餐飲部主管工作流程每日

1、工作行為規(guī)范系列餐飲部主管工作流程（每日）（標準、完整、實用、可修改）I.GL實用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第5頁/共4頁編號:FS-QG-77053餐飲部主管工作流程（每日）Cateri ng Supervisor Workflow Daily說明：為規(guī)范化、制度化和統(tǒng)一化作業(yè)行為，使人員管理工作有章可 循，提高工作效率和責任感、歸屬感，特此編寫。餐飲部主管每日工作流程工作地點：餐飲部工作范圍：大廳、包廂和傳菜部直接上級：餐飲前廳部經(jīng)理管理對象：領班和服務人員每日工作流程和工作重點：中市工作流程：1、上午9:00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時 提出調(diào)整早餐品種的意見。

2、檢查安排大廳、包廂和門前及相 關部位的衛(wèi)生，查看設施、設備的動轉(zhuǎn)狀況，需維修的及時 報修。2、上午9:30檢查監(jiān)督服務員上班打卡和工作到崗情況， 安排點名，了解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處 罰意見。3、上午9:40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到 要求。根據(jù)當日客情，合理公正調(diào)配服務員的工作，重點解 決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注 意的事項。4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛(wèi)生 和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發(fā)。對餐前準 備工作較差的員工提出批評或改進的意見并抓好落實。5、上午11:00掌握當日客情，了解各包廂及大廳上客情 況、客人

3、要求、協(xié)調(diào)吧臺開好菜單，將了解的賓客意見及客 情及時報告給經(jīng)理，反饋給后堂。及時調(diào)整好服務員值臺工 作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質(zhì)量進行考評。6、上午11:30開始，督促領班和服務員做好立崗服務， 檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規(guī)范。監(jiān) 督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜肴的問題發(fā)生。7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人 員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和 給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規(guī)范，重點解決 服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和 服務質(zhì)量，加強與各部位聯(lián)系。&加強與客人的溝通，了解客人情緒，妥善處理客人投 訴，并及時向餐廳經(jīng)理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現(xiàn)場指揮，親自上臺服務。9、至中餐收市結(jié)束，指揮領班和服務員做好客走包廂的 收市掃尾，注重擺臺和環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，并逐包廂檢查驗收， 督促服務員做到客走關燈和電氣。協(xié)調(diào)吧臺按規(guī)定程序做好