禮儀培訓(xùn)之餐桌禮儀PPT課件

1、1、座位安排2、點(diǎn)菜的技巧和禁忌3、吃和吃相的講究4、酒桌上的注意事項(xiàng)5、倒茶的學(xué)問6、中途離席的技巧第1頁/共20頁圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。 第2頁/共20頁 大宴： 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待 并為來賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 第3頁/共20頁點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人

2、到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來點(diǎn)菜 點(diǎn)菜人員主人賓客 注意事項(xiàng) 點(diǎn)菜時(shí)不要問價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)第4頁/共20頁點(diǎn)菜原則人均一菜是較通用的規(guī)則有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面宴請(qǐng)的重要程度優(yōu)先考慮的菜肴 有中餐特色的菜肴。有本地特色的菜肴本餐館的特色菜宗教的飲食禁忌出于健康的原因不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌飲食禁忌第5頁/共20頁 餐前餐巾的使用：p 餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬p 必須等到大家坐定后，才可使用餐巾p 餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上p 切勿將餐巾系入腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口p 切忌用餐巾擦拭餐具

3、第6頁/共20頁 餐中：p 對(duì)外賓不反復(fù)勸菜；p 夾菜文明，適量取菜；p 細(xì)嚼慢咽；p 轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)取菜；p 用餐的動(dòng)作要文雅，安靜就餐；p 嘴里有東西的時(shí)候，不要和別人聊天；第7頁/共20頁 筷子又稱為“箸”，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國人對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。交叉十字品箸留聲擊盞敲盅執(zhí)箸巡城用餐時(shí)將筷子隨便交叉放在桌上，等同于對(duì)同桌其他人的全部否定，就如同學(xué)生寫錯(cuò)作業(yè)，被老師在本上打叉子的性質(zhì)一樣。小孩子吃飯時(shí)喜歡玩筷子，常常會(huì)把筷子的一端含在嘴里，用嘴來回去嘬，不時(shí)的

4、發(fā)出咝咝聲響。是指用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗的行為，因?yàn)檫^去只有乞丐要飯時(shí)才會(huì)用筷子擊打飯盆，其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告，使行人注意并給與施舍。這種做法是手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，不知從哪里下筷為好。第8頁/共20頁淚箸遺珠顛倒乾坤定海神針當(dāng)眾上香實(shí)際上這是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)，手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上。這種做法被視為嚴(yán)重失禮這就是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用，這種做法是非常被人看不起的，正所謂饑不擇食，以至于都不顧臉面了，將筷子使倒在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品，這是被認(rèn)為對(duì)同桌用餐人員的一種羞辱。在吃飯時(shí)作出這種舉動(dòng)，無異于在歐洲當(dāng)眾對(duì)人伸出中

5、指的意思是一樣的幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方。這是為死人上香時(shí)才這樣做，如果把一副筷子插入飯中，無異是被視同于給死人上香一樣 筷子又稱為“箸”，是中國從遠(yuǎn)古流傳下來的餐飲工具。日常生活當(dāng)中中國人對(duì)筷子的運(yùn)用是非常有講究的，因?yàn)樽鳛橐粋€(gè)禮儀之邦，通過對(duì)一雙小小筷子的用法，就能夠讓人們看到他那深厚的文化積淀。第9頁/共20頁領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；以多人敬一人，決不可一人敬多人；自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度；多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；最后一定還有一個(gè)悶杯酒，

6、所以不要讓自己的酒杯空著。第10頁/共20頁端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人；如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼；碰杯，敬酒，要有說詞；桌面上不談生意；遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添；會(huì)喝酒的人不要把“我不會(huì)喝酒”掛在嘴上，免得別人罵你虛偽。第11頁/共20頁首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。 第12頁/共20頁 客人進(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯

7、。 這樣，既講究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具干凈不干凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你的茶呢？現(xiàn)在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時(shí)無法端杯喝茶。第13頁/共20頁 先說茶葉，一般要適當(dāng)。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，沖出的茶沒啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習(xí)慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。 再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當(dāng)然，也不宜倒

8、得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會(huì)使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實(shí)意。第14頁/共20頁 按照我國人民的傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現(xiàn)在有的人不懂得這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。 雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。 沒有杯耳的茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。 這種端茶方法雖然可以防止?fàn)C傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。第15頁/共20頁 如果上司和客戶的杯子里需要添茶了，你要義不容辭地去做。 你可以示意服務(wù)生來添茶，或讓服務(wù)生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什么好的時(shí)候最好的掩飾辦法。 當(dāng)然，添茶的時(shí)候要先給上司和客戶添茶，最后再給自己添。第16頁/共20頁千萬別和談話圈里的每一個(gè)人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個(gè)人打個(gè)招呼，然后離去便可中途離開酒會(huì)現(xiàn)場，一定要向邀請(qǐng)你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了和主人打過招呼，應(yīng)該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個(gè)沒完。注意：有些人參加酒會(huì)、茶會(huì)，當(dāng)中途準(zhǔn)備離去時(shí)，會(huì)一一問她所認(rèn)識(shí)的每一個(gè)人要不要一塊走。結(jié)果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動(dòng)，一下子便提前散場了。常見一場宴會(huì)進(jìn)行得正熱烈的時(shí)候，因?yàn)橛腥讼腚x