第五章蜂花粉保健功能及加工技術(shù)

1、第四章 蜂花粉保健功能及加工技術(shù)1. 蜂花粉的來源、分類與物理性狀2. 蜂花粉的化學(xué)成分3. 蜂花粉的藥理作用及應(yīng)用4. 蜂花粉及其產(chǎn)品的加工技術(shù)1.蜂花粉的來源、分類與物理性狀蜂花粉的來源、分類與物理性狀一、蜂花粉的來源1. 花粉的定義 花粉（pollen）：是被子植物雄蕊花藥和裸子植物小孢葉上的小孢子囊內(nèi)的小顆粒狀物質(zhì)，是植物有性繁殖的雄性配子體。2. 蜂花粉的定義 蜂花粉（bee pollen）是蜜蜂采集于顯花植物花蕊中的精細(xì)胞，經(jīng)過蜜蜂向其內(nèi)部加入花蜜和唾液，加工成的不規(guī)則扁圓形團(tuán)狀物。3. 蜂花粉的收集蜜蜂采集花粉團(tuán)裝入花粉筐內(nèi)，養(yǎng)蜂人在蜂箱門口安裝脫粉器，收集采集的花粉。二、蜂花粉

2、的分類1. 純蜂花粉2. 雜蜂花粉三、我國的主要蜂花粉1. 蕎麥花粉蜂花粉呈暗黃色，本品對心血管疾病，促進(jìn)創(chuàng)傷組織愈合以及抗癌等有明顯療效。2. 松花粉蜂花粉呈金黃色，在粉源缺乏的季節(jié)采集。3. 茶花花粉蜂花粉呈黃色，芳香可口、養(yǎng)顏美容，服后使人皮膚白嫩、細(xì)膩，是青年婦女的最佳美容保健品4. 油菜花粉蜂花粉呈黃色，本品對動脈粥樣硬化、靜脈曲張、潰瘍有顯著高效，同時能增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性，預(yù)防腦中風(fēng)，抗腫瘤，防輻射。5. 其種類主要根據(jù)粉源植物區(qū)分。主要含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)四、蜂花粉的物理性狀1. 顏色：具有各種花粉固有的色澤2. 狀態(tài)：不規(guī)則的扁圓形3. 氣味

3、：單一花粉香氣4. 滋味：香甜帶辛，無異味5. 蜂花粉的細(xì)胞壁2. 蜂花粉的化學(xué)成分一、水分新鮮花粉含水量20-30二、蛋白質(zhì)和氨基酸(1) 蛋白質(zhì)：20-25(2) 氨基酸：含有迄今發(fā)現(xiàn)的所有氨基酸，種類齊全，含有豐富。三、糖類糖類約占干物質(zhì)含量的1/3。單糖主要有：葡萄糖、果糖多糖主要有：蔗糖、淀粉、纖維素、果膠、木質(zhì)素、孢粉素等。多糖是一類具有重要生理功能的生物大分子，具有增強(qiáng)人體免疫功能的作用。四、 脂類1. 蜂花粉的總脂含量為干物質(zhì)的120，一般為5-10。2. 蜂花粉中的脂肪酸和有機(jī)酸類化合物含量豐富，主要有：蘋果酸、琥珀酸、檸檬酸、-酮戊二酸、棕櫚酸、亞麻酸、油酸等。其中亞油酸含

4、量豐富。五、碳水化合物 比較豐富，40-50。六、維生素 含量高，種類全，以B族最豐富。包括 維生素B1，維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素H（VH）、維生素K，以及維生素P。七、礦物質(zhì) 各種常量和微量元素 鉀、磷、鐵、銅、鎂、鈉、錳、錫、硫、鈦、鋅、氯、硼、硒等，其中鋅和硒含量頗豐。八、活性物質(zhì)1.黃酮類物質(zhì)：豐富，2549.9mg/100g。主要為槲皮素、蘆丁、異鼠李素、山奈素、花青素。2. 酶類乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素系列、磷酸酶、淀粉酶以及催化酶，果膠酶，分解酶，轉(zhuǎn)酶等。3. 核酸 ：豐富。2120mg/100g

5、4. 激素雌激素、雄激素、促性腺激素、生長素等。蜂花粉除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、果糖、氨基酸和維生素外，還含有生物活性酶、黃酮等。因此，被營養(yǎng)專家、醫(yī)藥學(xué)家譽(yù)為純天然的濃縮營養(yǎng)庫、完全營養(yǎng)食品、可以吃的化妝品。3. 蜂花粉的藥理作用及應(yīng)用一、蜂花粉的藥理作用神農(nóng)本草一書中就把花粉列為中藥，如松黃即松樹的花粉，蒲黃即香蒲的花粉。主治心腹寒熱邪氣，利小便，消淤血，久服輕身、益勁、延壽?；ǚ鄣膽?yīng)用歷史唐朝詩人李商隱就有由于服用了玉米花粉而醫(yī)治好的肝病的詩歌記載“標(biāo)林蜀黍滿山岡，穗條迎風(fēng)飄異香，借用健身何物好，天心搖落玉花黃?！泵髑鍟r期我國江浙一帶廣大人民就用松花粉調(diào)配過年吃的食品松餅的習(xí)慣。我國當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)家

6、于若木先生稱花粉為微型的營養(yǎng)庫，并題詞：“建設(shè)我國花粉基地，造福廣大人民”。在國外古代根據(jù)圣經(jīng)，可蘭經(jīng)及猶太法典記載在古希臘、古羅馬、中東地區(qū)和俄國都認(rèn)為花粉是保持健康和青春的源泉。當(dāng)代美國最著名的，世界保健學(xué)的權(quán)威帕夫埃羅拉博士稱：“花粉是自然界最完美，含營養(yǎng)最豐富的食物，它不但能增強(qiáng)人體抗病能力，同時也能加速疾病的康復(fù)，還有倒退生命時鐘的功能，總之，花粉是一種奇妙的食品，神奇的藥品和青春的源泉”世界著名的癌癥專家康提拉認(rèn)為：“據(jù)本人所知沒有比花粉更重要的營養(yǎng)食物啦，如果能正常食用可以獲預(yù)期的效果，以這種自然的無副作用的藥物治療癌癥，可使病人愉快有較好的結(jié)果”。 被譽(yù)為世界健康食品界的圣人堅

7、森博士說：“所有動物試驗都證明花粉能延年益壽，因為它能使人體中的腺體永遠(yuǎn)處于良好的狀態(tài)之中?！敝陌┌Y專家西米特博士說：“多吃花粉，因為花粉中含有許多抵抗癌癥的重要成分?！北粡V泛承認(rèn)并尊重的健康權(quán)威摩拉里博士說：“花粉是唯一的含有人體健康所需的所有重要營養(yǎng)的食物，這個事實是經(jīng)過許多化學(xué)家的分析所證明了的?！?. 蜂花粉的降血脂作用 降低甘油三酯、總膽固醇，升高高密度脂蛋白。2. 蜂花粉的抗輻射作用3. 蜂花粉的抗衰老作用花粉含有生命體至關(guān)重要的供能裝置-ATP酶和GTP酶。它們可使產(chǎn)生能量的ATP和GTP等高能化合物能量釋放出來，同時花粉可明顯提高肌體中的SOD活性，消除色斑，從而延緩衰老。

8、4. 保護(hù)肝臟：花粉中可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，有很強(qiáng)的護(hù)肝保肝作用，抵制肝炎及多種病毒的侵入。5. 輔助治療糖尿病:花粉中的鋅、鉛、鎂、鉻等微量元素及較多的纖維素等對糖尿病人的康復(fù)相當(dāng)有利。6. 防治心血管疾病花粉中含有維生素E和蕓香苷等血管活性成分，和其它種類的黃酮類化合物，可軟化血管、活血化瘀，增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的彈性，可防治多種心腦血管病，如高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、中風(fēng)后遺癥以及血栓病等。7. 輔助治療前列腺疾?。夯ǚ垡蚝\豐富，所以對前列腺炎有特效，并可防治前列腺肥大、尿潴留和男性性功能障礙以及調(diào)節(jié)男性內(nèi)分泌，恢復(fù)膀胱尿道平滑肌功能。8. 花粉可便秘的食療佳品：花粉中豐富的纖維素、維

9、生素B1等對胃液的正常分泌，活躍腸功能有良好作用。9. 輔助治療癌癥花粉能防癌抗癌作用的機(jī)理: （1）花粉中的多糖類物質(zhì) 是人體免疫功能的最好的增強(qiáng)劑，多糖不但可以大幅度的提高人體免疫功能從而達(dá)到阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散的作用，大量服用花粉可以明顯的增加人體中白血球的含量，從而是癌癥病人能順利通過放化療的難關(guān)，從而起到治療作用。（2）花粉中的許多微量元素，特別是硒元素是防治癌細(xì)胞擴(kuò)散的有效成分 硒可以包圍癌細(xì)胞阻斷外界養(yǎng)分的供給，從而起到殺滅癌細(xì)胞的作用，而在富硒地區(qū)收集到的花粉中硒元素的含量十分豐富。10. 女性美容蜂花粉被譽(yù)為“濃縮營養(yǎng)庫”、“可以吃的化妝品”，內(nèi)服外用均有利于美容。內(nèi)服可全面調(diào)節(jié)人

10、體營養(yǎng)平衡，使人體細(xì)胞處于良好生理代謝狀態(tài)；外用可通過皮膚直接吸收多種營養(yǎng)成分而無任何副作用，從而達(dá)到表里兼顧的最佳美容效果。花粉美容機(jī)理（1） 花粉中的VE、VC、黃酮素、-胡蘿卜素、微量元素硒和SOD這些營養(yǎng)素的配合，能極有效地消除機(jī)體代謝過程中所產(chǎn)生的過量自由基，延緩皮膚衰老和脂褐素沉積的出現(xiàn)。（2）花粉中的VA能維護(hù)皮膚上皮組織的健全，使毛穴不易角化，而毛穴不再狹窄則有利于皮脂排除和防止細(xì)菌感染；（3） VB豐富 VB2能促進(jìn)飽和脂肪酸代謝，減少皮脂的過量溢出；VB5能保持皮膚滋潤；VB6能促進(jìn)不飽和脂肪酸代謝和防止血管硬化，保持血管的運(yùn)輸暢通；（4） VP能改善毛細(xì)血管功能，促進(jìn)血液

11、將營養(yǎng)輸送到皮膚層；鋅對青春痘傷口有加速愈合的作用； （5） 鎂能催化VB族的酶產(chǎn)生；鉀和磷脂能幫助脂肪酸代謝和排除二、如何鑒別蜂花粉產(chǎn)品質(zhì)量二、如何鑒別蜂花粉產(chǎn)品質(zhì)量色、香、味、狀態(tài)、水分等幾方面來鑒別蜂花粉的質(zhì)量：色、香、味、狀態(tài)、水分等幾方面來鑒別蜂花粉的質(zhì)量：1. 1. 看色澤：看色澤：如果是某純花粉，則具有本種花粉的色澤。如油菜花粉呈黃如果是某純花粉，則具有本種花粉的色澤。如油菜花粉呈黃色，向日葵花粉呈金黃色，芝麻花粉呈咖啡或灰白色。色，向日葵花粉呈金黃色，芝麻花粉呈咖啡或灰白色。如果是混合花粉，其色澤是雜色。由于花粉不同，其營養(yǎng)成如果是混合花粉，其色澤是雜色。由于花粉不同，其營養(yǎng)成

12、分也不一樣，所以國外許多廠商，把各種花粉混合起來，使分也不一樣，所以國外許多廠商，把各種花粉混合起來，使它的營養(yǎng)均衡，其產(chǎn)品色澤通常是雜色。它的營養(yǎng)均衡，其產(chǎn)品色澤通常是雜色。 2. 看有無長蟲、蟲絮和霉變。3. 看花粉團(tuán)粒形狀，一般花粉團(tuán)粒應(yīng)為扁圓形。4. 聞有花粉的清香氣味，應(yīng)無異味。5. 嘗味道，應(yīng)味道香甜，有澀的回味，無異味。6. 用大拇指擠壓，應(yīng)無潮濕感。三、蜂花粉破壁與不破壁三、蜂花粉破壁與不破壁 意見一、蜂花粉需破壁意見二、蜂花粉不需破壁試驗結(jié)果證明，不破壁蜂花粉在胃酸和多種酶的作用下通過胃、腸的蠕動，其消化吸收率與破壁蜂花粉幾乎相同。破壁蜂花粉不易保存，因為破壁后的營養(yǎng)物質(zhì)失去

13、蜂花壁的保護(hù)，暴露在空氣中易氧化變質(zhì)。所以目前國內(nèi)許多廠家都不主張食用蜂花粉破壁，國外生產(chǎn)的蜂花粉產(chǎn)品都不破壁。但是蜂花粉作為化妝品則一定需要破壁，這樣花粉內(nèi)溶物才能被皮膚所吸收。4 蜂花粉生產(chǎn)技術(shù)一、蜂花粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范一、蜂花粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1.范圍:蜂花粉采收器具采收技術(shù)干燥方法貯存運(yùn)輸要求 活框飼養(yǎng)的西方蜜蜂 2.規(guī)范性引用文件GB/T 11758-89 蜂花粉GB/T 1014-1999 蜂花粉3 術(shù)語和定義術(shù)語和定義蜂花粉蜂花粉 bee pollen蜜蜂采集回巢的花粉，其主要成分除植物花粉外，還含有少量花蜜和采粉工蜂的唾腺分泌物。通常呈團(tuán)粒狀。碎花粉碎花粉 bee pollen deb

14、ris團(tuán)粒狀蜂花粉的破碎物。蜂花粉采收蜂群蜂花粉采收蜂群 colonies for pollen-getting用于采收蜂花粉的蜂群稱為蜂花粉采收蜂群，習(xí)慣簡稱“采粉群”。采粉群群勢為7-10框，有大量適齡采集蜂，蜂巢內(nèi)有充足貯蜜和4框以上的子脾。無王群、病群和農(nóng)藥中毒蜂均不得用作采粉群。脫粉器具脫粉器具 pollen trappollen trap截留歸巢蜜蜂后足攜帶蜂花粉的器具，因型號、規(guī)格和材質(zhì)不同而分為脫粉片、箱底脫粉器和巢門脫粉器等。脫粉器具的脫粉孔徑為4.5-5.0mm 蜜粉脾蜜粉脾大多數(shù)巢房內(nèi)是蜂蜜、蜂花粉或蜂糧的巢脾。 主要蜜源植物主要蜜源植物數(shù)量多、分布廣、蜜源量大，可供蜂群

15、生產(chǎn)商品蜂蜜的植物。 主要粉源植物主要粉源植物數(shù)量多、分布廣、花粉豐富，可供蜂群生產(chǎn)商品蜂花粉的植物。4 4 蜂花粉采收蜂群及管理蜂花粉采收蜂群及管理4.1 蜂花粉采收前的準(zhǔn)備蜂花粉采收前的準(zhǔn)備采收蜂花粉前約45天，開始培育適齡采集蜂并淘汰老劣蜂王，適當(dāng)調(diào)整蜂群，用強(qiáng)群的成熟封蓋子脾補(bǔ)充弱群，使其成為具有7-10框群勢的采粉群。4.2 采粉群的管理采粉群的管理將粉群內(nèi)多余蜜分脾抽出保存，使箱內(nèi)處于缺粉或貯粉不足狀態(tài)，以刺激蜜蜂采集花粉的積極性。外界缺乏蜜源時，要酌情進(jìn)行獎勵飼喂。蜂群失王時，應(yīng)及時誘入產(chǎn)卵蜂網(wǎng)；要適時調(diào)整蜂巢，為蜂王產(chǎn)卵創(chuàng)造條件。4.3 采粉群的陳列采粉群的陳列采粉群應(yīng)擺放在有

16、植被的空地上，箱門背朝常年主導(dǎo)風(fēng)向。采粉群場位置需陽光充足，干燥避風(fēng)，遠(yuǎn)離污染源（農(nóng)藥、粉塵、傳染病疫區(qū)、廢渣、廢氣等）。采收蜂花粉前，應(yīng)將風(fēng)箱前壁和巢門板清理干凈，并保持蜂箱及周圍環(huán)境的清潔。5.脫粉器具的安裝脫粉器具的安裝5.1 應(yīng)選擇結(jié)構(gòu)簡單，脫粉孔徑合適，不傷蜂體，能很好保持蜂花粉團(tuán)粒完整、清潔、不易混入雜質(zhì)的脫粉器具。5.2 安放脫粉器具時，要保持脫粉器具與蜂箱箱體間的精密結(jié)合，保證工蜂只能通過脫粉器具出入蜂箱。6.6.蜂花粉的采收細(xì)則蜂花粉的采收細(xì)則6.1 主要粉源植物開花吐粉，蜜蜂能采到大量花粉，采集量超過蜂群需要時，均可按本規(guī)程要求組織蜂群采收蜂花粉。6.2 脫粉應(yīng)在每天蜂群采

17、粉高峰期進(jìn)行，脫粉時間長短應(yīng)以不影響蜂群的正常需要和采蜜為原則。6.3 在氣溫25以上，相對濕度70%以上的悶熱天氣，用帶集粉盒的巢門脫粉器采收蜂花粉時，應(yīng)每2h收取一次集粉盒內(nèi)的蜂花粉。6.4 每天脫粉結(jié)束時，要及時收取脫下的蜂花粉，在脫粉器內(nèi)置放的時間不得超過8h。 收取蜂花粉時，動作要輕，以免蜂花粉團(tuán)粒破碎。每天脫下得蜂花粉收取完后，要將脫粉器具清洗干凈，以便下次使用7. 7. 蜂花粉的干燥蜂花粉的干燥用脫粉器具采收的新鮮蜂花粉除立即置-5一下凍存外，均需用適當(dāng)方法干燥至含水量8%以下，以防發(fā)酵和霉變。7.1 陽光曬干陽光曬干7.2 自然風(fēng)干法自然風(fēng)干法7.3 日曬通風(fēng)干燥法日曬通風(fēng)干燥

18、法7.4 熱風(fēng)干燥法熱風(fēng)干燥法在特制的干燥箱中或干燥室內(nèi)用熱風(fēng)機(jī)吹干，干燥溫度保持在481。7.5 變色硅膠干燥法變色硅膠干燥法將蜂花粉和變色硅膠按15：1（重量比）的比例交替堆積疊在密封干燥箱中干燥，是蜂花粉的含水量降至8%以下。變色硅膠需用4-5層紗布包好。吸水后變?yōu)榧t色的變色硅膠于150烘烤，恢復(fù)蘭色后可再次使用。7.6 遠(yuǎn)紅外線干燥法遠(yuǎn)紅外線干燥法箱內(nèi)溫度控制在45-48之間。7.7 冷凍干燥法冷凍干燥法將采收的新鮮蜂花粉放在凍干機(jī)中冷凍干燥。8 8 蜂花粉的包裝、貯運(yùn)蜂花粉的包裝、貯運(yùn)蜂花粉經(jīng)干燥處理，含水量降至8%以下，要剔除其中的蜜蜂翅、足其它混雜物，并用20日篩篩去碎蜂花粉。干凈的蜂花粉裝入密封容器中，置-18冷凍3天以上或用CO60輻射，以殺死其中的昆蟲和螨卵。 8.1 密封包裝貯存密封包裝貯存8.2 真空或沖氮包裝真空或沖氮包裝8.3 運(yùn)輸運(yùn)輸運(yùn)輸時，需防風(fēng)沙、防日曬、防雨。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝。二、蜂花粉及其產(chǎn)品的加工技術(shù)1. 蜂花粉片劑的加工技術(shù)工藝流程蜂花粉除雜提取濃縮干燥粉碎加其他輔料進(jìn)行混合加濕潤劑濕潤制濕顆粒干燥整粒添加潤滑劑壓片成品包裝 入庫2. 蜂花粉蜜的加工技術(shù)工藝流程蜂花粉預(yù)處理攪拌混合 膠體磨均質(zhì)乳化 配