食品檢驗的分類

1、二二 食品檢驗的分類食品檢驗的分類三種分類方法三種分類方法: 按生產過程順序分類按生產過程順序分類 按檢驗方法分類按檢驗方法分類 按檢驗目的分類按檢驗目的分類1 按生產過程順序按生產過程順序 進貨檢驗進貨檢驗企業(yè)專職檢驗員企業(yè)專職檢驗員 對象對象:采購的原材料采購的原材料 輔助材料輔助材料 包裝材料包裝材料 半產品半產品 目的目的:防止不合格品產品進入倉庫防止不合格品產品進入倉庫 過程過程(工序工序)檢驗檢驗 對象對象:產品形成過程中各工序半產品產品形成過程中各工序半產品 目的目的:保證各工序的不合格半成品不流入下個工序保證各工序的不合格半成品不流入下個工序 檢驗工藝規(guī)程貫徹執(zhí)行的情況檢驗工藝

2、規(guī)程貫徹執(zhí)行的情況 最終最終(成品成品)檢驗檢驗企業(yè)質檢部門企業(yè)質檢部門 對象對象:成品入庫前全面檢驗成品入庫前全面檢驗 目的目的:保證不合格產品不出廠保證不合格產品不出廠 結果結果:合格合格-簽發(fā)合格證書簽發(fā)合格證書 不合格不合格返工返工 返修返修 降級或報廢降級或報廢2 按檢驗方法分類按檢驗方法分類 感官檢驗感官檢驗 借助于人的感覺器官功能和時間經驗來借助于人的感覺器官功能和時間經驗來檢測評價食品質量檢測評價食品質量 視覺檢驗視覺檢驗 嗅覺檢驗嗅覺檢驗 味覺檢驗味覺檢驗 觸覺檢驗觸覺檢驗 聽覺檢驗聽覺檢驗 不能檢查食品的內在品質不能檢查食品的內在品質,帶有主觀性帶有主觀性 和片面性和片面性

3、,通常組織評審小組通常組織評審小組 理化檢驗理化檢驗(實驗室和專門場所實驗室和專門場所,既可定性又可定量既可定性又可定量,精確客觀精確客觀) 借助于各種儀器設備和試劑運用物理和化學手段檢測借助于各種儀器設備和試劑運用物理和化學手段檢測和評價食品質量和評價食品質量 物理檢驗法物理檢驗法 物理學測試儀器測試物理學測試儀器測試 力學力學 電學電學 光學熱學和物理檢驗法光學熱學和物理檢驗法 化學檢驗法化學檢驗法(經典分析法經典分析法) 生物學檢驗法生物學檢驗法 通過儀器通過儀器 試劑和動物來測定食品試劑和動物來測定食品 食食品添加劑品添加劑 包裝等危害人體健康安全包裝等危害人體健康安全等性能的檢驗等性

4、能的檢驗 在食品安全評價和保健食品功能在食品安全評價和保健食品功能特性的驗證中廣泛應用特性的驗證中廣泛應用食品檢驗的儀器以及實驗室3 按檢驗的目的分類按檢驗的目的分類 生產檢驗生產檢驗第一方第一方(賣方賣方)檢驗檢驗 生產企業(yè)對其產品實施生產企業(yè)對其產品實施 查出不合格產品查出不合格產品 中華人民共和國質量法規(guī)定的中華人民共和國質量法規(guī)定的自行出廠檢查自行出廠檢查 取得食品生產許可證具備檢測能力取得食品生產許可證具備檢測能力委托出廠檢查委托出廠檢查 取得許可證取得許可證,無檢測能力無檢測能力 就近就便就近就便 雙方自愿雙方自愿 委托國家質量監(jiān)督檢驗檢疫委托國家質量監(jiān)督檢驗檢疫 總局公布的具有法

5、定資格的檢驗機構總局公布的具有法定資格的檢驗機構 驗收檢驗（第二方檢驗）驗收檢驗（第二方檢驗）買買方檢驗方檢驗(住廠員住廠員) 目的目的:維護自身及顧客利益維護自身及顧客利益 保證所購食品合格保證所購食品合格 發(fā)現(xiàn)問題發(fā)現(xiàn)問題 反饋質量信息反饋質量信息 促進企業(yè)食品質量改進促進企業(yè)食品質量改進 第三方檢驗第三方檢驗公正公正(法定法定)檢驗檢驗 處于買賣利益的第三方處于買賣利益的第三方(專職監(jiān)督檢驗機構專職監(jiān)督檢驗機構) 包括包括:公證鑒定公證鑒定 仲裁檢驗仲裁檢驗 國家質量監(jiān)督檢驗國家質量監(jiān)督檢驗 目的目的:維護各方利益和國家權益維護各方利益和國家權益 協(xié)調矛盾協(xié)調矛盾,促使食品交換活動正常進

6、行促使食品交換活動正常進行第三方檢驗包括第三方檢驗包括 發(fā)證檢驗發(fā)證檢驗依依 據據:國家強制性標準和法律法規(guī)進行國家強制性標準和法律法規(guī)進行對對 象象:申請食品生產許可證企業(yè)的產品申請食品生產許可證企業(yè)的產品承擔機構承擔機構:國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局 公布的法定檢驗機構公布的法定檢驗機構 驗證檢驗驗證檢驗機構機構:各級政府主管部門授權的獨立檢驗機構各級政府主管部門授權的獨立檢驗機構對象對象:企業(yè)生產的產品抽取樣品企業(yè)生產的產品抽取樣品目的目的:驗證產品是否符合所執(zhí)行的質量標準要求驗證產品是否符合所執(zhí)行的質量標準要求 監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查 對象對象:市場抽取的食品或直接從企業(yè)

7、生產中抽取市場抽取的食品或直接從企業(yè)生產中抽取 目的目的:對投入市場的產品質量宏觀控制對投入市場的產品質量宏觀控制 中華人民共和國質量法規(guī)定中華人民共和國質量法規(guī)定:國家對產品質量實行國家對產品質量實行 抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度抽查為主要方式的監(jiān)督檢查制度. 仲裁檢查仲裁檢查 供需雙方發(fā)生爭議時供需雙方發(fā)生爭議時 作為仲裁的技術依據作為仲裁的技術依據 各級政府主管部門各級政府主管部門 所授權的獨立檢驗機構所授權的獨立檢驗機構第一方檢驗第一方檢驗第二方檢驗第二方檢驗第三方檢驗第三方檢驗檢驗類型檢驗類型內部檢驗內部檢驗顧客對供方審核顧客對供方審核獨立的第三方審獨立的第三方審核核執(zhí)行者執(zhí)行者組織

8、內部人員或組織內部人員或外聘人員外聘人員顧客自己或委托他人顧客自己或委托他人認證機構的審核認證機構的審核員員檢驗目的檢驗目的推動內部改進推動內部改進選擇評定或控制供方選擇評定或控制供方認證注冊認證注冊檢驗依據檢驗依據法律、法規(guī)、法律、法規(guī)、標準、顧客要求、標準、顧客要求、組織質量管理組織質量管理體系文件體系文件顧客要求、顧客要求、質量管理體系標準、質量管理體系標準、法律法規(guī)法律法規(guī)法律、法規(guī)、法律、法規(guī)、標準、組織標準、組織管理體系文件管理體系文件檢驗范圍檢驗范圍所有相關部門及產所有相關部門及產品品限于顧客關心的方面限于顧客關心的方面限于申請的產品限于申請的產品檢驗時間檢驗時間審核時間充裕靈活審核時間充裕靈活審核時間較少審核時間較少時間少，時間少，按計劃進行按計劃進行糾正措施糾正措施