員工飯?zhí)霉芾碇贫确段?篇

1、員工飯?zhí)霉芾碇贫确段?篇 員工飯?zhí)霉芾碇贫确段钠唬?一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。 二、適用范圍： 本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。 三、管理部門及職責(zé) 1.公司總務(wù)為食堂管理部門，負責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。 負責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核， 3.負責(zé)食堂接待管理。 4.負責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。 四、食堂經(jīng)營： 食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 五、炊事員上崗要求與工作要求 1.炊事員上崗要求 必須持

2、健康證上崗，且必須每年進行一次健康檢查; 必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為; 炊事員的工作要求 炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé)，如有違反應(yīng)接受公司處罰; 炊事員員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映; 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。 六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理 1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，

3、但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。 該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。 3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。 4. 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。 七、食物的采購與管理 1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費;嚴

4、禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。 對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。 3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。 4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。 八、員工就餐管理 1.公司食堂每日提供中、晚餐。 就餐午餐時間11：00 -13：30;晚餐時間17：00-19:30。 2.公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。 3.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則

5、由員工自行盛裝，但不得無故浪費。 4.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。 員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。 6.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。 7.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。 8.員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。 9.員工

6、的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐;如果晚餐未吃，則不留。 10.炊事員及膳食管理委員會成員負責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。 九、伙食費的核算與管理 1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。 每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。 3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。 4.公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理

7、委員會成員負責(zé)結(jié)算。 5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。 就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。 十、本制度由公司總務(wù)負責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。員工飯?zhí)霉芾碇贫确段钠?第一條目的 為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。 第二條適用范圍 本管理制度適用于公司員工。 第三條責(zé)職劃分 1、食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。 2、行政部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。 第四條基本內(nèi)容 一、員工餐的標準 員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準

8、。 1、員工餐的餐食規(guī)格 每餐可做3道菜式，包括： 一葷、一素、一湯。 二、餐食費用標準 1、員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。 2、目前公司員工餐費標準： 員工10元天 3、 標準 是指除去人工工資，水、電、燃油、設(shè)備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 三、員工餐的費用及質(zhì)量控制 1、員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部安排負責(zé)人進行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細帳，以隨時備核。 2、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提

9、供實際票據(jù)。 3、行政部每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。 四、用餐時間、地點及方式 1、就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行： 早餐7：00 -8：00;午餐11：30 -12：30;晚餐17：30：18:30。 2、用餐地點： 員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。 五、用餐方式： 員工應(yīng)依次排隊就餐。 第二章食堂進貨采購制度 第一條食品采購要求 一、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。 二、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。 三、禁止采購超過

10、保質(zhì)期限的食品。 四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。 五、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。 六、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。 七、食品驗收后入庫，專人保管。 第二條采購流程 一、廚師在每周四之前將下周的菜譜擬好交行政人事部，行政人事部和采購員對菜譜進行審核并根據(jù)實際情況對菜譜進行適當?shù)恼{(diào)整，調(diào)整后下達下周的采購申請單，行政人事部經(jīng)理簽字同意后，方可進行采購。如因故需進行調(diào)整的，需經(jīng)行政部同意后方可進行調(diào)整采購，并如實記錄采購明細。 二、每周菜譜出來以后，應(yīng)同時張貼到食堂內(nèi)，供員工 三、采購人員每天如實

11、應(yīng)填寫食堂采購清單，如實記錄每天供菜情況。月底制作采購匯總表報行政人事部審核。 四、對于油、調(diào)味品、大米等食品每月25號前報采購申請表，行政部審批后即可采購。 五、行政人事部每月要對食堂采購費用進行審核，費用出現(xiàn)異常時應(yīng)進行分析并及時采取相應(yīng)的解決措施。 第三章 食堂就餐管理第一條、食堂是為公司員工服務(wù)的，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點： 一、食堂每日供應(yīng)三餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐。 二、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)

12、高聲喧嘩、打鬧。 三、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。 四、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。 五、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。 六、節(jié)約用水，做到人走即斷水。 七、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到食堂就餐。 八、如有違反以上規(guī)定者，行政部有權(quán)給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名。 九、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地

13、就餐，違反1次罰款10元。 十、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違者1次罰款10元。 十一、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次罰款30元。 第二條、外來人員就餐管理規(guī)定 一、外來就餐人員分以下幾種： 1、就餐的人員。 2、需安公司標準付費的人員。 3、在小餐廳就餐人員。 二、就餐流程 1、對于在食堂零星就餐的的外來人員，部門接待人員在就餐前到行政部進行登記后領(lǐng)取就餐券，然后再帶領(lǐng)就餐人員去公司食堂進行就餐。 2、對于需經(jīng)常在公司進行就餐的外來人員，部門接待人員應(yīng)先辦理就餐申請單由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準后，到行政部進行登記一次性

14、領(lǐng)取就餐券，交給就餐人員去食堂就餐。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進行申請并登記。 3、對于在小餐廳就餐人員，部門接待人員應(yīng)事先填寫小餐廳就餐申請表，部門經(jīng)理批準后交行政人事部安排就餐。 4、對于需按公司標準收費的的用餐人員，應(yīng)由接待人員填寫就餐申請表，申請表中應(yīng)注明是否收費、一天用幾餐、大約工作周期等情況，由部門經(jīng)理、分管領(lǐng)導(dǎo)批準后到行政人事部進行登記并一次性領(lǐng)取餐券，行政人事部在登記時應(yīng)注明領(lǐng)用餐券的明細，并且計算出金額，由就餐人員代表簽字確認。如就餐券用完工作還未結(jié)束則重新進行申請并登記。 5、對于收費人員如果工作結(jié)束后餐券還未用完，則直接退回到行政人事部，并且在備注欄上進行核減。 6、

15、 餐券分類： 早餐，中、晚餐，付費早餐，付費中、晚餐。 7、食堂打飯人員應(yīng)嚴格控制就餐人員，對于不是本公司的外來人員就餐，一律憑券供餐。 三、外來人員用餐匯總 1、行政人事的登記人員每月底將本月外來人員用餐情況進行匯總，制作報表報財務(wù)部。 第三條就餐人數(shù)統(tǒng)計 一、行政人事部每天上午10點前統(tǒng)計各部門用餐人數(shù)。 二、如有外來人員就餐的部門請部門接待人員在中午就餐前到行政人事部登記并辦理相關(guān)的手續(xù)。 三、晚上有加班的部門在4點數(shù)之前將晚上加班人數(shù)報到行政人事部。 第四章食堂衛(wèi)生基本要求 第一條食堂在加工食品時，要做到生進熟出。 第二條食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

16、第三條食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。 第四條管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。 第五條腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。 第六條食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。 第七條食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。 第八條接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛

17、放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。 第九條經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。 第五章食堂衛(wèi)生檢查標準 第一條倉庫： 一、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 二、食品進出做到先進先出，易壞先用。 第二條灶面： 一、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。 2、 灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。 第三條工作間： 一、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 二、熟食板、餐具每餐消毒，保持地面清潔。 第四條餐廳： 一、餐廳內(nèi)做到四無： 無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。2、 做到餐廳內(nèi)

18、桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。 第五條個人衛(wèi)生： 一、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 二、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。 第六章食堂人員上崗及管理制度 第一條食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員,必須認真學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法以及相關(guān)法規(guī)。 第二條食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。 第三條食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。 第四條食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方能上崗。 第五條食堂人員應(yīng)按菜譜和行政人事部的接待通知進行工作，不得私烹飪，發(fā)現(xiàn)一次罰款30。 第七章食堂消毒制度第一條食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。 第二條食堂所用的熟食餐具，