江蘇食品經(jīng)營(yíng)許可食品銷售類

1、江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售類） 審查細(xì)則（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范我省食品經(jīng)營(yíng)許可管理，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法、食品經(jīng)營(yíng)許 可審查通則（試行）等法律法規(guī)和規(guī)章制度的規(guī)定，制定本細(xì) 則。第二條 本細(xì)則適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)食品藥品監(jiān)管部門（以下簡(jiǎn)稱為食品藥品監(jiān)管部門）對(duì)食品銷售經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條食品銷售經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)食品銷售經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。食品銷售經(jīng)營(yíng)按照經(jīng)營(yíng)方式分為批發(fā)和零售兩類， 批發(fā)類包 括食品批發(fā)配送商、食品批發(fā)銷售商，零售類包括商場(chǎng)超市、食 雜店、食品自動(dòng)售貨商，食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)根據(jù)實(shí)際進(jìn)行標(biāo)注。第四條食品銷售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)

2、目分為：（一）預(yù)包裝食品銷售 （含冷凍冷藏食品、 不含冷凍冷藏食 品）；（二）散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷凍冷藏食品）； （三）特殊食品銷售（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；（四）其他類食品銷售。如申請(qǐng)散裝熟食銷售的， 應(yīng)當(dāng)在散裝食品銷售項(xiàng)目后以括號(hào)標(biāo)注。第五條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)申請(qǐng)食品制售項(xiàng)目的， 應(yīng)參照 江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可 （餐飲服務(wù)類） 審查細(xì)則 （試行）制售項(xiàng)目及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查。第六條 食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)申請(qǐng)者的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所區(qū)域設(shè)置、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)類別等事項(xiàng)確定申請(qǐng)者的主體業(yè)態(tài)。食品藥品監(jiān)管部門在審查中認(rèn)為食品銷售經(jīng)營(yíng)者申報(bào)的主體業(yè)態(tài)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)不符

3、的，有權(quán)予以糾正。第七條 食品藥品監(jiān)管部門按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。僅申請(qǐng)預(yù)包裝食品（不含冷藏冷凍食品）銷售的，食品經(jīng)營(yíng)許可變更不改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、 設(shè)備設(shè)施和布局的， 可以不進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。第八條 鼓勵(lì)食品銷售經(jīng)營(yíng)者規(guī)?；瓦B鎖化經(jīng)營(yíng)。 縣（市、區(qū)） 級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門， 可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)門店集中受理和審查； 可以對(duì)其轄區(qū)內(nèi)的食品自動(dòng)售貨商實(shí)行單一許可證管理，自動(dòng)售貨機(jī)擺放地點(diǎn)參照貯存場(chǎng)所實(shí)行備案管理。第九條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者采取租賃、 委托管理等形式使用的食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第十六條和第十七條要求， 并簽署食品安 #全管理合同，明確使用

4、的時(shí)間、期限、地點(diǎn)、面積、設(shè)施設(shè)備等 要求以及食品貯存場(chǎng)所所屬經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等信息。第十條對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所為不同地點(diǎn)的食品銷售經(jīng)營(yíng)者，由經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施許可管理，貯存場(chǎng)所在實(shí)施許可管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，由實(shí)施許可的食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查；貯存場(chǎng)所不在實(shí)施許可管理的食品藥品監(jiān)管部門行政管轄區(qū)域內(nèi)的，可以由貯存場(chǎng)所所在地的食品藥品監(jiān)管部門配合做好現(xiàn)場(chǎng)核查工作。第十一條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如實(shí)向其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地 的食品藥品監(jiān)督管理部門提交有關(guān)申請(qǐng)材料并反映真實(shí)情況，對(duì)申請(qǐng)材料和核查現(xiàn)場(chǎng)的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。第二章許可審查

5、基本要求第十二條 申請(qǐng)預(yù)包裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、 不含冷 藏冷凍食品），許可審查應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求。申請(qǐng)散裝食品銷售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）， 許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第二節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。申請(qǐng)?zhí)厥馐称蜂N售（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品），許可審查除應(yīng)當(dāng)符合本章第一節(jié)通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合本章第三節(jié)的相應(yīng)規(guī)定。第十三條 列入其他類食品銷售的具體品種應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)家食 品藥品監(jiān)督管理總局批準(zhǔn)后執(zhí)行，并明確標(biāo)注。無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制 售項(xiàng)目以及散裝熟食銷售。國(guó)家另有規(guī)定的從其規(guī)定。第一節(jié) 通用要求第十四條

6、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全 管理人員。食品銷售經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可以免于考核。第十五條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有保證食品安全的管理 制度。食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理 制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品 經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、 進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、 不合格食品處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。從事食品批發(fā)的企業(yè)還應(yīng)當(dāng)建立食品批發(fā)銷售記錄制度。第十六條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品

7、品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所：（一）不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴# 露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25 米以上；（二）應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；（三）地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒， 并有適當(dāng)措施防止積水；（四）應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開；（5） 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)布局合理， 劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標(biāo)識(shí)， 食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置， 生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開，防止交叉污染；（6） 貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域， 不得與有毒有害物品同庫(kù)存放。貯存的食品

8、應(yīng)與墻壁、 地面保持適當(dāng)距離， 防止蟲害藏匿并利于空氣流通。 食品與非食品、 生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí)。第十七條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備或者設(shè)施。（一）有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施；（二）配有食品陳列或擺放設(shè)備或設(shè)施；（7） 申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品， 應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備， 設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示裝置。第十八條利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的， 應(yīng)當(dāng)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)等信息。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的食

9、品銷售經(jīng)營(yíng)者，申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)信息，經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的 公示方法等材料。放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條 件。第十九條 食品銷售經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng) 從事食品經(jīng)營(yíng)的，還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人 網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)核審。第二十條 無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng) 具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、 數(shù)量相適應(yīng)的固定的場(chǎng)所， 貯存場(chǎng)所視 同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人 網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。第二節(jié)散裝食

10、品銷售許可審查要求第二十一條 散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或有效的隔離措施， 生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔 離。第二十二條 直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明。第二十三條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包#裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無毒、無異味、防 吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。第二十四條申請(qǐng)散裝熟食制品銷售的， 應(yīng)當(dāng)配備與其銷售的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施：（一）配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（二）洗手消毒設(shè)備或設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品，豉勵(lì)配備干手設(shè)施；（三）員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手

11、消毒方法標(biāo)示。第二十五條申請(qǐng)銷售散裝熟食制品的， 除符合本節(jié)上述規(guī)定外，申請(qǐng)時(shí)還應(yīng)當(dāng)提交與桂鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同）， 提交生產(chǎn)單位的 食品生產(chǎn)許可證 或其他合法的生產(chǎn)資質(zhì)證明 文件復(fù)印件。第三節(jié)特殊食品銷售審查要求第二十六條申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、 嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、 貨架擺放、銷售。第二十七條申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、 嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽?，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大 小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。第三章 附則第二十八條 各食品銷售經(jīng)營(yíng)者定義：（一

12、）食品批發(fā)配送商，指具備配送運(yùn)輸能力，采取配送運(yùn)輸形式專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其他食品經(jīng)營(yíng)者的食品銷 售經(jīng)營(yíng)者。（二）食品批發(fā)銷售商，指專營(yíng)或主營(yíng)將食品批量銷售給其 他食品經(jīng)營(yíng)者，不具備配送運(yùn)輸能力的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。（三）商場(chǎng)超市，指以零售為主，采取自選方式或柜臺(tái)方式 銷售，食品經(jīng)營(yíng)面積大于 200 m的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。（四）食雜店，指以零售為主，采取自選方式或柜臺(tái)方式銷 售，食品經(jīng)營(yíng)面積小于 200 m的食品銷售經(jīng)營(yíng)者。（五）食品自動(dòng)售貨商，指通過自動(dòng)售貨機(jī)方式銷售食品的 食品銷售經(jīng)營(yíng)者。第二十九條 江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)本省實(shí)際情 況對(duì)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目有特別規(guī)定的，從其規(guī)定。第三

13、十條 本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。本細(xì)則自2015年12月1日起施行。附件：食品銷售經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表一8附件食品銷售經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合一、通用要求1.場(chǎng)所設(shè)置實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與申報(bào)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地址一致。1*不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上2*環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射3*地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水4*與生活區(qū)分（隔）開5*2.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標(biāo)識(shí)6*

14、食品銷售區(qū)域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置7*生食區(qū)域和熟食區(qū)域分開8*待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開9*經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域分開10*3.貯存場(chǎng)所布局貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品向庫(kù)存放11*貯存的食品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通12*食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí)13*4.設(shè)施設(shè)備有相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施14*配有與經(jīng)營(yíng)食品規(guī)模相適應(yīng)的食品陳列或擺放設(shè)備15*申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備具有合格證明的溫度調(diào)節(jié)設(shè)施設(shè)備，設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售所需的溫度等要求，并帶有溫度顯示

15、裝置。16*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合二、自動(dòng)售貨機(jī)審查要求5.自動(dòng)售貨機(jī)在自動(dòng)售貨設(shè)備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證號(hào)17*放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備符合食品貯存的必要條件18*三、網(wǎng)絡(luò)銷售審查要求6.網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)提交具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施，供許可機(jī)關(guān)核審19*四、散裝食品銷售審查要求7.隔離銷售散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離20*8.設(shè)備工具直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明，應(yīng)為安全、無 毒、無異味、

16、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)21*9.散裝熟食洗消 設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施22*洗手消毒設(shè)備或設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)配有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施23*員工洗手消毒設(shè)施應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)示；24*五、特殊食品銷售審查要求10.專區(qū)設(shè)置 和專區(qū)標(biāo)識(shí)申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專門 的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售25*申請(qǐng)保健食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注 明“*銷售專區(qū)（或?qū)９瘢弊謽樱崾九茷榫G底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立 的專柜或

17、專區(qū)的空間大小而定26*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合六、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)食品制售審查要求11.場(chǎng)所設(shè)置、布 局、分隔和面積粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。27*制作冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。食品集中備餐設(shè)置相應(yīng)的專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所。其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。28*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處

18、理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。29*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具,有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存 放區(qū)域分開設(shè)置。30*加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。31*設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。32*12.食品處理區(qū) 地面與排水、墻 壁、門窗、天花板地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè),33*易積水或需要排水的地面應(yīng)設(shè)置排水溝，易于排水和清潔，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封3

19、4*墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣 幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。35*天花板應(yīng)平整，采用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。36*11核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符合不符合13.設(shè)備設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求37*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、¥肖毒用品和干手用品或設(shè)

20、施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)38*接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工求必須使用 除外。切配臺(tái)面、用工具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。39*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存放區(qū) 域分開設(shè)置。40*烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置41*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)，廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非 手動(dòng)開啟式。42*14.庫(kù)房和食品

21、貯存場(chǎng)所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù) 量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。43*15.專間設(shè)置專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂米用 無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。44*專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、 專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺(tái)面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。45*專間入口

22、處設(shè)置符合分類要求的獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。46*16.專用操作場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處 設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。47*說明：1.根據(jù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)形式選擇需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查事項(xiàng)，允許合理缺項(xiàng);2. *表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)）為一般項(xiàng)。13核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)一般項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查人簽名：申請(qǐng)人閱后簽名：日期：日期：現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng) 是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目 為一般項(xiàng)。符合下表的，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：食

23、品經(jīng)營(yíng)許可（食品銷售經(jīng)營(yíng)）現(xiàn)場(chǎng)核查意見關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)/、符合總數(shù)0 6項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)/、符合數(shù)0 2項(xiàng)江蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）審查細(xì)則（試行）第一章 總 則第一條 為規(guī)范餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 、 食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法 、食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）等法律法規(guī)規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本細(xì)則。第二條本細(xì)則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的審查。第三條食品藥品監(jiān)督管理部門按照主體業(yè)態(tài)、餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目， 并考慮風(fēng)險(xiǎn)高低對(duì)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)進(jìn)行分類審查。第四條 主體業(yè)態(tài)包括餐飲服務(wù)

24、經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。如申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)類別，應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。具體包括：特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、微型餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房。單位食堂的經(jīng)營(yíng)類別， 應(yīng)當(dāng)在主體業(yè)態(tài)后以括號(hào)標(biāo)注。 具體包括：學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、工地食堂、其他食堂。 供餐形式含集體用餐配送或中央廚房的，應(yīng)在經(jīng)營(yíng)類別后進(jìn)行標(biāo)注。第五條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分為熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）、

25、其他類食品制售。第六條 申請(qǐng)熱食類食品制售的應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求。申請(qǐng)冷食類食品制售、 生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售 （含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕） 、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）的，除符合第二章通用要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第一節(jié)至第三節(jié)的相應(yīng)要求。申請(qǐng)從事集體用餐配送的， 除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第四節(jié)要求。申請(qǐng)中央廚房的， 除符合第二章通用要求和第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求外，還應(yīng)當(dāng)符合第三章第五節(jié)要求。申請(qǐng)通過網(wǎng)絡(luò)訂餐等經(jīng)營(yíng)的， 除滿足相應(yīng)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目許可條件外， 還應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、 網(wǎng)頁(yè)或

26、網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備， 供許可機(jī)關(guān)審查。 無實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得申請(qǐng)所有食品制售項(xiàng)目。申請(qǐng)單位食堂的， 應(yīng)當(dāng)符合第二章通用要求、 第三章第一節(jié)至第三節(jié)相應(yīng)要求和第三章第六節(jié)要求。第七條 按照風(fēng)險(xiǎn)程度不同，現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)?，F(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果實(shí)行綜合判定。 經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查， 通用要求及相應(yīng)的專項(xiàng)要求判定為符合規(guī)定的， 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為符合規(guī)定； 通用要求或相應(yīng)的專項(xiàng)要求判定為不符合規(guī)定的， 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果綜合判定為不符合規(guī)定（ 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)見附件 1） 。第二章 通用要求第八條 大型以上餐飲、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、

27、 集體用餐配送單位、 中央廚房應(yīng)當(dāng)配備專職餐飲服務(wù)食品安全管理人員， 其他餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者、 單位食堂應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職餐飲服務(wù)食品安全管理人員。餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2 年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷， 并經(jīng)過培訓(xùn)， 且持有食品藥品監(jiān)管部門認(rèn)可的培訓(xùn)合格證明。第九條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。 食品安全管理制度主要包括： 從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度、 食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度、食品貯存管理制度、食品添加劑使用公示制度、

28、 食品安全追溯制度、 餐廚廢棄物處置制度、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 17等。第十條 餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并 防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影 響。第十一條 餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)設(shè)置與加工經(jīng)營(yíng)食品 品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作以及餐用具 清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所。有與加工經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè) 備，以及

29、食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內(nèi)禁止 設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積比例，根據(jù)經(jīng)營(yíng)類別、食品品種、 數(shù)量及 食品安全風(fēng)險(xiǎn)高低等因素確定（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見附件2）。餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)者切配烹飪場(chǎng)所面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的50%第十二條 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂宜通過采用視頻技術(shù)、 透明展示、廚房開放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開廚房環(huán)境、加工過程、清洗消毒、食品原料貯存狀態(tài)等餐飲重點(diǎn)環(huán)節(jié)。第十三條 食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入、原料處理、加工 制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。第十四條 食品處理區(qū)地面和墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、易清

30、洗、不易積垢的材料。地面應(yīng)當(dāng)防滑、易清潔。排水溝有排水坡度，易于排水和清潔，排水溝由口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。地漏帶水封。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場(chǎng)所墻壁應(yīng)當(dāng)有1.5m 以上的墻裙，墻裙光滑、不吸水、易清洗。食品處理區(qū)門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、 不吸水的材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。食品處理區(qū)天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。 食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過， 加設(shè)平整易于清潔的吊頂 （吊頂間縫隙應(yīng)嚴(yán)密封閉） 。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取５谑鍡l 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、 洗

31、手、干手設(shè)施和用品， 員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物的帶蓋容器。第十六條 直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具有產(chǎn)品合格證明或符合食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求， 應(yīng)為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十七條 分別設(shè)置與加工品種相對(duì)應(yīng)的食品原料清洗水池 19（可分為動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等） ，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。烹飪場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。第十八條 應(yīng)當(dāng)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用

32、。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、 容器清洗水池分開， 不交叉污 染。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。第十九條 用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運(yùn)車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，為不銹鋼等易清洗材料制成， 保溫、防塵 且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。第二十條 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)置。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)

33、構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。冷凍（藏）庫(kù)設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計(jì)。第二十一條 安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施應(yīng)使用防護(hù)罩。冷凍（藏）庫(kù)房應(yīng)使用防爆燈。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不得改變所觀察食品的天然顏色。第二十二條更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照明。集體用餐配送單位、 中央廚房的更衣場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置在工作人員進(jìn)入加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處。第二十三條 學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、集體用餐配送單位、 中央廚房以及具備一次性聚餐人數(shù)達(dá)100 人以上（含 100 人）條件的，應(yīng)當(dāng)配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第

34、二十四條 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廁所的，廁所應(yīng)當(dāng)采用水沖式，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干等設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。第三章 專項(xiàng)要求第二十五條各類專間要求：（一）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間門采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)， 能夠自動(dòng)關(guān)閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。（二）專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、 工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。 專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動(dòng)開啟式。（三）專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。第二十六條專用操作場(chǎng)所要求：（一）場(chǎng)所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（二）設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（三）入

35、口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。第二十七條各專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)（具體執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)見附件 2 ） 。第一節(jié) 冷食類、生食類食品制售許可審查要求第二十八條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售冷食類食品、生食類食品的應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間， 專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。冷食類食品中僅制售果蔬拼盤的， 可設(shè)置專用操作場(chǎng)所， 專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求。第二節(jié) 糕點(diǎn)類食品制售許可審查要求第二十九條 申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作場(chǎng)所， 專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二十六條和第二十七條的要求； 制作裱花類糕點(diǎn)還應(yīng)當(dāng)設(shè)立單獨(dú)的裱花專間， 裱花專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的

36、要求。第三節(jié) 自制飲品制售許可審查要求第三十條 申請(qǐng)自制飲品制作 （不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒） 應(yīng)設(shè)專用操作場(chǎng)所， 專用操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合第二 21 十六條和第二十七條的要求。第三十一條 提供自釀酒（不含自釀白酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì) 成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒（不含自釀白酒）不得使用壓力容器，自釀酒（不含 自釀白酒）只限于在本門店銷售，不得在本門店外銷售。第四節(jié) 集體用餐配送單位許可審查要求第三十二條 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：（ 一）食 品處理 區(qū)面積 與最大 供餐人 數(shù)相適 應(yīng)，面 積 5001000 m面積與單班最

37、大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:4; 10011500m2,面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:6 ; 15012000面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比為1:7;面積大于2000 m的，具面積與單班最大生產(chǎn)份數(shù)之比可適當(dāng)減少。（2） 餐用具清洗消毒應(yīng)采用熱力消毒 （因材質(zhì)等原因無法 采用的除外） 。（3） 場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)， 有良好的 排水系統(tǒng)。（四）按第二十五條的要求設(shè)立分餐專間。（五）烹飪場(chǎng)所面積a食品處理區(qū)面積的15%分餐間面積a食品處理區(qū)的10%清洗消毒區(qū)面積a食品處理區(qū)10%各專間面積a 10并滿足生產(chǎn)加工需要。第三十三條采用冷藏方式儲(chǔ)存的，應(yīng)配備冷卻設(shè)備。第三十四條運(yùn)輸設(shè)備要求：（一

38、） 配備與膳食供應(yīng)方式、 供應(yīng)數(shù)量相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛以及專用密閉運(yùn)輸容器。 應(yīng)配備符合冷鏈工藝或熱鏈工藝條件下的保溫設(shè)施，車輛配備溫度顯示裝置。（二）運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒。第三十五條食品檢驗(yàn)和人員要求：1. 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2. 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。3. 不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。第三十六條食品留樣要求：配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。第三十七條膳食標(biāo)簽要求：配備標(biāo)簽制作、 加貼等設(shè)施設(shè)備。 提供已加貼膳食標(biāo)簽的包裝樣本， 應(yīng)符合標(biāo)簽加貼在

39、盛裝膳食的包裝正面顯著位置， 包括膳食名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位名稱、 生產(chǎn)日期及制作時(shí)間、 最佳食用時(shí)間、保存條件及食用方法等要求。第五節(jié) 中央廚房許可審查要求第三十八條 中央廚房應(yīng)當(dāng)具備下列條件：（一）場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積要求：1. 中央廚房加工配制配送冷食類和生食類食品，食品冷卻、包裝應(yīng)按第二十五條的要求設(shè)立分裝專間。 需要直接接觸成品的 用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施處理。2. 食品處理區(qū)原則上不小于 300 平方米， 應(yīng)當(dāng)與加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積a食品處理區(qū)面積15%清洗消毒區(qū)面積a食品處理區(qū)面積10%各專間面積a 10 并滿足生產(chǎn)加工需要。3. 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的

40、結(jié)合處有一定的弧度。4. 場(chǎng)所地面應(yīng)采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)， 有良好的排水 系統(tǒng)。（二）運(yùn)輸設(shè)備要求：配備與加工食品品種、 數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸冷藏車輛， 運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消 毒。（三）食品檢驗(yàn)和人員要求：1. 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室。2. 配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)施和檢驗(yàn)人員。3. 不具備型式檢驗(yàn)?zāi)芰Φ模瑧?yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，申請(qǐng)?jiān)S可時(shí)應(yīng)提交相關(guān)委托協(xié)議等證明文件備案。（四）食品留樣要求：配備專用留樣容器、冷藏設(shè)施以及留樣管理人員。（五）產(chǎn)品標(biāo)識(shí)要求： 25配備標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽制作、 加貼等設(shè)施設(shè)備。 提供已加貼標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽的包裝

41、樣本， 應(yīng)符合配送食品的標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽加貼在其最小使用包裝或容器正面顯著位置， 包括食品名稱、 生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等要求。第六節(jié) 單位食堂許可審查要求第三十九條單位食堂集中備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專間，專間應(yīng)當(dāng)符合第二十五條和第二十七條的要求。單位食堂的供餐形式包括集體用餐配送或中央廚房的， 應(yīng)符合本章第四節(jié)、第五節(jié)的要求。第四十條 職業(yè)學(xué)校、 普通中等學(xué)校、 小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品制售項(xiàng)目、 冷食類食品制售項(xiàng)目，不得制作裱花蛋糕。第四章 附 則第四十一條 下列用語的含義：餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者： 指通過即時(shí)加工制作、 商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)

42、等， 向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的食品經(jīng)營(yíng)者。 其中， 特大型餐飲： 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為3000m2 以上；大型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為500-3000m （不含 500mt含3000m2）;中型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為150500m2 （不含150m2,含500m2）;小型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積為60 150m2 （不含60m2,含150m）;微型餐飲：加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面 積小于 60m2 （含 60m2 ） 。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所：指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。1. 食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場(chǎng)所、專間、食品庫(kù)

43、房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域， 分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。（ 1）清潔操作區(qū)：指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場(chǎng)所，包括專間、備餐場(chǎng)所。（ 2）準(zhǔn)清潔操作區(qū)：指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場(chǎng)所，包括烹飪場(chǎng)所、餐用具保潔場(chǎng)所。（ 3）一般操作區(qū)：指其他處理食品和餐用具的場(chǎng)所，包括粗加工場(chǎng)所、切配場(chǎng)所、餐用具清洗消毒場(chǎng)所和食品庫(kù)房等。2. 非食品處理區(qū)： 指辦公室、 更衣場(chǎng)所、 門廳、 大堂休息廳、歌舞臺(tái)、非食品庫(kù)房、衛(wèi)生間等非直接處理食品的區(qū)域。3. 就餐場(chǎng)所： 指供消費(fèi)者就餐的場(chǎng)所， 但不包括供就餐者專用的衛(wèi)生間、門廳、大堂休息廳、歌舞臺(tái)等輔助就餐的場(chǎng)所。第四十

44、二條現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營(yíng)按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局要求實(shí)施許可核查， 可參照相應(yīng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者業(yè)態(tài)分類和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類中通用要求、專項(xiàng)要求執(zhí)行。第四十三條對(duì)由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品，制售食品僅需簡(jiǎn)單處理過程（如拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等）的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、 單位食堂， 食品藥品監(jiān)督管理部門可參照通用要求、專項(xiàng)要求，適當(dāng)調(diào)整相應(yīng)核查要求或條件。第四十四條 省食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全省餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理局按照職責(zé)分工, 負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。各省轄市、 省直管縣食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本地區(qū)的民族特色食品、 地方特色食

45、品可制定許可條件和審查規(guī)范， 向省食品藥品監(jiān)督管理局備案。第四十五 條 本細(xì)則由江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第四十六條本細(xì)則自 2015 年 12 月 1 日起施行。附件： 1. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、 集體用餐配送單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、中央廚房許可現(xiàn)場(chǎng)核查表、單位食堂許可現(xiàn)場(chǎng)核查表2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂布局分類表 27附件1餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（適用特大型、大型、中型餐飲）單位名稱：地 址：核查日期：核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編r核查項(xiàng)目 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑

46、、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射 性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響。1*不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等的設(shè)置與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。2*不得缺項(xiàng)制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場(chǎng) 制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。其專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所按 照經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模符合分類要求。3*各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、

47、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建 筑結(jié)構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4*不得缺項(xiàng)用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌區(qū)分，存 放區(qū)域分開設(shè)置。5*不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營(yíng)類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6*不得缺項(xiàng)切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50% （全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。7*不得缺項(xiàng)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。8*不得缺項(xiàng)設(shè)有許可證公示牌、各項(xiàng)制度公示設(shè)施，各類規(guī)定的標(biāo)識(shí)齊全。9*不得缺項(xiàng)3.食品處理區(qū)地面與 排水經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面用無毒、無

48、異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)。10*不得缺項(xiàng)加工操作場(chǎng)所應(yīng)有用e水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。11*不得缺項(xiàng)排水溝出口w網(wǎng)眼孔徑小于 6mmb勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。12*不得缺項(xiàng)4.食品處理區(qū)墻壁、門墻壁米用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清 洗消毒和烹飪等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。13*不得缺項(xiàng)核查內(nèi)容窗核查和評(píng)價(jià)方法編r核查項(xiàng)目 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或 設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。14*

49、不得缺項(xiàng)粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場(chǎng)所如設(shè)門，米用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制 作。15*不得缺項(xiàng)5.食品處理區(qū)大花板天花板應(yīng)平整，米用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。16*不得缺項(xiàng)清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道 通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。17*不得缺項(xiàng)水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?8*不得缺項(xiàng)6.洗手消毒設(shè)施：食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。19*不得缺項(xiàng)洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。20*不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)

50、施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。21*不得缺項(xiàng)7.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。22*不得缺項(xiàng)餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。23*不得缺項(xiàng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu) 密閉并易于清潔。24*不得缺項(xiàng)清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。25*不得缺項(xiàng)8.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場(chǎng)所別設(shè)符合分類要求的清洗水池，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。26*不得缺項(xiàng)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作

51、過程。27*不得缺項(xiàng)9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。28*不得缺項(xiàng)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。29*不得缺項(xiàng)食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存 放設(shè)施等為不銹鋼材料。30*不得缺項(xiàng)核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編r核查項(xiàng)目 的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）10.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。31*不得缺項(xiàng)排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。32*不得缺項(xiàng)烹飪場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。33*不得缺項(xiàng)11.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫(kù)房的庫(kù)房?jī)?nèi)使用防爆燈。34*不得缺項(xiàng)12.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。35*不得缺項(xiàng)廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物 容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。36*不得缺項(xiàng)13.庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所按照分類要求設(shè)置食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施。食品庫(kù)房或食品儲(chǔ)存設(shè)施應(yīng)不存放非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污