光顧一些有主題、有個(gè)性的地方就餐，豐富餐飲經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，因此，建設(shè)自己的個(gè)性化餐飲文化，不僅僅是提升競(jìng)爭(zhēng)力的表現(xiàn)，也是餐飲企業(yè)發(fā)展的根基，當(dāng)然，我們說的“個(gè)性化餐飲文化”，不只是有特色的菜肴就可以解決的，特色產(chǎn)品的背后，還有很多基本功要我們修煉；培養(yǎng)管

32、理和營(yíng)銷人才，拓寬食品供應(yīng)渠道，完善物流隊(duì)伍及流程等，從“封閉式的單純銷售管理型”向“開放式的系統(tǒng)管理型”轉(zhuǎn)變，全員樹立“生產(chǎn)銷售流水線”的“品牌意識(shí)”是關(guān)鍵。 同時(shí)，我們觀察如今福州大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)，餐廳數(shù)量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費(fèi)者的簡(jiǎn)單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現(xiàn)在的不同消費(fèi)者對(duì)于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。二消費(fèi)者分析 學(xué)生消費(fèi)者趨勢(shì)分析：在福州大學(xué)城，我們擁有將近20萬的大學(xué)生，可以說大學(xué)生是我們?nèi)我忾T餐館的主要消費(fèi)者，而當(dāng)代的大學(xué)生都要求要有自己的個(gè)性，要求餐館的服務(wù)要更加地人性化，更加富有當(dāng)代年輕人的氣息，而且大學(xué)生還要

33、求性價(jià)比很高的餐館。這表明我們的任意門主題餐館是非常的符號(hào)當(dāng)代大學(xué)生的性格的，是更加的適合大學(xué)生就餐的場(chǎng)所。 潛在消費(fèi)者趨勢(shì)分析：在福州大學(xué)城，我們不僅僅有將近20萬的學(xué)生，我們還有大量的外來務(wù)工人員，還有各種上班族，還有這邊生活的各個(gè)家庭，這些人員也是我們?nèi)我忾T餐館的潛在消費(fèi)者，只要我們宣傳一下，就可以把潛在的消費(fèi)者變成是我們?nèi)我忾T餐館的忠實(shí)粉絲。三任意門餐廳的營(yíng)銷方向 根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析，同時(shí)，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋，現(xiàn)在大學(xué)城的主題餐館還很少有人推出。因此，本案針對(duì)公司整體的營(yíng)銷思路，設(shè)計(jì)了賓館餐廳的營(yíng)銷方向 四任意門主題餐

34、廳的“服務(wù)”定位： 要?jiǎng)?chuàng)出品牌和特色就要鎖定特定人群，為特定人群提供特定的特色服務(wù)“主題餐廳”的理念應(yīng)運(yùn)而生。 主題餐廳，顧名思義，即圍繞特定的主題經(jīng)營(yíng)的餐廳。主題餐廳的營(yíng)業(yè)模式主要針對(duì)大學(xué)生， 特別推出原始之門，古典之門，現(xiàn)代之門，從古到今的三道不同風(fēng)格的大門，帶給大學(xué)生不一樣的飲食文化。 主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場(chǎng)有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務(wù)內(nèi)容。 主題的精髓為制造特定的文化氛圍和服務(wù)特色來吸引相應(yīng)的特定客戶群。我們的主題涵蓋各種的飲食文化，讓消費(fèi)者有種身臨其境的

35、感覺，帶給消費(fèi)者一種特別的飲食體驗(yàn)。 特色菜系：我們打造的主題餐廳，主要是向顧客傳輸一種“全新的餐飲服務(wù)，全新的用餐體驗(yàn)”，用特色的服務(wù)和人性化來完成我們的銷售，而不是以特色菜肴來做營(yíng)銷重點(diǎn)，因此，對(duì)菜系的要求不是很高，當(dāng)然，這并不代表我們可以偷工減料或者不注重菜品本身的色香味，我們?cè)诒ＷC大眾菜質(zhì)量的同時(shí)，還要推出幾款不同主題的“主題菜”。 五任意門主題餐廳的宣傳方案1.開業(yè)前的宣傳工作在各個(gè)高校招募任意餐館的形象代言人，通過各個(gè)高校的形象代言人可以宣傳我們?nèi)我忾T餐館的主題文化的思想。還有在各個(gè)高校發(fā)傳單，還有注冊(cè)我們?nèi)我忾T的新浪微博，通過有獎(jiǎng)競(jìng)猜的方式，轉(zhuǎn)發(fā)我們的微博，宣傳我們的餐館，提高我

36、們的知名度2.開業(yè)時(shí)的宣傳工作任意門餐館在開業(yè)時(shí)，將會(huì)邀請(qǐng)各個(gè)高校的有些學(xué)生到本地品嘗的活動(dòng)，體驗(yàn)我們?nèi)我忾T餐館的文化，還會(huì)有開業(yè)大酬賓，我們將會(huì)提出當(dāng)天前20個(gè)到我們本店就餐的消費(fèi)者，不僅會(huì)有體驗(yàn)各個(gè)主題的機(jī)會(huì)，還會(huì)各種精美的禮品贈(zèng)送。同時(shí)也推出當(dāng)天到本店消費(fèi)的顧客給以8折的優(yōu)惠。3.開業(yè)后的宣傳工作任意門餐館在開業(yè)后，還會(huì)在自己的新浪微博上開展我們餐館的各種活動(dòng)，同時(shí)會(huì)在各個(gè)高校掛我們主題餐館的宣傳橫幅，同時(shí)還有推出我們?nèi)我忾T餐館的VIP，邀請(qǐng)各位消費(fèi)者加入我們?nèi)我忾T餐館的VIP業(yè)務(wù)。建立忠實(shí)的消費(fèi)者。不僅如此，還會(huì)在各個(gè)節(jié)日推出不一樣的優(yōu)惠活動(dòng)，加強(qiáng)我們?nèi)我忾T的品牌宣傳。 六未來發(fā)展戰(zhàn)略

37、 隨著我國(guó)飲食行業(yè)國(guó)際化程度的加深，市場(chǎng)消費(fèi)需求的差異性、多元化趨勢(shì)愈加明顯。對(duì)餐廳依靠單一產(chǎn)品滿足所有客人需求的舊經(jīng)營(yíng)模式提出了挑戰(zhàn)。為了在市場(chǎng)上獲得生存和發(fā)展空間，越來越多的餐廳逐步在發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略上尋求突破口。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中選擇餐廳主題化經(jīng)營(yíng)以獨(dú)特的文化產(chǎn)品滿足細(xì)分消費(fèi)群體的個(gè)性需求從而獲得穩(wěn)定的客源與持久的發(fā)展是一種可行的餐廳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 主題餐廳的發(fā)展主要受到市場(chǎng)因素、文化因素、經(jīng)濟(jì)因素以及社會(huì)因素的影響，所以未來發(fā)展方向有一下幾點(diǎn)、（一）主題要不斷延伸和更新。主題是主題餐廳生存和發(fā)展的靈魂。和所有的商品一樣，主題餐廳的產(chǎn)品也有自己的生命周期，會(huì)經(jīng)歷從發(fā)展到衰落的過程。主題餐廳的主

38、題要不斷延伸和更新，以使主體餐廳的優(yōu)勢(shì)得以延續(xù)，減緩衰落的時(shí)間。延伸就是要對(duì)原有的主題內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充，挖掘新的、更具吸引力的優(yōu)勢(shì)。更新就是對(duì)原有主題進(jìn)行新的內(nèi)容調(diào)整，甚至改變?cè)兄黝}。因?yàn)橹黝}很容易被模仿，一旦某一主題對(duì)顧客的吸引力下降，經(jīng)營(yíng)管理者就應(yīng)該轉(zhuǎn)換思路，尋找新的、有優(yōu)勢(shì)的主題取代原主題。在我們基本的主題上，為了使生命周期不斷延伸，必須在主題上進(jìn)行不斷更新，以滿足消費(fèi)者多樣化的需求。（二）考慮餐廳選址環(huán)境選擇主題，起到形象疊加的效用。主題餐廳是一個(gè)區(qū)域內(nèi)不可移動(dòng)的產(chǎn)業(yè)，有強(qiáng)烈的環(huán)境依賴的特點(diǎn)。主題餐廳必須與城市景觀、城市文化、城市的經(jīng)濟(jì)水平發(fā)展相協(xié)調(diào)。主題選擇過于另類既不利于城市形象的推

39、廣，也不利于餐廳形象的推廣。例如，杭州的“夢(mèng)幻城堡”酒店設(shè)計(jì)宏偉且豪華，主體是一個(gè)西方城堡建筑，但這座酒店還未建造前就被叫停，原因是其主題定位與杭州這座江南水鄉(xiāng)的形象產(chǎn)生沖突，不但不能提升酒店的影響力，反而會(huì)破壞杭州整體形象。主題餐廳并不是越豪華越好，小而精的主題餐廳同樣有市場(chǎng)。如果忽視區(qū)域的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，盲目建造高檔次的主題餐廳，會(huì)因?yàn)闆]有客源而陷入困境。我們的主題有很多部分、以現(xiàn)代為主，有海洋館，沙漠館，還有原始人類館，等等。(三)深化主題，硬件和軟件雙管齊下。餐廳的主題也是餐廳對(duì)顧客作出的承諾。來用餐的顧客希望能得到餐廳主題所描述的感受和體驗(yàn)。如果餐廳內(nèi)部的要素不能與主題相一致，則是對(duì)顧客的

40、欺騙，讓顧客覺的餐廳名不副實(shí)，有損于酒店形象。相反，如果餐廳的要素都與主題相適應(yīng)，不僅能使顧客體驗(yàn)到期望的氛圍和經(jīng)歷，還能烘托餐廳的主題、突出餐廳的特色，有利于樹立餐廳形象，打造餐廳主題品牌。1.外觀設(shè)計(jì)和建筑風(fēng)格與主題相適應(yīng)。餐廳的服務(wù)性產(chǎn)品性質(zhì)決定了顧客購買前無法體驗(yàn)到服務(wù)的真實(shí)質(zhì)量。餐廳外觀設(shè)計(jì)的風(fēng)格給顧客留下的印象一定程度上就代表了顧客對(duì)餐廳的初始印象，這對(duì)顧客的決策選擇至關(guān)重要。餐廳要向顧客傳遞一種什么樣的主題信息，外觀設(shè)計(jì)擔(dān)當(dāng)了重要的角色。2.餐廳內(nèi)部的陳設(shè)和服務(wù)必須與主題相吻合。顧客進(jìn)入餐廳后，在視覺效果上所看到的和外觀設(shè)計(jì)相一致才會(huì)覺得餐廳表里如一，餐廳的主題才得以強(qiáng)化。我們每

41、個(gè)特色館的場(chǎng)景布置不一樣、讓顧客有身臨其境的感覺。通過以上分析，一家真正成功的主題餐廳，在充分分析行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，還要從自身的內(nèi)部資源，包括硬件和軟件上進(jìn)行著手，任何方面都圍繞主題展開。在進(jìn)行餐廳主題定位的時(shí)候，主題與餐廳所處環(huán)境相適應(yīng)、餐廳內(nèi)部要素與主題相適應(yīng)是餐廳成功的重要保證。把主題餐廳的品牌樹立起來，讓主題餐廳成為一種潮流。品牌塑造是主題餐廳獲得市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其次建設(shè)內(nèi)部文化，主題餐廳確立了文化主題，并不等同與只按照單一產(chǎn)品和固定的服務(wù)程序來經(jīng)營(yíng)。主題餐廳需要根據(jù)特定市場(chǎng)的細(xì)微變化，階段性的調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，我們的受眾群體是2050歲的群體，所以我們的發(fā)展空間很大。之后我們會(huì)根據(jù)

42、具體的市場(chǎng)分析來開連鎖店，制定更加詳細(xì)的客戶群體來細(xì)分市場(chǎng)，把餐廳做大做強(qiáng)。七.管理體系一、 管理層職能情況1.總經(jīng)理職能1.統(tǒng)籌編制年度的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、投資計(jì)劃和提出公司中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃。 2.根據(jù)年度工作計(jì)劃，作出下階段工作部署，達(dá)到量化、細(xì)化，分類分項(xiàng)、按人、按時(shí)抓好布置、安排、檢查 和落實(shí)。 3.根據(jù)工作實(shí)際進(jìn)展?fàn)顩r，不斷完善內(nèi)部管理和運(yùn)作的機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)各崗位人員的階段性工作檢查考證和年中、年末的考核，加強(qiáng)政治思想工作，提升業(yè)務(wù)能力。 4.定期報(bào)告擔(dān)保業(yè)務(wù)運(yùn)行情況及財(cái)務(wù)收支情況。 5.召開辦公會(huì)議、擔(dān)保評(píng)審會(huì)等。 6.對(duì)每筆擔(dān)保業(yè)務(wù)進(jìn)行審批，并承擔(dān)相應(yīng)的管理責(zé)任。2. 采購總監(jiān)職能1.制定采

43、購方針、策略、規(guī)定、工作程序等文件，一經(jīng)管理當(dāng)局批準(zhǔn)保證有效貫徹執(zhí)行。 2.搞好內(nèi)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)，合理確定人員編制，定期組織、召開本部門的業(yè)務(wù)會(huì)議，組織對(duì)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，抓好內(nèi)部管理工作，不斷提高采購人員的素質(zhì)和管理水平,為適應(yīng)管理公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略擴(kuò)張目標(biāo)，做好組織準(zhǔn)備。 3. 根據(jù)采購審批單、訂貨單，合理組織、安排采購工作，保證為一線部門服務(wù)。 4. 根據(jù)需求與市場(chǎng)供應(yīng)審定價(jià)格合理、貨品質(zhì)量可靠、信譽(yù)好、服務(wù)有的供應(yīng)廠商，確立供求關(guān)系。 5. 監(jiān)控采購業(yè)務(wù)，采購政策、制度實(shí)施；維護(hù)詢價(jià)制度和信息反饋制度。6. 負(fù)責(zé)與廠商進(jìn)行重要業(yè)務(wù)談判，審查所有購貨合同及其他業(yè)務(wù)合約等文件。 7.負(fù)責(zé)組織市場(chǎng)調(diào)查研

44、究，及時(shí)向管理當(dāng)局提供市場(chǎng)信息、購買策略，指導(dǎo)下屬努力降低采購成本。 8.編制年度采購預(yù)算草案；監(jiān)督、控制預(yù)算方案的實(shí)施，控制資本性支出，嚴(yán)格審核合同。 9.監(jiān)督實(shí)施大修、裝修、改造工程項(xiàng)目的預(yù)算審核、分類驗(yàn)貨與工程竣工驗(yàn)收制度。 10.了解倉庫存貨情況，認(rèn)真核實(shí)各部門的申請(qǐng)單，看倉庫是否有庫存或可代替產(chǎn)品，防止物資積壓。 11.悉和掌握所需各類物資的名稱、型號(hào)、規(guī)格、單價(jià)、用途等。檢查購進(jìn)物資是否符合質(zhì)量要求，對(duì)餐廳物資采購要求和質(zhì)量負(fù)責(zé)。確保餐廳物資供應(yīng)正常。3.人事總監(jiān)職能1.責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃。工作任務(wù)：根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，組織制定人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃。參與公司重大人事決策。不定期組織收

45、集有關(guān)人事、招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬等方面的信息，為公司重大人事決策提供信息支持。不定期組織收集員工想法和建議。2.促公司人力資源戰(zhàn)略的執(zhí)行。工作任務(wù)：根據(jù)公司的情況，組織制定公司招聘制度、培訓(xùn)制度、薪酬考核制度、人事檔案管理制度、員工手冊(cè)等規(guī)章制度、實(shí)施細(xì)則和工作程序，并組織實(shí)施。對(duì)公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)提出改進(jìn)方案。3.責(zé)建立暢通的溝通渠道和有效的激勵(lì)機(jī)制。工作任務(wù)：負(fù)責(zé)建立公司、子公司內(nèi)部暢通的溝通渠道，及時(shí)了解員工意見和想法。積極聽取和采納人力資源主管（人力資源主管）合理化建議，并反饋給相關(guān)部門。受理員工投訴，調(diào)查后落實(shí)相關(guān)部門解決。充分發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性。4.面負(fù)責(zé)集團(tuán)人力資源部門的工

46、作。工作任務(wù)：組織制定公司年度人力資源需求計(jì)劃。組織人員招聘過程，通過多種渠道為公司尋求合適的人才。組織制定公司培訓(xùn)計(jì)劃，組織人員參加培訓(xùn)，評(píng)估培訓(xùn)效果。負(fù)責(zé)處理各種與勞動(dòng)合同相關(guān)的事宜。5.責(zé)表述：其它工作。工作任務(wù)：負(fù)責(zé)公司人力資源信息的上傳下達(dá)工作。代表公司與政府及其他單位對(duì)口部門溝通、協(xié)調(diào)。6.責(zé)表述：內(nèi)部組織管理。工作任務(wù)：負(fù)責(zé)評(píng)價(jià)考核下屬員工工作完成狀況?？刂撇块T預(yù)算的使用情況。組織調(diào)研公司現(xiàn)階段及中長(zhǎng)期人力資源需求及外部供給情況，制定人力資源政策及規(guī)劃，并推動(dòng)實(shí)施，確保人力資源滿足公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求；參與公司研發(fā)規(guī)劃及產(chǎn)品立項(xiàng)評(píng)審，確保研發(fā)項(xiàng)目獲得有效人力資源支持；組織制定及完善公

47、司的招聘體系、薪酬體系、績(jī)效考核體系、培訓(xùn)體系，并推動(dòng)實(shí)施；跟蹤研究職位及人員變化情況，擬訂公司人員編制計(jì)劃，控制人力資源成本；制訂公司企業(yè)文化的推進(jìn)計(jì)劃，并推動(dòng)、監(jiān)督實(shí)施，確保推進(jìn)計(jì)劃與核心價(jià)值觀的一致性；培養(yǎng)本職位接班人，提名人力資源管理干部，建設(shè)人力資源管理干部隊(duì)伍。4.餐飲總監(jiān)職能1.負(fù)責(zé)餐廳餐飲部工作，協(xié)調(diào)組織餐飲部下屬所有部門的行政職能。協(xié)調(diào)下屬各分部門經(jīng)理的工作關(guān)系，加強(qiáng)與員工的有效溝通，建立高效的員工團(tuán)隊(duì)。2對(duì)餐飲部工作進(jìn)行年度的計(jì)劃與實(shí)施和市場(chǎng)銷售計(jì)劃，在預(yù)算內(nèi)確保良好完成計(jì)劃。3.按照餐廳操作的標(biāo)準(zhǔn)、政策、程序和工作要求，對(duì)餐飲部工作進(jìn)行年度計(jì)劃與市場(chǎng)銷售計(jì)劃并組織實(shí)施。密

48、切有效地監(jiān)控所有餐飲部門的經(jīng)營(yíng)效益，針對(duì)問題采取合理的改進(jìn)措施。4.熟悉目標(biāo)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和要求，了解顧客需求。負(fù)責(zé)參與籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合本地特色的菜品，并良好控制經(jīng)營(yíng)成本。對(duì)廚房人員、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行監(jiān)督管理。加強(qiáng)餐廳的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。對(duì)設(shè)備的更新、為建立和提升酒店形象，為提高餐飲的銷售和部門生產(chǎn)率提出建議。5.銷售總監(jiān)職能1.整體戰(zhàn)略制定 根據(jù)公司發(fā)展的歷史階段制定公司的整體營(yíng)銷戰(zhàn)略，其中包括品牌傳播策略，產(chǎn)品發(fā)展策略，渠道建設(shè)策略，終端推廣策略，團(tuán)隊(duì)建設(shè)策略，客戶服務(wù)及內(nèi)部管理策略等。 2.傳播策略 根據(jù)品牌定位決定年度及長(zhǎng)遠(yuǎn)持

49、續(xù)傳播的整體策略，圍繞如何在消費(fèi)者心智中建立起對(duì)本品牌特性及價(jià)值的認(rèn)知而長(zhǎng)期努力； 確定目標(biāo)消費(fèi)群體，不斷深入研究目標(biāo)消費(fèi)群體，針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行精準(zhǔn)傳播； 確定品牌傳播的統(tǒng)一性，一致性，長(zhǎng)期性的具體策略及傳播規(guī)劃； 根據(jù)品牌傳播及市場(chǎng)發(fā)展需要，科學(xué)合理規(guī)劃傳播費(fèi)用，力求投入產(chǎn)出比最大化。 3.策略 密切掌握市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)了解消費(fèi)者的需求趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品發(fā)展情況，確定新產(chǎn)品的開發(fā)原則，提出本公司的產(chǎn)品開發(fā)需求計(jì)劃； 根據(jù)公司產(chǎn)品規(guī)劃對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)定位，渠道區(qū)隔，不斷提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力； 根據(jù)品牌定位，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品價(jià)值對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行準(zhǔn)確定價(jià)，維護(hù)市場(chǎng)價(jià)格體系。4.策略 根據(jù)品牌定位，產(chǎn)

50、品特點(diǎn)，確定適合本品牌的主流銷售渠道； 保持與重要渠道及重點(diǎn)大客戶良好的客情及合作關(guān)系，不斷提高市場(chǎng)覆蓋率； 積極有計(jì)劃地開發(fā)代理商，并通過代理商建立和維護(hù)； 切實(shí)管理好代理商，適當(dāng)合理引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)代理商不斷開拓市場(chǎng)，提高銷售額，提高市場(chǎng)占有率；5.業(yè)績(jī) 根據(jù)公司的發(fā)展要求和年度目標(biāo)，制定和分解銷售目標(biāo)，落實(shí)各層級(jí)銷售目標(biāo)責(zé)任制； 為完成銷售目標(biāo)，組織制定月度，階段，年度具體銷售方針和營(yíng)銷推廣計(jì)劃，并落實(shí)到終端； 按半月、月、季對(duì)銷售業(yè)績(jī)進(jìn)行分析和評(píng)估，總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，找出存在問題并拿出解決方案。6.策略 終端標(biāo)準(zhǔn)化管理，根據(jù)品牌自身定位，建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一調(diào)性定位的終端形象，與時(shí)俱進(jìn)，不斷升級(jí)

51、； 深入各地市場(chǎng)，了解，檢查，鼓舞銷售，推廣工作開展情況，在市場(chǎng)中學(xué)習(xí)市場(chǎng)，為正確決策積累第一手資料； 根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況以及新品推進(jìn)要求，組織各地的日常競(jìng)爭(zhēng)性促銷活動(dòng)開展； 根據(jù)重要節(jié)假日及銷售高峰期組織策劃全國(guó)大型促銷活動(dòng)方案，因時(shí)因地制宜組織地方性促銷推廣活動(dòng)開展。 7.管理 抓好銷售隊(duì)伍的管理和建設(shè)，包括一線導(dǎo)購員的管理和訓(xùn)練，建立起高效的績(jī)效考核及監(jiān)督管理制度，對(duì)下屬進(jìn)行正確的檢查，評(píng)價(jià)，考核和激勵(lì)，調(diào)動(dòng)團(tuán)隊(duì)工作主動(dòng)性和積極性； 在部門內(nèi)營(yíng)造良好的工作氛圍，使員工建立起強(qiáng)烈的市場(chǎng)意識(shí)、目標(biāo)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、合作意識(shí)和高度的責(zé)任感； 做好團(tuán)隊(duì)的梯隊(duì)建設(shè)，不斷培養(yǎng)人才，加強(qiáng)培訓(xùn)，幫助下屬解決

52、工作中的困難，使他們?cè)诠ぷ髦谐砷L(zhǎng)，以適應(yīng)公司發(fā)展的需要。 8.核體系 把績(jī)效考核機(jī)制做為一項(xiàng)大事要事來抓并不斷完善，建立一套完善并有競(jìng)爭(zhēng)力的績(jī)效考核體系，充分調(diào)動(dòng)每個(gè)崗位及人員的工作激情； 建立全員績(jī)效考核體系，以業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向進(jìn)行全員月度，季度，半年度，年度考核及360度評(píng)價(jià)體系。 6.工程總監(jiān)職能1.確定項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)人員的分工和崗位職責(zé)； 2.持編寫項(xiàng)目監(jiān)理規(guī)劃、審批項(xiàng)目監(jiān)理實(shí)施細(xì)則，并負(fù)責(zé)管理項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)的日常工作； 3.審查分包單位的資質(zhì)，并提出審查意見； 4、.檢查和監(jiān)督監(jiān)理人員的工作：根據(jù)工程項(xiàng)目的進(jìn)展情況可進(jìn)行監(jiān)理人員調(diào)配，對(duì)不稱職的監(jiān)理人員應(yīng)調(diào)換其工作； 5.主持監(jiān)理工作會(huì)議，簽發(fā)

53、項(xiàng)目監(jiān)理機(jī)構(gòu)的文件和指令； 6.定承包單位提交的開工報(bào)告、施工組織設(shè)計(jì)、技術(shù)方案、進(jìn)度計(jì)劃； 7.審核簽署承包單位的申請(qǐng)、支付證書和竣工結(jié)算； 8.審查和處理工程變更； 9.主持或參與工程質(zhì)量事故的調(diào)查； 10、.調(diào)解建設(shè)單位與承包單位的合同爭(zhēng)議、處理索賠、審批工程延期； 11.織編寫并簽發(fā)監(jiān)理月報(bào)、監(jiān)理工作階段報(bào)告、專題報(bào)告和項(xiàng)目監(jiān)理工作總結(jié)； 12審核簽認(rèn)分部工程和單位工程的質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定資料，審查承包單位的竣工申請(qǐng)，組織監(jiān)理人員對(duì)待驗(yàn)收的工程項(xiàng)目進(jìn)行質(zhì)量檢查，參與工程項(xiàng)目的竣工驗(yàn)收； 13.主持整理工程項(xiàng)目的監(jiān)理資料。7.公關(guān)策劃總監(jiān)職能1.根據(jù)企業(yè)的年度戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，制定相應(yīng)的公關(guān)計(jì)劃及

54、方案;2.織實(shí)施和監(jiān)督公關(guān)計(jì)劃，處理突發(fā)事件;3.定企業(yè)的文化傳播以及品牌傳播方案，組織公關(guān)活動(dòng)提高企業(yè)的知名度以及建立企業(yè)品牌;4.企業(yè)內(nèi)部其他部門溝通協(xié)商，配合公關(guān)部門舉辦大型公關(guān)活動(dòng)或者品牌推廣活動(dòng);5.合媒介資源，建立有效的媒介傳播手段;6.理企業(yè)危機(jī)公關(guān)，將企業(yè)的形象及聲譽(yù)損失降至最低。8.品牌經(jīng)理職能1.定公司品牌發(fā)展策略和全國(guó)促銷方案，組織搭建品牌管理工作體系，建立與維護(hù)公司產(chǎn)品品牌的定位；2.保品牌識(shí)別被合適應(yīng)用并持續(xù)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力在改良老產(chǎn)品開發(fā)新產(chǎn)品上從市場(chǎng)品牌角度提出合理化建議；3.定品牌管理的具體措施，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，做好員工品牌意識(shí)培訓(xùn)；4.訂全年度品牌推廣計(jì)劃和投入費(fèi)用預(yù)算及損益預(yù)估，制訂本部門的資產(chǎn)管理、文檔管理、品質(zhì)管理、預(yù)算管理等工作，提升部門工作效率；5.造和維護(hù)品