酒店部門(mén)管理制度參考

1、酒店部門(mén)管理制度廚房部管理制度廚房部規(guī)章制度第一條。廚部員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識(shí)、愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理 條例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條。員工按照廚房部制定的作息吋間按吋上下班，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離 崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條。上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按止常操作程序進(jìn)行操作，愛(ài)護(hù)廚房設(shè)備 和工具，節(jié)約用水、電、汕、氣，做到無(wú)長(zhǎng)明燈，無(wú)長(zhǎng)流水。第四條。上班時(shí)間一律不允許做與木職工作無(wú)關(guān)的私事（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì) 客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、媳鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條。注意個(gè)

2、人衛(wèi)生、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上 w,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷(xiāo)售，對(duì)因工作疏忽造成的 食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條。廚房部員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按吋完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無(wú)故拖 延和終止工作。第八條。公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條。個(gè)人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3. 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。1. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)

3、和胡須。第二條。壞境衛(wèi)生1. 保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門(mén)窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。4冰箱、保潔櫥、門(mén)等必須在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲(chóng)。7. 廚房必須做到每周大掃除1次。第三條。冰箱一衛(wèi)生1 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專(zhuān)人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤(pán)、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)，和對(duì)分開(kāi)， 減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條。食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合

4、格， 要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鮮，無(wú)異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)燒，隔餐、隔役和外來(lái)熟食品要冋鍋加 熱后再出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷(xiāo)售的食品。第五條。餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生熟分開(kāi)，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無(wú)水跡、油跡、灰跡、方 能裝盆出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條。切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4

5、. 遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條。爐灶衛(wèi)生1灶臺(tái)保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無(wú)油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔一衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條。用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造 成事故和損失的責(zé)任口負(fù)。第二條。換氣罐時(shí)做到無(wú)火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條。刀具、刃具放置好，做到無(wú)事故隱患。第四條。各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條。熱泳熱油盛裝不得超過(guò)8分滿(mǎn)，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條

6、。通道、 過(guò)道必須隨時(shí)保持暢通無(wú)阻。第七條。清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款50元。第八條。廚房禁止吸煙，地而發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。程部管理制度工用具管理制度第一條。工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條。工程部水暖工、電工所配備的工具為專(zhuān)用工具，禁止外借。第三條。工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條。各部門(mén)報(bào)修項(xiàng)目必須填寫(xiě)請(qǐng)修單，一式兩份。第二條。一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條。工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)口要寫(xiě)清原因并上報(bào)。第四條。維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條。對(duì)各部門(mén)的報(bào)修

7、項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條。按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條。檢查空氣開(kāi)關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條。檢查各開(kāi)關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條。做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條。做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開(kāi)電閘，來(lái)電后再合上。第六條。定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。日常檢查制度第一條。工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條。每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第三條。每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條。遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開(kāi)關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條。對(duì)常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條。工程部應(yīng)對(duì)公

8、司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷(xiāo)售部管理制度餐飲人的開(kāi)心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國(guó)吃網(wǎng)是香港綠滿(mǎn)家餐飲管理咨詢(xún)公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國(guó) 最專(zhuān)業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電了商務(wù)門(mén)戶(hù)網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人z間的交流、交友，中國(guó)吃網(wǎng)隆重推出了 “餐飲人的開(kāi)心網(wǎng)食尚圈”， 在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問(wèn)題，也可以分享您的拿手好菜；它是您結(jié)識(shí)行 業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺(tái)。分享是一份快樂(lè)，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn) 交流的園地、更是您思維碰撞的平臺(tái)！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂(lè)與收獲，那么您呢？述在等什么?第一

9、條。對(duì)會(huì)員登記表、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。第二條。對(duì)會(huì)員資料要做到絕對(duì)保密，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第三條。對(duì)集團(tuán)下發(fā)的各類(lèi)文件進(jìn)行登記管理。第四條。酒店管理人員在查詢(xún)文件時(shí)要進(jìn)行登記。第五條。對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條。酒店辦公需耍發(fā)傳真實(shí)行登記制度，耍填寫(xiě)登記表。第七條。對(duì)收到辦公傳真根據(jù)接收部門(mén)要及時(shí)進(jìn)行傳達(dá)。第八條。對(duì)需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第九條。發(fā)傳真時(shí)記清對(duì)方傳真號(hào)碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第十條。每天填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表，早氏00-8： 10分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十一條。每周填寫(xiě)周報(bào)表，周一早8： 00-8： 30分例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十二條。每月填寫(xiě)月

10、報(bào)表，每月30日晩17： 0018： 00例會(huì)報(bào)總經(jīng)理。第十三條。重點(diǎn)目標(biāo)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略表資料由銷(xiāo)售部統(tǒng)一保管，建立檔案。六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證公司高品質(zhì)的服務(wù)，為會(huì)員捉供一個(gè)良好的環(huán)境，在商務(wù)酒丿占部在內(nèi)部管理上采取 質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下：1. 由康樂(lè)部領(lǐng)班、餐飲、客房部領(lǐng)班組成檢查小組。2. 每日在上10： 00和下午4： 00對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3. 其他時(shí)間為抽查時(shí)間。4在客人到來(lái)前對(duì)客人預(yù)定場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）5. 在客人到來(lái)后對(duì)場(chǎng)所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題處理辦法：1. 以個(gè)人為單位對(duì)衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按

11、日累計(jì)。2. 一衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加3. 準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加4. 儀表檢查處罰辦法同員工手冊(cè)。5. 每周部門(mén)領(lǐng)班要上報(bào)1份木周檢查記錄匯總表。6. 每周副總經(jīng)理向總經(jīng)理上報(bào)1份檢查記錄。 客房部衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱(chēng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)臺(tái)1臺(tái)而無(wú)與營(yíng)業(yè)無(wú)關(guān)的的東西2抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.臺(tái)面及整體無(wú)灰塵，污漬4.臺(tái)表面無(wú)灰塵、污漬客房門(mén)1.門(mén)及門(mén)框內(nèi)外無(wú)灰塵，污漬2.鎖頭表面無(wú)灰塵、無(wú)漬衛(wèi)生 間門(mén)1無(wú)污漬，水跡2無(wú)指紋3.無(wú)其他非正常附著物墻壁，墻裙1 無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物2無(wú)污漬走廊垃圾桶1 桶內(nèi)垃圾不得超過(guò)2/3 2.外壁清潔光亮3痰盂內(nèi)不能有過(guò)多的煙頭，痰液4內(nèi)

12、壁無(wú)附著物暖氣罩無(wú)灰塵，污漬地板1.清潔無(wú)雜物2.無(wú)浮灰天棚，墻角無(wú)灰塵，網(wǎng)狀物老板臺(tái)1無(wú)灰塵2無(wú)污漬3物品擺放整齊4臺(tái)而物品無(wú)灰塵衣柜1無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡床頭柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.無(wú)水跡化妝鏡光亮無(wú)灰塵,指紋等茶幾1.無(wú)灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無(wú)煙頭沙發(fā)1 沙發(fā)無(wú)灰塵，污漬2沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物暖瓶1.暖瓶表面光亮，無(wú)灰，無(wú)污漬2.暖瓶外蓋無(wú)水垢茶杯1 杯蓋內(nèi)外無(wú)茶垢2杯內(nèi)壁，外壁及底無(wú)茶垢床頭燈1 燈罩無(wú)灰塵2燈頭，燈泡無(wú)灰塵3燈座無(wú)灰塵棚燈1 燈罩無(wú)灰塵，污漬2燈罩內(nèi)無(wú)蒼蠅,蟲(chóng)子等藤椅1.扶手，椅腿無(wú)灰塵2.椅血無(wú)雜物,無(wú)灰塵電視柜1.無(wú)浮灰，污漬2.柜下無(wú)雜物，死灰電視無(wú)靜電吸

13、附灰電視 遙控 器無(wú)灰塵，無(wú)油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面無(wú)灰塵2.過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.遙控器無(wú)油膩感洗手盆1 內(nèi)壁無(wú)污垢頭發(fā)2.臺(tái)面無(wú)積水，污漬3.放水手柄清潔光亮鏡子無(wú)水跡，清潔光亮衛(wèi)生間1.地血無(wú)積水頭發(fā)2無(wú)異味3便池內(nèi)無(wú)尿漬，污垢4.便池外壁無(wú)污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無(wú)污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1噴頭無(wú)水垢堵塞2.噴頭光亮,無(wú)水漬，水垢3.手柄光亮,無(wú)水漬，水垢衛(wèi)生間地漏無(wú)頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無(wú)塵,無(wú)污漬，無(wú)網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見(jiàn)木色,無(wú)水漬插座無(wú)灰塵，物見(jiàn)本色卷紙架無(wú)污漬，水漬拖鞋無(wú)污漬，無(wú)灰塵床單床單無(wú)污漬,無(wú)破洞枕套無(wú)污漬，無(wú)頭發(fā),無(wú)破損被罩無(wú)斑點(diǎn)，漬

14、毛發(fā)等.窗臺(tái)及窗戶(hù)1.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)等2.玻璃清潔光亮3.窗相內(nèi)外干凈無(wú)灰塵酒水柜1.無(wú)灰塵2.無(wú)污漬3.玻璃無(wú)指紋4.酒水表面無(wú)灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無(wú)灰塵，污漬2.窗臺(tái)無(wú)灰塵及小蟲(chóng)3.玻璃光亮無(wú)灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無(wú)灰塵和網(wǎng)狀物3.紙簍內(nèi)紙不得超過(guò)1/2 4.洗手盆無(wú)污 漬、水跡5.玻璃光亮無(wú)指紋6.洗手盆臺(tái)面無(wú)積水、污漬7洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒(méi) 變質(zhì)8擦手紙盒無(wú)灰塵、紙無(wú)缺少項(xiàng)目名稱(chēng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地毯1.表面無(wú)雜物2.表面無(wú)口香糖茶兒1 表面無(wú)灰塵2玻璃無(wú)指紋、污漬茶杯1表面無(wú)茶漬、污漬2.茶杯表面無(wú)指紋、水漬煙缸煙缸無(wú)煙頭、污漬投影儀機(jī)身表面無(wú)灰塵投影布

15、投影布軸表面無(wú)灰塵備品柜1 表面無(wú)灰塵2.抽屜內(nèi)無(wú)灰塵、物品擺放整齊飲水機(jī)1.表面無(wú)灰塵、水漬2接水盒無(wú)積水3.機(jī)芯內(nèi)無(wú)水垢4消毒室內(nèi)無(wú)灰塵、污漬、沙發(fā)1表面無(wú)灰塵、污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無(wú)雜物、碎屑門(mén)表面無(wú)灰塵、污漬墻壁、踢腳線1無(wú)灰塵2墻角無(wú)網(wǎng)狀物壁畫(huà)壁畫(huà)無(wú)灰塵玻璃1表面無(wú)灰塵、無(wú)指紋2.無(wú)水漬百葉窗1.懸掛整齊有序2.表面無(wú)灰塵空調(diào)1 表面無(wú)灰塵2過(guò)濾網(wǎng)無(wú)灰塵3.葉片無(wú)灰塵4遙控器無(wú)灰塵、污漬、汕漬中央空調(diào)空調(diào)口無(wú)灰塵排風(fēng)排風(fēng)口葉片無(wú)灰塵電話機(jī)1表面無(wú)灰塵、污漬、油漬2.聽(tīng)筒、話線無(wú)污漬、油漬（大堂、四餐廳、梅花廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱(chēng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬2.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)

16、雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3電腦無(wú) 靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊吧臺(tái)1.表面清潔，無(wú)灰塵，無(wú)污漬2臺(tái)面上票據(jù)擺放整齊3.臺(tái)內(nèi)部及下面無(wú)雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊5地面無(wú)雜物，無(wú)灰塵，無(wú)污漬餐桌1 臺(tái)面無(wú)灰塵2.轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)指紋，油漬，灰塵3.桌腿無(wú)汕漬，污漬4.餐具無(wú)灰塵、指紋。餐椅椅面椅腿無(wú)灰塵，油跡，污漬早餐臺(tái)1.開(kāi)餐前布菲爐等清潔光亮，無(wú)污漬2.臺(tái)面無(wú)粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等干凈無(wú)油漬2.酒杯光亮，無(wú)指紋，油漬，水跡3 .牙簽盅丁凈無(wú)油漬地面1.無(wú)紙屑，無(wú)雜物,瓶蓋等2.地面無(wú)積水暖氣罩無(wú)浮灰，污漬，無(wú)破損天棚及墻壁1.無(wú)灰塵，無(wú)網(wǎng)狀物2.無(wú)油跡，無(wú)污漬窗戶(hù)1.窗玻璃清潔光亮,無(wú)灰塵2.窗框無(wú)灰塵窗臺(tái)1.窗臺(tái)無(wú)灰塵，污漬，油跡2.窗臺(tái)上無(wú)其他物品門(mén)1 門(mén)里外無(wú)灰塵,無(wú)油跡，污漬2門(mén)框無(wú)灰塵，油跡，污漬3.玻璃清潔光亮無(wú)指紋大門(mén)無(wú)灰塵，無(wú)水跡，無(wú)污漬,無(wú)指紋踢腳線無(wú)灰塵，污漬接手桌1.無(wú)灰塵，無(wú)污漬，油跡2.物品擺