13道必備家常菜做法據(jù)說(shuō)99的人最愛的菜都在里面~

1、13 道必備家常菜做法，據(jù)說(shuō)99%的人最愛的菜都在里面腰果百合炒芹菜【原料】主料：西芹（我這個(gè)是不是西芹？）、腰果、百合、蔥少許配料：鹽，水淀粉（清水和淀粉的混和）【準(zhǔn)備工作】 1：百合提前浸泡半天。2：挑選百合，有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。 3：西芹洗凈，用刨絲器將表皮的棱削掉。 4：斜著切成段。 5：鍋?zhàn)訜_水，將芹菜放入，焯水 1 分鐘。 6：撈出，投涼。 【做法】：1：鍋?zhàn)訜裏?，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色。 2：另起鍋?zhàn)樱瑹裏?，倒油，放入蔥碎爆香。 3：放入焯過(guò)水的芹菜。 4：放入百合。 5：放入炒香的腰果。 6：放入適量的鹽。 7：煸炒過(guò)后，放入調(diào)好的水淀粉。 8：煸炒至芹菜

2、表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的雞粉， 出鍋即可。 9：盛盤上桌。【小貼士】：1、芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。2、炒腰果用中小火，火大了易糊。3、水淀粉勾芡，但是千萬(wàn)別厚了，試著放，太粘稠了會(huì)影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！涼拌黃瓜條【原料】黃瓜兩根、蒜末適量、鹽兩小勺、白糖兩大勺、生抽5克、香醋 30 克、香油 20 克、雞精、胡椒粉適量、剁椒醬少許（不喜食辣者可不用） 【做法】 1.嫩黃瓜兩根，洗凈；2.黃瓜去皮切小條，大蒜切末；3.將黃瓜、蒜末置于一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋腌制15-20 分鐘（夏天可放進(jìn)冰箱腌制）；4.看到黃瓜

3、腌出半碗以上的水份時(shí)，將腌出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5 克、鎮(zhèn)江香醋30克、香油 20 克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再腌制10-15 分鐘即可食用?！拘≠N士】 1：一定要選擇新鮮的嫩黃瓜，最好是青皮的、細(xì)長(zhǎng)的、表面的顆粒非常糙的，這樣的黃瓜中間沒(méi)有大籽，口感會(huì)比較脆爽； 2：一定要先用鹽和蒜末腌制，鹽入味、出水，蒜殺菌，黃瓜去皮、切小一些更易入味；3：第一次腌出的鹽水一定要濾掉，這樣黃瓜的味道才不會(huì)咸和澀口； 4：鹽水倒掉后要加入大量的糖，經(jīng)過(guò)二次腌制出水，黃瓜的口感才會(huì)清甜； 5：涼拌菜的靈魂在于調(diào)味汁，所以以上給出的作料比例相對(duì)比較精確，而且調(diào)料的品種也最好不要更改，比如生抽千萬(wàn)

4、不能換成老抽或者其它醬油，我個(gè)人喜歡鎮(zhèn)江香醋，香醋做涼拌菜比山西醋的口感要好，山西醋更酸，但生吃口感會(huì)比較澀，當(dāng)然如果你更喜歡山西醋也未嘗不可， 這個(gè)就隨個(gè)人喜好了！芥辣酸木耳 【用料】 木耳、芥末油、精鹽、白醋、紅糖、香菜【做法】1.木耳用清水泡發(fā)，洗凈。 2.干凈小碗里倒入白醋，調(diào)入精鹽，紅糖。 3.攪勻成酸甜味汁。 4.木耳入開水鍋焯水，撈出晾涼。 5.把調(diào)好的味汁倒在木耳上，拌勻。 6.根據(jù)喜好調(diào)入芥末油拌勻，灑上香菜?！拘≠N士】紅糖性溫和，適合冬季用來(lái)涼拌蔬菜。用糖來(lái)勾兌醋可緩和醋的酸澀口感，冬季用紅糖來(lái)調(diào)醋，勾兌成味汁用來(lái)拌菜，口感溫和。 夏季可用白糖兌醋。吃芥末，難免要 “淚流滿

5、面” ，我們這里的農(nóng)村把芥末菜叫做“嗆鼻”，可以想象吃過(guò)芥末菜后是一種多么舒暢的感覺。這里我介紹兩個(gè)小方子，專治“淚流滿面”。呼吸療法：吃芥末菜時(shí)，要用鼻子吸氣，嘴巴呼氣，因?yàn)榻婺┑男晾蔽兜罌](méi)有經(jīng)過(guò)鼻腔就可以減少辛辣的刺激（芥末遇熱后發(fā)揮出辛辣刺鼻的味道）。聞白酒療法；吃芥末菜時(shí)，面前擺上一小杯白酒，正常吃菜時(shí)感到不能控制芥末的嗆鼻辛辣時(shí)，就低頭聞一下白酒，即可緩解“嗆鼻”的痛苦。冬瓜薏米湯【原料】冬瓜500 克，薏米半小碗【做法】1.準(zhǔn)備好原料，冬瓜洗凈去皮去籽，薏米提前洗凈加水泡 2 小時(shí)左右待用 2.處理好的冬瓜，薏米加適量的水燒開再小火燉 10 分鐘左右就可以?！拘≠N士】薏米不容易燒酥

6、，提前加水泡泡可以比較容易燒酥，整個(gè)過(guò)程中沒(méi)有加鹽，油，要減肥的人士可以多吃！草莓山楂消脂茶【原料】草莓、山楂干、冰糖。 【做法】 1、將山楂和清水倒入鍋中，水開后下入冰糖（喜歡甜的，可以適量多加點(diǎn)冰糖，不喜歡的可少放） ，至冰糖溶化即可關(guān)火。 2、草莓沖洗干凈后，用淡鹽水浸泡七八分鐘，瀝干。 3、草莓對(duì)半切開，放杯子里，將煮好的山楂糖水倒入杯中，將草莓泡 2-3 分鐘即可飲用?？оｕr飯【原料】大米適量、蝦仁 12 只、魷魚爪 1 個(gè)（魷魚也可） 、胡蘿卜、洋蔥、豌豆、大黃金咖喱塊 50 克、鹽適量、 白雪葡萄籽油 （或色拉油） 2 大勺【做法】1.大米淘洗干凈，放入電飯鍋中加入適量清水備用

7、。2.將蝦仁、魷魚爪洗凈，切成1 厘米的粒；胡蘿卜、洋蔥洗凈，也切成 1 厘米見方的粒；豌豆洗凈備用。 3.將切好的蝦仁、魷魚、胡蘿卜丁、洋蔥丁放入電飯鍋中，與大米拌勻，再加入適量鹽拌勻。 4.加入咖喱、葡萄籽油（色拉油也可） ，攪拌均勻。 5.蓋上電飯鍋的蓋子，按煮飯鍵 ，待米飯熟透將自動(dòng)轉(zhuǎn)為保溫鍵 ，此時(shí)放入豌豆拌勻，然后蓋上蓋子再燜15分鐘即可食用。 【小貼士】咖喱本身有咸味，所以在烹飪過(guò)程中，鹽的用量要掌握好；咖喱有微辣、中辣、超辣之分，購(gòu)買時(shí)要注意區(qū)分；飯中水的用量也要掌握好，應(yīng)該比煮白米飯的水量少一些，否則煮出的米飯會(huì)粘稠影響口感；煮飯時(shí)最好不要添加例如花生油 之類，含有特殊氣味的

8、油類，會(huì)掩蓋海鮮味。清炒荷蘭豆【用料】原料：荷蘭豆150 克調(diào)料：大蒜 3 瓣、食用油適量、鹽適量、雞精少許【做法】1、原來(lái)準(zhǔn)備好； 2、荷蘭豆去筋洗凈，大蒜剁碎；3、炒鍋內(nèi)入適量油，入蒜末炒香；4、入荷蘭豆大火快炒至變色；5、調(diào)入鹽翻勻； 6、調(diào)入雞精翻勻；7、放入一點(diǎn)點(diǎn)水或高湯令鹽融化，馬上關(guān)火出鍋；8、成品?！拘≠N士】 1、荷蘭要大火快炒，炒至透明有光澤為熟，才會(huì)嫩；2、因荷蘭豆水份不多，放鹽時(shí)有可能不融化，可加一點(diǎn)點(diǎn)水令鹽融化；3、清炒的素菜，用蒜爆香很重要。 【回鍋肉】主料：豬肋條肉（五花肉） 400 克輔料：青椒紅椒黃椒100 克 豆干適量調(diào)料：豆瓣醬 25 克 ,甜面醬 10 克

9、,醬油 10 克 ,料酒 5 克,鹽 3 克 ,味精 2克,植物油 20 克 ,大蒜適量做法： 1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10 分鐘，至八成熟時(shí)撈出晾涼，切成 5 厘米長(zhǎng)、 4 厘米寬、 0.2 厘米厚的片； 2. 將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。4. 炒鍋置中火上，放油燒熱， 放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒 （炒到那個(gè)燈盞窩的狀態(tài)最好了）； 5. 倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可?；劐伻獾闹谱饕E： 1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時(shí)以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過(guò)爛。 2. 炒肉片時(shí)要旺火熱鍋

10、，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀?！爵~香肉絲】材料：肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒做法：1.肉切絲，切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制 15 分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散，別炒太熟。 2.豬肉 6 成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜蔥蒜末，最好放筍絲與木耳絲。3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。 4.最后一定要用淀粉勾芡，這很重要，出來(lái)的效果要想油光發(fā)亮，就必須做這一步驟?！咎谴着殴恰坎牧希贺i精排，大蔥，生姜，白糖，料酒，精鹽，保寧醋，植物油，高湯。做法： 1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒，加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30 分鐘。 2.上籠蒸約 20 分鐘

11、。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。 3.加高湯及排骨入鍋，放白糖，保寧醋，用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。 4.盛盤，淋上熟油，出鍋即可。 【口水雞】原料：雞肉做法： 1.將雞肉先用少許鹽腌 15 分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。 2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。 3.然后轉(zhuǎn)中火煮 5-7 分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜 10 分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。 4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過(guò)涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。 5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬

12、、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在雞條上，撒上芝麻、 花生末、 蔥花即成?！韭槠哦垢坎牧希憾垢?00克肉末 150克蒜苗 50克豆鼓 20 克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量做法： 1、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 2、鍋中放油燒至六成熱，放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香 3、加一碗高湯（水也可） ，放豆腐、肉末煮 5 分鐘。 4、放入蒜苗，翻炒幾下，勾欠 5、起鍋撒上花椒面（喜愛香油滴朋友，可放 4.5 滴香油）注意：1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以除豆腥味， 并保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎。 2.炒辣醬時(shí)，需要溫油下鍋，用中火炒，辣醬和辣椒面才不會(huì)炒糊【干煸四季豆】材料：四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老