餐飲部環(huán)境危險源一覽表

1、環(huán)境因素調(diào)查評價結(jié)果一覽表 編號: LHDJDCYJL03012016編號地點(diǎn)或作業(yè)活動環(huán)境因素可能的環(huán)境影響環(huán)境影響評價總分值是否重要環(huán)境因素控制方法發(fā)生的可能性a結(jié)果的重大性b法規(guī)規(guī)定c可預(yù)見性d管理狀態(tài)e1辦公活動電腦、打印機(jī)輻射大氣污染111214否管理制度2打印機(jī)墨盒、鼓丟棄土壤污染111214否管理制度3紙張消耗土壤污染、資源消耗111214否管理制度4用濕手碰觸電源插座造成火災(zāi)大氣土壤水體污染131114否管理制度5使用老化的非液晶顯示器造成爆炸大氣土壤水體污染1311210否管理制度打掃衛(wèi)生水源消耗131114否管理制度6 辦公用電電線裸露造成火災(zāi)大氣土壤水體污染131115否

2、管理制度7電線短路造成火災(zāi)大氣土壤污染 331117否管理制度8亂拉電源線, 造成火災(zāi)大氣土壤水體污染 1321110否管理制度9飲水機(jī)漏水致漏電造成火災(zāi)大氣土壤水體污染131115否管理制度10消耗電源能源消耗 211114否管理制度11PA工作過程清潔使用的廢水、衛(wèi)生間用水水體污染311115否管理制度12除垢劑、潔廁劑等保潔用品的泄露水體污染111111否管理制度13清潔地面使用清潔劑水體污染111111否管理制度環(huán)境因素調(diào)查評價結(jié)果一覽表 編號: LHDJDCYJL03012016編號地點(diǎn)或作業(yè)活動環(huán)境因素可能的環(huán)境影響環(huán)境影響評價總分值是否重要環(huán)境因素控制方法發(fā)生的可能性a結(jié)果的重大

3、性b法規(guī)規(guī)定c可預(yù)見性d管理狀態(tài)e14洗碗間工作過程清洗餐具廢水排放水體污染311115否管理制度15剩飯菜丟棄土壤污染3121110否管理制度16洗碗機(jī)噪聲排放噪聲污染211114否管理制度17用電電能消耗311115否管理制度18用水能源消耗311115否管理制度19餐廳服務(wù)過程用電電能消耗311115否管理制度20銅火鍋使用木炭大氣污染 311216否管理制度21鍋?zhàn)惺褂每ㄊ綒獯髿馕廴?311216否管理制度22酒精爐使用酒精燈大氣污染 311216否管理制度23餐具損耗能源消耗 311216否管理制度24設(shè)施設(shè)備損壞能源消耗 311216否管理制度25客人抽煙大氣污染 311216否管

4、理制度26過生日點(diǎn)燃蠟燭大氣污染 311216否管理制度27使用一次性筷子資源消耗 311115否管理制度28使用一次性打包盒資源消耗 311115否管理制度29收尾垃圾土壤污染311115否管理制度30用水能源消耗 311115否管理制度31粗加工間污水排放水體污染 311115否管理制度32廚房制作菜品過程油煙排放大氣污染 3222114是管理制度33灶臺、冰箱等設(shè)備噪聲排放噪聲污染211114否管理制度34炒菜廢油丟棄水體、土壤污染122118否管理制度編號地點(diǎn)或作業(yè)活動環(huán)境因素可能的環(huán)境影響總分值是否重要環(huán)境因素控制方法發(fā)生的可能性a結(jié)果的重大性b法規(guī)規(guī)定c可預(yù)見性d管理狀態(tài)e35廚房

5、制作過程用水能源消耗 311115否管理制度36用電能源消耗 311115否管理制度37用氣能源消耗 311115否管理制度38清洗菜品的污水水體污染 311115否管理制度39清洗不銹鋼餐具污水水體污染 311115否管理制度40殺魚污水水體污染 311115否管理制度41餐廚垃圾水體、土壤污染122118否管理制度42會議服務(wù)過程亂拉電源線造成火災(zāi)大氣/土壤/水源污染131115否管理制度43用水能源消耗 311115否管理制度44用電能源消耗 311115否管理制度45使用一次性紙杯資源消耗 311115否管理制度46清洗杯具的污水水體污染 311115否管理制度注：發(fā)生的可能性a： 易

6、發(fā)生a=3，一般不易發(fā)生a=2，不易發(fā)生a=1。結(jié)果的重大性b：較嚴(yán)重b=3，一般b=2，輕微的b=1。法規(guī)規(guī)定c：強(qiáng)制規(guī)定c=3，一般規(guī)定c=2，未規(guī)定c=1。可預(yù)見性d：很難d=3，較難d=2，容易d=1。管理狀態(tài)e：很差e=3，一般e=2，較好e=1。當(dāng)=(a+b+d)×c×e13時環(huán)境因素定為重要環(huán)境因素部門經(jīng)理： 制表人： 日期： 危險源與風(fēng)險評價結(jié)果一覽表部門/單位： 餐飲部 編 號:LHDJDCYJL04012016序號作業(yè)活動危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD1辦公室活動電腦輻射傷害影響人員健康361185級2復(fù)印機(jī)輻射傷害影響人員

7、健康361185級3打印機(jī)輻射傷害影響人員健康361185級4用濕手碰觸電源插座觸電13395級5電線裸露觸電13395級6電線短路火災(zāi)31395級7亂拉電源線,人員摔倒觸電火災(zāi)13395級8使用老化的非液晶顯示器爆炸1115155級9電腦電源漏電傷人造成人員傷亡1115155級10員工上下班不遵守交通法規(guī)發(fā)生交通事故12365級11飲水飲水機(jī)長時間未清洗致水質(zhì)不潔致病12125級12飲水機(jī)漏水致漏電觸電11775級13自然災(zāi)害地震造成人員傷亡10.5157.55級14暴雨造成人員傷亡10.5157.55級15大風(fēng)造成人員傷亡10.5157.55級16PA清潔工作中高空作業(yè)樓梯老化造成人員傷亡

8、10.531.55級17不佩戴手套使用清潔劑腐蝕手10.510.55級18地面水漬較多滑到10.510.55級19物品掉落砸到10.510.55級20刮墻刮子/刀片劃傷10.510.55級21潔廁劑使用不當(dāng)中毒10.510.55級序號作業(yè)活動危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD22PA清潔工作后器具、清潔劑擺放在營業(yè)區(qū)域內(nèi)兒童誤食，中毒1115154級23洗碗間工作中不帶手套配比84消毒液腐蝕手10.531.55級24有異物的餐具、洗潔凈放的過多食物中毒1115154級25盤子脫落砸傷10.531.55級26洗碗間操作不當(dāng)機(jī)器傷人1115154級27盤子破損劃傷10.5

9、31.55級28地面有積水滑到10.531.55級29餐廳服務(wù)引領(lǐng)賓客未提醒注意臺階造成人員傷亡11335級30引領(lǐng)賓客，未提醒賓客避讓上菜的服務(wù)人員，湯汁灑落造成人員傷亡11335級31為進(jìn)行廳房設(shè)備檢查、椅子未檢查到位，椅子搖晃造成人員傷亡11335級32上菜過程中，未提醒帶小孩的賓客看管好孩子，孩子亂跑，撞到上菜的服務(wù)員造成人員傷亡11335級33餐廳服務(wù)為賓客分湯時，湯灑燙傷造成人員傷亡11335級34為賓客到酒時、酒瓶脫落造成人員傷亡11335級35為賓客加茶水時、茶水灑落造成人員傷亡11335級36為賓客更換古碟、煙缸等器皿時、器皿脫落造成人員傷亡11335級序號危險因素可能導(dǎo)致的

10、事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD37上銅鍋菜時，銅鍋不小心打翻燙傷327424級38上鍋?zhàn)胁似窌r，下面卡式爐內(nèi)卡式氣爆炸爆炸327424級39上帶火菜品是，酒精燈打翻火災(zāi)327424級40上湯菜時，不小心打翻燙傷327424級41上菜時，盤子太熱燙傷327424級42廳房內(nèi)吊燈的裝飾品脫落砸傷11335級43廳房內(nèi)插座上時間使用，負(fù)荷量承擔(dān)不起火災(zāi)11335級44充完手機(jī)未拔充電器爆炸11335級45除垢劑除水垢后，未清洗干凈中毒327424級46使用84消毒液，餐盤未沖洗干凈中毒327424級47衛(wèi)生間地面有水造成人員傷亡11335級48用濕手碰觸電源插座觸電13395級49滑跌、

11、摔傷造成人員傷亡327424級 50客人抽煙火災(zāi)31395級 51客人走后，未檢查垃圾桶是否有待燃盡煙頭等火災(zāi)3115454級52清洗餐具、玻璃杯時，器皿破損劃傷手323185級序號危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD53清洗餐具時未沖洗干凈洗潔凈中毒3115454級54到清洗餐具水時，不小心摔倒造成人員傷亡323185級55扔垃圾時，不小心查看，酒瓶破損劃傷手323185級56扔垃圾時，垃圾房門口井蓋未蓋好造成人員傷亡3115454級57收尾結(jié)束時，未關(guān)閉水龍頭水災(zāi)10.573.55級58亂拉電源線，發(fā)生短路火災(zāi)10.540204級59會議高空懸掛條幅、掉落造成人員傷

12、亡1115155級60餐廳服務(wù)會議壺因使用時間長，打熱水后容易爆炸造成人員傷亡1115155級61會議期間，頂部照明燈脫落砸傷1115155級62會議人員不聽從指揮安排，到機(jī)房內(nèi)抽煙火災(zāi)10.540204級63話筒底部螺絲松動，脫落砸傷1115155級64客人未看到地面的地插拌倒、摔倒1115155級65玻璃門未貼標(biāo)識撞到1115155級66電暖氣長時間開取、插座負(fù)荷小火災(zāi)1115155級67空調(diào)長時間開，不關(guān)閉，造成管道破裂水災(zāi)10.540204級序號危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD68窗戶玻璃破裂、未及時更換砸傷1115155級69文件柜頂部所放物品、脫落砸傷1

13、115155級70客人敬酒中、玻璃杯破損造成人員傷亡1115155級71上菜過程中，對加熱器具操作不當(dāng)造成人員傷亡1115155級72餐廳服務(wù)客人用餐中，自己未按正確方法，點(diǎn)取酒精燈燙傷1115155級73客人倒取熱水時，暖瓶炸裂燙傷1115155級74客人使用紅酒啟開啟紅酒扎傷1115155級75毛巾柜開啟時，客人開啟毛巾柜燙傷1115155級76客人在食用魚等食物時卡刺1115155級77客人洗完手，未關(guān)閉水龍頭水災(zāi)1115155級78客人喝醉酒下樓梯摔倒1115155級79客人出轉(zhuǎn)門、未按正常規(guī)定行走夾傷1115155級80客人帶的兒童在4樓魚池旁玩耍掉到魚池1115155級81傳菜服務(wù)

14、傳菜過程中滑跌、摔傷造成人員傷亡317214級82傳菜過程中未加保溫蓋，異物飛落到菜品中食物中毒327424級83傳菜過程中菜品灑落燙傷31395級序號危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD84傳菜過程中餐盤掉落砸傷31395級85傳菜過程中，衣袖掛在門上燙傷31395級86傳菜過程中，手油、菜品脫落砸傷31395級87上菜過程中，撞到客人燙傷31395級88收餐過程中，餐車輪子脫落砸傷31395級89收餐過程中，餐具太滿砸傷31395級90傳菜過程收餐過程中，未將干濕垃圾分開劃傷31395級91拉泔水時，摔倒造成人員傷亡11775級92收取垃圾時，玻璃瓶破損劃傷1177

15、5級93廚房工作中切傷、燙傷、造成人員傷亡623364級94燃?xì)夤艿佬孤l(fā)爆炸火災(zāi)3215903級95打開蒸箱時，未關(guān)閉閥門，蒸汽燙傷人員造成人員傷亡363544級96設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障造成人員傷亡11775級97煙道油污厚引起火災(zāi)造成人員傷亡1215304級95生、熟菜池混用食物中毒127145級96菜刀、案板未進(jìn)行清洗消毒食物中毒3115454級97制作菜品使用的食品原料無資質(zhì)、三無產(chǎn)品、過期產(chǎn)品等食物中毒3215903級98設(shè)備噪聲影響聽力0.50.510.255級99夏季廚房溫度過高中暑60.5395級序號危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD100紫外燈使用不

16、當(dāng)眼睛皮膚等傷害11335級101熬制湯料、忘記關(guān)火爆炸3115454級102下班后，未將調(diào)料蓋子蓋好，混入異物11335級103搬餐具時、地面有水劃到，造成人員傷亡11335級104拌菜墩是，滑到砸傷11335級105食品添加劑未按照國家標(biāo)準(zhǔn)放入中毒3115454級106消毒柜內(nèi)，放入擦杯布火災(zāi)3115454級107廚房工作中綠色蔬菜未進(jìn)行浸泡，農(nóng)藥未浸泡干凈中毒3115454級108操作灶臺時，未按照標(biāo)準(zhǔn)開燒傷3115454級109操作微波爐時，未按照標(biāo)準(zhǔn)操作燙傷11335級110使用壓面機(jī)時，未按照標(biāo)準(zhǔn)操作壓傷3115454級111涼菜間溫度未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，食物細(xì)菌繁殖嚴(yán)重中毒3115454

17、級112涼菜間出菜窗口、門未及時關(guān)閉，飛入蚊蟲中毒3115454級113水果箱直接放在地面上，造成水果污染中毒3115454級114使用和面機(jī)時，未按照標(biāo)準(zhǔn)操作攪傷11335級115切面條時，不小心操作切傷11335級序號危險因素可能導(dǎo)致的事故作業(yè)條件危險性評價危險級別備注LECD116制作油圪麻等甜點(diǎn)時，油濺燙傷11335級117炒菜時，菜鍋脫落砸傷11335級118婚宴中，用大盆盛菜，脫落砸傷11335級119盛湯時，湯盆打翻燙傷11335級120地面油漬、水較多滑到11335級121炒菜時，油鍋中流入水燒傷11335級121廚房工作中在打開蒸籠時，未試溫度燙傷11335級122在拿取餐具

18、時，餐盤破損劃傷11335級123廚師未配菜手套進(jìn)行操作，造成細(xì)菌交叉感染中毒11335級124廚師未佩戴口罩、帽子，造成細(xì)菌交叉感染中毒11335級部門經(jīng)理： 制表人： 日期 危險源控制情況一覽表部門/單位： 餐飲部 編 號:LHDJDCYJL04012016序號作業(yè)活動危險因素風(fēng)險等級防范措施備注1辦公室活動電腦輻射傷害5級管理制度2復(fù)印機(jī)輻射傷害5級管理制度3打印機(jī)輻射傷害5級管理制度4用濕手碰觸電源插座5級管理制度5電線裸露5級管理制度6電線短路5級管理制度7亂拉電源線,人員摔倒5級管理制度8使用老化的非液晶顯示器5級管理制度9電腦電源漏電傷人5級管理制度10員工上下班不遵守交通法規(guī)5

19、級管理制度11飲水飲水機(jī)長時間未清洗致水質(zhì)不潔5級管理制度12飲水機(jī)漏水致漏電5級管理制度13自然災(zāi)害地震5級應(yīng)急預(yù)案14暴雨5級應(yīng)急預(yù)案15大風(fēng)5級應(yīng)急預(yù)案16PA清潔工作中高空作業(yè)樓梯老化5級管理制度17不佩戴手套使用清潔劑5級管理制度18地面水漬較多5級管理制度19物品掉落5級管理制度20刮墻刮子/刀片5級管理制度21潔廁劑使用不當(dāng)5級管理制度序號作業(yè)活動危險因素風(fēng)險等級防范措施備注22PA清潔工作后器具、清潔劑擺放在營業(yè)區(qū)域內(nèi)4級管理制度23洗碗間工作中不帶手套配比84消毒液5級管理制度24有異物的餐具、洗潔凈放的過多4級管理制度25盤子脫落5級管理制度26洗碗間操作不當(dāng)4級管理制度2

20、7盤子破損5級管理制度28地面有積水5級管理制度29引領(lǐng)賓客未提醒注意臺階5級管理制度30引領(lǐng)賓客，未提醒賓客避讓上菜的服務(wù)人員，湯汁灑落5級管理制度31為進(jìn)行廳房設(shè)備檢查、椅子未檢查到位，椅子搖晃5級管理制度32上菜過程中，未提醒帶小孩的賓客看管好孩子，孩子亂跑，撞到上菜的服務(wù)員5級管理制度33為賓客分湯時，湯灑燙傷5級管理制度34為賓客到酒時、酒瓶脫落5級管理制度35為賓客加茶水時、茶水灑落5級管理制度36為賓客更換古碟、煙缸等器皿時、器皿脫落5級管理制度37上銅鍋菜時，銅鍋不小心打翻4級管理制度38上鍋?zhàn)胁似窌r，下面卡式爐內(nèi)卡式氣爆炸4級管理制度39上帶火菜品是，酒精燈打翻4級管理制度4

21、0上湯菜時，不小心打翻4級管理制度41上菜時，盤子太熱4級管理制度42廳房內(nèi)吊燈的裝飾品脫落5級管理制度43序號作業(yè)活動危險因素風(fēng)險等級防范措施備注44廳房內(nèi)插座上時間使用，負(fù)荷量承擔(dān)不起5級管理制度45餐廳服務(wù)中充完手機(jī)未拔充電器5級管理制度46除垢劑除水垢后，未清洗干凈4級管理制度46使用84消毒液，餐盤未沖洗干凈4級管理制度47衛(wèi)生間地面有水5級管理制度48用濕手碰觸電源插座5級管理制度49滑跌、摔傷4級管理制度50客人抽煙5級管理制度51客人走后，未檢查垃圾桶是否有待燃盡煙頭等4級管理制度52清洗餐具、玻璃杯時，器皿破損5級管理制度53清洗餐具時未沖洗干凈洗潔凈4級管理制度54到清洗餐

22、具水時，不小心摔倒5級管理制度55扔垃圾時，不小心查看，酒瓶破損5級管理制度56扔垃圾時，垃圾房門口井蓋未蓋好4級管理制度57收尾結(jié)束時，未關(guān)閉水龍頭5級管理制度58亂拉電源線，發(fā)生短路4級管理制度59會議高空懸掛條幅、掉落5級管理制度60會議壺因使用時間長，打熱水后容易爆炸5級管理制度61會議期間，頂部照明燈脫落5級管理制度62會議人員不聽從指揮安排，到機(jī)房內(nèi)抽煙4級管理制度63話筒底部螺絲松動，脫落5級管理制度64客人未看到地面的地插5級管理制度65玻璃門未貼標(biāo)識5級管理制度序號危險因素風(fēng)險等級防范措施備注66電暖氣長時間開取5級管理制度67空調(diào)長時間開，不關(guān)閉，造成管道破裂4級管理制度6

23、8餐廳服務(wù)中窗戶玻璃破裂、未及時更換5級管理制度69文件柜頂部所放物品、脫落5級管理制度70客人敬酒中、玻璃杯破損5級管理制度71上菜過程中，對加熱器具操作不當(dāng)5級管理制度72客人用餐中，自己未按正確方法，點(diǎn)取酒精燈5級管理制度73客人倒取熱水時，暖瓶炸裂5級管理制度74客人使用紅酒啟開啟紅酒5級管理制度75毛巾柜開啟時，客人開啟毛巾柜5級管理制度76客人在食用魚等食物時5級管理制度77客人洗完手，未關(guān)閉水龍頭5級管理制度78客人喝醉酒下樓梯5級管理制度79客人出轉(zhuǎn)門、未按正常規(guī)定行走5級管理制度80客人帶的兒童在4樓魚池旁玩耍5級管理制度81傳菜過程中傳菜過程中滑跌、摔傷4級管理制度82傳菜過程中未加保溫蓋，異物飛落到菜品中4級管理制度83傳菜過程中菜品灑落5級管理制度84傳菜過程中餐盤掉落5級管理制度85傳菜過程中，衣袖掛在門上5級管理制度86傳菜過程中，手油、菜品脫落5級管理制度87上菜過程中，撞到客人5級管理制度88收餐過程中，餐車輪子脫落5級管理制度序號傳菜過程中危險因素風(fēng)險等級防范措施備注89收餐過程中，餐具太滿5級管理制度90收餐過程中，未將干濕垃圾分開5級管理制度91拉泔水時，摔倒5級管理制度92收取垃圾時，玻璃瓶破損5級管