開一家蛋糕店的準(zhǔn)備工作

1、 第一步：地點(diǎn)選擇因?yàn)槭且跃W(wǎng)上銷售為主的，地點(diǎn)選擇無需鬧市街區(qū)的門面房，可營業(yè)的商務(wù)樓、稍微偏遠(yuǎn)的地段皆可以，主要需考慮交通較為便利、環(huán)境較為衛(wèi)生，水、電齊全，面積根據(jù)預(yù)估的生產(chǎn)量，一般70-100平方皆可。經(jīng)調(diào)研，奧體周邊類似的租房費(fèi)用一般4000-4500元/月。第二步：店內(nèi)裝飾裝潢內(nèi)部一定要具有完善的互聯(lián)網(wǎng)，電話使用條件。并且店內(nèi)空間要便于規(guī)劃，主要以干凈、明亮為主，無需裝飾。第四：產(chǎn)品定位以中、高檔生日蛋糕為主，輔以港式甜點(diǎn)、歐式西點(diǎn)。第五：產(chǎn)品生產(chǎn)一、設(shè)備采購：機(jī)械、大件用具：二手設(shè)備：花園路舊貨市場(chǎng)博橋市場(chǎng) 南京市建寧路45號(hào)(鐘阜路口)漢中門廚具一條街以上兩個(gè)市場(chǎng)蛋糕生

2、產(chǎn)設(shè)備類物資較為齊全，因品牌較多，價(jià)格相差也較大，參考價(jià)格見后面表格。二、原料采購：原材料采購因品牌不同、價(jià)位也不盡相同，質(zhì)量也有差別根據(jù)品質(zhì)、價(jià)格大概進(jìn)行區(qū)分：中低端：長虹路批發(fā)市場(chǎng)大眾化：眾彩農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)高 檔：麥德龍另外調(diào)研了幾個(gè)專門銷售蛋糕原材料的店鋪。協(xié)旺泰潤食品原料銷售中心地址：建鄴區(qū)南湖東路39之1-5號(hào)推薦精選電話：(025)52417244魔法屋烘焙用品新街口正洪街18號(hào)東宇大廈17樓B室（中央商場(chǎng)停車場(chǎng)旁）電話草烘焙DIY手工店地址：石鼓路36號(hào)建華裙樓701室電話三：人員：考慮招聘，產(chǎn)品總監(jiān)（大師傅）：1人，薪資6000-

3、8000元/月，要求：有較高的職業(yè)技能，如產(chǎn)品的研發(fā)能力，自我研發(fā)配方，制作出有別于其他競(jìng)爭對(duì)手的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)理：1人：薪資5000-6000元/月,3年以上工作經(jīng)驗(yàn)，基礎(chǔ)產(chǎn)品的保質(zhì)保量制作，產(chǎn)品助手：2-3人：薪資3000-4000元/月,有一定工作經(jīng)驗(yàn)，吃苦耐勞、肯學(xué)習(xí)。第五：銷售、推廣方式一、微信：1、微信服務(wù)號(hào)：產(chǎn)品介紹、推廣，在線下單、買單。2、微信公眾號(hào)：產(chǎn)品介紹、推廣（不可在線下單），3、微信小程序“訂蛋糕”、“生日管家”推薦精選（北京十月逸棧科技有限公司，正在聯(lián)系，未回復(fù)）二、百度糯米商品展示、在線下單、付款。費(fèi)用：銷售額的5-7%（不含配送費(fèi)用）三、美團(tuán)、大眾商品展示、在線下

4、單、付款。費(fèi)用：銷售額的7-10%（不含配送費(fèi)用）四、餓了么商品展示、在線下單、付款。費(fèi)用：銷售額的7-10%（不含配送費(fèi)用）配送費(fèi)用：銷售額的17-20%方式在線銷售五、淘寶網(wǎng)店六、一號(hào)店推薦精選第三、物流方式調(diào)研主要以網(wǎng)絡(luò)調(diào)研和對(duì)蛋糕店電話了解（85度C、克里斯汀、歐仕維拉、紅跑車等）的綜合1、冷鏈運(yùn)輸：生產(chǎn)中心配貨或跨城運(yùn)輸根據(jù)車型、檔次、容量等不同，價(jià)格懸殊較大5w-25w2、最后一公里運(yùn)送：定制冷鏈運(yùn)輸電動(dòng)三輪車：1.2w-2.5w 載重250KG，時(shí)速：30-35KM/H 續(xù)航：30-60KM來源：阿里巴巴1688網(wǎng)普通電動(dòng)車：冷鏈用保溫袋+科技冰冰袋：可保持溫度10小時(shí)以上，可重

5、復(fù)使用滴滴打車代送第五、證件辦理：衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、健康證、食品流通許可證。（一）衛(wèi)生許可證：1.到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)受理。由申請(qǐng)人填寫衛(wèi)生許可證申請(qǐng)表一式兩份，并提供準(zhǔn)確、真實(shí)、合法、有效的資料。如受理部門對(duì)申請(qǐng)人填寫的衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對(duì)無誤后進(jìn)行登記。2.承辦監(jiān)督員依照法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求的規(guī)定，對(duì)申請(qǐng)人提供的材料進(jìn)行審核，三個(gè)工作日內(nèi)做出是否受理的決定。符合申請(qǐng)資格且資料齊全的予以受理并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查。3.現(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)束后，符合規(guī)定的，承辦監(jiān)督員開具收費(fèi)通知單受費(fèi)，在衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表上登記，經(jīng)主管領(lǐng)

6、導(dǎo)審批后，由申請(qǐng)人前往衛(wèi)生局辦理領(lǐng)取衛(wèi)生許可證有關(guān)手續(xù)。（二）營業(yè)執(zhí)照：1.申請(qǐng)人攜帶個(gè)人身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど滩块T登記名稱；推薦精選2.領(lǐng)取衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證后，就可以憑證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，到當(dāng)?shù)毓ど滩块T申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。按照工商行政管理部門規(guī)定，申請(qǐng)從事飲食業(yè)、食品加工和銷售業(yè)的，應(yīng)出具食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)核發(fā)的證明。（三）稅務(wù)登記證：自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件，還有經(jīng)營者的身份證。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占

7、份額非常小。（四）健康證：按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)確定的人員名單到健康體檢單位進(jìn)行預(yù)防性健康檢查，統(tǒng)一使用衛(wèi)生部制定的中華人民共和國預(yù)防性健康檢查用表。1.辦理健康證前先進(jìn)行健康查體。2.查體結(jié)果符合發(fā)放健康證條件的，經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)組織的衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)合格后，將本人一寸正面免冠彩色照片到所管轄的衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所辦理健康證明。查體結(jié)果不符合發(fā)放健康證條件的，不予辦理健康證。（五）食品流通許可證1、首先是從業(yè)人員要到當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生防疫部門抽血化驗(yàn)辦理個(gè)人健康證，7天左右，費(fèi)用100元左右，如果是小型的超市商店，負(fù)責(zé)人辦一個(gè)就可以了，如果是大型的最好主要的骨干都要辦理。2、確定一個(gè)固定的經(jīng)營場(chǎng)所，和房東簽

8、訂租房協(xié)議（自有住房提供房產(chǎn)證），留下房產(chǎn)證的復(fù)印件，房屋產(chǎn)權(quán)證上不是商業(yè)用房的，要到當(dāng)?shù)卮逦瘯?huì)或居委會(huì)開一個(gè)住轉(zhuǎn)商用的證明。3、經(jīng)營者本人持身份證到當(dāng)?shù)毓ど滩块T審核一個(gè)名稱，工商部門審核通過后，出具名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書。經(jīng)營者持身份證復(fù)印件、名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書到當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門申請(qǐng)食品流通許可證，食品藥品監(jiān)督管理部門除了上面三項(xiàng)外還會(huì)要求提供下面六項(xiàng)材料：負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員的身份證復(fù)印件（負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員最好都是經(jīng)營者本人，大型企業(yè)可以分開設(shè)置）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備、工具清單（清單內(nèi)容一般為柜臺(tái)、稱重設(shè)備、冰柜、貨架等）與食品經(jīng)營相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)施空間布局圖（內(nèi)容一般

9、為經(jīng)營設(shè)備、工具在室內(nèi)的放置位置和收銀臺(tái)、通道的位置等）推薦精選食品經(jīng)營活動(dòng)場(chǎng)所周圍環(huán)境圖（周圍環(huán)境圖為經(jīng)營場(chǎng)所所處的具體位置在什么路，左右鄰居、馬路對(duì)面的情況）食品經(jīng)營活動(dòng)場(chǎng)所平面布局圖（平面布局圖的內(nèi)容為店內(nèi)收銀臺(tái)，百貨區(qū)、食品區(qū)、酒水區(qū)等的位置）食品經(jīng)營者承諾書、食品安全管理制度（這二項(xiàng)內(nèi)容可由食品藥品監(jiān)督管理部門提供，經(jīng)營者復(fù)制后打印出來就行）4、以上九項(xiàng)內(nèi)容準(zhǔn)備好后，報(bào)送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門審核，食品藥品監(jiān)督管理部門審核合格后，會(huì)到經(jīng)營場(chǎng)所用打分的方式現(xiàn)場(chǎng)核查，通過后發(fā)放食品流通許可證。注意事項(xiàng)：提交的申請(qǐng)材料、證件都應(yīng)當(dāng)是使用A4紙，用藍(lán)色或黑色的鋼筆或簽字筆，復(fù)印件上應(yīng)注明與

10、原件一致。附：需要設(shè)備清單（初稿）（一）固定設(shè)備：名稱規(guī)格數(shù)量單價(jià)金額備注烤箱商用二層三盤1臺(tái)約3000-5000元3000-5000面包醒發(fā)箱60升1臺(tái)約1500-25001500-2500攪拌機(jī)7L、5檔1臺(tái)約2500-3000元2500-3000不銹鋼操作臺(tái)1.8米、不銹鋼1臺(tái)約1200-1500元1200-1500冰箱六門雙層速凍、保鮮1臺(tái)約3000-3500元3000-3500冷凍柜臥式、速凍1臺(tái)約2000-2500元2000-2500展示柜雙門多層1臺(tái)約3000-3500元3000-3500模具花色烤盤根據(jù)生產(chǎn)品種訂2-3套約200-300元400-900烤盤600mm*400mm

11、12個(gè)約100元1200烤盤架子不銹鋼、多層1臺(tái)約500元500裱花嘴不銹鋼 55件裝1套約100元100推薦精選平板車不銹鋼、三層3臺(tái)約150元450打蛋器（大?。┦謩?dòng)1個(gè)約50元50秤30kg、±1g1臺(tái)約250元250鋸刀不銹鋼、25cm2把約50元100西餐分刀不銹鋼、15cm5把約30元150刮刀不銹鋼、25cm2把約30元60裱花鋁轉(zhuǎn)臺(tái)12寸、鋁合金、硬模2臺(tái)約200元400蛋糕托臺(tái)3層、 金屬工藝2臺(tái)約80元160量杯食品級(jí)、透明2個(gè)約15元30大小刷子硅膠10把約4元40不銹鋼盆不銹鋼3個(gè)約80元240耐高溫手套加厚隔熱2付約15元30不銹鋼鍋不銹鋼2個(gè)約5

12、0元100走槌木質(zhì)5個(gè)約5元25搟面杖木質(zhì)2根約8元16芝士擦子不銹鋼2把約15元30刮板不銹鋼3個(gè)約15元45裱花壺10個(gè)約3元30方包切片機(jī)最大37片1臺(tái)約2600元2600。合計(jì)約2.3萬2.9萬元色素盒塑料桶（大）推薦精選垃圾桶（大）高溫紙蛋糕包裝盒蛋糕包裝帶各種糕點(diǎn)包裝盒注：以上設(shè)備清單據(jù)經(jīng)驗(yàn)羅列，會(huì)有遺漏，后期再行補(bǔ)充（二）易耗品裱花袋、油紙、裝飾花簽、紙袋、紙杯、紙托、一次性刀叉勺等。（三）原材料一、粉類二、油脂類三、糖類四、乳制品五、蛋類六、凝固劑七、膨脹劑1.面粉類2.淀粉類奶油細(xì)砂糖鮮奶全蛋瓊脂粉酵母粉高筋粉玉米淀粉發(fā)酵奶油白棉糖奶粉蛋白魚膠粉泡打粉中筋粉太白粉白油糖粉全脂奶粉蛋黃魚膠片小蘇打粉低筋粉地瓜粉酥油