食品銷(xiāo)售制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法，制定本制度。第二條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第三條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)， 要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件， 并按批次向供貨方完畢 取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定， 以及證明食品來(lái)源的票證， 并保存原件或者復(fù)印件。 需要 查驗(yàn)和索取的具體票證，由食品索證索要制度作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷(xiāo)”、總代理供 貨商采購(gòu)食品的， 還必須檢驗(yàn)是否持有合法有效的授權(quán)文書(shū)， 并將文書(shū)復(fù)印留存歸檔備查。第四條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、 生產(chǎn)廠家廠名、 廠址； 是否在包裝上顯著位置 清晰標(biāo)

2、明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食 品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)， 容易造成損害及可能危及人身、 財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示 語(yǔ)。 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有 其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不 合格的話； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法

3、登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱和地址的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的， 必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證， 未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的， 不得上市銷(xiāo)售。 法律、 法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的， 應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè) 點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售。第六條 加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)予以處理， 對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第八條 在進(jìn)貨時(shí)， 對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品， 要拒絕進(jìn)貨。 發(fā)現(xiàn)有假

4、冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、 營(yíng)業(yè)執(zhí) 照和食品合格的證明文件， 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗(yàn)的證 明。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。從業(yè)人員健康管理制度為加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理， 保障消費(fèi)者消費(fèi)安全， 根據(jù) 食品安全法 、食品安全法實(shí)施 條例 等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康管理工作，制定本制度：第一條 本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查， 取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員生必

5、須先進(jìn) 行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。第二條 在每年的健康檢查中、 凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、 傷寒、 病毒性肝炎等消 化道傳染病 (包括病原攜帶者) ，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安 全的疾病，不得再?gòu)氖陆佑|直接入口食品的工作。第三條 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶， 以備檢查。 從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改， 過(guò) 期、筆跡不清無(wú)效。第四條 從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、 等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)， 應(yīng)立即脫離工作崗位， 待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到 :(1) 接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動(dòng)

6、清水洗手消毒；(2) 穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；(3) 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指銷(xiāo)售食品。(4) 不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙。食品安全追溯體系制度1 目的為了貫徹實(shí)施 中華人民共和國(guó)食品安全法 及相關(guān)食品法規(guī)等， 以食品質(zhì)量安全可追溯性 , 確定食品的類(lèi)別及安全狀態(tài) , 制定必要的食品安全追溯管理制度。2 范圍生產(chǎn)食品所需原輔材料、 食品添加劑、 食品相關(guān)食品的索證質(zhì)量合格證明文件的有效性及查 驗(yàn)或驗(yàn)收記錄情況；生產(chǎn)全程記錄及衛(wèi)生切情況、銷(xiāo)售、使用、服務(wù)質(zhì)量的全過(guò)程，若顧客 另有規(guī)定時(shí)，按顧客的規(guī)定處理。3 職責(zé)3.1 供銷(xiāo)科門(mén)負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品供方評(píng)價(jià)及

7、購(gòu)銷(xiāo)計(jì)劃；3.2 質(zhì)檢科負(fù)責(zé)原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品的查驗(yàn)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作等， 同時(shí)配合銷(xiāo)售科產(chǎn)品質(zhì)量安全召回工作，標(biāo)識(shí)與追溯的歸口管理； 3.3 生產(chǎn)科負(fù)責(zé)對(duì)物資 進(jìn)貨與貯存的標(biāo)識(shí)；3.4 各生產(chǎn)環(huán)節(jié)人員負(fù)責(zé)實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程轄區(qū)內(nèi)產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)與追溯；3.5 出廠包裝人員負(fù)責(zé)對(duì)成品的標(biāo)識(shí)與追溯；3.6 供銷(xiāo)科銷(xiāo)售人員負(fù)責(zé)對(duì)客戶所有信息進(jìn)行記錄，做好不合格產(chǎn)品召回工作。4 定義4.1 標(biāo)識(shí)：利用標(biāo)簽、顏色等方式讓操作人員清楚了解產(chǎn)品的規(guī)格以及檢驗(yàn)狀態(tài)。4.2 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：是識(shí)別產(chǎn)品特定特性或狀態(tài)的標(biāo)志或標(biāo)記，包括生產(chǎn)產(chǎn)品和運(yùn)作過(guò)程中的采 購(gòu)產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、最終產(chǎn)品和到交付客戶使用的產(chǎn)品。

8、4.3 產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)以及生產(chǎn)和服務(wù)運(yùn)作過(guò)程中，為了區(qū)別不同狀態(tài)的產(chǎn)品， 對(duì)產(chǎn)品的測(cè)量狀態(tài)（待檢、合格、不合格、待判定）及加工狀態(tài)（已加工、待加工）所作的 標(biāo)識(shí)。4.4 不合格產(chǎn)品，只要產(chǎn)品質(zhì)量不符合安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，存在著不合理的危險(xiǎn)性，或者產(chǎn)品 不具備基本使用性能。4.5 召回，對(duì)不合格產(chǎn)品，按照召回的相關(guān)法律程序進(jìn)行召回、處理，進(jìn)一步消除安全隱 患。5 工作程序5.1 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)5.1.1 內(nèi)容：產(chǎn)品屬性（原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品）：品名、規(guī)格型號(hào)、編號(hào)、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、數(shù)量、出庫(kù)保管員等；檢驗(yàn)和測(cè)試狀態(tài)：待驗(yàn)、合格、不合格等，檢驗(yàn)測(cè)試人員、檢驗(yàn)測(cè)試

9、日期、批次等； 食品加工過(guò)程狀態(tài)：原材料、外購(gòu)品、在制品、半成品、成品等。5.1.2 標(biāo)識(shí)的方式：可采用掛牌、貼簽、分區(qū)域等方式，并配合表格記錄。5.1.3 公司可追溯的標(biāo)識(shí)分為三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行，原材料的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“原材料批號(hào)”；過(guò)程 加工的標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“生產(chǎn)批號(hào)”；成品標(biāo)識(shí)統(tǒng)一稱為“出廠批次號(hào)”。5.2 采購(gòu)品的標(biāo)識(shí)5.2.1 原輔材料、食品添加劑、食品相關(guān)食品等外購(gòu)產(chǎn)品到公司后，采購(gòu)人員或需采購(gòu)部 門(mén)相關(guān)人員根據(jù)供方的送貨單進(jìn)行清點(diǎn)收貨，進(jìn)行初步驗(yàn)貨；5.2.2 驗(yàn)貨根據(jù)各部門(mén)對(duì)產(chǎn)品具體的標(biāo)準(zhǔn)要求和方法實(shí)施檢驗(yàn)和試驗(yàn)； 驗(yàn)貨后檢驗(yàn)合格的入 庫(kù)在指定區(qū)域存放，分區(qū)域存放無(wú)法達(dá)到識(shí)別要求是，配合

10、進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括： 批次號(hào)、物料編號(hào)、物料名稱、入庫(kù)數(shù)量、入庫(kù)日期、生產(chǎn)廠家等。不合格品按不合格品 控制程序執(zhí)行，做好退貨或者交換良品的工作準(zhǔn)備，必要時(shí)進(jìn)行“不合格”標(biāo)識(shí)，分區(qū)域 存放、處理；5.2.3 倉(cāng)管人員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行入庫(kù)處理。5.3 生產(chǎn)過(guò)程中的標(biāo)識(shí)5.3.1 生產(chǎn)過(guò)程半成品標(biāo)識(shí)：按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)和產(chǎn)品檢驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)要求進(jìn)行生產(chǎn) 人員代號(hào)標(biāo)識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)質(zhì)量食品安全自檢自查與報(bào)告制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾 負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依 法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置

11、懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安 全管理組織機(jī)構(gòu)， 配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員， 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò) 程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄， 落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理， 積極預(yù)防和控制食品安全 事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí) 培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各 項(xiàng)食品安全管理制度， 并用餐飲單位食品安全綜合管理自查表 等進(jìn)行相關(guān)記錄， 備查。4、制訂定期或不定期食品

12、安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層 層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違 反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食 品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2 次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市

13、場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為保障人民群眾身體健康和生命安全， 加強(qiáng)食品進(jìn)貨質(zhì)量監(jiān)督管理， 保護(hù)消費(fèi)者的 合法權(quán)益，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法、中華 人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。第二條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品必須遵守本制度。第三條 食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品， 應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品合格證明，并如實(shí) 記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi) 容，或者保留載有上述信息的進(jìn)

14、貨據(jù)票。統(tǒng)一使用“一票通” （原“三單合一”）票據(jù)， 將其“客戶聯(lián)”按時(shí)間順序裝訂建立進(jìn)貨臺(tái)帳。上述記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于 2 年。食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)建立和使用電子臺(tái)賬，對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收和進(jìn)銷(xiāo)貨臺(tái)賬實(shí)行網(wǎng)絡(luò)化管理。第四條 經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)：1、食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清 晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品 是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群。2、食品包裝是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。3

15、、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警 示語(yǔ)。4、經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者 有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。5、食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。6、是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫 不合格的；7、進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、 進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱和地址的。8、輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。否則，不得銷(xiāo)售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量， 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的， 應(yīng)及時(shí)予

16、以處理， 對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫(kù)存食品， 及時(shí)清理 變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。第七條 食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、 生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。第八條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致， 是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容， 否則， 不 得銷(xiāo)售。第九條 在進(jìn)貨時(shí)， 對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品， 應(yīng)拒絕進(jìn)貨。 發(fā)現(xiàn)有假冒偽

17、劣食品 時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn)，保障學(xué)生餐飲安全，根據(jù)食品安全法、 食品安全法實(shí)施條 例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律、法規(guī)及規(guī)章， 制定本管理制度。一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、 考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃， 組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè) 人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行， 內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集

18、中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、 培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果記錄 歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量 和安全管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持 日常個(gè)人衛(wèi)生。4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保 保健食品的質(zhì)量。

19、5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量 的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。食品貯存管理制度為規(guī)范食品、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理， 保障公眾餐飲安全， 根據(jù)食品安全法 食品安全法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定 本管理制度。一、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板 等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。二、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)分 開(kāi)設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放

20、區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo) 識(shí)。三、食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循 先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。四、冷藏、冷凍柜（庫(kù)）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜（不得 超過(guò)1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn) 品分類(lèi)擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名 稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。七、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度

21、一、目的：為確保門(mén)店的食品安全， 保證在食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制中， 降低食品安全隱患， 特制訂此制 度。二、適用范圍：適用于門(mén)店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與控制。三、要求：1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度，對(duì)所有食品做好驗(yàn)收與記錄工作。2、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)配合收貨部嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨 查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度；在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做 好銷(xiāo)售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行食品貯存管理制度。3、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，必須嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規(guī)范 食品添加劑得使用與貯存， 精確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄， 并嚴(yán)格執(zhí)行廢

22、棄物處置制度 。4、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，每天對(duì)從業(yè) 人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范。5、門(mén)店食品安全管理員要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理員制度，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī) 定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)向門(mén)店店長(zhǎng)報(bào)告。6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)的行為，門(mén)店食品安全第一責(zé)任人門(mén)店 店長(zhǎng)要及時(shí)予以糾正，并規(guī)范制度與過(guò)程的控制。設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)制度一、目的：建立設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，使設(shè)備設(shè)施安全正常運(yùn)行，以滿足生產(chǎn)需要。二、適用范圍：本制度適用于本商場(chǎng)設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。三、責(zé)任：1、本商場(chǎng)工程部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)全商場(chǎng)各設(shè)備設(shè)施維護(hù)保

23、養(yǎng)工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、考評(píng)與管理。2、工程部設(shè)備設(shè)施人員負(fù)責(zé)對(duì)本商場(chǎng)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查和考評(píng)。3 、操作人員 （ 包括機(jī)、電、儀維修人員 ） 負(fù)責(zé)自己操作設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作。四、內(nèi)容1、對(duì)所有的設(shè)備設(shè)施都要實(shí)行以操作人員為主，機(jī)、電、儀維修人員相結(jié)合的包機(jī)包 修制。設(shè)備設(shè)施歸誰(shuí)操作，由誰(shuí)維護(hù)。做到分工明確，責(zé)任到人。2、設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)工作必須貫徹“維護(hù)與計(jì)劃?rùn)z修相結(jié)合”、“專(zhuān)業(yè)管理和員工管 理相結(jié)合” 的原則。 包機(jī)人員對(duì)自己負(fù)責(zé)的設(shè)備設(shè)施要做到正確使用、 精心維護(hù)， 使設(shè)備設(shè) 施保持完好狀態(tài)，不斷提高設(shè)備設(shè)施完好率和降低泄漏率。8 / 123、設(shè)備設(shè)施使用部門(mén)負(fù)責(zé)起草設(shè)備設(shè)

24、施操作維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，并報(bào)工程部門(mén)審批。經(jīng)批 準(zhǔn)后，使用部門(mén)應(yīng)按規(guī)程嚴(yán)格執(zhí)行， 不得擅自改變。 如需更改， 必須報(bào)工程部門(mén)批準(zhǔn)備案。4、工程部要定期組織操作人員學(xué)習(xí)設(shè)備設(shè)施操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程，進(jìn)行“三會(huì)”教育( 即會(huì)使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障 ) 。經(jīng)理論和實(shí)際操作技術(shù)考核合格后，方可獨(dú)立操作。 對(duì)主要設(shè)備設(shè)施的操作人員，要求做到相對(duì)穩(wěn)定。5、操作人員必須做到下列主要工作：5.1 嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的啟動(dòng)運(yùn)行和停機(jī)。5.2 嚴(yán)格執(zhí)行工藝規(guī)程和巡回檢查制度，按要求對(duì)設(shè)備設(shè)施工作狀況 ( 溫度、壓力、震 動(dòng)、異響、油位、泄漏等 ) 進(jìn)行巡回檢查、調(diào)整并認(rèn)真填寫(xiě)運(yùn)行記錄，數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確。嚴(yán)禁設(shè)

25、備設(shè)施超壓、超溫、超速、超負(fù)荷運(yùn)行。5.3 操作人員發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)異常情況時(shí)，應(yīng)立即查找原因，及時(shí)消除，對(duì)不能立即 消除的故障要及時(shí)反映。在緊急情況下(如有特殊聲響、強(qiáng)烈振動(dòng)、有爆炸、著火危險(xiǎn)時(shí)) ，應(yīng)采取果斷措施，甚至停機(jī)處理。并隨即通報(bào)工程部門(mén)。 在原因沒(méi)查清，故障沒(méi)有排除的情 況下，不得盲目啟動(dòng)，并將故障做好交班記錄。5.4 認(rèn)真做好設(shè)備設(shè)施潤(rùn)滑工作，堅(jiān)持“五定”、 “三級(jí)過(guò)濾”。即五定：定人、定點(diǎn)、 定質(zhì)、定量、定時(shí)。三級(jí)過(guò)濾： 油桶、 油壺、注油點(diǎn)， 每倒換一次容器， 都必須進(jìn)行過(guò)濾。5.5 對(duì)本崗位內(nèi)的設(shè)備設(shè)施 (包括電機(jī) ) 、管道、基礎(chǔ)、操作臺(tái)及周?chē)h(huán)境，要求班班清 掃，做到

26、溝見(jiàn)底、軸見(jiàn)光、設(shè)備設(shè)施見(jiàn)本色。環(huán)境干凈、整齊、無(wú)雜物，搞好文明生產(chǎn)。5.6 及時(shí)清除本崗位設(shè)備設(shè)施、管道的跑、冒、滴、漏，努力降低泄漏率。操作人員不 能清除的泄漏點(diǎn)，應(yīng)及時(shí)通知機(jī)修人員清除。5.7 嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)記錄，記錄內(nèi)容包括： (1) 、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。 (2) 、 發(fā)生的設(shè)備設(shè)施故障。 (3) 、存在問(wèn)題及處理情況。 (4) 、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生及工具交接情況。 (5) 、 注意事項(xiàng)。5.8 設(shè)備設(shè)施停機(jī)檢修時(shí)，應(yīng)積極配合機(jī)修人員完成檢修工作，參加試車(chē)驗(yàn)收。6 、機(jī)、電、儀維修人員，必須做好下列主要工作：6.1 定時(shí)對(duì)分管設(shè)備設(shè)施進(jìn)行巡回檢查 (每日 12 次) ，主動(dòng)向操作人

27、員了解設(shè)備設(shè)施 運(yùn)行情況， 及時(shí)消除設(shè)備設(shè)施缺陷， 并作好記錄。 對(duì)一時(shí)不能處理的故障應(yīng)及時(shí)向車(chē)間設(shè)備 設(shè)施維修人員反映。按車(chē)間安排執(zhí)行。6.2 指導(dǎo)和監(jiān)督操作人員正確使用和維護(hù)設(shè)備設(shè)施，檢查設(shè)備設(shè)施潤(rùn)滑情況，發(fā)現(xiàn)違章 操作應(yīng)立即予以糾正，對(duì)屢教不改者，應(yīng)向車(chē)間主任報(bào)告給予處理。6.3 設(shè)備設(shè)施維修人員定期對(duì)電器儀表及配電進(jìn)行清掃，保證電器儀表靈敏可9 / 12靠。6.4 按時(shí)、按質(zhì)、按量完成維修任務(wù)。6.5 設(shè)備設(shè)施發(fā)生臨時(shí)故障時(shí)要隨叫隨到，積極進(jìn)行檢修。7 、對(duì)本崗位范圍內(nèi)的閑置、封存設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。五、檢查：1、檢查制度的實(shí)施情況和設(shè)備設(shè)施實(shí)際保養(yǎng)狀況。2、按工程部對(duì)個(gè)人三級(jí)

28、進(jìn)行按月考核，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)罰。廢棄物處置制度1、安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；2、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活 垃圾收集設(shè)施；4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸， 運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)， 整潔完好， 運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用 途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門(mén)及環(huán)

29、保部門(mén)報(bào)告；8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度一、食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡， 為有效預(yù)防、 及時(shí)控制 和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害， 為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng) 急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門(mén)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案， 結(jié)合本企業(yè)實(shí)際， 制訂該預(yù)案。二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組， 負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理 的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：成員：以上相關(guān)成員對(duì)各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)，并在組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。三、工作要求與工作職責(zé)：1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各部門(mén)成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé) 的指導(dǎo)原則， 認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作， 確保消費(fèi)者生命健康安全， 維護(hù)消費(fèi)者切身利益。2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門(mén) 成員結(jié)合實(shí)際，按照應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級(jí)報(bào)告、人員救助、原因分