高三生物二輪專題復(fù)習(xí)微生物的利用和生術(shù)在食品加工中的應(yīng)用

1、第一講第一講 微生物的利用和生物技術(shù)微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用在食品加工中的應(yīng)用專題八專題八 生物技術(shù)實(shí)踐生物技術(shù)實(shí)踐選修部分選修部分題組題組1 微生物利用微生物利用1(2009安徽理綜，安徽理綜，6)下列是關(guān)于下列是關(guān)于“檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)”實(shí)驗(yàn)操作的敘實(shí)驗(yàn)操作的敘 述，其中錯(cuò)誤的是述，其中錯(cuò)誤的是 () a用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板 b取取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1 ml，分別涂布于，分別涂布于 各組平板上各組平板上 c將實(shí)

2、驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，37恒溫培養(yǎng)恒溫培養(yǎng)2448小時(shí)小時(shí) d確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)解析：解析：檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)，用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)，用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板，取溫、高壓滅菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1 ml，分別涂布于各組平板上，將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，分別涂布于各組平板上，將實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組平板倒置，37恒恒溫培養(yǎng)溫培養(yǎng)2448小時(shí)，在確定對(duì)照組

3、無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在小時(shí)，在確定對(duì)照組無(wú)菌后，選擇菌落數(shù)在30300的一的一組平板為代表進(jìn)行計(jì)數(shù)。組平板為代表進(jìn)行計(jì)數(shù)。答案：答案：d2(2009寧夏理綜，寧夏理綜，40)(1)在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件 外，還要考慮外，還要考慮_、_和滲透壓等條件。由于該細(xì)菌具和滲透壓等條件。由于該細(xì)菌具 有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、_、_ 等優(yōu)點(diǎn)，因此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。等優(yōu)點(diǎn)，因此常作為遺傳學(xué)研究的實(shí)驗(yàn)材料。 (2)在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜

4、菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng) 器皿進(jìn)行器皿進(jìn)行_(消毒、滅菌消毒、滅菌)；操作者的雙手需進(jìn)行清洗和；操作者的雙手需進(jìn)行清洗和_； 靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變 性，還能性，還能_。 (3)若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì) 值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品 稀釋的稀釋的_。溫度溫度 酸堿度酸堿度 易培養(yǎng)易培養(yǎng) 生活周期短生活周期短 滅菌滅菌 消毒消毒

5、損傷損傷dna的結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)比例合適比例合適 (4)通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì) 菌進(jìn)行初步的菌進(jìn)行初步的_。(5)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培 養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是_ _。(6)若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過(guò)的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過(guò)的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)_ 處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。鑒定鑒定(或分類或分類) 將未接種

6、的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是 否有菌落產(chǎn)生否有菌落產(chǎn)生滅菌滅菌 解析：解析：(1)大腸桿菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、易培大腸桿菌具有體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、變異類型容易選擇、易培養(yǎng)、生活周期短等優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫養(yǎng)、生活周期短等優(yōu)點(diǎn)，培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、酸堿度和滲透壓等條件。度、酸堿度和滲透壓等條件。(2)滅菌是用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，所以對(duì)培養(yǎng)基滅菌是用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，所以對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌；消毒是用較

7、為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表和培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌；消毒是用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物，操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和消面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物，操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和消毒，紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷毒，紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷dna的結(jié)構(gòu)。的結(jié)構(gòu)。(3)稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)保證樣品稀釋的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)，應(yīng)保證樣品稀釋的比例適合。的比例適合。(4)對(duì)獲得的純

8、菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的形狀、大小等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的鑒定。行初步的鑒定。(5)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。(6)因?yàn)橛械拇竽c桿菌會(huì)釋放一種強(qiáng)烈的毒素，并可能導(dǎo)致腸道出現(xiàn)嚴(yán)因?yàn)橛械拇竽c桿菌會(huì)釋放一種強(qiáng)烈的毒素，并可能導(dǎo)致腸道出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其

9、培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)滅菌處理后才能丟棄，重癥狀，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)滅菌處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。3(2010山東理綜，山東理綜，34)生物柴油是一種可再生的清潔能源，其應(yīng)用在一生物柴油是一種可再生的清潔能源，其應(yīng)用在一 定程度上能夠減緩人類對(duì)化石燃料的消耗?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微生物定程度上能夠減緩人類對(duì)化石燃料的消耗?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微生物m 產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油(如下圖如下圖)。(1)用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用_、_方方法從

10、油料作物中提取。法從油料作物中提取。(2)篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物m時(shí)，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生時(shí)，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供長(zhǎng)提供_，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是_法。法。(3)測(cè)定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用測(cè)定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_法直接計(jì)數(shù)；從微法直接計(jì)數(shù)；從微生物生物m分離提取的脂肪酶通常需要檢測(cè)分離提取的脂肪酶通常需要檢測(cè)_，以確定，以確定其應(yīng)用價(jià)值；為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用其應(yīng)用價(jià)值；為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用_技術(shù)使脂肪酶能夠重復(fù)使用。技術(shù)使脂肪酶能夠重復(fù)使用。(4)若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱若

11、需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱dna聚合酶催化的聚合酶催化的_技術(shù)。技術(shù)。壓榨壓榨 萃取萃取碳源碳源 高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌 顯微鏡直接計(jì)數(shù)顯微鏡直接計(jì)數(shù) 酶活性酶活性(或：酶活力或：酶活力) 固定化酶固定化酶(或：固定化或：固定化細(xì)胞細(xì)胞)pcr(或：多或：多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)) 解析：解析：(1)因?yàn)橹参镉筒灰讚]發(fā)，不能選用蒸餾法，可以用壓榨法、萃因?yàn)橹参镉筒灰讚]發(fā)，不能選用蒸餾法，可以用壓榨法、萃取法從油料作物中提取。取法從油料作物中提取。(2)微生物的生長(zhǎng)需要水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)微生物的生長(zhǎng)需要水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微

12、生物生長(zhǎng)提供碳源。分析灼燒滅鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供碳源。分析灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌等實(shí)驗(yàn)室常用滅菌方法的特點(diǎn)可知，培養(yǎng)菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌等實(shí)驗(yàn)室常用滅菌方法的特點(diǎn)可知，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽滅菌法?；鶞缇捎玫淖钸m方法是高壓蒸汽滅菌法。(3)測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)。提取的脂肪酶在應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)。提取的脂肪酶在應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)之前，要先檢測(cè)其活性，以確定其應(yīng)用價(jià)值。固定化酶技術(shù)可以實(shí)生產(chǎn)之前，要先檢測(cè)其活性，以確定其應(yīng)用價(jià)值。固定化酶技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，

13、降低了生產(chǎn)成本?，F(xiàn)酶的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本。(4)在應(yīng)用在應(yīng)用pcr技術(shù)擴(kuò)增技術(shù)擴(kuò)增dna片段片段時(shí)，時(shí)，dna合成合成(延伸延伸)時(shí)溫度要控制在時(shí)溫度要控制在72，需要具有較強(qiáng)的耐熱性的，需要具有較強(qiáng)的耐熱性的dna聚合酶催化。聚合酶催化。4(2010重慶理綜，重慶理綜，31)炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳炭疽病是由炭疽桿菌引起的一種人畜共患傳染染 病。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。對(duì)炭疽病病。炭疽桿菌兩端截平、呈竹節(jié)狀排列，菌落呈卷發(fā)狀。對(duì)炭疽病 疑似患者，可根據(jù)噬菌體的宿主專一性，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確診。疑似患者，可根據(jù)噬菌體的宿主專一性，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確診。 (1)細(xì)菌培養(yǎng)

14、：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。細(xì)菌培養(yǎng)：采集疑似患者的樣本，分離培養(yǎng)，獲得可疑菌落。 (2)細(xì)菌鑒定：實(shí)驗(yàn)流程如圖所示細(xì)菌鑒定：實(shí)驗(yàn)流程如圖所示對(duì)配制的液體培養(yǎng)基等需采取對(duì)配制的液體培養(yǎng)基等需采取_方法滅菌；實(shí)驗(yàn)方法滅菌；實(shí)驗(yàn)所用液體培養(yǎng)基的碳源為所用液體培養(yǎng)基的碳源為_(填填“無(wú)機(jī)碳無(wú)機(jī)碳”或或“有機(jī)碳有機(jī)碳”)。挑選可疑菌落制片后，用挑選可疑菌落制片后，用_觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿觀察，可看到呈竹節(jié)狀排列的桿菌。菌。接種可疑菌后，接種可疑菌后，35培養(yǎng)培養(yǎng)24小時(shí)，液體培養(yǎng)基變渾濁，原因是小時(shí)，液體培養(yǎng)基變渾濁，原因是_。對(duì)照組試管中應(yīng)加入。對(duì)照組試管中應(yīng)加入_，與實(shí)驗(yàn)

15、組同時(shí)，與實(shí)驗(yàn)組同時(shí)培養(yǎng)培養(yǎng)6小時(shí)后，若實(shí)驗(yàn)組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對(duì)照組小時(shí)后，若實(shí)驗(yàn)組液體培養(yǎng)基的渾濁度比對(duì)照組_(填填“高高”或或“低低”)，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。，則可明確疑似患者被炭疽桿菌感染；反之則排除。對(duì)排除的疑似患者及易感人群，可接種炭疽桿菌疫苗，刺激機(jī)體產(chǎn)生對(duì)排除的疑似患者及易感人群，可接種炭疽桿菌疫苗，刺激機(jī)體產(chǎn)生相應(yīng)抗體，與產(chǎn)生抗體相關(guān)的細(xì)胞除相應(yīng)抗體，與產(chǎn)生抗體相關(guān)的細(xì)胞除t細(xì)胞、細(xì)胞、b細(xì)胞外，還有細(xì)胞外，還有_。 高壓蒸汽高壓蒸汽(98 kpa蒸汽蒸汽) 有機(jī)碳有機(jī)碳 顯微鏡顯微鏡 細(xì)菌大量繁殖細(xì)菌大量繁殖 等量生理鹽水等量生理鹽水 低低 吞噬細(xì)

16、胞、吞噬細(xì)胞、效應(yīng)效應(yīng)b細(xì)胞細(xì)胞 解析：解析：(2)微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌微生物的培養(yǎng)基配制后常用高壓蒸汽法滅菌；由于炭疽桿菌是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應(yīng)加有機(jī)碳作碳源。炭疽桿菌呈竹節(jié)狀排是異養(yǎng)型微生物，培養(yǎng)基中應(yīng)加有機(jī)碳作碳源。炭疽桿菌呈竹節(jié)狀排列，需借助顯微鏡觀察。接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應(yīng)列，需借助顯微鏡觀察。接種培養(yǎng)后，液體培養(yǎng)基由澄清變渾濁，應(yīng)是炭疽桿菌大量繁殖的結(jié)果；實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的設(shè)置應(yīng)遵循單一變量原是炭疽桿菌大量繁殖的結(jié)果；實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組的設(shè)置應(yīng)遵循單一變量原則和等量原則，實(shí)驗(yàn)組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對(duì)照組應(yīng)加則和等量原則，實(shí)驗(yàn)

17、組加入生理鹽水配制的澄清噬菌體液，對(duì)照組應(yīng)加入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng)入等量的生理鹽水；若疑似患者被炭疽桿菌感染，則培養(yǎng)6小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)小時(shí)后，實(shí)驗(yàn)組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會(huì)明顯低于對(duì)組中的炭疽桿菌由于噬菌體侵染而大量裂解死亡，渾濁度會(huì)明顯低于對(duì)照組。接種疫苗后，機(jī)體通過(guò)體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關(guān)的細(xì)胞有照組。接種疫苗后，機(jī)體通過(guò)體液免疫產(chǎn)生抗體，與此相關(guān)的細(xì)胞有吞噬細(xì)胞、吞噬細(xì)胞、t細(xì)胞和效應(yīng)細(xì)胞和效應(yīng)b細(xì)胞。細(xì)胞。題組題組2生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用生物技術(shù)在食品加工及其他方面的應(yīng)用5(2010北京理綜，北京理綜，1)在家庭中用鮮葡萄

18、制作果酒時(shí)，正確的操作是在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，正確的操作是 () a讓發(fā)酵裝置接受光照讓發(fā)酵裝置接受光照 b給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣 c向發(fā)酵裝置通入空氣向發(fā)酵裝置通入空氣 d將發(fā)酵裝置放在將發(fā)酵裝置放在45處處 解析：解析：本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。a項(xiàng)，制作果酒所使用項(xiàng)，制作果酒所使用 的菌種是酵母菌，酵母菌的生長(zhǎng)與光照無(wú)直接聯(lián)系；的菌種是酵母菌，酵母菌的生長(zhǎng)與光照無(wú)直接聯(lián)系；b項(xiàng)，在發(fā)酵項(xiàng)，在發(fā)酵 過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生co2，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣；，因而要給發(fā)酵裝置適時(shí)排氣；c項(xiàng)，酵母菌發(fā)項(xiàng)，酵母菌發(fā) 酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的

19、，因而不能向裝置中通入空氣；酵是在無(wú)氧條件下進(jìn)行的，因而不能向裝置中通入空氣；d項(xiàng)，酵項(xiàng)，酵 母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在1825。 答案：答案：b6(2010廣東理綜，廣東理綜，25)小李嘗試制作果酒，他將小李嘗試制作果酒，他將 葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn)(見(jiàn)見(jiàn) 圖圖)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?，恰?dāng)?shù)淖龇ㄊ?雙選雙選) ()a加入適量的酵母菌加入適量的酵母菌b一直打開閥一直打開閥b通氣通氣c一直關(guān)緊閥一直關(guān)緊閥a，偶爾打開閥，偶爾打開閥b幾秒鐘幾秒鐘d把發(fā)酵裝置放到把發(fā)酵裝置放到4冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn)解析：解

20、析：本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。本題主要考查果酒制作的相關(guān)知識(shí)。a項(xiàng)，果酒制作所需的菌種項(xiàng)，果酒制作所需的菌種是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌；是酵母菌，因而需要在發(fā)酵裝置中加入適量的酵母菌；b項(xiàng)，果酒制作利項(xiàng)，果酒制作利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，因而不能一直打開閥用酵母菌的無(wú)氧呼吸，因而不能一直打開閥b通氣；通氣；c項(xiàng)，閥項(xiàng)，閥a連的通氣連的通氣管深入葡萄汁內(nèi)，不能打開，以免影響酵母菌的無(wú)氧呼吸及避免雜菌污管深入葡萄汁內(nèi)，不能打開，以免影響酵母菌的無(wú)氧呼吸及避免雜菌污染，閥染，閥b連的通氣管偶爾打開的原因是排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的連的通氣管偶爾打開的原因是排出酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的

21、co2；d項(xiàng)，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在項(xiàng)，酒精發(fā)酵的溫度一般控制在1825，不能放到，不能放到4的冰箱中。的冰箱中。答案：答案：ac7(20102010江蘇生物，江蘇生物，7 7)下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)下圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò) 程，下列敘述正確的是程，下列敘述正確的是 ()a過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下過(guò)程和都只能發(fā)生在缺氧條件下b過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中過(guò)程和都發(fā)生在酵母細(xì)胞的線粒體中c過(guò)程和都需要氧氣的參與過(guò)程和都需要氧氣的參與d過(guò)程所需的最適溫度基本相同過(guò)程所需的最適溫度基本相同解析：解析：生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細(xì)胞生物；生

22、生產(chǎn)果酒的菌種是酵母菌，屬于兼性厭氧型真核單細(xì)胞生物；生產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于好氧型原核生物。圖中過(guò)程不在線粒體產(chǎn)果醋的菌種是醋酸菌，屬于好氧型原核生物。圖中過(guò)程不在線粒體內(nèi)進(jìn)行，且與氧氣存在與否無(wú)關(guān)，故內(nèi)進(jìn)行，且與氧氣存在與否無(wú)關(guān)，故a、b不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫不正確；酵母菌發(fā)酵的最適溫度為度為20左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為左右，醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為3035，故，故d不正確；而不正確；而、過(guò)程都需要氧氣參與。、過(guò)程都需要氧氣參與。答案：答案：c8(2010全國(guó)新課標(biāo)，全國(guó)新課標(biāo)，39)下列是與芳香油提取相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)回答：下列是與芳香油提取相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)回答：(1)玫瑰精油適合用

23、水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取，其理由是玫瑰精油具有_的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液的性質(zhì)。蒸餾時(shí)收集的蒸餾液_(是、不是是、不是)純的玫瑰精油，原因是純的玫瑰精油，原因是_。(2)當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過(guò)程中，影響精油提取量的當(dāng)蒸餾瓶中的水和原料量一定時(shí)，蒸餾過(guò)程中，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和主要因素有蒸餾時(shí)間和_。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提。當(dāng)原料量等其他條件一定時(shí)，提取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是取量隨蒸餾時(shí)間的變化趨勢(shì)是_。易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定 不是不是 玫瑰精油隨水蒸氣一起蒸玫瑰精油隨水蒸氣

24、一起蒸餾出來(lái)，所得到的是油水混合物餾出來(lái)，所得到的是油水混合物蒸餾溫度蒸餾溫度 在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，一定時(shí)間后提取量在一定的時(shí)間內(nèi)提取量隨蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)而增加，一定時(shí)間后提取量不再增加不再增加(3)如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會(huì)如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，則精油提取量會(huì)_，原因是原因是_。(4)密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度密封不嚴(yán)的瓶裝玫瑰精油保存時(shí)最好存放在溫度_的地方，目的的地方，目的是是_。(5)某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所某植物花中精油的相對(duì)含量隨花的不同生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的變化趨勢(shì)如圖所示。提取精油時(shí)采摘花的最

25、合適時(shí)間為示。提取精油時(shí)采摘花的最合適時(shí)間為_天左右。天左右。(6)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)從薄荷葉中提取薄荷油時(shí)_(能、不能能、不能)采用從玫瑰花中提取玫瑰采用從玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是精油的方法，理由是_ 。下降下降 部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)而流失較低較低 減少揮發(fā)減少揮發(fā)(或防止揮發(fā)或防止揮發(fā)) a 能能 薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似 解析解析：(1)由玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定由玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定(耐一定程度高溫耐一定程度高溫)、易揮發(fā)、易揮發(fā)(水蒸氣水蒸氣可以將精油攜帶出來(lái)可以將精油攜帶出來(lái))、難溶于水、難溶于水(冷卻

26、后油水會(huì)重新分層冷卻后油水會(huì)重新分層)，所以玫瑰精，所以玫瑰精油適合用水蒸氣蒸餾法提取。油適合用水蒸氣蒸餾法提取。(2)當(dāng)水和原料量一定時(shí)，影響精油提取量當(dāng)水和原料量一定時(shí)，影響精油提取量的主要因素有蒸餾時(shí)間和蒸餾溫度，在一定的時(shí)間內(nèi)隨著蒸餾時(shí)間的延的主要因素有蒸餾時(shí)間和蒸餾溫度，在一定的時(shí)間內(nèi)隨著蒸餾時(shí)間的延長(zhǎng)提取量不斷增加，一定時(shí)間后不再增加。如果蒸餾溫度過(guò)高，提取量長(zhǎng)提取量不斷增加，一定時(shí)間后不再增加。如果蒸餾溫度過(guò)高，提取量也會(huì)減少。也會(huì)減少。(3)如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)，如果蒸餾過(guò)程中不進(jìn)行冷卻，部分精油會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)，則精油提取量會(huì)下降。則精油提取量會(huì)下降

27、。(4)玫瑰精油具有揮發(fā)性，瓶裝精油時(shí)若密封不玫瑰精油具有揮發(fā)性，瓶裝精油時(shí)若密封不嚴(yán)，需要低溫保存，以減少揮發(fā)。嚴(yán)，需要低溫保存，以減少揮發(fā)。(5)分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾分析圖示可知，在該植物花的蓓蕾期與開放期之間期與開放期之間(即即a時(shí)期時(shí)期)精油含量最高。精油含量最高。(6)由于薄荷油與玫瑰精油的化由于薄荷油與玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)相似，易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，故可以用水蒸氣蒸餾學(xué)性質(zhì)相似，易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，故可以用水蒸氣蒸餾法提取。法提取?？键c(diǎn)考點(diǎn)1 微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用1微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) (1)培養(yǎng)基培養(yǎng)基 概念：人們按照

28、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁概念：人們按照微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長(zhǎng)繁 殖的殖的 。 分類和應(yīng)用分類和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)劃分標(biāo)準(zhǔn)劃分標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)基種類培養(yǎng)基種類特點(diǎn)特點(diǎn)用途用途根據(jù)物理根據(jù)物理性質(zhì)性質(zhì)液體培養(yǎng)基液體培養(yǎng)基不加凝固劑不加凝固劑工業(yè)生產(chǎn)工業(yè)生產(chǎn)半固體培養(yǎng)基半固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂加凝固劑，如瓊脂觀察微生物的運(yùn)動(dòng)、觀察微生物的運(yùn)動(dòng)、分類、鑒定分類、鑒定固體培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基加凝固劑，如瓊脂加凝固劑，如瓊脂微生物分離、鑒定、微生物分離、鑒定、活菌計(jì)數(shù)活菌計(jì)數(shù)根據(jù)用途根據(jù)用途選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的

29、微生質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的物的生長(zhǎng)，促進(jìn)所需要的微生物的生長(zhǎng)微生物的生長(zhǎng)培養(yǎng)、分離出特定培養(yǎng)、分離出特定微生物微生物鑒別培養(yǎng)基鑒別培養(yǎng)基根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品劑或化學(xué)藥品鑒別不同種類的微鑒別不同種類的微生物生物制備：計(jì)算制備：計(jì)算稱量稱量溶化溶化 倒平板。倒平板。(2)無(wú)菌技術(shù)無(wú)菌技術(shù)主要是為了防止外來(lái)雜菌的入侵，重點(diǎn)是消毒和滅菌。主要是為了防止外來(lái)雜菌的入侵，重點(diǎn)是消毒和滅菌。消毒和滅菌的區(qū)別消毒和滅菌的區(qū)別使用方法使用方法結(jié)果結(jié)果常用的方法舉例常用的方法舉例消毒消毒較為溫和的物理或較為溫和的

30、物理或化學(xué)方法化學(xué)方法僅殺死物體表面或僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物有害的微生物(不包不包括芽孢和孢子括芽孢和孢子)煮沸消毒法、煮沸消毒法、巴氏巴氏消毒法消毒法、化學(xué)藥劑、化學(xué)藥劑消毒法消毒法滅菌滅菌強(qiáng)烈的理化因素強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽的微生物，包括芽孢和孢子孢和孢子灼燒滅菌、干熱滅灼燒滅菌、干熱滅菌、菌、高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌滅菌滅菌三種常用滅菌方法的比較三種常用滅菌方法的比較滅菌方法滅菌方法適用材料或用具適用材料或用具滅菌條件滅菌條件滅菌時(shí)間滅菌時(shí)間灼燒滅菌灼燒滅菌 或或其他金屬工具其他金屬工具酒精燈火焰的酒精燈火焰的

31、 ， 直至燒紅直至燒紅干熱滅菌干熱滅菌玻璃器皿玻璃器皿(吸管、培吸管、培養(yǎng)皿養(yǎng)皿) 和金屬用具等和金屬用具等 內(nèi)，內(nèi)，1601701 h2 h高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌培養(yǎng)基等培養(yǎng)基等 kpa，12115 min30 min(3)微生物的純化培養(yǎng)微生物的純化培養(yǎng)包括培養(yǎng)基的制備和純化微生物兩個(gè)階段，純化微生物時(shí)常用的包括培養(yǎng)基的制備和純化微生物兩個(gè)階段，純化微生物時(shí)常用的接種方法是平板劃線法和接種方法是平板劃線法和 。接種環(huán)、接種針接種環(huán)、接種針充分燃燒層充分燃燒層干熱滅菌箱干熱滅菌箱100稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法2微生物的分離和計(jì)數(shù)微生物的分離和計(jì)數(shù) (1)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)

32、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù) 篩選菌株：利用篩選菌株：利用 篩選菌株。篩選菌株。 測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法 統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目和統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目和 。 土壤取樣土壤取樣樣品的稀釋樣品的稀釋微生物的培養(yǎng)與觀察。微生物的培養(yǎng)與觀察。選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基顯微鏡直接計(jì)數(shù)顯微鏡直接計(jì)數(shù)(2)分解纖維素的微生物的分離分解纖維素的微生物的分離實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理即：可根據(jù)是否產(chǎn)生即：可根據(jù)是否產(chǎn)生 來(lái)篩選纖維素分解菌。來(lái)篩選纖維素分解菌。流程：土壤取樣流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布平板涂布平板挑選菌落。挑選菌落。透明圈透明圈1微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較 微生物

33、的化學(xué)組成與其他生物大體相同，也是主要由微生物的化學(xué)組成與其他生物大體相同，也是主要由c、h、o、 n、p、s等元素組成，這些元素最終來(lái)自外界環(huán)境中的各種無(wú)機(jī)化等元素組成，這些元素最終來(lái)自外界環(huán)境中的各種無(wú)機(jī)化 合物和有機(jī)化合物，歸納為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水。四者的區(qū)別合物和有機(jī)化合物，歸納為碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、水。四者的區(qū)別 見(jiàn)下表：見(jiàn)下表：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)定義定義作用作用主要來(lái)源主要來(lái)源碳源碳源凡能提供所需碳凡能提供所需碳元素的物質(zhì)元素的物質(zhì)構(gòu)成生物體的細(xì)胞物構(gòu)成生物體的細(xì)胞物質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，質(zhì)和一些代謝產(chǎn)物，有些是異養(yǎng)生物的能有些是異養(yǎng)生物的能源物質(zhì)源物質(zhì)無(wú)機(jī)化合物：無(wú)機(jī)化合物：co2

34、、nahco3；有機(jī)化合物：；有機(jī)化合物：糖類、脂肪酸、花生粉糖類、脂肪酸、花生粉餅、石油等餅、石油等氮源氮源凡能提供所需氮凡能提供所需氮元素的物質(zhì)元素的物質(zhì)合成蛋白質(zhì)、核酸以合成蛋白質(zhì)、核酸以及含氮的代謝產(chǎn)物及含氮的代謝產(chǎn)物無(wú)機(jī)化合物：無(wú)機(jī)化合物：n2、nh3、銨鹽、硝酸鹽；有機(jī)化銨鹽、硝酸鹽；有機(jī)化合物：尿素、牛肉膏、合物：尿素、牛肉膏、蛋白胨等蛋白胨等水水在生物體內(nèi)含量在生物體內(nèi)含量很高，在低等生很高，在低等生物內(nèi)含量更高物內(nèi)含量更高不僅是優(yōu)良的溶劑而不僅是優(yōu)良的溶劑而且可維持生物大分子且可維持生物大分子結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定無(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽為微生物提供除為微生物提供除碳、氮以外的各碳、氮以外

35、的各種重要元素，包種重要元素，包括大量元素括大量元素細(xì)胞內(nèi)的組成成分，細(xì)胞內(nèi)的組成成分，生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)，某些化能自養(yǎng)菌的能源，化能自養(yǎng)菌的能源，酶的激活劑酶的激活劑2.微生物的純化培養(yǎng)常用的兩種接種方法的比較微生物的純化培養(yǎng)常用的兩種接種方法的比較方法方法平板劃線法平板劃線法稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法注意注意事項(xiàng)事項(xiàng)接種環(huán)的灼燒接種環(huán)的灼燒a第一次劃線前：殺死殘留微生第一次劃線前：殺死殘留微生物，避免污染菌種和培養(yǎng)基物，避免污染菌種和培養(yǎng)基b每次劃線前：殺死殘留菌種，每次劃線前：殺死殘留菌種，保證每次劃線菌種來(lái)自上次劃線末保證每次劃線菌種來(lái)自上次劃線末端端c劃線結(jié)束后：殺死殘

36、留菌種，劃線結(jié)束后：殺死殘留菌種，避免污染環(huán)境和感染操作者避免污染環(huán)境和感染操作者灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連域相連劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力劃線用力要大小適當(dāng)，防止用力過(guò)大將培養(yǎng)基劃破過(guò)大將培養(yǎng)基劃破稀釋操作時(shí)：每支試管及其中的稀釋操作時(shí)：每支試管及其中的9 ml水、移液管等均需滅菌；操作時(shí)，水、移液管等均需滅菌；操作時(shí)，試管口和移液管應(yīng)在離火焰試管口和移液管應(yīng)在離火焰1 cm2 cm處處涂布平板時(shí)：涂布平板時(shí)：a涂布器用涂布器用70%酒精消

37、毒，取出時(shí)酒精消毒，取出時(shí)，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后，讓多余酒精在燒杯中滴盡，然后將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈將沾有少量酒精的涂布器在酒精燈火焰上引燃火焰上引燃b不要將過(guò)熱的涂布器放在盛放酒不要將過(guò)熱的涂布器放在盛放酒精的燒杯中，以免引燃其中的酒精精的燒杯中，以免引燃其中的酒精c酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移酒精燈與培養(yǎng)皿距離要合適，移液管管頭不要接觸任何物體液管管頭不要接觸任何物體目的目的獲得單細(xì)胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個(gè)菌種繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體獲得單細(xì)胞菌落：在培養(yǎng)基上形成的由單個(gè)菌種繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體培養(yǎng)培養(yǎng)平板冷凝后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上水平板冷凝

38、后倒置培養(yǎng)，使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，防止皿蓋上水珠落入培養(yǎng)基造成污染珠落入培養(yǎng)基造成污染【例例1 1】從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣從自然菌樣篩選較理想的生產(chǎn)菌種的一般步驟是：采集菌樣 富集培養(yǎng)富集培養(yǎng)純種分離純種分離性能測(cè)定。性能測(cè)定。 (1)不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合 的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。培養(yǎng)嗜鹽菌的 菌樣應(yīng)從菌樣應(yīng)從_環(huán)境采集。環(huán)境采集。 (2)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)

39、境條件，富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長(zhǎng)的特定環(huán)境條件， 使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方使其在群落中的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方 法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇法。對(duì)產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇_ 的培養(yǎng)基，并在的培養(yǎng)基，并在_條件下培養(yǎng)。條件下培養(yǎng)。海灘等高鹽海灘等高鹽以淀粉為唯一碳源以淀粉為唯一碳源高溫高溫(3)下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果下面兩圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖解，請(qǐng)分析接種的具體方法。圖解，請(qǐng)分析接種的具體方法。獲得圖獲得圖a效果的接種方法是效果的接種

40、方法是_，獲得圖，獲得圖b效果的接種方效果的接種方法是法是_。(4)配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行配制培養(yǎng)基時(shí)各種成分在溶化后分裝前必須進(jìn)行_，接，接種前要進(jìn)行種前要進(jìn)行_，在整個(gè)微生物的分離和培養(yǎng)中，一定，在整個(gè)微生物的分離和培養(yǎng)中，一定要注意在要注意在_條件下進(jìn)行。條件下進(jìn)行。稀釋涂布平板法稀釋涂布平板法平板劃線法平板劃線法ph調(diào)整調(diào)整高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌無(wú)菌無(wú)菌聽(tīng)課心得聽(tīng)課心得審題關(guān)鍵：審題關(guān)鍵：“嗜鹽菌嗜鹽菌”、“富集培養(yǎng)富集培養(yǎng)”、“耐高溫淀粉酶耐高溫淀粉酶”、“溶化后分裝前溶化后分裝前”命題來(lái)源：命題來(lái)源：純化培養(yǎng)和分離技術(shù)。純化培養(yǎng)和分離技術(shù)。思路分析：思路分析：

41、(1)(1)嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。嗜鹽菌就生活在高鹽環(huán)境中，如：海灘等環(huán)境。(2)(2)耐高溫淀粉酶應(yīng)存在于以淀粉為唯一碳源且在高溫環(huán)境中生存耐高溫淀粉酶應(yīng)存在于以淀粉為唯一碳源且在高溫環(huán)境中生存的微生物體內(nèi)。的微生物體內(nèi)。(3)(3)從不同菌落之間的關(guān)系可以看出，從不同菌落之間的關(guān)系可以看出，a a純化微生純化微生物的接種方法是稀釋涂布平板法，物的接種方法是稀釋涂布平板法，b b純化微生物的接種方法是平板純化微生物的接種方法是平板劃線法。劃線法。(4)(4)培養(yǎng)基配制時(shí)應(yīng)先溶化，再調(diào)整培養(yǎng)基配制時(shí)應(yīng)先溶化，再調(diào)整phph，滅菌。，滅菌。考點(diǎn)考點(diǎn)2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1

42、幾種常用發(fā)酵菌種的比較幾種常用發(fā)酵菌種的比較菌種菌種項(xiàng)目項(xiàng)目酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物學(xué)分類生物學(xué)分類真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物代謝類型代謝類型異養(yǎng)兼異養(yǎng)兼性厭氧性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)厭氧繁殖方式繁殖方式適宜條件適宜條件下出下出芽生殖芽生殖二分裂二分裂孢子生殖孢子生殖二分裂二分裂生產(chǎn)應(yīng)用生產(chǎn)應(yīng)用釀酒釀酒釀醋釀醋制作腐乳制作腐乳制作泡菜制作泡菜發(fā)酵條件發(fā)酵條件前期需氧，前期需氧，后后期不需氧期不需氧一直需氧一直需氧一直需氧一直需氧不需氧不需氧2.果酒、果醋、腐乳、泡菜制作中所用菌種及控制條件的比較果酒、果醋、

43、腐乳、泡菜制作中所用菌種及控制條件的比較 制作內(nèi)容制作內(nèi)容比較項(xiàng)目比較項(xiàng)目 果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜菌種菌種酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌控制條件控制條件o2的有的有無(wú)無(wú)有氧有氧有氧有氧有氧有氧無(wú)氧無(wú)氧最適溫最適溫度度182530351518常溫常溫3.果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過(guò)程的比較及亞硝酸鹽含量的檢測(cè)果酒、果醋、腐乳和泡菜制作過(guò)程的比較及亞硝酸鹽含量的檢測(cè)果酒和果醋制作果酒和果醋制作腐乳的制作腐乳的制作制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量含量(山東考區(qū)不作要求山東考區(qū)不作要求)制作原制作原理理果酒：無(wú)氧呼吸果酒：無(wú)氧呼吸果醋：有氧呼吸果醋：有氧呼吸多種

44、微生物發(fā)酵多種微生物發(fā)酵泡菜制作：乳酸菌無(wú)氧呼泡菜制作：乳酸菌無(wú)氧呼吸吸亞硝酸鹽檢測(cè)：在鹽酸酸亞硝酸鹽檢測(cè)：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與應(yīng)后，與n1萘基乙萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料紅色染料實(shí)驗(yàn)流實(shí)驗(yàn)流程圖程圖挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒 果醋果醋讓豆腐上長(zhǎng)也毛讓豆腐上長(zhǎng)也毛霉霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶密密封腌制封腌制操作操作提示提示材料的選擇與處理；防材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染；控制止發(fā)酵液被污染；控制好發(fā)酵條件好發(fā)酵條件控

45、制好材料的用控制好材料的用量；防止雜菌污量；防止雜菌污染染泡菜壇的選擇；泡菜壇的選擇；腌制的條件；測(cè)腌制的條件；測(cè)定亞硝酸鹽含量定亞硝酸鹽含量的操作的操作果酒、果醋與腐乳制作過(guò)程注意點(diǎn)的比較果酒、果醋與腐乳制作過(guò)程注意點(diǎn)的比較果酒、果醋制作果酒、果醋制作腐乳制作腐乳制作(1)葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。對(duì)于果酒的自然發(fā)污染的機(jī)會(huì)。對(duì)于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，使酵母酵，沖洗不要反復(fù)進(jìn)行，使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長(zhǎng)，產(chǎn)菌數(shù)量減少，發(fā)酵

46、周期加長(zhǎng)，產(chǎn)生酒精含量下降；生酒精含量下降；(2)為防止發(fā)酵為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用液被污染，發(fā)酵瓶要用70%的酒的酒精消毒；精消毒；(3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留要留1/3的空間；的空間；(4)制作葡萄酒制作葡萄酒時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在時(shí)將溫度嚴(yán)格控制在1825之之間，時(shí)間控制在間，時(shí)間控制在1020天，要對(duì)天，要對(duì)發(fā)酵情況及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)控；發(fā)酵情況及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)控；(5)制葡萄醋時(shí)，將溫度嚴(yán)格控制制葡萄醋時(shí)，將溫度嚴(yán)格控制在在3035之間，時(shí)間控制在之間，時(shí)間控制在78天，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口天，并注意適時(shí)通過(guò)充氣口充氣充氣(1)腐乳的制作所需豆腐的水量以腐乳的制

47、作所需豆腐的水量以70%為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水為宜，毛霉是異養(yǎng)需氧生物，若含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過(guò)高，影響毛霉的有氧呼吸，含水量過(guò)少，不利毛霉的生長(zhǎng)。量過(guò)少，不利毛霉的生長(zhǎng)。(2)配制鹵配制鹵湯時(shí)酒量應(yīng)控制在湯時(shí)酒量應(yīng)控制在12%左右。加酒的左右。加酒的目的之一是殺死微生物，過(guò)少達(dá)不到目的之一是殺死微生物，過(guò)少達(dá)不到目的，過(guò)多，則抑制酶的活性，影響目的，過(guò)多，則抑制酶的活性，影響腐乳的成熟。腐乳的成熟。(3)越接近瓶口，雜菌污越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量。的加高增加鹽的用量。(4)豆腐及腐乳豆腐及

48、腐乳的營(yíng)養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨的營(yíng)養(yǎng)成分不同：豆腐由大豆直接磨制而成，主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)和脂制而成，主要有機(jī)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成肪；腐乳是豆腐在毛霉的發(fā)酵下形成的。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，可的。毛霉產(chǎn)生的蛋白酶和脂肪酶，可將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成肽和將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子物質(zhì)，所以其味道鮮美，易于消化吸收所以其味道鮮美，易于消化吸收【例例2 2】 下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答：下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：食醋可用大米

49、為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 _(填中間產(chǎn)物填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用 _(填淀粉指示劑填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述 中間產(chǎn)物呈紅色。中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用第二步：用_菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻 璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是_ _。 第三步：用第三步：用_菌將乙醇轉(zhuǎn)

50、化成乙酸，這一過(guò)程菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程_氧氣。氧氣。糊精糊精碘液碘液酵母酵母 發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量co2，使，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂醋酸桿醋酸桿需要消耗需要消耗(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是_，還，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用_法，法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與n1萘基乙二胺偶聯(lián)成萘基乙二胺偶聯(lián)成_色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，色化合物。進(jìn)行樣品

51、測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是目的是_。作為對(duì)照作為對(duì)照乳酸乳酸(或有機(jī)酸或有機(jī)酸)(光電光電)比色比色紫紅紫紅聽(tīng)聽(tīng)課課心心得得審題關(guān)鍵：審題關(guān)鍵：“大米為原料大米為原料”“”“發(fā)酵制作發(fā)酵制作”命題來(lái)源命題來(lái)源：微生物的發(fā)酵。：微生物的發(fā)酵。思路分析：思路分析：(1)(1)大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶( (淀粉酶必須冷卻淀粉酶必須冷卻后加入，因?yàn)槊傅拇呋钚允軠囟鹊挠绊懞蠹尤耄驗(yàn)槊傅拇呋钚允軠囟鹊挠绊? )，大米的主要成分是淀，大米的主要成分是淀粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精粉，在淀粉酶催化作用下，分解成糊精( (主要含麥芽糖等主要含麥芽糖等)

52、 )，這一，這一過(guò)程可用碘液過(guò)程可用碘液( (或或kikii i2 2溶液溶液) )來(lái)檢測(cè)反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖來(lái)檢測(cè)反應(yīng)的情況。酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇的過(guò)程中產(chǎn)生轉(zhuǎn)化成乙醇的過(guò)程中產(chǎn)生coco2 2，隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中，隨反應(yīng)的進(jìn)行發(fā)酵瓶中coco2 2逐漸增多逐漸增多，瓶?jī)?nèi)壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌，瓶?jī)?nèi)壓力升高，可能引起破裂，所以不要完全密閉。醋酸桿菌是好氧型細(xì)菌，在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過(guò)程中消耗氧氣是好氧型細(xì)菌，在將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸的過(guò)程中消耗氧氣(2)(2)泡菜發(fā)酵過(guò)程離不開乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的泡菜發(fā)酵過(guò)程離不開乳酸菌，其產(chǎn)生的酸主要是乳酸和少量的亞硝酸，亞硝酸鹽總量達(dá)到亞硝酸，亞硝酸鹽總量達(dá)到0.30.30.5 g0.5 g時(shí)就會(huì)引起人中毒，必須時(shí)就會(huì)引起人中毒，必須對(duì)泡菜中亞硝酸鹽的含量進(jìn)