酒店經(jīng)營(yíng)與管理試卷A

1、系別班次學(xué)號(hào)姓名.密封線以內(nèi)答題無(wú)效電子科技高校成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年其次學(xué)期酒店經(jīng)營(yíng)與治理答題卷a 卷閉卷考試時(shí)間： 90 分鐘一二三四五總分評(píng)卷老師請(qǐng)?jiān)诖痤}卷上作答，否就不予評(píng)分；一、單項(xiàng)挑選題（本大題共15 小題，每道題2 分，共 30 分）；得分123456789101112131415二、多項(xiàng)挑選題（本大題共5 小題，每道題3 分，共 15 分）；得分12345三、判定題，正確用，錯(cuò)誤用×.本大題共10 小題，每道題2 分，共 20 分得分12345678910四、問(wèn)答題（本大題共5 小題，每道題5 分，共 25 分）得分第 1 頁(yè)共 5 頁(yè)系別班次學(xué)號(hào)姓名.密封線

2、以內(nèi)答題無(wú)效五、案例分析題（本大題共1 小題， 10 分）得分電子科技高校成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年其次學(xué)期第 2 頁(yè)共 5 頁(yè)系別班次學(xué)號(hào)姓名.密封線以內(nèi)答題無(wú)效酒店經(jīng)營(yíng)與治理試題a 卷閉卷考試時(shí)間： 90 分鐘一二三四五總分請(qǐng)?jiān)诖痤}卷上作答，否就不予評(píng)分；一、單項(xiàng)挑選題（本大題共15 分，每道題2 分，共 30 分）；1.通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是不低于（）a.1200 間b.1000 間c.800 間d.600 間2.飯店客房?jī)r(jià)格包括房租和一日三餐的費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）a.美式計(jì)價(jià)飯店b.歐式計(jì)價(jià)飯店c.歐陸式計(jì)價(jià)飯店d.百慕大式計(jì)價(jià)飯店3. 以下不屬于打算飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（

3、）a.牢靠性b.便利性c.新奇性d.有形性4 中國(guó)飯店等級(jí)評(píng)定模式是（）a.政府部門為主體b.行業(yè)協(xié)會(huì)為主體c.消費(fèi)者組織為主體d.皆可 5.飯店的根本內(nèi)涵在于（）；a 生產(chǎn)產(chǎn)品b接待旅居c制造效益d城市窗口 6.上級(jí)的命令應(yīng)有的態(tài)度是（）a 對(duì)的聽從，錯(cuò)的不聽從b對(duì)錯(cuò)都聽從 c聽從對(duì)的，批判錯(cuò)的d先分析對(duì)錯(cuò)，再視情形而打算7從業(yè)人員的自我制約是制約（）；a 自身行為b對(duì)客行為c禮節(jié)禮貌d主賓關(guān)系 8飯店各崗位設(shè)置的動(dòng)身點(diǎn)是（）a 按需設(shè)崗位b按人設(shè)崗位c按工作量多少設(shè)崗位d按工作流程設(shè)崗位 9.是飯店工作的“櫥窗” ，代表著飯店的對(duì)形狀象；a.前廳b.客房c.餐廳d.銷售部10.飯店產(chǎn)品既有

4、實(shí)物形式的有形產(chǎn)品，也有服務(wù)形式的無(wú)形產(chǎn)品，以下選項(xiàng)（）屬有形產(chǎn)品；a 、導(dǎo)游服務(wù)、健身服務(wù)、托付代辦服務(wù)b、客房服務(wù)、客房用品、客房送餐服務(wù)c、飯店建筑、旅行汽車、菜肴食品d、餐廳服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)、康樂(lè)服務(wù)11、為了向來(lái)賓供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使來(lái)賓中意，服務(wù)人員除了應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、廣博的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和嫻熟的專業(yè)技能之外，仍要講究禮節(jié)禮貌，注意（）；a 、超常服務(wù)b、個(gè)人衛(wèi)生c、外表儀容d、個(gè)性服務(wù)12、當(dāng)服務(wù)人員無(wú)法滿意客人的合理要求時(shí)，要設(shè)法讓客人明白：并不是服務(wù)人員怕麻煩、不情愿為他供應(yīng)服務(wù)，而是由于條件所限、實(shí)在無(wú)法辦到；這樣做的心理學(xué)依據(jù)是（）a 、通過(guò)“補(bǔ)償”來(lái)排除挫折感b、通過(guò)“替代”

5、來(lái)排除挫折感第 3 頁(yè)共 5 頁(yè)系別班次學(xué)號(hào)姓名.密封線以內(nèi)答題無(wú)效c、通過(guò)“合理化”來(lái)排除挫折感d、通過(guò)“宣泄”來(lái)排除挫折感13.前廳部與客房部有著極為親密的工作聯(lián)系，從某種意義上說(shuō)，前廳服務(wù)是客房服務(wù)工作的（）；a.前提b、前奏c、基礎(chǔ)d、開頭14.宴會(huì)的分類，按（）分，包括雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)、茶話會(huì)、款待會(huì).a.規(guī)格b 餐別c.禮儀d.形式15.采納“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于a.婚慶宴b.祝壽宴c.團(tuán)圓宴d.開業(yè)宴二、多項(xiàng)挑選題（本大題共5 小題，每道題3 分，共 15 分）1、客房?jī)?nèi)部空間主要有（）a 睡眠空間b 書寫閱讀空間c 起居空間d 貯存空間e 盥洗空間f 化妝空間2 客

6、房預(yù)訂的方式主要有（）a 電話訂房b 信函訂房c 電傳訂房d 電報(bào)訂房e 網(wǎng)絡(luò)訂房f 面談?dòng)喎? 制定飯店服務(wù)規(guī)程必需考慮（）等各項(xiàng)因素；a 治理者的喜好b 本酒店的特點(diǎn)和客源市場(chǎng)需求c<<旅行涉外飯店星級(jí)的劃分及評(píng)定>> 標(biāo)準(zhǔn)的要求d 國(guó)外飯店治理的最新信息e 動(dòng)作及作業(yè)討論4 飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是（）a 綜合性b 短 暫性c 關(guān)聯(lián)性d 依靠性e 穩(wěn)固性5. 現(xiàn)代飯店治理者應(yīng)具備的新思維是（）a 創(chuàng)新思維b 發(fā)散思維c 歸納思維d 推理思維e 逆向思維 三、判定題，正確用，錯(cuò)誤用×.本大題共10 小題，每道題2 分，共 20 分（）1.飯店具有會(huì)議功能，可以

7、為客人供應(yīng)會(huì)議設(shè)施；（）2. 飯店作為旅行業(yè)的支柱，在旅行乃至整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要位置；（）3. 飯店是學(xué)問(wèn)密集型企業(yè)，需要少量的治理人員和服務(wù)人員；（）4. 飯店的舒服程度取決于城市地段的地理位置；（）5. 客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會(huì)客的場(chǎng)所，它的設(shè)計(jì)主要應(yīng)突出安全、舒服、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)；（）6. 餐飲部是飯店唯獨(dú)生產(chǎn)實(shí)物產(chǎn)品的部門（）7. 一般情形下，客人期望質(zhì)量越高和住店體會(huì)越豐富，對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)判就越低；（）8. 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求；（）9. 飯店業(yè)是一個(gè)開放的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營(yíng)必定受到客觀環(huán)境的掌握和影響；（）10. 明白來(lái)賓需求是搞好飯店服務(wù)

8、的前提；四、問(wèn)答題（本大題共5 小題，每道題5 分，共 25 分）1、飯店的主要功能有哪些？2、簡(jiǎn)述前廳部的工作任務(wù)；第 4 頁(yè)共 5 頁(yè)系別班次學(xué)號(hào)姓名.密封線以內(nèi)答題無(wú)效3、飯店常見的房型有哪些？4、客房設(shè)計(jì)的基本原就是什么？5、宴會(huì)菜單的作用是什么？五、案例分析題（本大題共1 小題， 10 分）運(yùn)用所學(xué)學(xué)問(wèn)分析案例：我國(guó)有座國(guó)際性商貿(mào)城市,國(guó)內(nèi)外流淌人口均許多；該城市要建兩座四星級(jí)的飯店；在飯店的門 面大堂的裝修設(shè)計(jì)上這兩家飯店產(chǎn)生了截然不同的兩種態(tài)度和方法；飯店采納意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部進(jìn)口，營(yíng)造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切感，也能較多吸 引內(nèi)賓；飯店采納較濃郁中國(guó)風(fēng)格，在大堂設(shè)置了太湖山石，小橋流水，材料多采納中國(guó)花梨