2022中學食堂食品安全工作自查報告

1、20xx中學食堂食品安全工作自查報告 20xx中學食堂食品安全工作自查報告 學校本著對同學、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格依據(jù)開發(fā)區(qū)培訓工作辦公室要求，認真對比菏澤市培訓局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次具體的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下： 一、成立領導機構，強化責任意識 為了加強對同學集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領導小組：郝登強校長為組長，李兆建、任慎平老師專管，實行分工負責，層層落實。領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)覺問題準時整改。 組 長

2、：郝登強 副組長：崔廣榮、胡俊嶺 成 員：李兆建、任慎平、陳金龍、冉德領 二、自查狀況 在學校食堂用餐的：現(xiàn)有住校同學800余人，教職工40余人。學校本著勤儉節(jié)省，讓利同學的原則，做好食堂銷售管理工作，把食品安全做為學校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。 (一)、衛(wèi)生制度： a、食品衛(wèi)生： 1、應采辦新穎、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采辦和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。 2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設施應正常使用。 3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。 4、加工前，菜必需洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。 5、盛放食品的餐

3、具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必需使用食品夾，不得任憑用手取食。 b、個人衛(wèi)生： 1、食堂工作人員要嚴格依據(jù)上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。 2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。 c、環(huán)境衛(wèi)生： 1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必需每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面潔凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水交流暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。 2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必需經(jīng)常清洗，保持清潔。 3、食堂四周水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。

4、4、餐桌椅用后要擦潔凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。 5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、潔凈的要求。 6、發(fā)覺采辦、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。 7、采辦的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必需供應當食品的有效證照及發(fā)票。 8、事務長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想方法，采辦價廉物美的物品，盡量降低成本，削減支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個同學都能吃到可口的飯菜。 9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。 (二)、就餐制度 1、嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊狀況不得提前或推遲開飯時間。 2、要禮貌待人，

5、不得使用粗暴語言。 3、開飯時準時檢查飯菜數(shù)量，準時補充，確保足額供應。 (三)、食品驗收制度 1、凡采辦入食堂的食物，必需閱歷收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的，必需過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。 2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，準時向采辦人員反饋，采辦員必需與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。 3、未閱歷收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必需嚴格認真. 4、食堂工作人員要依據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多

6、樣化，配餐科學化。嚴格依據(jù)相關規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。 (四)、安全管理制度： 1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。 2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及同學未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。 3、發(fā)覺從業(yè)人員有可疑傳染病者應馬上向學校匯報實行相關措施。 5、保管員應準時做好食堂實物帳，照實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。 6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是

7、否正常，發(fā)覺問題準時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。 7、必需嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準任憑移動電器設備;不準任憑轉變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設備前使用者確定要先學習設備使用說明書，把握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。 8、食堂內(nèi)不準會客，更不準生疏人及非工作人員任憑進出。 9、積極做好預防和把握食物中毒，一旦發(fā)生狀況,馬上向學校分管領導及校長匯報，并疼惜好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故緣由，追究責任。 10、每餐都準時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

8、 11、餐廳衛(wèi)生由專人準時清掃，全天保持潔凈。 (五)、違犯學校規(guī)章制度的狀況，司務長要協(xié)作總務處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格依據(jù)學校規(guī)章制度處理，屬司務長管理責任的，要加重處理。呈現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關處理。 (六)、學校設看法箱，由總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的看法和建議，定期組織同學代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。 (七)、嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采辦、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。 三、存在的問題： 1、我們在檢查過程中也發(fā)覺存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符養(yǎng)分衛(wèi)生的要求;出售食品時，工

9、作人員衛(wèi)生防護措施不到位;個別工作人員對教職工及同學的疑問解釋不到位，簡潔造成誤會。 2、同學多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，在家是小皇帝，小公主，自理才能較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。 3、由于市場的緣由，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。 四、整改措施： 1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的學識，增加安全意識、提高管理水平。 2進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采辦、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。 3、重視宣揚培訓 ，增加師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校內(nèi)廣播、黑板報有針對性地對同學進行食品衛(wèi)生宣揚培訓，培訓同學購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求同學做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被