怎么去控制超市的損耗呢？(1)

1、損耗控制損耗控制損耗直接影響著商家的盈虧，在一定損耗直接影響著商家的盈虧，在一定程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，什么是損耗程度上影響著企業(yè)的發(fā)展，什么是損耗呢？各商家說法不一。一般來說，損耗呢？各商家說法不一。一般來說，損耗就是指帳面金額與盤點(diǎn)金額之間的差距。就是指帳面金額與盤點(diǎn)金額之間的差距。損耗既然在吞噬著商家的利潤，那么控?fù)p耗既然在吞噬著商家的利潤，那么控制損耗成為商家一項(xiàng)非常艱巨和迫切的制損耗成為商家一項(xiàng)非常艱巨和迫切的工作。工作。一、損耗的形成損耗的形成在各商家的營業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)在各商家的營業(yè)中，損耗每天都在發(fā)生。損耗大致可分為作業(yè)錯(cuò)誤、偷盜、意外損失及其它損耗四

2、大類。錯(cuò)誤、偷盜、意外損失及其它損耗四大類。（一）作業(yè)錯(cuò)誤造成損耗，歸納大致如下：（一）作業(yè)錯(cuò)誤造成損耗，歸納大致如下：1、收貨不當(dāng)?shù)膿p耗（如商品名稱、數(shù)量、價(jià)格、重量等出現(xiàn)錯(cuò)誤）2、退換貨不當(dāng)?shù)膿p耗（如退貨不及時(shí)）；3、變價(jià)損耗（如變價(jià)計(jì)數(shù)不準(zhǔn)確）；4、生鮮處理不當(dāng)造成的損耗；5、自用品領(lǐng)用造成的損耗（如領(lǐng)用未登記）；6、自行采購商品損耗（未按要求驗(yàn)收）；7、外賣、外送商品損耗（如未買單或未檢查而送錯(cuò)貨）；8、損壞商品損耗（如收銀員收付款錯(cuò)誤）；9、收銀作業(yè)損耗（如收銀員收付款錯(cuò)誤）；10、商品有效期管理不善造成的損耗；11、收銀POS系統(tǒng)造成的損耗（如調(diào)價(jià)未輸入、脫機(jī)銷售出現(xiàn)問題）12、商

3、品調(diào)撥過程中出現(xiàn)的損耗（如運(yùn)輸途中商品受損）；13、商品儲(chǔ)存及陳列進(jìn)的損耗（如儲(chǔ)存過程中發(fā)生商品霉變）（二）偷盜引起的損耗可以分為三大類：二）偷盜引起的損耗可以分為三大類：3、廠商偷竊（送貨或者退貨時(shí)偷竊）（三）意外事故造成的損耗可以歸納為三個(gè)方面（三）意外事故造成的損耗可以歸納為三個(gè)方面3、店內(nèi)事件（如員工、顧客意外傷害等）1、顧客偷竊（個(gè)人隨機(jī)偷竊、團(tuán)伙偷竊）2、員工偷竊（個(gè)人隨機(jī)偷竊、里外勾結(jié)、送貨或者退貨時(shí)夾帶團(tuán)伙偷竊）1、自然事故（如火災(zāi)、停電等）2、人為事故（如搶劫、詐騙等）（四）其它損耗（四）其它損耗二、防止損耗的方法二、防止損耗的方法（一）制定預(yù)防工作措施（就作業(yè)、偷竊、意外事

4、件方面）（一）制定預(yù)防工作措施（就作業(yè)、偷竊、意外事件方面）1、作業(yè)方面、作業(yè)方面（1）建立巡視制度，巡視內(nèi)容如下：）建立巡視制度，巡視內(nèi)容如下：A、營業(yè)部門在開業(yè)前、營業(yè)中要不斷抽檢食品的保質(zhì)期，檢查蔬果肉類的丟棄、外賣是否符合公司要求；B、POS系統(tǒng)是否已接到商品調(diào)價(jià)指令；C、商品促銷及陳列是否有利于防損；D、退換貨是否符合程序規(guī)范；E、收貨、票據(jù)部門的各種單據(jù)及票據(jù)是否及時(shí)辦理；F、收銀零鈔及財(cái)務(wù)部現(xiàn)金（含金銀首飾庫）是否準(zhǔn)確安全；G、員工紀(jì)律；H、消防安全；I、商品報(bào)損情況等。（2）建立臺帳制度）建立臺帳制度B、對購物廣場營運(yùn)情況進(jìn)行檢查監(jiān)督并確認(rèn)每個(gè)問題都得到落實(shí)或解決。（3）日落原

5、則：今日事今日畢，防止問題堆積。）日落原則：今日事今日畢，防止問題堆積。2、防偷竊、防偷竊（1）監(jiān)控手段：）監(jiān)控手段：C、所有錄像資料必須保存兩周以上，特殊情況下的錄像資料保留時(shí)間視情況而定。錄像資料可以作為警方破案的依據(jù)。A、營業(yè)部門將巡視情況及時(shí)記錄并馬上歸檔，對發(fā)生的問題提出改進(jìn)意見及建議報(bào)購物廣場總經(jīng)理。A、原則上一個(gè)600010000平方米的大賣場需安裝2030個(gè)監(jiān)控鏡頭，主要安裝在化品、洗滌用品、鞋類、食品區(qū)域（保健品、補(bǔ)品）、收銀臺及收貨部。防損員應(yīng)進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控，并進(jìn)行全員防損反扒知識培訓(xùn)；B、監(jiān)控鏡頭的設(shè)置、調(diào)整是保密性工作，僅限防損相關(guān)人員操作；（2）注意反扒的行為

6、準(zhǔn)則（反扒四要素），維護(hù)公司信譽(yù)（一定要確定下列四要素，才能行動(dòng)）D、涉嫌人已走出收銀區(qū)域。（5）禮貌的迎賓與送客，對有偷盜意識的人形成心理壓力，從而）禮貌的迎賓與送客，對有偷盜意識的人形成心理壓力，從而減少偷盜事件。減少偷盜事件。（3）現(xiàn)場模擬演習(xí)：定期不定期舉行）現(xiàn)場模擬演習(xí)：定期不定期舉行“防偷反扒防偷反扒”演習(xí)，找出營演習(xí)，找出營運(yùn)管理弱點(diǎn)。運(yùn)管理弱點(diǎn)。（4）廣播及員工主動(dòng)服務(wù)，對存在偷盜的人有震懾作用。）廣播及員工主動(dòng)服務(wù)，對存在偷盜的人有震懾作用。A、防損反扒人員親眼看見涉嫌人拿取商品；B、親自跟蹤涉嫌人從未間斷；C、確認(rèn)涉嫌人將商品藏在身上未付款；C、處理不誠實(shí)行為通常須在“七十

7、二小時(shí)”內(nèi)完成。（6）采用調(diào)查及面談方法，及時(shí)妥善處理內(nèi)部人員的不誠實(shí)行為。）采用調(diào)查及面談方法，及時(shí)妥善處理內(nèi)部人員的不誠實(shí)行為。A、調(diào)查及面談人的權(quán)限必須控制嚴(yán)格，一般為防損經(jīng)理或更高級別人員；B、調(diào)查及面談分為指控性與非指控性兩種。所謂指控性是指我們確認(rèn)某人與某件不誠實(shí)事件有關(guān)時(shí)展開的調(diào)查及面談；所謂非指控性是指某人可能與某件不誠實(shí)事件有關(guān)，為了獲得更有力、更直接的證據(jù)而進(jìn)行的調(diào)查及面談，非指控性的調(diào)查及面談往往可以轉(zhuǎn)化成指控性的。3、意外事件、意外事件意外事件較難預(yù)防，但一旦發(fā)生意外，將給購物廣場帶來不可意外事件較難預(yù)防，但一旦發(fā)生意外，將給購物廣場帶來不可估量的損失，所以必須引起高度

8、重視，從制度上加以完善。估量的損失，所以必須引起高度重視，從制度上加以完善。（1）完善并嚴(yán)格執(zhí)行大賣場各種操作規(guī)定。如：駕駛叉車必須持）完善并嚴(yán)格執(zhí)行大賣場各種操作規(guī)定。如：駕駛叉車必須持相關(guān)有效證件；堆放貨物應(yīng)將大、重商品放在下面，小、輕商品放相關(guān)有效證件；堆放貨物應(yīng)將大、重商品放在下面，小、輕商品放在上面。在上面。（2）如果顧客發(fā)生意外傷害：）如果顧客發(fā)生意外傷害：A、首先應(yīng)上前慰問，如需要必須立即送醫(yī)院；B、第一時(shí)間通知賣場高層領(lǐng)導(dǎo)、防損部及人事部相關(guān)管理人員；C、切忌亂承諾、亂表態(tài)，使賣場在處理事件的過程中處于被動(dòng)狀態(tài)；D、遇天災(zāi)時(shí)有一套完整有效的疏散、處理計(jì)劃，并切實(shí)保證每位員工都經(jīng)

9、過訓(xùn)練。（如火災(zāi)、臺風(fēng)等）D、商品驗(yàn)收無誤后，應(yīng)立即放上“貨已驗(yàn)訖”或者移至?xí)捍鎱^(qū)或賣場，不得隨意逗留，避免混淆。（二）加強(qiáng)管理（后場管理、店內(nèi)營運(yùn)管理、收銀部門管理、店內(nèi)（二）加強(qiáng)管理（后場管理、店內(nèi)營運(yùn)管理、收銀部門管理、店內(nèi)非營運(yùn)部門管理）非營運(yùn)部門管理）1、后場管理、后場管理（1）進(jìn)貨管理）進(jìn)貨管理A、廠商進(jìn)貨一定要根據(jù)訂貨單將商品陳列整齊，由驗(yàn)收人員逐一核對；B、驗(yàn)收時(shí)須拆箱核對，檢查是否與訂貨商品一致，特別是有拆箱痕跡的，更需要檢查；C、驗(yàn)收人員檢查時(shí)，食用期限只有保質(zhì)期的1/3或包裝破損商品，不得收貨；C、商品轉(zhuǎn)庫須與進(jìn)退貨程序相同，要由驗(yàn)收人員確認(rèn)驗(yàn)收后，才可認(rèn)定完成手續(xù)。（2

10、）廠商進(jìn)出入管理）廠商進(jìn)出入管理 A、廠商進(jìn)入賣場必須先按規(guī)定登記并領(lǐng)取“廠商出入證”方可進(jìn)入，離去時(shí)須經(jīng)檢查后，交回“廠商出入證”；B、廠商從后場更換壞損商品，須憑換貨單，在防損員及驗(yàn)收員的監(jiān)督下進(jìn)行同品種換貨，換貨單上必須要有收貨部主管簽字方可放行；D、廠商車輛離去時(shí)，應(yīng)接受防損員的檢查。C、廠商送貨的空紙箱必須拆平，避免夾帶商品；（3）商品轉(zhuǎn)出入庫管理）商品轉(zhuǎn)出入庫管理A、商品轉(zhuǎn)庫必須填寫轉(zhuǎn)庫單，包括商品代碼、品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)等資料，便于財(cái)務(wù)核算；B、須轉(zhuǎn)庫商品，必須經(jīng)相關(guān)部門簽同意后方可進(jìn)行；B、員工下班離開購物廣場，一律主動(dòng)配合檢查、展示衣物口袋等處D、購物廣場總經(jīng)理或者主管可

11、以派員或者親自前往抽查。（4）員工出入管理）員工出入管理A、員工上下班必須由員工通道出入；2、店內(nèi)營運(yùn)管理、店內(nèi)營運(yùn)管理（1）夜間工作管理）夜間工作管理B、專柜廠商進(jìn)出貨物時(shí)，須按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收確認(rèn)，并給“廠商出入證”方可進(jìn)出。（2）專柜人員管理）專柜人員管理A、夜間清場后，如需要進(jìn)行工程維修或打蠟清潔，必須事先報(bào)購物廣場總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行；B、夜間加班需要購物廣場總經(jīng)理批準(zhǔn)，并指定相關(guān)人員看守公司財(cái)產(chǎn)；C、夜間工程結(jié)束離場時(shí)，也須要自動(dòng)出示攜帶物品，由負(fù)責(zé)留守人員進(jìn)行檢查；A、專柜人員進(jìn)出購物廣場，按公司員工進(jìn)出購物廣場的制度執(zhí)行；G、抓到偷盜者，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定進(jìn)行處理。（3）員工購物管理

12、）員工購物管理C、已結(jié)帳商品憑結(jié)帳單接受防損員檢查。（4）防止顧客偷盜注意事項(xiàng)）防止顧客偷盜注意事項(xiàng)A、謝絕顧客攜帶購物袋入內(nèi)，要求顧客存包；B、加強(qiáng)全員防盜意識，防損員不斷進(jìn)行賣場巡邏別要注意轉(zhuǎn)角及多人聚集之處；C、注意由入口出去的顧客；D、顧客在賣場內(nèi)邊走邊吃食物，營業(yè)員應(yīng)委婉口頭提醒；E、定期進(jìn)行工防盜意識的培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工參與防盜；F、發(fā)現(xiàn)有盜竊事實(shí)的，須待其結(jié)帳完畢離開收銀臺時(shí)才能將其帶至治安室；A、禁止員工在上班時(shí)間購物或預(yù)留商品；B、休息時(shí)間或下班后，員工所購物品不得攜入賣場或作業(yè)場；F、使用每日帳面庫存管制表，估計(jì)目前庫存情況。（5）提貨卡管理注意要點(diǎn)）提貨卡管理注意要點(diǎn)D、加強(qiáng)

13、提貨卡的信息管理，防止利用計(jì)算機(jī)犯罪。（6）鮮度管理注意要點(diǎn)）鮮度管理注意要點(diǎn)A、提貨卡的銷售必須嚴(yán)格執(zhí)行公司有關(guān)制度；B、顧客消費(fèi)完畢的提貨卡必須由收銀主管統(tǒng)一上交財(cái)務(wù)核實(shí)，定期銷毀；A、有些生鮮品須當(dāng)日銷售完畢。如：生魚片、絞肉、活蝦等，在高峰時(shí)刻逐漸折價(jià)銷售，避免壞損，減少損失；B、生鮮銷售人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，管理人員應(yīng)隨時(shí)抽檢，防止新舊生鮮品混淆，鮮度劣化；C、生鮮作業(yè)人員要注意作業(yè)時(shí)間不能過長，或者作業(yè)場溫濕度過大，致使商品鮮度劣化；D、冷藏柜每日多次檢查；E、如果停電，時(shí)間較長，必須將商品移至冷藏柜，不能任意開啟；B、顧客臨時(shí)性購買，而貨款不夠，發(fā)生部分賒銷，必須經(jīng)購物

14、廣場總經(jīng)理同意方可執(zhí)行，貨物送太時(shí)只能收取現(xiàn)金（注意防假鈔），避免使用支票或購物卡等。B、結(jié)算過程中必須使用收銀文明用語，確保收款找零正確無誤。（1）送貨管理要點(diǎn)）送貨管理要點(diǎn)3、收銀部門管理、收銀部門管理（1）收銀基本操作）收銀基本操作A、收銀員在結(jié)算時(shí)，讀出商品價(jià)格，注意唱收唱付，并認(rèn)真核對電腦資料與實(shí)物是否一致，如果不一致，必須登記并向上匯報(bào)；A、顧客已結(jié)算但并非立即送貨的，按公司規(guī)定到大宗服務(wù)中心辦理送貨手續(xù)，并將商品送至備貨區(qū)，按顧客填寫的送貨時(shí)間送太指定地點(diǎn)后，請顧客簽收并回送貨單回執(zhí)聯(lián)；C、注意發(fā)票等票據(jù)是否有缺項(xiàng)斷號的問題。（2）收銀員動(dòng)作安排）收銀員動(dòng)作安排D、就餐及休息時(shí)間

15、是最容易出現(xiàn)問題的時(shí)候，收銀主管應(yīng)特別注意。（3）收銀機(jī)管理）收銀機(jī)管理A、收銀員經(jīng)常輪換收銀臺，避免滋生事端；B、新進(jìn)收銀員上機(jī)時(shí)必須由資深收銀員陪同，防止緊張發(fā)生錯(cuò)誤；C、收銀主管要隨時(shí)在收銀臺后管理，注意員工的操作及是否有異常狀況；A、避免收銀員使用退貨鍵或即更鍵、更正消除已登錄商品的記錄；B、收銀主管注意各收銀時(shí)段的收銀款，如有異常應(yīng)立即停機(jī)檢查；4、店內(nèi)非營運(yùn)部門管理、店內(nèi)非營運(yùn)部門管理（1）部門調(diào)價(jià)時(shí)機(jī)限制）部門調(diào)價(jià)時(shí)機(jī)限制D、公司政策性商品調(diào)價(jià)，可由采購中心隨時(shí)提出計(jì)劃，物價(jià)部同意后公布實(shí)施；（2）盤點(diǎn)工作注意要點(diǎn)）盤點(diǎn)工作注意要點(diǎn)A、固定促銷活動(dòng)調(diào)價(jià)，促銷計(jì)劃須提前一個(gè)月擬定，

16、物價(jià)部負(fù)全責(zé)（多店）；B、單店促銷活動(dòng)調(diào)價(jià)，促銷計(jì)劃也就在提前一個(gè)月擬定，由購物廣場物價(jià)部主管負(fù)責(zé)；C、臨時(shí)調(diào)價(jià)，由各部門主管隨時(shí)提出計(jì)劃，由購物廣場總經(jīng)理及主管負(fù)責(zé)；E、進(jìn)價(jià)價(jià)格變動(dòng)時(shí)，必須填具變價(jià)單，通知電腦、財(cái)務(wù)調(diào)整帳務(wù)；A、盤點(diǎn)一定要先制訂詳細(xì)計(jì)劃，劃分區(qū)域及盤點(diǎn)組別，安排盤點(diǎn)人員；B、盤點(diǎn)程序按公司制度執(zhí)行（略）；C、盤點(diǎn)結(jié)束后，需要主管人員檢查簽字后方可離開。(3)營業(yè)中商品交接注意事項(xiàng)營業(yè)中商品交接注意事項(xiàng)A、商品在交接過程中，必須嚴(yán)格遵守公司交接班制度； B、交接時(shí)邊點(diǎn)實(shí)物邊填寫交接班本，禁止只按只按帳面填寫；C、主管人員應(yīng)定期抽查交接班本。（4）自用商品使用注意事項(xiàng)）自用商品使用注意事項(xiàng)A、自用商品領(lǐng)用必須符合領(lǐng)用范圍，按規(guī)定程序辦理手續(xù)，銷售領(lǐng)用，行政領(lǐng)用；B、嚴(yán)禁將領(lǐng)用商品挪作它用（如：做為慰問品）（5）破損商品登記注意事項(xiàng)）破損商品登記注意事項(xiàng) A、破損商品登記表每日由部門負(fù)責(zé)填寫，注明原因，購物廣場總經(jīng)理定期抽查； B、鮮品如水產(chǎn)、畜產(chǎn)、蔬果、日雜配件等登記后應(yīng)立即丟棄，雜貨可以每周一次集中報(bào)廢，但必須在防損、財(cái)務(wù)等部門監(jiān)督下執(zhí)行；C、報(bào)損商品越少，說明管理越好，報(bào)損商品多少可以作為考核管理人員的重要指標(biāo)。（6）打價(jià)機(jī)、打碼機(jī)操作注意事項(xiàng)）打價(jià)機(jī)、打碼機(jī)操作注意事項(xiàng)A、打價(jià)機(jī)最忌諱任何人都可以