化學(xué)選修5二糖及多糖

1、阿斯巴甜天冬酰苯丙氨酸甲酯木糖醇鄰苯甲酰磺酰亞胺糖精定義： 1mol糖水解能生成2mol單糖的糖叫做二糖。典型的代表物有蔗糖、麥芽糖、乳糖。甘蔗甜菜白砂糖冰糖綿白糖紅糖1、物理性質(zhì)_色晶體，_溶于水，_溶于乙醇，甜味僅次于果糖。較難較難白白易易2、分子結(jié)構(gòu)蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖脫水形成的。3、化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)（酸性條件下）c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6稀h2so4蔗糖葡萄糖果糖還原性糖飴糖灶糖1、物理性質(zhì)白白色晶體，易易溶于水，有甜味，甜度約為蔗糖的1/3，主要存在于發(fā)芽的谷粒和麥芽中。2、分子結(jié)構(gòu)麥芽糖是由兩分子葡萄糖脫水形成的與蔗糖互為同分異構(gòu)

2、體3、化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)（酸或酶的催化下）c12h22o11 + h2o 2c6h12o6酸或酶麥芽糖葡萄糖在一只潔凈的試管中加入蔗糖溶液2ml，并加入5滴稀h2so4，在酒精燈上加熱至微沸?！緦嶒炓弧空崽堑乃庠谠嚬苤屑尤?mlnaoh溶液，滴加cuso4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖水解溶液,酒精燈加熱。【現(xiàn)象】【結(jié)論】試管中產(chǎn)生紅色沉淀。蔗糖的水解產(chǎn)物具有還原性?！緦嶒灦?在試管中加入2mlnaoh溶液，滴加cuso4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖溶液，酒精燈加熱?！緦嶒炄?在試管中加入2mlnaoh溶液，滴加cuso4溶液5滴，再加入1滴管麥芽糖溶液，酒精燈加熱?！粳F(xiàn)象】 試管中無明顯現(xiàn)象。

3、【實驗二】 在試管中加入2mlnaoh溶液，滴加cuso4溶液5滴，再加入1滴管蔗糖溶液，酒精燈加熱?！窘Y(jié)論】 蔗糖是非還原性糖?！緦嶒炄?在試管中加入2mlnaoh溶液，滴加cuso4溶液5滴，再加入1滴管麥芽糖溶液，酒精燈加熱。【現(xiàn)象】試管中產(chǎn)生紅色沉淀。【結(jié)論】麥芽糖是還原性糖。類別類別蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖分子式c12h22o11c12h22o11是否具有還原_物理性質(zhì)_色晶體，_溶于水_色晶體，_溶于水化學(xué)性質(zhì)_發(fā)生銀鏡反應(yīng)，_與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)_發(fā)生銀鏡反應(yīng)，_與新制的氫氧化銅懸濁液反應(yīng)否否是是白白易易白白易易不能不能不能不能能能能能定義：1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖

4、的稱為多糖。典型的代表物有淀粉、纖維素。分子式：（c6h10o5）nc6h7o2(oh)3n不是同分異構(gòu)體淀粉（c6h10o5）n1、物理性質(zhì)淀粉是無嗅、無味的粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水但在熱水中淀粉顆粒會膨脹破裂，有一部分溶解在水中，另一部分懸浮在水中，形成了淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。結(jié)構(gòu)中含有幾百幾千個葡萄糖單元相對分子質(zhì)量達(dá)到了十幾萬幾十萬i22、化學(xué)性質(zhì)（c6h10o5）n+ nh2o nc6h12o6酸或酶 水解反應(yīng)淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列的產(chǎn)物，最終生成葡萄糖。3、用途：淀粉除食用外，工業(yè)上用于制葡萄糖、釀酒、藥片賦形劑等淀粉葡萄糖釀酒過程、淀粉吸水膨脹，加熱糊化，形成

5、結(jié)構(gòu)疏松的淀粉，在淀粉酶的作用下分解為低分子的單糖。淀粉糖化過程酒精發(fā)酵過程（c6h10o5）n+ nh2o nc6h12o6淀粉酶、單糖在酒化酶的催化下分解，逐漸分解形成二氧化碳和酒精。c6h12o6 2c2h5oh+2co2 酒化酶1.下列各物質(zhì)中，屬于純凈物的是（ ） a.葡萄糖 b.淀粉 c.纖維素 d.聚氯乙烯a2、下列說法不正確的是（ ）a、蔗糖不是淀粉的水解產(chǎn)物b、蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體c、蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)d、蔗糖是多羥基的醛類化合物d3、下列物質(zhì)中屬于還原性糖、能水解且最終產(chǎn)物僅有一種物質(zhì)的是（ ）a、蔗糖 b、麥芽糖c、淀粉 d、纖維素b4、關(guān)于阿斯巴甜下列說法正確的是( )a、分子式是c14h18n2o5 b、屬于糖類c、不能發(fā)生水解反應(yīng) d、不能與naoh溶