“營養(yǎng)配餐”教學設計及設計意圖-最新文檔

1、“營養(yǎng)配餐”教學設計及設計意圖教材與學情分析：“營養(yǎng)配餐”是北師大版小學數(shù)學第十一冊第 46 頁“綜合與實踐”專題第三課時的內(nèi)容，教材安排此課有兩個目的：一是引導學生經(jīng)歷利用剛學的百分數(shù)有關知識進行營養(yǎng)配餐的全過程 ; 二是了解有關的營養(yǎng)知識，選擇和應用有用的數(shù)學信息解決有關營養(yǎng)配餐的實際問題?，F(xiàn)在的學生大多是獨生子女， 家長比較寵愛， 導致很多學生養(yǎng)成偏食、挑食等不良生活習慣。而且，小學六年級學生已經(jīng)初步具備自主學習的意識， 具有一定分析問題和解決問題的能力， 他們渴望通過自己的努力體驗到成功的快樂。教學目標：1. 使學生會利用已有的知識和技能， 選擇有用的信息解決和評價有關營養(yǎng)配餐的實際問

2、題。2. 使學生進一步體會利用數(shù)學知識解決生活實際問題的過程和方法，引導學生感受解決問題策略的多樣性。3. 使學生了解營養(yǎng)知識，增強健康意識，均衡飲食。教學重、難點：1. 圍繞營養(yǎng)師關于蛋白質(zhì)、 脂肪和碳水化合物的需求建議， 引導學生自主利用百分數(shù)知識進行相關的計算。2. 驗證或修正自己關于營養(yǎng)配餐的經(jīng)驗，提出合理化的建議。教學過程：一、情境引入，提出問題1. 學生小組展示交流自己家一周食譜的有關資料，并提出數(shù)學問題。2. 師：一日三餐，有的人吃得很健康，有的人卻吃出了疾病，你們知道其中的原因嗎？這節(jié)課， 我們就來研究怎樣運用數(shù)學知識合理配餐，使我們每個人都吃出健康來。 （師板書課題：“營養(yǎng)配

3、餐”）3. 課件出示主題圖（教材第 46 頁）。師：圖中給我們提供了什么信息？生：這是我國運動員參加 2008 年北京奧運會的情景。師：運動員在運動會上取得好成績， 不僅要靠艱苦、科學的訓練，更需要好的體力， 這就需要根據(jù)營養(yǎng)標準給運動員合理搭配食物。 課前，大家已對營養(yǎng)成分進行了初步的調(diào)查， 現(xiàn)在請同學們先在小組內(nèi)交流，然后各小組推薦一位同學進行全班交流。 （學生交流討論）【設計意圖：數(shù)學課程標準（2011 版）中指出：“教師創(chuàng)設情境應從學生實際出發(fā)，有利于學生的自主學習。 ”營養(yǎng)雖是一個學生耳熟能詳?shù)拿~， 但學生未必知道每天吃得是否健康、 是否可以用數(shù)學知識進行營養(yǎng)方面的相關計算。 因此

4、，課始教師創(chuàng)設學生交流自己家食譜的教學情境， 引導學生快速地進入生活中的數(shù)學世界， 既拉近了生活和數(shù)學的距離， 又激發(fā)了學生的學習興趣， 體現(xiàn)了生活問題數(shù)學化的理念。但每家的食譜未必都是科學的， 所以教師出示教材提供的主題圖 2008 年北京奧運會運動員刻苦訓練的場面，讓學生深刻地感受到營養(yǎng)配餐對運動員取得良好成績的重要性， 再次激發(fā)了學生探索營養(yǎng)配餐奧秘的欲望。這樣設計教學， 為學生數(shù)學建模提供了方向?！繋煟ㄐ〗Y(jié)）：同學們，課前你們都做了充分準備，剛才的發(fā)言很精彩。食物的營養(yǎng)成分有很多，今天我們只討論蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三種營養(yǎng)成分，它們是人類獲取熱量的主要來源。二、探索交流，體驗感受

5、1. 交流信息。（多媒體出示教材中的表格，并介紹 12 歲兒童所需的營養(yǎng)成分及食物成分含量的資料）（ 1）獲取信息。師：根據(jù)這個營養(yǎng)成分表，你能獲得哪些信息？（ 2）介紹營養(yǎng)配餐的常識。師：什么叫營養(yǎng)配餐？（生回答后閱讀教材第 46 頁智慧老人的溫馨提示）師：從表格中，我們能看出哪些食物含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物嗎？生：從表格中發(fā)現(xiàn)，含有蛋白質(zhì)較多的是肉、蛋、豆制品，含有脂肪較多的是豆制品、牛肉、雞蛋，含有碳水化合物較多的是米飯、薯類、面粉。（師對學生的回答進行評價，然后引導學生解決問題）【設計意圖： 本環(huán)節(jié)通過呈現(xiàn)學生自主解決問題的思路，意在培養(yǎng)學生觀察和發(fā)現(xiàn)問題的能力。發(fā)現(xiàn)問題、提

6、出問題、解決問題構(gòu)建學生的問題意識， 即數(shù)學建模的三個方面。 發(fā)現(xiàn)問題是構(gòu)建數(shù)學模型的前提，提出問題是構(gòu)建數(shù)學模型的基礎。 由于學生已積累了一定的生活經(jīng)驗，且圖表中的內(nèi)容和學生的健康緊密聯(lián)系，在這樣活動中，學生很容易發(fā)現(xiàn)問題、提出問題，這樣教學符合“綜合與實踐”領域“以問題為載體、引導學生自主參與、面向全體學生”及“重實踐”的理念。評價方面，數(shù)學課程標準尤其強調(diào)學生的自我評價和學生之間的互評。關于學生的自評和互評，現(xiàn)代心理學研究證明：內(nèi)因性動機的內(nèi)驅(qū)力較大，維持時間也較長。 1951 年羅杰斯提出自我概念的理論，他認為自我概念對一個人的個性與行為具有重要意義， 它使學生表現(xiàn)出不同程度的自信，

7、對自己滿懷信心的學生通過迎接挑戰(zhàn)而保持自尊 ; 相反，感到無力取勝的學生容易放棄， 出現(xiàn)逃避的動機。因此，教師在教學過程中要盡量鼓勵學生多說多做，盡量采用互評、自評的方法，給學生提供表現(xiàn)自己所知所能的各種機會。 】2. 引發(fā)猜想。（ 1）多媒體出示“試一試”中小明的午餐選擇。師：這頓午餐，小明的選擇好不好？請說明理由。生 1：肉少，可能脂肪含量不夠。生 2：主食米飯少，可能碳水化合物含量不夠。（ 2）驗證猜想。師：下面，我們進行驗證。同學們，數(shù)學是用數(shù)字、符號來刻畫世界的，你們能根據(jù)每 100 克食物中所含的營養(yǎng)成分和小明這頓午餐的質(zhì)量，分別計算出100 克宮爆雞丁、 100 克青菜、 50

8、克米飯中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量嗎？3. 解決問題。（ 1）學生自主練習（直接填在書上） 。（ 2）展示交流。第一小組：計算青菜中三種主要營養(yǎng)成分的含量。第二小組：計算宮爆雞丁中三種主要營養(yǎng)成分的含量。第三小組：計算米飯中三種主要營養(yǎng)成分的含量。（3）構(gòu)建模型。全班交流時，師呈現(xiàn)下表讓學生觀察，并對米飯（50 克）中主要營養(yǎng)成分含量的計算進行重點指導。 （單位：克）師：每 100 克米飯中含有蛋白質(zhì) 6.7 克，也就是說米飯中蛋白質(zhì)的含量為 6.7%，脂肪的含量可以用百分比 0.7%表示，碳水化合物也可以用百分比 77.9%表示。師：已知米飯的總質(zhì)量和三種主要營養(yǎng)成分所占的百分比， 如何

9、用相關的知識分別計算其含量呢？（師根據(jù)學生的回答，板書：已知一個數(shù)的百分之幾是多少，求這個數(shù)是多少，用乘法計算）（ 4）總結(jié)反思，在比較中深化認識。師：通過觀察，你發(fā)現(xiàn)了什么？（生答略）師：對照 12 歲兒童所需的營養(yǎng)標準（蛋白質(zhì) 30 克，脂肪 23 克，碳水化合物 120 克），小明午餐的選擇好不好？（生相互交流）師（引導學生發(fā)現(xiàn)）：根據(jù)上表和前面資料中 12 歲兒童的營養(yǎng)標準，可以發(fā)現(xiàn)小明這頓午餐的脂肪含量、 碳水化合物含量遠低于標準。（ 5）編一編、想一想，提出自己的建議。師：你能幫助小明重新設計一下午餐的搭配嗎？（指名回答，只要學生說得合理，師都給予肯定的評價）【設計意圖：數(shù)學課程標

10、準（2011 版）中指出：“要使學生能充分、自主地參與綜合與實踐活動，選擇恰當?shù)膯栴}是關鍵。 ” “這頓午餐，小明的選擇好不好” ，教師把選擇權交給了學生，學生是裁判。在活動中，學生經(jīng)歷直觀感知、猜想驗證等環(huán)節(jié)，很容易從圖表中獲取 100 克宮爆雞丁、100 克青菜中三種主要營養(yǎng)成分的含量，但 50 克米飯中三種主要營養(yǎng)成分的計算方法有多種。教師抓住這一教學資源，巧妙地引導學生用剛學過的百分比知識進行解答， 即巧用數(shù)學思想的一般化思想構(gòu)建數(shù)學模型， 這一設計化難為易， 讓學生感受到數(shù)學建模的優(yōu)越性。同時，教師引導學生結(jié)合 12 歲兒童的營養(yǎng)標準進行綜合分析， 并讓他們提出相應的營養(yǎng)搭配建議。

11、這樣設計教學，既引導學生經(jīng)歷了認識從具體上升到抽象的過程， 符合學生的認知規(guī)律，又使學生自主建模的能力得到了提升。 】三、有效拓展，內(nèi)化所學1. 設計活動?；顒樱?1）：設計午餐。設計要求（多媒體出示）：A. 以小組為單位，選擇合適的食物，為××同學設計一份午餐;B. 計算設計的午餐中三種主要營養(yǎng)成分的含量，判斷你們組的設計是否符合這位同學的用餐標準;C. 先小組合作完成，再集體反饋?；顒樱?）：以小組為單位，先計算出自己某一天午餐菜譜中三種主要營養(yǎng)成分的含量，再提出合理化的建議，并進行交流。2. 介紹有關營養(yǎng)的知識。多媒體出示：什么是合理的膳食結(jié)構(gòu)？指由多種食物構(gòu)成的膳食

12、。這種膳食不僅要提供給用餐者足夠的能量和所需的各種營養(yǎng)成分，以滿足人體正常的生理需要， 還要保持各種營養(yǎng)成分之間的比例平衡和多樣化的食物來源， 以提高各種營養(yǎng)成分的吸收和利用， 達到營養(yǎng)均衡的目的。第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯等，主要提供碳水化合物、 蛋白質(zhì)、膳食纖維及 B 族維生素。第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、乳、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、 A族和 B族維生素。第三類為豆類及其制品， 包括大豆及其他豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和 B 族維生素。第四類為蔬菜水果類，包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素 C和胡蘿卜素。第五類為純能量食物，包括動物油、植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素 E 和必需的脂肪酸。將以上五大類食物按一定比例搭配， 即主食、副食（肉、禽、蛋、乳）、蔬菜、水果及油、鹽、糖的搭配，體現(xiàn)在一個國家人民的一天三餐中，就形成了一個國家的膳食結(jié)構(gòu)?！驹O計意圖：“綜合與實踐”活動的教學，教師不僅要關注學生學習的結(jié)果，更要關注學生學習的過程。 只有讓學生經(jīng)歷知識探究的過程，才能使學生認識到百分數(shù)概念的“二重性” 。為此，本課