復(fù)習(xí)[必修2]專題3__有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用

1、任何有機(jī)物都含有任何有機(jī)物都含有碳元素碳元素，碳原子相互連接而形成的，碳原子相互連接而形成的 或或 是有機(jī)化合物的基本骨架。碳原子是是有機(jī)化合物的基本骨架。碳原子是 個(gè)價(jià)電子，可個(gè)價(jià)電子，可以形成以形成 個(gè)共價(jià)鍵。碳原子之間可以相互形成碳碳個(gè)共價(jià)鍵。碳原子之間可以相互形成碳碳 鍵鍵（ ）、）、 鍵（鍵（ ）、）、叁鍵（叁鍵（ ）等。）等。碳鏈碳鏈碳環(huán)碳環(huán)單單4四四雙雙CCCCCC思維突破：思維突破：以甲烷為模型，即以碳原子為中心形成的以甲烷為模型，即以碳原子為中心形成的是是 ，其他的單價(jià)鍵以此類推。碳碳雙鍵，其他的單價(jià)鍵以此類推。碳碳雙鍵（ ）如乙烯（）如乙烯（CH2CH2）為）為 ； 碳碳叁

2、鍵（碳碳叁鍵（CC）如乙炔（）如乙炔（CHCH） 為為 。CC空間正四面體型空間正四面體型平面型平面型直線型直線型2、同系物同系物 ： 結(jié)構(gòu)相似，在分子組成上相差一個(gè)或結(jié)構(gòu)相似，在分子組成上相差一個(gè)或若干個(gè)若干個(gè)CH2原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系物。原子團(tuán)的物質(zhì)互稱為同系物。如甲烷、乙烷、丙烷如甲烷、乙烷、丙烷 (1)同系物必須結(jié)構(gòu)相似，即組成元素相同，同系物必須結(jié)構(gòu)相似，即組成元素相同，官能團(tuán)種類、個(gè)數(shù)及連接方式相同，分子官能團(tuán)種類、個(gè)數(shù)及連接方式相同，分子組成通式相同。組成通式相同。(2)同系物在組成上相差一個(gè)或若干個(gè)同系物在組成上相差一個(gè)或若干個(gè)“CH2”，即相對(duì)分子質(zhì)量相差，即相對(duì)分子質(zhì)量相

3、差14或或14的整的整數(shù)倍。數(shù)倍。(3)同系物有相似的化學(xué)性質(zhì)，物理性質(zhì)有同系物有相似的化學(xué)性質(zhì)，物理性質(zhì)有一定的遞變規(guī)律。一定的遞變規(guī)律。定義定義分子式分子式結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)性質(zhì)性質(zhì)同位同位素素同素同素異形異形體體同系同系物物同分同分異構(gòu)異構(gòu)體體質(zhì)子數(shù)相同，中質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同的同一子數(shù)不同的同一元素的不同原子元素的不同原子同一種元素組成同一種元素組成的不同單質(zhì)的不同單質(zhì)結(jié)構(gòu)相似，分子結(jié)構(gòu)相似，分子組成上相差組成上相差1個(gè)個(gè)或若干個(gè)或若干個(gè)CH2原原子團(tuán)的有機(jī)物子團(tuán)的有機(jī)物分子式相同，分分子式相同，分子結(jié)構(gòu)不同的化子結(jié)構(gòu)不同的化合物合物原子符號(hào)表示原子符號(hào)表示不同，如不同，如1H、2H、3H元素

4、符號(hào)表示元素符號(hào)表示相同，分子式相同，分子式可不同。如可不同。如O2和和O3不同不同相同相同電子層結(jié)構(gòu)電子層結(jié)構(gòu)相同，原子相同，原子核結(jié)構(gòu)不同核結(jié)構(gòu)不同單質(zhì)的組成單質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)不同與結(jié)構(gòu)不同相似相似不同不同物理性質(zhì)不物理性質(zhì)不同，化學(xué)性同，化學(xué)性質(zhì)相同質(zhì)相同物理性質(zhì)不物理性質(zhì)不同，化學(xué)性同，化學(xué)性質(zhì)基本相同質(zhì)基本相同物理性質(zhì)不物理性質(zhì)不同，化學(xué)性同，化學(xué)性質(zhì)相似質(zhì)相似物理性質(zhì)不物理性質(zhì)不同，化學(xué)性同，化學(xué)性質(zhì)不一定相質(zhì)不一定相同同【例【例5】下列各組物質(zhì)中，互為同素】下列各組物質(zhì)中，互為同素異形體的是異形體的是 ( )A.甲烷和乙烷甲烷和乙烷 B.丙烯和環(huán)丙烷丙烯和環(huán)丙烷 C.金剛石和石墨金

5、剛石和石墨 D.35Cl和和37ClC一、分子組成：一、分子組成：分子式：分子式：CH4HH電子式：電子式：HCH H 結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：HCH H空間結(jié)構(gòu)：空間結(jié)構(gòu)：空間正四面體結(jié)構(gòu)?？臻g正四面體結(jié)構(gòu)。依據(jù)：依據(jù)：甲烷的二取代物沒有同分異構(gòu)體。甲烷的二取代物沒有同分異構(gòu)體。二、結(jié)構(gòu)特征：二、結(jié)構(gòu)特征：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH4以上每一步反應(yīng)均有以上每一步反應(yīng)均有HCl的產(chǎn)生，反應(yīng)的條件是的產(chǎn)生，反應(yīng)的條件是光照光照，整，整個(gè)反應(yīng)裝置中共有個(gè)反應(yīng)裝置中共有7種分子的存在，其中含量最多的是種分子的存在，其中含量最多的是HCl。三、主要化學(xué)性質(zhì)：三、主要化學(xué)性質(zhì)：1、取代反應(yīng)：、取代反應(yīng)：有機(jī)化合物

6、分子中的某種原子（或原子團(tuán)）有機(jī)化合物分子中的某種原子（或原子團(tuán)）被另一種原子（或原子團(tuán)）所取代的反應(yīng)。被另一種原子（或原子團(tuán)）所取代的反應(yīng)。2、氧化反應(yīng)：、氧化反應(yīng)：甲烷的氧化反應(yīng)實(shí)際上就是燃燒。甲烷的氧化反應(yīng)實(shí)際上就是燃燒。CH4CH3ClCH2Cl2CHCl3CCl4Cl2Cl2Cl2Cl2CH42O2 CO22H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃分子中只含有單鍵的烴。分子中只含有單鍵的烴。一、通式：一、通式：CnH2n2（n1)。不加成，難氧化，能取代，能裂解。不加成，難氧化，能取代，能裂解。三、化學(xué)性質(zhì)：三、化學(xué)性質(zhì)：二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。密度、熔沸點(diǎn)隨著相對(duì)分子難溶于水，

7、易溶于有機(jī)溶劑。密度、熔沸點(diǎn)隨著相對(duì)分子質(zhì)量（或碳原子個(gè)數(shù)）的增多而增大。質(zhì)量（或碳原子個(gè)數(shù)）的增多而增大。4 個(gè)碳及以下為氣體。個(gè)碳及以下為氣體。對(duì)于含有相同碳原子數(shù)的不同的同分異構(gòu)體，支鏈越多其對(duì)于含有相同碳原子數(shù)的不同的同分異構(gòu)體，支鏈越多其熔沸點(diǎn)越低。熔沸點(diǎn)越低。四、物理性質(zhì)：四、物理性質(zhì)：一、分子組成：一、分子組成：分子式：分子式：C2H4HH電子式：電子式：HCCH H H 結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：HCCH空間結(jié)構(gòu)：空間結(jié)構(gòu)：雙鍵及兩側(cè)共六個(gè)原子共平面。雙鍵及兩側(cè)共六個(gè)原子共平面。二、結(jié)構(gòu)特征：二、結(jié)構(gòu)特征：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CH2 CH2故乙烯能使溴水（或溴的四氯化碳溶液）褪色。故乙烯

8、能使溴水（或溴的四氯化碳溶液）褪色。三、主要化學(xué)性質(zhì)：三、主要化學(xué)性質(zhì)：1、加成反應(yīng)：、加成反應(yīng)：有機(jī)物分子中雙鍵（或叁鍵）兩端的碳原子有機(jī)物分子中雙鍵（或叁鍵）兩端的碳原子與其他原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成新的化合物的反應(yīng)。與其他原子或原子團(tuán)直接結(jié)合生成新的化合物的反應(yīng)。2、氧化反應(yīng)：、氧化反應(yīng)：（1）乙烯能燃燒。）乙烯能燃燒。CH2CH2Br2CH2BrCH2BrC2H43O2 2CO22H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃CH2CH2H2OCH3CH2OH此反應(yīng)為工業(yè)制乙醇的反應(yīng)。此反應(yīng)為工業(yè)制乙醇的反應(yīng)。三、主要化學(xué)性質(zhì)：三、主要化學(xué)性質(zhì)：1、加成反應(yīng)、加成反應(yīng)2、氧化反應(yīng)：、氧化反應(yīng)：（1）乙烯能燃燒。）乙烯

9、能燃燒。（2）乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。）乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。3、加聚反應(yīng)：、加聚反應(yīng)：nCH2CH2 CH2CH2 n 催化劑催化劑四、實(shí)驗(yàn)室制法：四、實(shí)驗(yàn)室制法：CH3CH2OH CH2CH2H2O 濃濃H2SO4170分子中含有碳碳雙鍵。分子中含有碳碳雙鍵。一、通式：一、通式：CnH2n（n2)。易加成，易氧化，能加聚。易加成，易氧化，能加聚。三、化學(xué)性質(zhì)：三、化學(xué)性質(zhì)：二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：二、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。密度、熔沸點(diǎn)隨著相對(duì)分子難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。密度、熔沸點(diǎn)隨著相對(duì)分子質(zhì)量（或碳原子個(gè)數(shù)）的增多而增大。四個(gè)碳及以下為氣質(zhì)量（或碳原子個(gè)數(shù)）的增多而

10、增大。四個(gè)碳及以下為氣體。對(duì)于含有相同碳原子數(shù)的不同的同分異構(gòu)體，支鏈越體。對(duì)于含有相同碳原子數(shù)的不同的同分異構(gòu)體，支鏈越多其熔沸點(diǎn)越低。多其熔沸點(diǎn)越低。四、物理性質(zhì)：四、物理性質(zhì)：一、分子組成：一、分子組成：分子式：分子式：C2H2結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：HCCH空間結(jié)構(gòu)：空間結(jié)構(gòu)：叁鍵及兩側(cè)共四個(gè)原子共直線。叁鍵及兩側(cè)共四個(gè)原子共直線。二、結(jié)構(gòu)特征：二、結(jié)構(gòu)特征：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：CHCH電子式：電子式：HC CH故乙炔能使溴水（或溴的四氯化碳溶液）褪色。故乙炔能使溴水（或溴的四氯化碳溶液）褪色。三、主要化學(xué)性質(zhì)：三、主要化學(xué)性質(zhì)：1、加成反應(yīng)：、加成反應(yīng)：2、氧化反應(yīng)：、氧化反應(yīng)：（1）乙烯能

11、燃燒。）乙烯能燃燒。CHCHBr2CHBrCHBr2C2H25O2 4CO22H2O點(diǎn)燃點(diǎn)燃CHCHH2OCH3CHOCHCH2Br2CHBr2CHBr2三、主要化學(xué)性質(zhì)：三、主要化學(xué)性質(zhì)：1、加成反應(yīng)、加成反應(yīng)2、氧化反應(yīng)：、氧化反應(yīng)：（1）乙烯能燃燒。）乙烯能燃燒。（2）乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。）乙烯能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。四、實(shí)驗(yàn)室制法：四、實(shí)驗(yàn)室制法：CaC22H2OCa(OH)2C2H22 2、反應(yīng)的裝置圖與制取氫氣的裝置相同。、反應(yīng)的裝置圖與制取氫氣的裝置相同。1、反應(yīng)式：、反應(yīng)式：加工方法加工方法目的目的原理原理原料原料分分餾餾常壓常壓分餾分餾減壓減壓分餾分餾裂裂化化熱裂

12、熱裂化化催化催化裂化裂化裂解裂解得到不同的得到不同的石油產(chǎn)品石油產(chǎn)品得到不同的得到不同的石油加工產(chǎn)石油加工產(chǎn)品并防止碳品并防止碳化結(jié)焦化結(jié)焦提高汽油的提高汽油的產(chǎn)量與質(zhì)量產(chǎn)量與質(zhì)量提高汽油產(chǎn)提高汽油產(chǎn)量與質(zhì)量并量與質(zhì)量并防止碳化結(jié)防止碳化結(jié)焦焦獲得有機(jī)化獲得有機(jī)化工氣體原料工氣體原料（短鏈不飽（短鏈不飽和烴）和烴）用蒸發(fā)和冷凝的方法將原油分成用蒸發(fā)和冷凝的方法將原油分成不同沸點(diǎn)范圍的餾分不同沸點(diǎn)范圍的餾分利用減少壓強(qiáng)的方法，以降低重利用減少壓強(qiáng)的方法，以降低重油的沸點(diǎn)，從而將重油中各成分油的沸點(diǎn)，從而將重油中各成分進(jìn)行分離進(jìn)行分離高溫下（高溫下（500左右）使相對(duì)分左右）使相對(duì)分子質(zhì)量大、沸點(diǎn)

13、高的烴斷裂為相子質(zhì)量大、沸點(diǎn)高的烴斷裂為相對(duì)分子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的烴對(duì)分子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的烴在催化劑存在下，使相對(duì)分子質(zhì)在催化劑存在下，使相對(duì)分子質(zhì)量大、沸點(diǎn)高的烴斷裂為相對(duì)分量大、沸點(diǎn)高的烴斷裂為相對(duì)分子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的烴子質(zhì)量小、沸點(diǎn)低的烴與裂化原理相同，只是溫度更高與裂化原理相同，只是溫度更高（深度裂化）（深度裂化）原油原油重油重油重油重油重油重油石油石油產(chǎn)品產(chǎn)品溫馨提示：溫馨提示：1、石油中所含的化合物種類繁多，必須經(jīng)過多步煉制，其中、石油中所含的化合物種類繁多，必須經(jīng)過多步煉制，其中常壓分餾和減壓分餾屬物理變化，而裂化重整、精制等屬化學(xué)常壓分餾和減壓分餾屬物理變化，而裂化重整、精制等屬

14、化學(xué)變化。變化。2、石油分餾注意事項(xiàng)、石油分餾注意事項(xiàng)（1）溫度計(jì)水銀球要對(duì)準(zhǔn)蒸餾燒瓶支管口處。）溫度計(jì)水銀球要對(duì)準(zhǔn)蒸餾燒瓶支管口處。（2）要檢查裝置氣密性。）要檢查裝置氣密性。（3）加碎瓷片防止暴沸。）加碎瓷片防止暴沸。（4）加熱前先通冷卻水，而停止加熱后，仍要繼續(xù)通冷卻水）加熱前先通冷卻水，而停止加熱后，仍要繼續(xù)通冷卻水一段時(shí)間。一段時(shí)間。（5）冷卻水必須從冷凝管的下口進(jìn)，上口出，這樣才能達(dá)到）冷卻水必須從冷凝管的下口進(jìn)，上口出，這樣才能達(dá)到冷凝目的。冷凝目的。一、分子組成：一、分子組成：分子式：分子式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)簡式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)式：C6H6HHHHHHCCCCCC二、結(jié)構(gòu)特征：二、

15、結(jié)構(gòu)特征：苯分子是一種平面正六邊形結(jié)構(gòu)的分子，六個(gè)碳原子和六苯分子是一種平面正六邊形結(jié)構(gòu)的分子，六個(gè)碳原子和六個(gè)氫原子位于同一平面上，分子中不存在碳碳單鍵，也不個(gè)氫原子位于同一平面上，分子中不存在碳碳單鍵，也不存在碳碳雙鍵，而是一種介于單鍵和雙鍵之間的獨(dú)特的共存在碳碳雙鍵，而是一種介于單鍵和雙鍵之間的獨(dú)特的共價(jià)鍵。價(jià)鍵。依據(jù)：依據(jù)：苯的鄰位二取代物沒有同分異構(gòu)體！苯的鄰位二取代物沒有同分異構(gòu)體！三、化學(xué)性質(zhì)：三、化學(xué)性質(zhì)： 取代反應(yīng)取代反應(yīng)1、鹵代反應(yīng)：、鹵代反應(yīng)：Br2BrHBr2、硝化反應(yīng)：、硝化反應(yīng)：HONO2NO2H2O3、磺化反應(yīng)：、磺化反應(yīng)：HOSO3HSO3HH2O三、化學(xué)性質(zhì)：

16、三、化學(xué)性質(zhì)： 加成反應(yīng)加成反應(yīng)1、加氫反應(yīng)：、加氫反應(yīng)：3H22、加氯反應(yīng)：、加氯反應(yīng)：3Cl2ClClClClClCl一、通式：一、通式：CnH2n6（n6）易取代；能加成；難氧化。易取代；能加成；難氧化。二、化學(xué)性質(zhì)：二、化學(xué)性質(zhì)：三、特殊化學(xué)性質(zhì)：三、特殊化學(xué)性質(zhì)：CHCOOH具有具有 結(jié)構(gòu)的苯的同系物能使酸性高錳酸鉀溶液褪結(jié)構(gòu)的苯的同系物能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，自身被氧化成色，自身被氧化成 。煤煤焦炭焦炭煤焦油煤焦油焦?fàn)t煤氣焦?fàn)t煤氣可燃?xì)怏w可燃?xì)怏w燃料油燃料油水煤氣水煤氣水煤氣水煤氣液態(tài)烴、甲液態(tài)烴、甲醇等含氧有醇等含氧有機(jī)物機(jī)物干餾干餾O2、H2O(g)氣化氣化控制燃燒控制燃燒液

17、化液化H2高溫、催化劑高溫、催化劑H2O(g)高溫高溫分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)主要用途主要用途乙醇乙醇HCCOHH H H H羥基與烷烴基直接相連羥基與烷烴基直接相連(1)與活潑金屬反應(yīng)與活潑金屬反應(yīng)(3)氧化反應(yīng)氧化反應(yīng)(燃燒、氧化劑氧化、催化氧化燃燒、氧化劑氧化、催化氧化)(2)酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)( (取代、可逆取代、可逆) ) 重要的化工原料，可用作車用燃料，重要的化工原料，可用作車用燃料，是一類新的可再生能源。是一類新的可再生能源。二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)2CH3CH2OH2Na2CH3CH2ONaH2現(xiàn)象：現(xiàn)象：有氣泡產(chǎn)生，金屬鈉沉在燒杯底部。有氣泡

18、產(chǎn)生，金屬鈉沉在燒杯底部。1、與鈉反應(yīng)：、與鈉反應(yīng)：現(xiàn)象：現(xiàn)象：試管底部有油狀物質(zhì)產(chǎn)生，并伴有紅棕色物質(zhì)的產(chǎn)生試管底部有油狀物質(zhì)產(chǎn)生，并伴有紅棕色物質(zhì)的產(chǎn)生（溴乙烷本身無色）。（溴乙烷本身無色）。2、取代反應(yīng)：、取代反應(yīng)：CH3CH2OHHBr CH3CH2BrH2O二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)二、乙醇的化學(xué)性質(zhì)現(xiàn)象：現(xiàn)象：有氣體產(chǎn)生，但伴有副反應(yīng)的發(fā)生。有氣體產(chǎn)生，但伴有副反應(yīng)的發(fā)生。3、消去反應(yīng)：、消去反應(yīng)：CH3CH2OH CH2CH2H2O濃濃H2SO41702CH3CH2OH CH3CH2OCH2CH3H2O濃濃H2SO41404、氧化反應(yīng)、氧化反應(yīng)催化氧化：催化氧化：2CH3CH2OHO2

19、2CH3CHO2H2OCu一、醛的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、醛的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、飽和一元醛的組成通式：、飽和一元醛的組成通式：CnH2nO；CnH2n1CHO。2、乙醛的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式：、乙醛的分子式、結(jié)構(gòu)式、結(jié)構(gòu)簡式：C2H4OCH3CHOHHCCHHO3、乙醛和醛類的空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：、乙醛和醛類的空間結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：羰基及與羰基直接相連的共四個(gè)原子處于同一平面。羰基及與羰基直接相連的共四個(gè)原子處于同一平面。分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)主要化學(xué)性質(zhì)主要用途主要用途乙酸乙酸HCCOHH O H 羧基與烴基直接相連羧基與烴基直接相連弱酸性弱酸性酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)制食醋，重要化工原料。制食醋，重

20、要化工原料。二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)1、酸性：、酸性：CH3COOH乙酸是弱酸：乙酸是弱酸：乙酸的酸性比較弱，所以在寫離子方程式時(shí)不能將乙酸結(jié)乙酸的酸性比較弱，所以在寫離子方程式時(shí)不能將乙酸結(jié)構(gòu)簡式拆開寫，只能寫成結(jié)構(gòu)簡式的形式。但乙酸的酸性構(gòu)簡式拆開寫，只能寫成結(jié)構(gòu)簡式的形式。但乙酸的酸性比碳酸強(qiáng)，所以能夠與碳酸鹽反應(yīng)放出二氧化碳。羧酸的比碳酸強(qiáng)，所以能夠與碳酸鹽反應(yīng)放出二氧化碳。羧酸的酸性隨碳原子個(gè)數(shù)的增多而減弱，但隨羧基的增多而增強(qiáng)。酸性隨碳原子個(gè)數(shù)的增多而減弱，但隨羧基的增多而增強(qiáng)。CH3COOH二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)二、乙酸的化學(xué)性質(zhì)2、酯化反應(yīng)：、酯化反應(yīng)：CH3COOHC

21、H3CH2OH關(guān)于酯化反應(yīng)：關(guān)于酯化反應(yīng)：酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)。其反應(yīng)歷程中羧基中的羥基與醇羥酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)。其反應(yīng)歷程中羧基中的羥基與醇羥基中的氫原子結(jié)合形成水?；械臍湓咏Y(jié)合形成水。濃硫酸濃硫酸CH3COOCH2CH3H2O酯基酯基下列5個(gè)有機(jī)化合物中，能夠發(fā)生酯化、加成和氧化3種反應(yīng)的是 ( )CH2=CHCOOH CH2=CHCOOCH3CH2=CHCH2OH CH3CH2CH2OH CH3CHCH2CHOOH A. B. C. D.C一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是生物維持政黨生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，是生物體內(nèi)貯存是生物維持政黨生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)，是生物體內(nèi)

22、貯存能量的物質(zhì)，熱值高，相同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量的物質(zhì)，熱值高，相同質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱量大約是糖類或蛋白質(zhì)的兩倍。熱量大約是糖類或蛋白質(zhì)的兩倍。1、存在、存在由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。當(dāng)脂肪酸相同時(shí)，形成的是由高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯。當(dāng)脂肪酸相同時(shí)，形成的是同酸甘油三酯（單甘油酯）；當(dāng)脂肪酸不同時(shí)，形成的是異同酸甘油三酯（單甘油酯）；當(dāng)脂肪酸不同時(shí)，形成的是異酸甘油三酯（混甘油酯）。酸甘油三酯（混甘油酯）。2、組成、組成在常溫常壓下，一般把呈固態(tài)的叫做脂肪，如牛油、羊油；在常溫常壓下，一般把呈固態(tài)的叫做脂肪，如牛油、羊油；把呈液態(tài)的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝

23、麻油。把呈液態(tài)的叫做油，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油。一般情況下，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，而油水一般情況下，脂肪水解得到的主要是飽和脂肪酸，而油水解得到的主要是不飽和脂肪酸。解得到的主要是不飽和脂肪酸。3、種類、種類一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)4、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)R1COCH2R2COCH2R3COCH2OOO二、油脂的化學(xué)性質(zhì)二、油脂的化學(xué)性質(zhì)1、水解反應(yīng)、水解反應(yīng)C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23H2O脂肪酶脂肪酶CH2OHCHOHCH2OH3C17H35COOH2、皂化反應(yīng)：、皂化反應(yīng)：油脂與堿作用油脂與堿作用生成高級(jí)

24、脂肪酸鹽和甘油的生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)。反應(yīng)。C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH23NaOHCH2OHCHOHCH2OH3C17H35COONa淀粉淀粉非非還原性糖還原性糖, ,水解最終產(chǎn)物為葡萄糖水解最終產(chǎn)物為葡萄糖, ,遇碘變藍(lán)遇碘變藍(lán)糖類糖類元素組成元素組成代表物代表物代表物分子代表物分子糖糖類類單糖單糖C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖多糖C、H、O淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C6H10O5)n葡萄糖葡萄糖多羥基醛，不水解，還原性糖多羥基醛，不水解，還原性糖果糖果糖多羥基

25、酮，不水解，還原性糖多羥基酮，不水解，還原性糖蔗糖蔗糖非非還原性糖，水解生成葡萄糖和果糖還原性糖，水解生成葡萄糖和果糖麥芽糖麥芽糖還原性糖，水解只生成葡萄糖還原性糖，水解只生成葡萄糖纖維素纖維素非非還原性糖還原性糖, ,水解最終產(chǎn)物為葡萄糖水解最終產(chǎn)物為葡萄糖人類體能的主要來源人類體能的主要來源( 75%)一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式及其重要化學(xué)性質(zhì)（還原性）一、葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式及其重要化學(xué)性質(zhì)（還原性）3、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH水浴加熱水浴加熱CH2OH(CHOH)4COONH42Ag3NH3H2O此反應(yīng)常用作此反應(yīng)常用作制鏡工業(yè)制鏡工

26、業(yè)。CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOH水浴加熱水浴加熱CH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O此反應(yīng)是具有醛基糖（即還原性糖）的特征反應(yīng)，常此反應(yīng)是具有醛基糖（即還原性糖）的特征反應(yīng)，常用作用作還原性糖的檢驗(yàn)還原性糖的檢驗(yàn)。CH2OH(CHOH)4CHOH2一定條件一定條件CH2OH(CHOH)4CH2OH由于葡萄糖分子中含有羥基，故可以發(fā)生酯化反應(yīng)，由于葡萄糖分子中含有羥基，故可以發(fā)生酯化反應(yīng)，1mol葡萄糖能與葡萄糖能與5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。一、常見氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一、常見氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)1、元素組成、元素組成2、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)基本元素有基本元素有C、H、O、N。常見元素還有。常見元素還有S等。等。H2NCCOOH1、每一個(gè)氨基酸分子均至少含有一個(gè)氨基（、每一個(gè)氨基酸分子均至少含有一個(gè)氨基（NH2）和）和羧基（羧基（COOH）。）。2、均有一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。、均有一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。二、氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)二、氨基酸