食堂文明服務(wù)制度

1、思南縣堯民 中學(xué)食堂文明服務(wù)制度一、每個炊事員必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。二、站窗口必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務(wù)熱情 , 有問必答。三、炊事員不得以任何理由與學(xué)生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。四、職工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。五、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。六、尊重學(xué)生，愛護(hù)學(xué)生，關(guān)心學(xué)生思南縣堯民 中學(xué)食堂安全管理制度一、各食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失的有害現(xiàn) 象。二、食堂以管理員為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮 濕、防食物中毒的“五防”工作。1、防鼠： 食堂

2、操作間、 倉庫等存放食物的地方必須有密閉的門、 窗戶， 以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。2、防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即 噴藥消殺。3、防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資， 食堂、倉庫要有門，窗戶要有鐵網(wǎng)。4、防潮濕：食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類 堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。5、防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售 變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。三、做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好 清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手思南縣堯民 中學(xué)食堂衛(wèi)生制度食堂職工必

3、需搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。一、認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。二、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣、便后洗手，不隨地 吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。三、生熟食品分開保管、肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售 剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)飯菜。四、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。五、每餐下班后，按衛(wèi)生分工包干地段清洗，飯盆、菜盆、勺鏟、蒸 籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切 肉機(jī)清潔無異味。六、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及時用具清潔 衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。七、不購腐爛變質(zhì)食物，無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入

4、廚房加工間，嚴(yán)防食物中 毒。中華人民共和國衛(wèi)生部、商業(yè)部頒發(fā)飲食衛(wèi)生“五四制”一、原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保 管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的食品； 營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品（零售單位：不收進(jìn)腐爛變質(zhì)食品; 不用手拿食品；不用廢紙、污物包食品）。二、成品（食物）存放實(shí)行（四隔離）：生與熟隔離；成品與半成品 隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃 片分工、包干負(fù)責(zé)。五、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤

5、洗澡、理發(fā)；勤洗 衣服、被褥；勤換工作服思南縣堯民 中學(xué)食堂工作人員崗位責(zé)任一、加強(qiáng)責(zé)任心，切實(shí)做好膳后收尾工作，洗凈、整理好食堂的一切 炊具、用具。二、負(fù)責(zé)剩余飯、菜妥善存放，擦洗案板、臺面、地板等環(huán)境衛(wèi)生，保持清潔三、負(fù)責(zé)鎖門，關(guān)好門窗、水、電，保證安全。四、負(fù)責(zé)出售晚來人員的飯菜，服務(wù)態(tài)度好，不做人情性竺空蝕樺思南縣堯民中學(xué)食堂勤雜工人崗位責(zé)任一、服從分配，按時上班，堅守工作崗位，執(zhí)行考勤制度，遵守勞動 紀(jì)律。二、鉆研業(yè)務(wù)知識，提高刀工技術(shù)和按炒菜師傅的要求，調(diào)配好肉菜 花式品種，盡速完成任務(wù)。三、每餐出售飯菜應(yīng)提前做好準(zhǔn)備，保證準(zhǔn)時開飯。四、講究衛(wèi)生，飯前要洗手，分飯菜的用具要用開水消

6、毒，切生肉和 熟肉的砧板一定要嚴(yán)格分開，賣飯菜時準(zhǔn)確快速，不談笑，不準(zhǔn)吸煙，不 賣夾生飯、饅飯及變質(zhì)的肉菜，肉菜要洗凈，做到無雜物、無腐葉、小蟲 等。五、下班前將衛(wèi)生地段、案板、臺面、地坪、走廊、碗槽、溝渠等及 時清洗干凈，保持清潔。六、愛護(hù)公物，保管好工具，每天清洗檢查切肉機(jī)，發(fā)現(xiàn)故障及時報 告維修，確保正常使用。七、文明服務(wù)，禮貌待人，不與參膳者吵鬧，有問必答。思南縣堯民 中學(xué)食堂飯組工人崗位責(zé)任一、執(zhí)行考勤制度和食堂其它規(guī)定，按時上班，堅守工作崗位，聽從指揮，在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。二、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，煮好飯、粥等食物，軟硬適當(dāng)。三、加強(qiáng)責(zé)任心和計劃性，準(zhǔn)確掌握用米數(shù)

7、量，節(jié)約糧食，防止浪費(fèi)，洗米時防止流失米粒，不供應(yīng)夾生飯、焦飯、餿飯，保證飯的按時供應(yīng)。四、注意清潔衛(wèi)生，各種炊具用具要堆放整齊，周圍地段每餐要清掃干凈，飯要防蠅、保溫。五、完成煮飯職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、賣飯菜、打掃衛(wèi)生等勞動。六、站窗口服務(wù)態(tài)度要好，禮貌和氣待人，有問必答。七、要愛護(hù)公物，保管好工具，如有損壞應(yīng)及時維修思南縣堯民 中學(xué)食堂炒菜廚師崗位責(zé)任一、執(zhí)行考勤制度和食堂其他規(guī)定 , 在管理員的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。二、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事，努力增加花色品種，做到 既保證質(zhì)量，又有“色、味、香、形”。在保證肉菜煮熟的前提下，注意 節(jié)約燃料。三、加強(qiáng)責(zé)任心和計劃性，領(lǐng)料

8、要過秤，用料調(diào)配要合理，價格要計 算，并指導(dǎo)勤雜人員按要求切好肉菜，對出售肉菜的規(guī)格和價格向打菜工 人交待清楚，搞好成本核算。四、保管好副食品，收工前收拾好油、鹽、醬料、調(diào)味品和剩余肉菜。五、搞好衛(wèi)生，炒好的肉菜要加蓋，無雜物。保持爐灶、臺、鏟、勺、 盆等用具的清潔。隔餐的肉菜必須回鍋燒透后才可出售，不售變質(zhì)肉菜， 嚴(yán)防食物中毒。六、完成炒肉菜職責(zé)為主，其余時間應(yīng)主動參加切肉菜、售飯菜等勞 動。七、愛護(hù)公物，保管好用具，注意節(jié)約水、電。八、搞好團(tuán)結(jié)，主動與有關(guān)人員商量，提高質(zhì)量、增加品種堯民中學(xué)食堂工作 人員崗位職責(zé)1、校園社會化后勤服務(wù)社的領(lǐng)導(dǎo)，按照分工管理原則，全面負(fù)責(zé)各食堂的伙食管理工作，帶頭執(zhí)行學(xué)校、校園社會化后勤服務(wù)社制定的管理規(guī) 定，安排和處理日常工作；2、組織炊管人員的政治、文化、業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育，協(xié)助安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考核工作，以提高全中心人員整體素質(zhì)；3、堅持深入食堂了解情況，指導(dǎo)食堂工作，落實(shí)崗位責(zé)任制，落實(shí)考 核辦法及分配制度；4、落實(shí)各項管理措施， 加強(qiáng)食堂成本核算工作， 積極想辦法降低成本，提高伙食質(zhì)量，提高經(jīng)濟(jì)效